PROPOSAL

UJI KOMPETENSI KEAHLIAN

SATUAN PENDIDIKAN : SMK NEGERI SUKAPURA

KOMPETENSI KEAHLIAN : KULINER
PAKET SOAL PRAKTIK : PAKET 4
ALOKASI WAKTU : 6 JAM / 360 MENIT

NOMOR PESERTA : 28.TB/USP-UKK/02-24

NAMA PESERTA : TAMARA DESY
NATASYA

PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA

Probolinggo, 27 Januari 2024

Menyetujui,
Guru pembimbing Peserta

WARDA SAYYIDATUN NISA’, S.Pd, G.r TAMARA DESY NATASYA

NIP.19831011 200903 2 005

Mengetahui,
Ka.progli Kuliner

MAULIDA OCTAVIANA
S.Pd,Gr NIP.19891014 2022212 2
02
 I. DAFTAR MENU

Hidangan Salad Indonesia : Gado-gado

Hidangan Sup/Soto : Sup Ayam

Klaten

Hidangan Utama : Nasi Lemak Pandan

: Kari Daging
: Tumis Sawi Putih

Hidangan Mie : Mie Goreng Jawa

Hidangan Pelengkap : Sambal Goreng Kemiri

: Kerupuk Udang
: Emping

Minuman Tradisional : Es Asam Jawa

 II. Resep

Hidangan Salad Indonesia : Gado-gado

Nama Bahan Jumlah Cara Membuat
Bumbu Halus : - Haluskan bumbu kacang
Cabe Merah 25 gr - Tumis bumbu kacang yang
Bawang Putih 20 gr sudah dihaluskan
Bawang Merah 40gr - Cincang gula merah dan masukkan
Kacang Tanah 200 gr - Tambahkan sisa semua bumbu
Kentang Rebus 20 gr lain masak hingga matang
Bumbu lain : - Angkat biarkan hingga dingin
Garam 2 gr - Rebus telur, kol, kentang, wortel,
Gula Merah 15 gr kacang panjang,goreng tahu
Gula Pasir 15 gr tempe
Daun Jeruk 2 lmbr - Angkat sajikan sesuai selera
Asam Jawa 5 gr dengan saus kacang yang sudah
Santan 300 ml dibuat
Air 300 ml
Isian Gado²:
Kol 50 gr
Kentang 50 gr
Wortel 50 gr
Kacang Panjang 50 gr
Tahu 50 gr
Tempe 50 gr
Telur 100 gr
Emping 6 bh

Hidangan Sup/Soto : Sup Ayam Klaten

Nama Bahan Jumlah Cara Membuat
Bahan utama : - cuci bersih ayam kucuri dgn
Daging ayam 250 gr jeruk nipis
Jeruk nipis 1 bh - diamkan hingga 10mnt
Bumbu Halus : - haluskan bumbu halus
Bawang Putih 40 gr - tumis bumbu halus hingga harum,
Merica 5 gr masukkan bahan rempah
Jahe 4 gr kemudian tambahkan air,masak
Pala 10 gr hingga mendidih
Garam 5 gr - masukkan ayam, tambahkan bahan
Bumbu Rempah: 30 gr seasoning masak hingga ayam
Sereh Geprek 5 gr empuk dan kaldunya keluar
Lengkuas Geprek 3 bh - koreksi rasa, angkat ayam,
Cengkeh 2 bh potong dadu
Kapulaga 1 bh
Bunga Lawang 2 lmbr
Daun Salam 2 lmbr
Daun Jeruk 1 gr
Kayu Manis 5 gr
Seasoning :
Garam 2 gr
Gula Pasir 30 gr
Bahan Pelengkap :
Seledri Iris 4 gr
Daun Bawang 2 gr
Sambal Sup 2 gr
Bawang Goreng 50 gr
Jeruk Limau 2 gr
Kerupuk Udang 1 bh

Hidangan Utama : Nasi Lemak Pandan

Nama Bahan Jumlah Cara Membuat
Beras 300 gr - haluskan daun suji beri sedikit air
Santan 100 ml lalu saring
Air 300 ml - masukkan beras yang sudah dicuci ke
Daun Pandan 4 lmbr dalam dandang yang sudah mendidih
Daun Suji 10 lmbr tunggu hingga setengah matang
Bawang Putih 25 gr - haluskan bawang putih dan masak
Sereh 1 ruas bersama santan hingga mendidih,
Daun Jeruk 2 lmbr matikan kompor
Daun Salam 2 lmbr - masukkan nasi yang setengah
matang ke dalam santan aduk hingga
santan meresap
- kukus kembali hingga nasi matang

Hidangan Daging : Kari Daging Telur Puyuh

Nama Bahan Jumlah Cara Membuat
Bahan : - rebus daging sampai empuk
Daging Sapi 250 gr - haluskan bumbu halus
Telur Puyuh 250 gr - tumis bumbu halus dan bahan
Santan 100 ml lain hingga harum
Bumbu Halus : - campur tumisan bumbu ke
Bawang Merah 6 siung dalam rebusan daging,
Bawang Putih 3 siung tambahkan santan,gula dan
Jahe 1 ruas garam
Kemiri 4 bh - koreksi rasa
Ketumbar 1 gr - Masukkan telur puyuh yang
Kunyit 2 ruas sudah dikupas tunggu sampai air
Bumbu Lain : sedikit menyusut/kuahnya
Laos 1 ruas mengental
Daun Salam 3 lmbr - kari siap disajikan
Daun Jeruk 3 lmbr
Serai 1 bh
Bunga Lawang 1 bh
Kapulaga 1 bh
Gula 3 gr
Garam 6 gr

Hidangan Sayur : Tumis Sawi Putih

Nama Bahan Jumlah Cara Membuat
Bumbu Halus : - potong dan cuci sawi, udang,
Bawang Putih 15 gr baso, sosis
Lada 3 gr - Haluskan bumbu halus, iris
Bumbu Lain : bawang bombai dan cabe merah
Cabe Merah 10 gr - tumis hingga harum masukkan bahan
Cabe Rawit 10 gr tumis tambahkan air,garam,
Bawang Bombay 20 gr gula,saus tiram
Saus Tiram 8 gr - aduk dan masak hingga bumbu
Garam 5 gr meresap dan sawi layu, pastikan
Gula 2 gr isian lain juga matang
Bahan : - angkat dan sajikan
Sawi Putih 100 gr
Baso 50 gr
Sosis 50 gr
Udang 50 gr
Tahu goreng dadu 50 gr

Hidangan Mie : Mie Goreng Jawa

Nama Bahan Jumlah Cara Membuat
Bahan : - rebus mie dan tiriskan, lalu aduk
Mie Kuning 200 gr mie dengan kecap manis
Telur 50 gr - tumis bumbu hingga harum
Seledri 4 gr - masukkan telur orak-arik
Baso 50 gr - masukkan baso sosis
Sosis 50 gr - tambahkan garam dan gula
Sawi 10 gr - masukkan mie aduk rata
Cabe Rawit 10 gr sampai bumbu meresap,
Kecap Manis 10 ml koreksi rasa
Garam 5 gr - mie siap disajikan
Gula Pasir 3 gr
Bumbu Halus :
Bawang Putih 10 gr
Bawang Merah 10 gr
Bawang Bombai 10 gr
Ebi 5 gr
Lada 5 gr

Minuman Tradisional : Es Asam Jawa

 Nama Bahan Jumlah Cara Membuat
Daun Asam Jawa 25 gr - cuci bersih daun asam Jawa
Asam Jawa 5 gr geprek kunyit
Kunyit 1 ruas - masukkan semua bahan ke dalam
Gula Merah 50 gr panci yang berisi air
Gula Pasir 50 gr - rebus hingga air berwarna kekuningan
Garam 5 gr - koreksi rasa,
Air 500 ml - asam jawa siap disajikan

III. DAFTAR BAHAN KESELURUH

Nama Bahan Kebutuhan Harga Satuan Harga
Daging Sapi 250 gr Rp.120.000/kg Rp.30.000
Ayam 250 gr Rp.40.000/kg Rp.10.000
Beras 300 gr Rp.15.000/kg Rp.4.500
Minyak 250 ml Rp.18.000/kg Rp.4.500
Kecap Manis 1 scht Rp.1.000 Rp.1.000
Gula Pasir 125 gr Rp.18.000/kg Rp.2.500
Gula Merah 50 gr Rp.20.000/kg Rp.1.000
Garam 1 bks Rp.2.000 Rp.2.000
Bawang Putih 200 gr Rp.35.000/kg Rp.7.000
Bawang Daun 2 bh Rp.500/bh Rp.1.000
Bawang Bombai 1 bh Rp.5.000 Rp.5.000
Bawang Merah 1 ikat Rp.3.000 Rp.3.000
Telur 250 gr Rp.26.000/kg Rp.6.500
Telur puyuh 250 gr Rp.34.000/kg Rp.8.500
Saus Tiram 1 scht Rp.4.000 Rp.4.000
Mie Kuning 1 bks Rp.6.000 Rp.6.000
Emping 60 gr Rp.5.000 Rp.5.000
Kerupuk Udang 50 gr Rp.12.000/pak Rp.3.000
Sosis 4 bh Rp.2.000/bh Rp.8.000
Baso 8 bh Rp.500/bh Rp.4.000
Udang 50 gr Rp.60.000/kg Rp.3.000
Ebi 10 gr Rp.50.000/kg Rp.500
Kacang 200 gr Rp.35.000/kg Rp.7.000
Kelapa 1 bh Rp.9.000 Rp.9.000
Merica 1 bks Rp.1.000 Rp.1.000
Kemiri 1 bks Rp.3.000 Rp.3.000
Ketumbar 1 bks Rp.500 Rp.500
Terasi 1 bks Rp.1.000 Rp.1.000
Asam 1 bks Rp.500 Rp.500
Tahu 6 bh Rp.500/bh Rp.3.000
Tempe 1 bh Rp.2.000 Rp.2.000
Pala 1 bh Rp.3.000 Rp.3.000
Kayu Manis 1 bh Rp.1.000 Rp.1.000
Cengkeh 1 bh Rp.500 Rp.500
Kapulaga 2 bh Rp.500/bh Rp.1.000
Bunga Lawang 1 bh Rp.500 Rp.500
Jepuk Nipis 1 bh Rp.1.000 Rp.1.000
Jeruk Limau 1 bh Rp.500 Rp.500
Tomat 200 gr Rp.25.000/kg Rp.5.000
Timun 2 bh Rp.2.500/bh Rp.5.000
Selada 1 bh Rp.5.000 Rp.5.000
Cabe Rawit 100 gr Rp.60.000/kg Rp.6.000
Cabe merah 100 gr Rp.50.000/kg Rp.5.000
Daun pandan 6 lmbr Rp.500 Rp.500
Daun Suji 6 lmbr Rp.500 Rp.500
Daun Salam 6 lmbr Rp.500 Rp.500
Daun Jeruk 6 lmbr Rp.500 Rp.500
Kentang 200 gr Rp.15.000/kg Rp.3.000
Wortel 100 gr Rp.15.000/kg Rp.1.500
Kol 1 bh Rp.3.000 Rp.3.000
Kacang Panjang 1 ikat Rp.1.000 Rp.1.000
Sawi Putih 1 bh Rp.4.000 Rp.4.000
Sawi Hijau 1 ikat Rp.1.000 Rp.1.000
Jahe 3 ruas Rp.500 Rp.500
Kunyit 2 ruas Rp.500 Rp.500
Lengkuas 3 ruas Rp.500 Rp.500
Sereh 4 bh Rp.500 Rp.500
Total Rp. 198.000

IV. DAFTAR ALAT

Nama Alat Spesifikasi Jumlah
1. Alat Pengolahan :
Panci Bertangkai Stainles 1 unit
Spatula Stainless/Kayu 2 unit
Wajan Stainless 2 unit
Serok Stainless 1 unit
Dandang Stainless 1 unit
Cobek Batu 1 unit
Ulekan Kayu 1 unit
Kompor Stainless 1 unit
Gas LPG Besi 1 unit
Blender Plastik 1 unit
Panci Stainless 2 unit
2. Alat Hidang Display :
Dessert plate Keramik 2 unit
Soup cup Keramik 2 unit
Saucher Keramik 2 unit
Dinner plate Keramik 4 unit
Dinner spoon Alumunium 2 unit
Dinner fork Aluminium 2 unit
Collin glass Kaca 2 unit
3. Alat Hidang Display :
Dessert plate Keramik 2 unit
Soup cup Keramik 2 unit
Saucher Keramik 2 unit
Dinner plate Keramik 4 unit
 Dinner spoon Aluminium 2 unit
Dinner fork Aluminium 2 unit
Collin glass Kaca 2 unit

V. TERTIB KERJA
No. Uraian Kegiatan Waktu
1. Persiapan pribadi 10 menit
Persiapan alat 15 menit
Persiapan bahan 15 menit
2. Proses 30 menit
Mencuci beras dan menanak nasi 15 menit
Memotong bahan gado-gado dan merebus 10 menit
Menggoreng tahu tempe 15 menit
Membuat bumbu gado-gado 10 menit
Memotong daging 30 menit
Membuat dan memasak bumbu 10 menit
kari Memotong ayam 20 menit
Membuat dan memasak bumbu 20 menit
sup Membuat sambal sup 10 menit
Memotong bahan tumis 20 menit
Membuat dan memasak bumbu tumis 10 menit
Merebus mie 5 menit
Memotong sosis dan baso 25 menit
Membuat dan memasak bumbu mie 30 menit
Plating
3. Display evaluasi 30 menit
4. Berkemas alat dan 15 menit
bahan Berkemas 15 menit
pribadiku
Total Waktu 360 menit
VI. Kalkulasi Harga

Perhitungan harga jual = 100/60 × 198.000 = 330.000

Biaya bahan = 60/100 × 330.000

Biaya bahan bakar = 5/100 × 330.000

Biaya tenaga kerja. = 10/100 × 330.000

Biaya penyusutan alat = 10/100 × 330.000

Laba = 15/100 × 330.000

Harga jual per set menu = Rp.330.000 : 3 = Rp.110.000/set menu