Bumbu Dasar & Aplikasinya

Dalam
Masakan Indonesia
Oleh
Mohammad Farhan
Prakasa
 Pengertian
Bumbu Dasar
Indonesia
 Bumbu dasar Indonesia adalah suatu bahan yang digunakan untuk
memperkuat aroma makanan tanpa mengubah aroma bahan alami.
 Bumbu dasar yang digunakan pada masakan indonesia mempunyai
komposisi bawang merah , bawang putih , garam dan bahan
tambahan lainnya.
 Bumbu sangat diperlukan dalam mengolah makanan karena berguna
untuk memberi rasa dan aroma pada masakan.Secara garis besar
bumbu masakan Indonesia ada 5 bumbu dasar.Yaitu bumbu dasar
merah , orange , kuning , putih dan hitam
Fungsi Bumbu Dasar Indonesia
1. Memberi rasa dan warna pada
masakan.
2. Merangsang usus untuk
mencerna makanan.
3. Sebagai bahan pengawet
makanan.
4. Menambah nafsu dan selera
makan
 Macam-Macam Dan Bahan Bumbu
Bumbu Dasar Indonesia
Bumbu Dasar Merah Bumbu Dasar Putih Bumbu Dasar Orange

Bumbu Dasar Kuning Bumbu Dasar Hitam

 Bumbu Dasar Merah Resep Bumbu Dasar Merah
Bumbu dasar merah adalah bumbu Bahan-bahan :
dasar Indonesia yang berwarna 150 gr Cabai merah
merah. Dengan komposisi bawang
50 gr Bawang merah
merah, bawang putih, cabai merah,
tomat, garam dan gula. 25 gr Bawang putih
50 gr Tomat merah
50 gr gula pasir
8 gr garam
Masakan yang dibuat dari bumbu ini
cenderung pedas dan berwarna
cerah. Bumbu dasar ini dapat diolah Langkah pembuatan :
menjadi ayam balado, nasi goreng 1.Haluskan semua bahan hingga halus ,
atau sambal goreng ati lalu tumis dengan minyak panas hingga
warnanya menjadi lebih gelap
 Bumbu Dasar Orange Resep Bumbu Dasar Orange
Bahan-bahan :
Bumbu dasar orange adalah bumbu
dasar Indonesia dengan perpaduan 150 gr Cabai merah
bumbu merah dan kuning. Dengan 25 gr Bawang merah
komposisi bawang merah, bawang 75 gr Bawang putih
putih, cabai merah, kunyit, kemiri,
25 gr Kunyit
garam dan gula.
50 gr Kemiri
Masakan yang dibuat dari bumbu ini 25 gr Gula pasir
dapat diolah menjadi kare ayam dan 8 gr garam
gulai dengan penambahan santan
kental
 Bumbu Dasar Kuning Resep Bumbu Dasar Kuning
Bahan-bahan :
Bumbu dasar kuning adalah bumbu
dasar putih yang ditambah dengan 150 gr Bawang merah
kunyit dan rempah. Dengan 75 gr Bawang putih
komposisi bawang merah, bawang 13 gr Kunyit
putih, kunyit, jahe, kemiri, lada, 50 gr Kemiri
garam dan gula. 13 gr Jahe
25 gr Gula pasir
5 gr Lada
Masakan yang dibuat dari bumbu ini 8 gr Garam
dapat diolah menjadi soto ayam,
ungkep dan opor ayam
 Bumbu Dasar Putih Resep Bumbu Dasar Putih
Bumbu dasar putih adalah salah satu Bahan-bahan :
bumbu dasar Indonesia dengan rasa
gurih dan warna putih keruh. 125 gr Bawang merah
Komposisi bumbu ini antara lain 125 gr Bawang putih
bawang merah, bawang putih, 25 gr Kemiri
kemiri, garam dan gula. 25 gr Gula pasir
8 gr Garam

Masakan yang dibuat dari bumbu ini

dapat diolah menjadi capcay, mie dan
oseng-oseng
 Bumbu Dasar Hitam
Bumbu dasar hitam adalah bumbu
dasar putih yang ditambah dengan Resep Bumbu Dasar Hitam
kluwek. Dengan komposisi bawang Bahan-bahan :
merah, bawang putih, kemiri, garam,
gula dan kluwek 125 gr Bawang merah
75 gr Bawang putih
25 gr Kemiri
Masakan yang dibuat dari bumbu ini 25 gr Gula pasir
dapat diolah menjadi rawon daging, 13 gr Garam
Brongkos dan pucung gabus 50 gr Kluwek
 Tips Membuat dan Meracik
Bumbu Dasar Indonesia
- Gunakan bahan-bahan yang segar dan
berkualitas.

- Takarlah bahan-bahan dengan timbangan dan

sendok takar.

- Tambahkan garam dalam membuat bumbu

dasar.

- Simpan bumbu dasar dalam wadah bersih dan

tertutup rapat.
 Aplikasi Masakan Bumbu
Dasar Indonesia
Bumbu Dasar Merah Bumbu Dasar Orange
Pepes bumbu merah Kare Telur Tahu

Telur Balado Gulai Udang

 Aplikasi Masakan Bumbu
Bumbu Dasar Kuning
Dasar Indonesia
Bumbu Dasar Hitam
Nila Acar Kuning Nasi Goreng Hitam
Bumbu Dasar Putih
Capcay

Cumi Bumbu Kuning

Sup Konro
Bobor Bayam
 Cara Menyimpan Bumbu Dasar
- Simpan bumbu dasar di dalam wadah kaca
- Simpan bumbu dasar setelah matang
- Simpan di dalam minyak dan garam
 SOAL LATIHAN

1. Buatlah rangkuman mengenai bumbu dasar!

2. Secara garis besar bumbu pada masakan Indonesia digolongkan menjadi
5 sebutkan dan jelaskan!
3. Apa perbedaan antara bumbu dengan rempah?
4. Sebutkan fungsi dari bumbu dasar Indonesia?
5. Sebutkan makanan yang diolah dari bumbu dasar putih dan bumbu
dasar orange?
6. Bagaimana cara menyimpan bumbu dasar yang benar?
Thank You
 Jawaban
1.Merah , Orange , Kuning , Putih dan Hitam
2.Bumbu berasal dari tanaman bagian biji , akar atau kulit kayu dan
dari tanaman yang digunakan dalam bentuk segar sedangkan
rempah digunakan dalam bentuk kering
3. A.Memberi rasa dan warna pada masakan
B.Merangsang usus untuk mencerna makanan
C.Sebagai bahan pengawet makanan
D.Menambah nafsu dan selera makan
4.Capcay , Bobor bayam , Lodeh , Terik Ayam , Gadon Daging ,
Tumisan
5.A.Simpan bumbu dasar di dalam wadah kaca
B.Simpan bumbu dasar setelah matang
C.Simpan di dalam minyak dan garam