SAMBAL

Kebanyakan lidah orang Indonesia menganggap makan tanpa sambal

terasa belum lengkap. Hampir semua masakan Nusantara selalu
diiringi dengan sambal. Bahkan di Menado, pisang goreng pun
dimakan dengan sambal.

Mengapa sambal begitu populer di Nusantara dan nyaris menjadi

makanan utama, bukan sekedar pelengkap? Hal ini dikarenakan seni
kuliner Nusantara bersifat hidangan dingin. Sehingga cabai menjadi hal
penting dalam setiap masakan. Rasa pedas cabe tidak hanya
memberikan rasa yang menggugah selera tetapi juga memiliki fungsi
sebagai pengganti temperatur panas.
 Sambal Terasi

Bahan: Cara Membuat Sambal Terasi:

 2 buah cabai hijau besar,
potong - potong
 8 buah cabai merah keriting,
potong - potong 1. Panaskan minyak. Goreng cabai
 5 buah cabai rawit merah, merah besar, cabai merah keriting,
potong - potong cabai rawit merah, bawang merah,
 2 butir bawang merah, potong terasi, dan tomat. Angkat.
- potong 2. Uleg halus cabai merah keriting,
 5 siung bawang putih, iris, cabai rawit merah, bawang merah,
goreng dan bawang putih.
 2 sendok teh terasi goreng
3. Masukkan garam dan gula merah,
 1 buah tomat, dibelah 2
uleg halus.
bagian
 3/4 sendok teh garam 4. Tambahkan tomat. Uleg asal rata.
 1 sendok makan gula merah
 4 sendok makan minyak untuk
menggoreng
 Sambal Pecel
Bahan:
 600 gram kacang tanah
 500 gram gula merah
 1cm kencur
 2 gram asam jawa
 500 gram cabai merah
 7 lembar daun jeruk
 1 sdt garam
 4 siung bawang putih
 cabai rawit secukupnya
(sesuai selera)
Cara Memasak:
1. Sangrai kacang tanah sampai
matang dan kupas kulit arinya.
2. Sangrai atau kukus cabai,
bawang putih, dan asam.
3. Giling atau blender kacang
tanah sampai halus dan
sisihkan.
4. Blender cabai, gula merah,
kencur, asam, bawang putih,
daun jeruk, dan garam sampai
halus.
5. Campurkan dengan kacang
yang sudah halus sampai rata.
6. Simpan dalam wadah kedap
udara.
 Sambal Dabu-Dabu

Bahan:
10 buah rawit merah, iris
5 buah rawit hijau, iris
5 siung bawang merah, iris tipis
1 buah tomat merah, dipotong dadu
5 buah tomat hijau, iris
1/2 buah jeruk nipis
Garam secukupnya
Gula secukupnya

Cara membuat:
1. Peras jeruk nipis ke bawang merah dan diamkan sebentar.
2. Campurkan semua bahan di atas, aduk rata dan bumbui dengan
gula dan garam secukupnya
3. Agar tetap segar, sambal bisa disimpan dalam kulkas.
 Sambal Bajak

Bahan ( haluskan): Cara membuat:

 1/4 sendok teh terasi Tumis seluruh bahan hingga

 1/2 sendok teh garam cukup matang.
 1/2 sendok teh gula
merah
 1 bawang putih
 2 buah cabe rawit hijau
 2 bawang merah
 4 lbr daun jeruk, iris halus
 15 buah cabe merah
keriting
 34 sendok makan minyak,
untuk menumis
 Sambal Padang
Bahan-bahan
 250 gram cabe (lado) hijau
besar, buang tangkainya
 50 gram cabe rawit hijau
(untuk hasil lebih pedas)
 4 siung bawang merah
 3 sendok teh minyak goreng,
untuk menggoreng
 2 siung bawang putih
 2 buah tomat ijo
 ½ sendok teh air jeruk nipis
 Gula pasir secukupnya
 Garam secukupnya
Cara membuat
(langsung dieksekusi bahan-bahan
tadi )
 Potong kasar cabe hijau dan cabe
rawit hijau
 Kemudian kukus cabe hijau dan
cabe rawit hijau bersama dengan
bawang merah, tomat, dan
bawang putih kurang lebih 5
menit. Angkat
 Jika sudah layu, tumbuk bahan
diatas secara kasar. Usahakan
saat menumbuk, semua bahan
tercampur sempurna.
 Siapkan minyak goreng dan tumis
semua bahan sampai layu dan
tercium bau yang harum.
 Terakhir tambahkan gula, air
jeruk dan garam pada tumisan
dan aduk rata. Masak terus
sampai benar-benar matang.
 Angkat sambal dan sajikan
bersama lauk yang lain.
 Sambal Tumpang

Bahan Cara membuat

1/2 papan tempe busuk 1. Potong kotak-kotak tempe lalu

rebus beserta cabe bawang.rebus
1/2 tempe bgus
selama 15menit, lalu tiriskan dan
5 siung bawang putih haluskan semuanya.
5 siung bawang merah 2. Setelah halus siapkan panci,
2 bj cabe merah masukan tempe, bawang,dan cabe
yg sudah di haluskan. Tambahkan air
7 bj cabe setan sedikit lalu masak.
10 bj tahu kulit 3. Masukan santan, daun jeruk, gula
1 bungkus santan pasir, garam, penyedap sesuai
selera. Setelah mendidih baru
5 lbr daun jeruk
masukan tahu kulitnya, masuk
Gula pasir, garam, penyedap. samapai matang dan jagan lupa cek
rasa ya. Boleh ditambahkan pete bila
suka.
4. Semkin bau tmpenya semakin
nikmat. Jangan takut akan baunya
karena daun jeruk mengurangi bau
tempenya.
 Sambal Kecap

Bahan

 5 sdm kecap
 7 buah cabai rawit (cincang halus)
 2 siung bawang merah (cincang halus)
 1 siung bawang putih (cincang halus)
 1 buah jeruk pecel (ambil airnya)

Cara Membuat

1. Masukkan kecap ke dalam mangkok atau cobek.

2. Tambahkan bawang merah dan putih, aduk rata.
3. Tambahkan cabai rawit dan kembali aduk rata.
4. Masukkan air jeruk pecel ke dalam sambal kecap, aduk hingga
benar-benar rata.
5. Sambal kecap pedas mantap sudah siap dan bisa segara disantap
bersama tahu goreng, ikan goreng maupun tempe goreng.
 Sambal Tomat

Bahan

 1 buah tomat merah

 10 buah cabai rawit
 3 buah cabai keriting merah
 2 siung bawang putih
 1 siung bawang merah
 Garam (secukupnya)
 Gula (secukupnya)
 Kaldu ayam bubuk (secukupnya)
 Minyak goreng

Cara Membuat

1. Goreng bawang putih, bawang merah, cabai rawit, cabai keriting dan
tomat hingga matang.
2. Haluskan bahan-bahan yang telah digoreng pada cobek.
3. Tambahkan garam, gula dan kaldu ayam bubuk sedikit saja. Koreksi rasa.
4. Tambahkan air jeruk jika kamu ingin rasa sambal yang lebih segar.
5. Panaskan minyak, tumis lagi sambal tomat sebentar saja agar rasanya
makin mantap.
 Sambal Petis

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

 6 sendok makan petis udang

 1 sendok makan gula merah
 1/2 sendok teh garam
 1 sendok makan kecap manis
 2 siung bawang putih goreng
 3 buah cabai rawit merah
 50 ml air

Cara membuat:

1. Uleg bawang putih dan cabai rawit sampai halus. Masukkan petis, gula,
garam, dan kecap, bawang putih. Uleg kembali.
2. Tuang air. Uleg sambil diaduk rata
 Sambal Matah

Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat sambal matah:

 15 buah cabai rawit merah

 8 buah bawang merah
 2 batang serai (ambil bagian dalamnya yang putih)
 1 sendok makan air jeruk nipis
 3 sendok makan minyak goreng
 Garam secukupnya
 Gula secukupnya
 Daun jeruk purut secukupnya

Langkah 1

 Cuci bersih cabai, bawang, serai, dan daun jeruk purut. Iris halus
semuanya, kemudian taruh dalam mangkuk.

Langkah 2

 Tambahkan garam, gula, dan air jeruk nipis. Aduk rata sambil ditekan-
tekan.

Langkah 3

 Panaskan minyak. Siramkan minyak panas ke dalam campuran cabai.

Aduk rata. Sambal matah siap disajikan.