Kelompok (1-10) - -

- -
- -
( Seafood Chowder )

Bahan Jumlah Harga

Mentega 50gr
Daun salam 100gr
Daun bawang 1 batang
Bawang putih 2 siung
Bawang Bombay 1 buah
Wortel 150gr
Daun seledri 15gr
Kentang 200gr
Tepung terigu 40gr
Ikan kakap 500gr
Cumi-cumi 250gr
Udang 250gr
Garam 1sdt
merica 2sdt
Air secukupnya

Peralatan :






Cara Membuat :
1. Daging kakap dicuci dan dipotong dadu 2 cm, sisihkan. Cumicumi dibuang tintanya dan dibersihkan
kulitnya. Cuci bersih dan potong bulat 1 cm, sisihkan. Udang dikupas, dibelah punggungnya dan dibuang
kotorannya. Cuci bersih dan sisihkan. Salami diiris tipis memanjang, sisihkan. Wortel dikupas dan dipotong
dadu 1 cm, sisihkan. Kentang dikupas dan dipotong dadu 2 cm, sisihkan. Buncis dibuang seratnya dan diiris
serong tipis, sisihkan.

2. Bawang bombay dikupas dan bersama daun seledri dan daun bawang diiris tipis, sisihkan. Bawang putih
dikupas dan dimemarkan. Panaskan 1/2 bagian mentega dengan api sedang, tumis salami hingga harum.
Angkat dan sisihkan. Panaskan sisa mentega dengan api sedang, tumis daun bawang, bawang putih dan
bawang bombay hingga harum dan agak layu berwarna keemasan. Masukkan irisan buncis dan wortel.
Masak sambil diaduk hingga sayuran setengah matang.

3. Masukkan potongan kentang dan seledri. Aduk-aduk hingga setengah matang. Tambahkan tepung
terigu sedikit-sedikit sambil diaduk cepat. Lalu tuang kaldu perlahan-lahan sambil tetap diaduk hingga
bahan tercampur rata. Setelah mendidih dan kuah mengental, api dikecilkan.

4. Masukkan potongan kakap, cumi-cumi dan udang. Didihkan. Kemudian tambahkan yogurt, garam,
merica. Teruskan memasak hingga mendidih lagi dan semua bahan matang dan empuk . Angkat dan tuang
ke dalam mangkuk saji. Sajikan panas dengan taburan crouton.
Warna Rasa Tekstur Plating
Kelompok (1-10) - -
- -
- -
( Potato Soup )

Bahan Jumlah Harga

Kentang 400gr
mentega 2sdm
Bawang Bombay 100g
Bawang putih 3 siung
Susu UHT 600ml
Keju cheddar 100gr
Garam 1sdt
Kaldu 100cc
Merica ½ sdt
Pala ½ sdt
Air secukupnya
50gr
Peralatan :







Cara Membuat :
1. Ambil 200 g kentang, potong dadu 1 cm. Lumatkan sisa kentang kukus. Sisihkan.

2. Panaskan mentega dalam panci. Tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum.

3. Tuang susu cair dan keju, aduk. Tambahkan kentang lumat, garam, kaldu jamur, merica bubuk, pala bubuk,
aduk rata. Masukkan kentang potong dadu, aduk. Angkat.

4. Sajikan potato cream soup selagi hangat dengan taburan peterseli cincang.

Warna Rasa Tekstur Plating

Kelompok (1-10) - -
- -
- -
( Ginger Soup )

Bahan Jumlah Harga

Wortel 3 buah
Bawang Bombay ½ buah
Jahe 5cm
Kaldu ayam 900ml
Cooking cream 250ml
Garam 1 ½ sdt
Merica ¼ sdt
Minyak goreng 2 sdm
Air Secukupnya

50gr
Peralatan :







Cara Membuat :
1. Panaskan minyak. Tumis bawang bombay sampai harum. Tuang kaldu ayam. Masak sampai
mendidih. Tambahkan wortel. Masak sampai matang.
2. Blender halus. Masak kembali. Tambahkan jahe, garam, merica bubuk, dan allspice. Aduk
rata.
3. Tuang krim kental. Aduk. Masak sampai meletup-letup. Angkat. Sajikan.

Warna Rasa Tekstur Plating

Kelompok (1-10) - -
 - -
- -
(Mushroom Soup )

Bahan Jumlah Harga

Jamur 100gr
Bawang Bombay 1 buah
Bawang putih 3 siung
Kaldu ayam 200ml
Parsley 1sdm
Mentega 1sdm
Cooking cream 100ml
Garam secukupnya
Merica Secukupnya
Minyak goreng Secukupnya
Air Secukupnya

Peralatan :







Cara Membuat :
1. Siapkan semua bahan yang dibutuhkan.

2. Potong belah jamur kancing menjadi 4. Kemudian iris tebal bawang bombay dan memarkan
bawang putih.

3. Panaskan kurang lebih 2 sdm minyak goreng dan masukkan bawang bombay. Tumis hingga
bawang putih mulai hampir transparan.

4. Masukkan jamur dan tumis bersama bawang bombay hingga jamur layu dan menyusut, Setelah
mulai menyusut, di dasar pan akan terlihat kerak kecoklatan.

5. Masukkan bawang putih dan tambahkan kaldu ayam. Tutup pan dan rebus dengan api kecil-
sedang untuk mengekstrak kaldu jamur yang lebih kuat.

6. Jika air telah mendidih tambahkan parsley. Masak kembali hingga air sedikit menyusut.

7. Tuangkan jamur dan air rebusan ke dalam blender, haluskan. Jika sudah benar-benar halus,
tambahkan mentega dan blender kembali.

8. Masak kembali adonan sup yang sudah halus. Aduk perlahan dan cicipi. Bumbui dengan garam
(bila dirasa masih perlu, terkadang kaldu jamur dan mentega sudah cukup asin) dan merica
halus.

9. Pemanasan ulang bertujuan untuk seasoning akhir dengan garam, merica, dan krim.Sekaligus
untuk menyusutkan kadar air atau mengentalkan sup sesuai dengan seleramu. Sambil memasak,
aduk perlahan perhatikan konsistensi kekentalan sup.
10. Sembari itu, tambahkan krim masak sedikit demi sedikit dengan sesekali mencicipi rasa sup.
Kamu bisa menambahkan krim masak sesuai dengan seleramu. Jika dirasa sudah pas, maka tak
perlu memasukkan krim masak sesuai takaran di atas.

11. Selesai, mushroom soup sudah siap dinikmati. Sajikan bersama dengan potongan jamur untuk
menambahkan tekstur dan aroma.

Warna Rasa Tekstur Plating

Kelompok (1-10) - -
- -
- -
(Pumpkin Soup )

Bahan Jumlah Harga

Labu kuning(parang) 500gr
Bawang Bombay ½ buah
Bawang putih 1 siung
Kaldu ayam 300ml
Susu 200ml
Garam Secukupnya
Air Secukupnya

Peralatan :







Cara Membuat :
1. Kecuali susu, campur semua bahan. Haluskan dengan blender.

2. Campur jus labu dan susu dalam panci.

3. Rebus kembali hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Angkat dan sajikan .

Warna Rasa Tekstur Plating

Kelompok (1-10) - -
- -
- -
(Mayonaise )

Bahan Jumlah Harga

Kuning telur 2 butir
Minyak salad 50ml
Garam Secukupnya
Air lemon 1sdt
Mustard Secukupnya
Lada Secukupnya

Peralatan :







Cara Membuat :
1. Kocok kuning telur hingga mengental.

2. Tambahkan mustard, garam, lada, dan air lemon.

3. Setelah rata, tambahkan minyak salad. Aduk sampai rata dan siap dihidangkan.

Warna Rasa Tekstur Plating