Definisi
Jasa Boga adalah Kompetensi Keahlian yang berada di bawah Program Studi Keahlian Tata
Boga, Bidang Studi Keahlian Seni, Kerajinan dan Pariwisata. Kompetensi Keahlian Jasa Boga
memberikan pengetahuan dan keterampilan kepada peserta didik di bidang pengolahan,
penyajian dan pelayanan makanan dan minuman.
Kompetensi keahlian jasa boga menyiapkan peserta didik untuk bekerja pada bidang pekerjaan
yang dikelola oleh badan atau instansi pariwisata, hotel, restoran, catering serta rumah sakit,
serta menyiapkan peserta didik untuk menjadi entrepreneur di bidang usaha penyediaan
makanan.
Tujuan
Tujuan kompetensi keahlian jasa boga adalah membekali peserta didik dengan keterampilan,
pengetahuan dan sikap agar kompeten dalam hal-hal berikut :
Mengolah dan menyajikan makanan continental yang terdiri dari makanan pembuka, makanan
utama dan makanan penutup.
Mengolah dan menyajikan makanan Indonesia dan oriental yang terdiri dari makanan
pembuka, makanan pokok, lauk pauk dan makanan pokok.
Melayani makan dan minum baik di restoran maupun di ruang tamu, serta meja makan dan
meja prasmanan.
Mengolah dan menyajikan aneka minuman non alkohol.
Mengorganisasi pelayanan makanan dan minuman di restoran.
Melakukan perencanaan hidangan harian untuk meningkatkan kesehatan.
Melakukan pengolahan makanan untuk kesempatan khusus.
Melakukan pengolahan usaha jasa boga.
Berperilaku sesuai dengan ajaran agama yang dianut sesuai dengan perkembangan remaja.
Mengembangkan diri secara optimal dengan memanfaatkan kelebihan diri serta memperbaiki
kekurangannya.
Menunjukkan sikap percaya diri dan bertanggung jawab atas perilaku, perbuatan dan
pekerjaannya.
Berpartisipasi dalam penegakan aturan-aturan sosial.
Menghargai keberagaman agama, bangsa, suku, ras dan golongan sosial ekonomi dalam
lingkup global.
Membangun dan menerapkan informasi dan pengetahuan secara logis, kritis, kreatif dan
inovatif.
http://slide pdf.c om/re a de r/full/de skr ipsi-pe mbe laja ra n-ja sa -boga 1/6
Menunjukkan kemampuan berpikir logis, kritis, kreatif dan inovatif dalam pengambilan
keputusan.
Menunjukkan kemampuan mengembangkan budaya belajar untuk pemberdayaan diri.
Menunjukkan sikap kompetitif dan sportif untuk mendapatkan hasil yang terbaik.
Menunjukkan kemampuan menganalisis dan memecahkan masalah kompleks.
Menunjukkan kemampuan menganalisis gejala alam dan sosial.
Memanfaatkan lingkungan secara produktif dan bertanggung jawab.
Berpartisipasi dalam kehidupan bermasyarakat, berbangsa dan bernegara secara demokratis
dalam wadah Negara Kesatuan Republik Indonesia.
Mengekspresikan diri melalui kegiatan seni dan budaya.
Mengapresiasi karya seni dan budaya.
Menghasilkan karya kreatif, baik individual maupun kelompok.
Menjaga kesehatan dan keamanan diri, kebugaran jasmani, serta kebersihan lingkungan.
Berkomunikasi lisan dan tulisan secara efektif dan santun.
Memahami hak dan kewajiban diri dan orang lain dalam pergaulan di masyarakat.
Menghargai adanya perbedaan pendapat dan berempati terhadap orang lain.
Menunjukkan keterampilan membaca dan menulis naskah secara sistematis dan estetis.
Menunjukkan keterampilan menyimak, membaca, menulis, berbicara dalam bahasa Indonesia
dan Inggris.
Menguasai kompetensi program keahlian dan kewirausahaan baik untuk memenuhi tuntutan
dunia kerja maupun untuk mengikuti pendidikan tinggi sesuai dengan kejuruannya.
Berperilaku sesuai dengan ajaran agama yang dianut sesuai dengan perkembangan remaja.
Menghargai keberagaman agama, bangsa, suku, ras, golongan sosial ekonomi dan budaya
dalam tatanan global.
Berpartisipasi dalam penegakan aturan-aturan sosial.
Memahami hak dan kewajiban diri dan orang lain dalam pergaulan di masyarakat.
Menghargai adanya perbedaan pendapat dan berempati terhadap orang lain.
Berkomunikasi dan berinteraksi secara efektif dan santun melalui berbagai cara termasuk
pemanfaatan teknologi informasi yang mencerminkan harkat dan martabatnya sebagai makhluk
Tuhan.
Menjaga kebersihan, kesehatan, ketahanan dan kebugaran jasmani dalam kehidupan sesuai
dengan tuntunan agama.
Memanfaatkan lingkungan sebagai makhluk ciptaan Tuhan secara bertanggung jawab.
http://slide pdf.c om/re a de r/full/de skr ipsi-pe mbe laja ra n-ja sa -boga 2/6
Membangun dan menerapkan informasi, pengetahuan, teknologi secara logis, kritis, kreatif dan
inovatif.
Menunjukkan kemampuan berpikir logis, kritis, kreatif dan inovatif secara mandiri.
Menunjukkan kemampuan mengembangkan budaya belajar untuk pemberdayaan diri.
Menunjukkan sikap kompetitif, sportif dan etos kerja untuk mendapatkan hasil yang terbaik
dalam bidang iptek.
Menunjukkan kemampuan menganalisis dan memecahkan masalah kompleks.
Menunjukkan kemampuan menganalisis fenomena alam dan sosial sesuai dengan kekhasan
daerah masing-masing.
Memanfaatkan lingkungan secara produktif dan bertanggung jawab.
Berkomunikasi dan berinteraksi secara efektif dan santun melalui berbagai cara termasuk
pemanfaatan teknologi informasi.
Menunjukkan kegemaran membaca dan menulis.
Menunjukkan keterampilan menyimak, membaca, menulis dan berbicara dalam bahasa
Indonesia dan Inggris.
Menguasai kompetensi program keahlian dan kewirausahaan baik untuk memenuhi tuntutan
dunia kerja maupun untuk mengikuti pendidikan tinggi sesuai dengan kejuruannya.
Estetika
http://slide pdf.c om/re a de r/full/de skr ipsi-pe mbe laja ra n-ja sa -boga 3/6
makanan.
Menerapkan berbagai metode dasar pengolahan makanan pada bidang pekerjaan pengolahan
makanan.
Menunjukkan kemampuannya membuat berbagai bentuk potongan sayuran, lipatan daun dan
garnish makanan, termasuk menggunakan teknologi dalam pekerjaanya.
Menunjukkan kemampuan menerapkan dasar pengolahan makanan dalam kegiatan
berwirausuha dibidang pengolahan makanan.
http://slide pdf.c om/re a de r/full/de skr ipsi-pe mbe laja ra n-ja sa -boga 4/6
Ilmu gizi
http://slide pdf.c om/re a de r/full/de skr ipsi-pe mbe laja ra n-ja sa -boga 5/6
pekerjaanya.
Menunjukkan kemampuan mengatur dan melaksanakan prinsip-prinsip pengolahan makanan
untuk kesempatan khusus.
Menunjukkan kemampuan mengelola berbagai kegiatan pengolahan makanan untuk
kesempatan khusus, termasuk menggunakan teknologi dalam kegiatan pekerjaanya.
Menunjukkan kemampuan menerapkan keterampilan dalam pengolahan makanan kesempatan
khusus dalam kegiatan berwirausaha dibidang pengolahan makanan.
Memanfaatkan lingkungan dalam bekerja dengan memperhatikan konsep pemanfaatan
lingkungan yang benar dan sehat.
Sumber: http://www.smkbaranangsiang.sch.id/node/206
http://slide pdf.c om/re a de r/full/de skr ipsi-pe mbe laja ra n-ja sa -boga 6/6