1.

Sambal Mangga

Bahan-Bahan yang diperlukan:

 2 sdm minyak
 2 sdt gula jawa
 1 sdt garam
 100 gram mangga setengah matang (potong bentuk korek api)
 perasan air jeruk nipis

Bahan yang diulek kasar:

 8 buah cabai keriting merah

 3-8 buah cabai rawit merah
 1 sdt terasi

Cara membuat:

 Panaskan minyak di wajan, tumis bahan-bahan yang sudah diulek kasar.

 Jika sudah muncul aroma harum, masukkan gula jawa dan garam.
 Matikan api, pindahkan saus yang sudah ditumis ke dalam mangkok.
 Campurkan potongan mangga dan campur hingga merata.
 Tambahkan perasan air jeruk nipis.

2. Sambal Lemon Calamari

Bahan:

 500 gram Cumi ukuran besar, cincang besar bentuk cincin

 1 buah lemon

Bumbu:

 2 buah cabe merah besar, cincang kasar

 5 buah cabe rawit, cincang kasar
 daun peterseli atau kalau tidak ada bisa diganti seledri, cincang kasar
 2 lembar daun jeruk, cincang kasar
 4 siung bawang putih
 3 siung bawang merah
 garam secukupnya
 Cara Membuat:

 Cuci bersih dan rendam cumi di dalam air perasan jeruk lemon selama 30 menit
 Haluskan bawang merah dan bawang putih, kemudian tumis hingga berubah warna dan
harum
 Masukkan bumbu yang telah dicincang kasar lainnya, tumis hingga layu
 Masukkan cumi dan tumis, tambahkan sedikit air agar cumi lebih empuk dan taburi
dengan garam.
 Tumis kembali hingga bumbu benar-benar meresap dan cumi sudah cukup empuk dan
matang

3. Sambal Petai

Bahan:

 2 hingga 3 batang petai, ambil isi dan buang kulit arinya

Bahan Yang Dihaluskan:

 4 butir bawang merah

 2 siung bawang putih
 8 buah cabai merah
 1 buah tomat
 1/2 sdt terasi goreng
 1/2 sdt garam
 Irisan gula merah sesuai selera

Cara Membuat:

 Haluskan semua bahan sambal hingga tercampur rata.

 Tambahkan petai, aduk rata.
 Sajikan Sambal Petai sebagai pelengkap hidangan ayam, ikan, tahu atau tempe.

4. Sambal Bawang Tomat Segar

Bahan:

 1 buah tomat merah

 1 buah tomat hijau
 2 siung bawang putih cincang kasar
 10 buah cabe rawit cincang kasar
 1 sdm minyak panas
 Cara Membuat:

 Masukkan semua bahan sambal ke dalam sebuah wadah.

 Panaskan minyak, kemudian tumpahkan di atas sambal. Aduk sebentar kemudian
biarkan.
 Sambal ini cocok untuk teman makan ikan dan rasanya cenderung pedas sekali.

5. Sambal Terasi

Bahan:

 3 buah cabe merah ukuran besar

 5 buah cabe rawit
 1 sdt terasi
 1/2 sdt garam
 1/2 sdt gula

Cara Membuat:

 Tumis terasi tanpa minyak di atas api kecil sejenak. Angkat. Sisihkan.
 Potong-potong cabai dan siapkan di dalam cobek. Haluskan.
 Masukkan terasi, garam dan gula, haluskan kembali hingga tercampur rata.

6. Sambal Apel Malang

Bahan:

 2 buah cabai merah besar

 2 buah apel Malang ukuran kecil
 5 buah cabe rawit
 ½ sdt garam
 Gula pasir secukupnya
 Terasi secukupnya

Cara Membuat:

 Cuci cabai dan apel hingga bersih, serut kasar apel malang
 Ulek terasi, cabai dan garam hingga halus, tambahkan gula sesuai selera
 Tambahkan serutan / cacahan buah apel, lalu hingga tercampur rata
 Sambal apel Malang siap disajikan bersama teman ikan goreng dan lalapan.
7. Sambal Mantah

Bahan:

 150 g Bawang merah yang sudah dibersihkan dari kulit luar

 60 g Cabai rawit
 1 buah Jeruk limau
 3g Terasi dibakar,
 10 ml Minyak kelapaGaram
 Penyedap rasa dan gula pasir secukupnya.

Cara membuat:

 Bawang merah dan cabe dicuci bersih lalu iris tipis – tipis.
 Campur garam, penyedap rasa, gula pasir dan terasi bakar, kedua bahan ini dicampur
lagi sambil diremas -remas
 tambahkan perasan jeruk limau dan minyak kelapa, aduk hingga rata. Dan sajikan

8. Sambal Nanas

Bahan:

 2 sdm minyak
 2 cabai merah besar
 5 cabai rawit
 5 siung bawang merah
 3 siung bawang putih
 1 sdt terasi
 1 sdt garam
 1 sdt gula
 1 buah nanas kecil, kupas, dan potong

Cara membuat:

 Panaskan minyak pada wajan dan tumis cabai merah, cabai rawit, bawang putih,
bawang merah, dan terasi hingga harum, sekitar 5-8 menit.
 Haluskan bahan yang telah ditumis dengan diulek atau diblender.
 Campurkan sambal dengan potongan nanas hingga nanas terlapisi sambal secara
merata. Sajian

9. Sambal Pecok Kacang Panjang

 Bahan-bahan:

 1 ikat kacang panjang, cuci bersih dan potong-potong pendek

 terasi secukupnya, goreng atau bakar sebentar
 5 buah cabai rawit
 2 siung bawang putih
 2 ruas kencur
 garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

 Uleg halus bawang putih, terasi, cabai rawit, kencur, gula dan garam.
 Masukkan kacang panjang yang sudah dipotong-potong dan gerus kasar bersama
sambal.
 Sampal pecok kacang panjang sudah jadi.

10.Sambal Kalasan

Bahan-bahan:

 6 buah cabai merah

 6 buah cabai rawit merah
 3 buah cabai merah keriting
 1 buah tomat, cincang halus
 2 siung bawang putih
 5 siung bawang merah
 1 sdt garam
 1 sdt gula pasir
 1 sdm air asam jawa
 1 batang serai, memarkan
 2 lembar daun salam
 1 ruas lengkuas, memarkan
 2 sdm minyak goreng

Cara membuat:

 Haluskan semua cabai, bawang merah dan bawang putih.

 Panaskan minyak. Tumis bumbu dan masukkan daun salam, serai dan lengkuas, tumis
hingga harum.
 Masukkan tomat, tambahkan garam, gula dan asam jawa. Tumis hingga harum dan
matang. Matikan api.
 Sambal kalasan siap sajikan dengan ayam goreng. Jika ingin lebih pedas, kamu bisa
menambahkan lebih banyak cabai.
11.Sambal Jahe Pedas

Bahan-bahan:

 5 siung bawang putih

 10 siung bawang merah
 6 cm jahe
 10 buah cabai rawit
 3 buah cabai merah
 1 buah tomat merah
 1 buah bawang bombay, potong-potong
 2 sdm gula merah, sisir
 garam secukupnya
 minyak secukupnya

Cara membuat:

 Haluskan bahan sambal bawang putih, bawang merah, jahe, semua cabai, tomat, dan
garam secukupnya.
 Panaskan minyak, tumis bawang bombay hingga layu. Masukkan sambal, tumis hingga
harum.
 Masukkan gula merah, aduk rata dan masak hingga sambal matang. Sajikan

12.Sambal Ikan Asin

Bahan-Bahan

 3 butir bawang merah

 4 siung bawang putih
 20 buah cabai merah
 1 sdm asam jawa, rendam dalam 100 cc air
 1 buah tomat segar
 100 gram ikan asin
 50 cc minyak goreng

Cara Membuat

 Ulek bawang merah, bawang putih, dan cabai merah, sisihkan.

 Rendam ikan asin dalam air selama 15-30 menit, tiriskan, lalu goreng.
 Potong buah tomat segar, panaskan minyak di wajan.
 Tumis hasil ulekan cabai hingga beraroma harum.
 Tuangkan air asam jawa dan potongan tomat, kecilkan api.
 Saat bumbu sudah meresap, angkat dan hidangkan.

13.Sambal Sotong

Bahan-Bahan

 1 ekor sotong, cuci dan buang bagian kotoran dan organ dalamnya
 3 batang bawang daun, potong dengan panjang sekitar 2 cm
 1 buah bawang bombay
 1 sdt asam jawa, rendam dalam 2-3 sdm air panas
 1 buah tomat
 1 sdm sambal belacan
 1 sdm bawang putih cincang
 1 sdm minyak zaitun/minyak sayur

Cara Membuat

 Potong melintang daging sotong.

 Panaskan minyak di wajan, tumis bawang putih hingga beraroma harum, masukkan
bawang daun dan bawang bombay. Tumis hingga layu.
 Masukkan sambal belacan, potongan buah tomat, dan air rendaman asam jawa.
 Masukkan daging sotong, tumis hingga matang.

14.Sambal Ijo

Bahan-bahan:

 15 buah cabai hijau besar, buang tangkainya

 15 buah cabai rawit hijau
 5 siung bawang merah
 2 siung bawang putih
 2 buah tomat hijau
 1 sdt perasan jeruk nipis
 gula pasir dan garam secukupnya
 minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

 Kukus cabai hijau, cabai rawit, tomat, bawang merah dan bawang putih hingga layu.
Angkat, Potong-potong dan ulek kasar, asal semua bahan hancur.
 Panaskan minyak, tumis sambal ulek hingga tercium harum.
 Tambahkan air jeruk nipis, gula dan garam secukupnya. Biarkan hingga tercampur dan
matang.
 Sajikan dengan ayam goreng dan nasi hangat

15.Sambal Pari Asap

Bahan:

 100 gram ikan pari asap, suwir-suwir halus

 10 buah cabai merah keriting
 8 buah cabai merah besar
 4 buah cabai rawit merah
 5 butir bawang merah
 2 siung bawang putih
 2 buah tomat
 1 cm lengkuas, memarkan
 2 lembar daun salam
 1 sdt garam
 2 sdt gula pasir
 5 sdm minyak goreng, untuk menumis

Cara Membuat:

 Rebus cabai, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga matang, lalu angkat dan
haluskan.
 Tumis cabai, lengkuas, dan daun salam hingga harum.
 Masukkan garam, gula, dan ikan asap, aduk rata. Lalu masak hingga sambal pari asap
matang.

16.Sambal Cibiuk

Bahan-bahan:

 5 buah tomat hijau, potong jadi 4 bagian

 10 buah cabai rawit hijau
 3 siung bawang merah
 1 ikat kemangi
 2 cm terasi, bakar sebentar
 1 sdt gula merah
 2 cm kencur
 garam secukupnya
 Cara membuat:

 Haluskan bawang merah, cabai rawit, terasi, kencur, gula merah dan garam hingga
halus. Masukkan tomat dan ulek kasar hingga tomat agar hancur
 Masukkan daun kemangi dan campur begitu saja.

17.Sambal Bunga Kecombrang

Bahan:

 3 - 4 kuntum bunga kecombrang belah dua rajang halus, sekitar 300 - 400 gr
 10 buah cabai merah keriting, haluskan
 10 buah cabai rawit, haluskan
 1 buah bawang bombay, belah dua dan rajang tipis
 4 siung bawang putih, cincang halus
 2 sendok teh terasi dibakar
 1 sdt merica bubuk
 1 sdt garam
 3 sdt gula pasir
 1 sdt kaldu bubuk
 2 sdm minyak untuk menumis

Cara Memasak:

 Siapkan wajan, panaskan 2 sendok makan minyak.

 Tumis bawang bombay dengan api sedang hingga harum, transparan dan berubah
menjadi kecoklatan.
 Masukkan bawang putih cincang, tumis sebentar hingga harum dan matang.
 Masukkan cabai yang telah dihaluskan dan terasi bakar, tumis dan masak hingga cabai
matang dan harum. Tambahkan petai dan irisan kecombrang, aduk dan tumis hingga
bunga layu. Masukkan merica, garam, gula pasir dan kaldu bubuk jika pakai.
 Aduk rata dan masak hingga bunga matang dan empuk. Cicipi rasanya dan angkat.

18.Sambal Bangkok

Bahan-Bahan

 120 cc cuka
 120 cc air
 100 gram gula
 15 buah cabai rawit
 4 siung bawang putih
 2 sdm jahe parut
 30 gram daikon (lobak putih)
 30 gram wortel parut
 3 sdm tepung maizena
 2 sdm air

Cara Membuat

 Proses cabai rawit, bawang putih, jahe, cuka, dan 120 cc air dalam blender. Tuang dalam
panci saus, dengan api sedang masak sambil diaduk perlahan Masukkan gula, didihkan
sambil terus diaduk. Matikan api, masukkan wortel dan daikon parut, aduk rata.
 Di mangkuk terpisah, campurkan tepung maizena dengan 2 sdm air. Kemudian tuang
dalam adonan saus. Aduk rata. Kalau masih belum mengental, nyalakan api sedang, lalu
aduk perlahan hingga mengental.

19.Sambal Goang

Bahan-bahan:

 10 buah cabai rawit merah

 1 siung bawang putih
 1 ruas kencur, kupas
 garam secukupnya
 minyak panas (optional)

Cara membuat:

 Ulek cabai rawit, bawang putih dan kencur dengan tambahan garam sesuai selera.
Mengulek sambal ini tak perlu terlalu halus, asal bahan hancur dan garam tercampur
rata
 Panaskan 2 sdm minyak dan siram di atas sambal. Jika tak suka disiram minyak, sambal
bisa disajikan mentah begitu saja.

20.Sambal Mercon

Bahan-Bahan

 10 buah cabai rawit

 4 siung bawang putih
 2 sdm kecap manis
 1 sdt minyak wijen
  1 buah jeruk nipis

Cara Membuat

 Ulek cabai dengan bawang putih (bisa juga langsung menggunakan blender atau food
processor untuk mengolahnya). 
 Siapkan mangkuk, campurkan hasil ulekan dengan kecap manis dan minyak wijen. 
 Lalu tambahkan air perasan jeruk nipis, aduk rata.

BUKU RESEP ANEKA SAMBAL

NAMA : TAZKIA AMALIA AUFA

KELAS : X JB 1

TUGAS BOGA DASAR

 SMK NEGERI 28 JAKARTA

JL. MARITIM NO. 26 CILANDAK BARAT, JAKARTA SELATAN