"PEMPEK" Aneka olahan makanan dari
Pempek, makanan yang terbuat dari
E NG
CIR
Cireng (aci digoreng) makanan yang dibuat
dengan cara menggoreng campuran adonan
yang berbahan utama tepung tapioka.
resep cireng (12 pcs):
• 250 ml air
• 5 sdm tepung tapioka (untuk biang)
• 250 gr tepung tapioka (150 gr
campuran adonan dan 100 gr pelapis
kering adonan)
• 2-3 siung bawang putih halus
• 1-2 batang daun bawang iris
• 2 sdt kaldu / penyedap
• ½ sdt garam
• ¼ sdt merica
resep sambal cuka ikan:
• 250 ml air
• 8 buah cabai rawit
• 3 buah cabai merah
• 2-3 siung bawang putih
• 2 sdm cuka meja
• 3 sdm gula ¼ sdt garam
• Suwiran ikan laut
tepung sagu
daging ikan yang digiling lembut yang CILOK
dicampur tepung sagu, dengan tambahan
bahan lain. Pempek biasanya disajikan
Cilok (aci dicolok) makanan berbentuk
bentuk bulat terbuat dari tapioka dengan
dengan kuah cuka yang memiliki rasa tambahan seperti sambal kacang. Cilok juga
asam, manis, dan pedas. dapat diisi dengan isian seperti daging ayam
dan telur.
resep pempek : resep cilok :
• 1 kg daging ikan halus
•
• 700 gr tepung tapioka 150 gr tepung aci/tapioka/sagu
•
• Air 600 ml 150 gr terigu
•
• Bawang putih 1 bongkol dihaluskan Air panas secukupnya
• Daun bawang secukupnya
• Putih telur 2 butir (telur sedang)
• Garam, gula, penyedap secukupnya
• Gula pasir 3 sdm
•
• Garam 40 gr Ayam/telur/daging ( untuk isian,
• Penyedap rasa 20 gr boleh bebas)
resep sambal kacang:
resep cuko:
• 150 gr kacang tanah
• 250 gr gula merah (gula aren) • 250-300 ml air
• 500 ml air • 10 buah cabe keriting
• 3 siung bawang putih •
5 buah cabe rawit
• 5 buah cabe rawit merah
• 3 buah kemiri
• 3 buah cabe kriting merah
• 5 lembar daun jeruk
• 2 sdt garam
• 5 buah bawang merah
• 3 sdm gula pasir
• 3 buah bawang putih
• 10 gr asem jawa
• Garam, gula merah, penyedap
"Cara membuat"
• Masukkan air, tepung tapioka,
bawang putih, daun bawang, garam,
penyedap, dan merica, aduk, masak
hingga mengental dan lengket
• Campurkan ke dalam tepung kering,
uleni hingga menyatu, lalu bagi
adonan menjadi 12
• Masukkan ke dalam tepung pelapis,
aduk rata kemudian diamkan selama
10 menit
• Panaskan minyak, goreng cireng di
api besar hingga setengah matang,
tiriskan dan diamkan beberapa saat,
lalu goreng kembali hingga sedikit
berubah warna, tiriskan
• Untuk saus cuka, rebus cabai rawit,
cabai merah, bawang putih, lalu
tambahkan cuka, air, gula, garam,
dan penyedap, aduk rata kemudian
blender hingga halus tambahkan
suwiran ikan yang telah dihaluskan,
masak sebentar hingga matang
• Cireng siap di hidangkan dengan
sambal pelengkap
• Campurkan daging ikan giling dengan
air, kemudian di uleni hingga
tercampur rata, halus dan tidak
lengket.
• Masukkan gula, bawang putih, putih
telur, garam dan penyedap rasa ke
adonan.
• Masukkan tepung tapioka sedikit demi
sedikit hingga adonan rata dan kalis
(hingga teksturnya tidak terlalu keras),
kemudian koreksi rasa tambahkan
garam jika dirasa perlu
• Didihkan air, tambahkan sedikit
minyak, kemudian bentuk pempek
sesuai selera (dapat diisi dengan isian
telur, lenjer, bulat dan adaan). Jika
pempek sudah mengapung angkat dan
tiriskan kemudian di goreng di minyak
panas.
• Untuk cuko, rebus gula merah dengan
air hingga larut, saring, haluskan
bawang putih, cabe. Campurkan
kedalam rebusan gula merah,
tambahkan garam dan gula pasir.
Koreksi rasa.
• Masukkan air, tepung tapioka, tepung
terigu, bawang putih, daun bawang,
garam, penyedap, dan merica,
tambahkan air panas mendidih, aduk
rata adonan hingga kalis.
• Didihkan air, tambahkan sedikit
minyak, kemudian bentuk cilok bulat-
bulat (dapat diisi dengan isian
telur/ayam). Jika cilok sudah
mengapung angkat dan tiriskan.
• Untuk saus kacang, goreng kacang,
bawang, cabai, kemiri hingga
kecoklatan kemudian tiriskan dan
haluskan dengan belender hingga halus.
Kemudian tambahkan sedikit air jika
tekstur terlalu kental, kemudian masak
lagi hingga mengental dan masukkan
daun jeruk, tunggu hingga minyak
keluar, gula, garam, penyedap. Setelah
itu koreksi rasa.
• Cilok siap di hidangkan dengan saus
kacang dan jeruk peras.
 resep kue lapis Pelangi:
Bahan:
• 500 gr tepung tapioka
• 250 gr tepung beras
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 2 lembar daun pandan
• 1 sdt garam - 1600 ml santan
• 500 gr gula pasir
• Pewarna makanan (6 warna: merah,
orens, kuning, hijau, biru, ungu)
• Pewarna makanan putih
• 250 ml air
Cara membuat:
• Masukkan santan, daun pandan dan garam
kedalam panci. Masak hingga santan
mendidih, kemudian dinginkan.
• Campurkan tepung tapioka, tepung beras,
vanili dan tambahkan santan. Kemudian
aduk adonan hingga tercampur rata,
kemudian saring agar adonan halus dan
tidak ada yg bergerindil.
• Bagi adonan menjadi 2 bagian (1100 ml
(tambahkan pewarna putih) 1200 ml (bagi
Kue Lapis
6 tambah pewarna). Kue ini biasanya terdiri dari dua warna bahkan lebih yang berlapis-lapis, ini yang
• Oleskan minyak pada loyang (20x20cm),
memberi nama kue ini. Kue ini dibuat dari tepung beras, tepung tapioka/ sagu, santan, gula pasir, garam dan pewarna makanan. Kue ini dikukus setiap lapisannya sebelum kemudian

tuang adonan (100 ml) silih berganti,

lapisan di atasnya ditambahkan. Kue ini biasanya dialasi dengan daun pisang dan dibalut plastik.
kukus selama 5 & 25 menit.