PROPOSAL

UJI KOMPETENSI KEAHLIAN

SATUAN PENDIDIKANN : SMK NEGERI SUKAPURA

KOMPETENSI KEAHLIAN : TATA BOGA
PAKET SOAL PRAKTIK : PAKET 4
ALOKASI WAKTU : 6 JAM / 360 MENIT

NOMOR PERSERTA : 05.TB/USB-UKK/03-24

NAMA PERSERTA : ELFI MARISKA DAMAYANTI

PEMBUATAN MAKANAN INDONESIA

Probolinggo 5 Maret 2024

Menyetujui

Guru pembimbing. Peserta

WARDA SAYYIDATUN NISA, S. Pd. Gr ELFI MARISKA DAMAYANTI

NIP. 199005112023212027 NISN. 0056631297

Mengetahui

Ka. Progli. Tata Boga

MAULIDA OCTAVIANA, s. Pd. , Gr

NIP. 198910142022212028
1.Daftar Menu
Hidangan salad Indonesia :Pecel sayur

Hidangan soto :Soto ayam lamongan

Hidangan utama :Nasi putih

Kari daging
Tumis pakcoy

Hidangan mie :Bihun goreng

Hidangan pelengkap :Sambal kemiri

Kerupuk udang
Kerupuk rempeyek

Minuman tradisional :Wedang jahe

II. RESEP
Hidangan salad Indonesia:Pecel sayur

Nama bahan Jumlah Cara membuat

*Bahan
-wortel - 50 gram -cuci bahan dan potong
-Sawi hijau - 8 gram sesuai selera rebus semua
-Kacang panjang - 50 gram sayuran sisihkan.
-tauge - 8 gram Membuat bumbunya
goreng kacang tanah
*Bumbu pecel bawang putih dan daun
-Kacang tanah - 150 gram jeruk sampai matang.
-Bawang putih - 13 gram
- daun jeruk - 4 lembar -haluskan bawang putih
- cabe rawit - 15 buah daun jeruk dan kacang
- Asam Jawa - 1 sdt tanah lalu aduk rata tuang
- gula jawa - 2 gran air asam Jawa beri gula
-garam - secukupnya dan garam aduk-aduk
sampai tercampur rata
*Pelengkap ambil secukupnya bumbu
- telur - 3 buah pecel lalu beri air aduk rata
- tempe goreng - 50 gram siap di siram di atas
- Kerupuk rempeyek - 30 gram sayuran, tata sayuran di
- kacang - Secukupnya piring siram dengan
bumbu pecel, sajikan
dengan pelengkapnya.
Hidangan Soto : Soto ayam lamongan

Nama bahan Jumlah Cara membuat

*Bahan
-daging ayam - 250 gram -potong ayam menjadi 4
-air -200 ml bagian lalu cuci bersih dan
-minyak - 20 gram tiriskan didihkan air dalam
-batang daun bawang - 10 gram panci masukan ayam
-barang serai -10 gram kecilkan api, masak hingga
-daun jeruk - 5 gram daging ayam hampir lunak,
-daun salam - 5 gram tumis bumbu halus hingga
-lengkuas - 10 gram wangi, tambahkan serai
dan jeruk, daun salam dan
*Haluskan lengkuas aduk hingga
-bawang putih - 25 gram harum, masak dan
-bawang merah - 15 gram masukan kedalam rebusan
-kemiri - 10 gram ayam tambahkan air
-kunyit - 10 gram hingga kaldunya 2 liter,
-jahe - 3 ruas masukan daun bawang
-merica - 5 gram kecilkan api masak terus
-gula pasir - 10 gram hingga ayam lunak angkat
-garam - 10 gram potongan ayam dan
-kerupuk - 15 gram tiriskan , penyajian taruh
-bawang goreng - 7 gram suun, kol, tomat, dan
suwiran ayam didalam
*Isian mangkuk tangi kaldu panas
-suun - 25 gram sajikan dengan
-tomat - 15 gram pelengkapnya.
-kol - 50 gram
-telur - 3 buah

*Pelengkap
-daun bawang iris - 10 gram
-bawang merah - 5 gram
-sambal kemiri - 5 gram
-jeruk - 5 gram

Hidangan Nasi : Nasi putih

Nama bahan Jumlah Cara membuat

-Beras - 300 gram -Cuci beras terlebih dahulu
-Air -500 ml -rebus beras bersama air
 -kemudian pindahkan
kedalam dandang
-nasi siap di sajikan

Kari daging

Nama bahan Jumlah Cara membuat

-daging sapi - 250 gram -rebus daging yang sudah
-serai - 50 gram dicuci bersih dan di potong
-daun jeruk - 5 gram -tumis bumbu halus, serai,
-daun salam - 5 gram daun jeruk dan daun salam
-kayu manis - 15 gram sampai harum dan bumbu
-garam - 15 gram matang
-air - secukupnya -masukan tumisan /bumbu
-daun seledri - 20 gram kedalam panci berisi
daging
*Bumbu halus -tambahkan gula, garam
-cabe merah - 15 gram dan kayu manis masak
-cabe rawit - 20 gram hingga daging empuk dan
-bawang merah - 25 gram air menyusut
-bawang putih - 20 gram -masukan santan, aduk
-kemiri - 10 gram masak sampai mendidih
-ketumbar - 20 gram matikan kompor
-jinten - 20 gram -sajikan kari daging
-merica - 20 gram dengan irisan daun seledri.
-kunyit - 10 gram
-jahe - 2 ruas
-lengkuas - 13 gram
-kencur - 10 gram
-santan - 375 ml
-gula pasir - 10 gram

Tumis pakcoy

Nama bahan Jumlah Cara membuat

-pakcoy -100 gram -cuci pakcoy sampai
-bakso -50 gram bersih, potong baso sesuai
-wortel -50 gram selera, tumis bawang putih
-cabe merah -50 gram hingga harum, masukan
*Bumbu pakcoy dan sedikit air
-bawang putih - 13 gram tuang saus tiram dan
-saus tiram - 25 gram merica, tumis hingga agak
-kecap manis - 25 gram layu tuang kecap manis
-merica - 25 gram dan tes rasa, jika sudah
-garam - Secukupnya pas siap disajikan.
-gula - Secukupnya

Olahan mie : Bihun goreng

Nama bahan Jumlah Cara membuat

-bihun jagung putih - 350 gram -redam mie dalam air
-wortel - 50 gram mendidih , blender /ulek
-sawi hijau - 200 gram bumbu halus, siapkan
-cabe rawit - 100 gram gorengan tambahkan
-sosis - 100 gram minyak goreng hidupkan
-kecap manis - 10 gram kompor, setelah panas
-garam - 10 gram masukan bumbu halus,
-merica - 10 gram merica, wortel, sampai
-minyak goreng - 3 sdt kayu masukan bihun, aduk
rata tambahkan kecap
*Bumbu halus manis, garam aduk lagi
-bawang merah - 250 gram sampai merata, lalu
-bawang putih - 20 gram sajikan.
-cabe merah - 50 gram
-cabe rawit - 50 gram

Hidangan Pelengkap : Sambal Kemiri

Nama bahan Jumlah Cara membuat

-cabe rawit - 5 gram -rebus cabe rawit dan
-bawang merah - 10 gram tomat, kemudian goreng
-bawang putih - 5 gram bawang putih dan bawang
-kemiri - 10 gram merah, kemiri, setelah
-tomat - 1 buah semua bahan matang
-garam - 2’5 gram haluskan menggunakan
-gula pasir - 2’5 gram ulekan / blender, beri
-jeruk nipis -8 gram garam dula dan perasaan
jeruk nipis.
Minuman Tradisional : Wedang Jahe

Nama bahan Jumlah Cara membuat

-jahe - 150 gram -panggang rimpang jahe di
-serai - 50 gram atas bara api, kerok dengan
-gula jawa - 200 gram sendok kulitnya sampai
-gula pasir - 150 gram bersih, memarkan, potong
-air - 1.000ml kasar, didihkan air bersama
jahe, gula Jawa, gula pasir,
serai, lalu angkat tarus di
cangkir sajikan selagi
hangat.

III. Daftar Bahan Keseluruhan

Nama bahan Kebutuhan Harga satuan Harga
-ayam
-daging
-bawang putih
-bawang merah
- pakcoy
-saus tiram
-kecap manis
-merica
-minyak wijen
-garam
-gula pasir
-sosis
-serai
-daun jeruk
-daun salam
-seledri
-cabe merah
-cabe rawit
-kemiri
-ketumbar
-jinten
-kunyit
-jahe
-lengkuas
-kencur
-santan
-bihun goreng
-wortel
-sawi hijau
-tomat
-jeruk nipis
-tauge
-kacang panjang
-kacang tanah
-asam jawa
-gula jawa
-telur
-kerupuk udang
-kerupuk rempeyek
- bawang goreng
-suun
-kol
-tempe
-daun bawang iris
-beras
-selada
-timun - 250 gram
-250 gram
- 200 gram
-8 gram

-1 ikat
-50 gram
- 3 gram
- 25 gram
- 10 ml
- 3 gram
- 3 gram
- 3 gram
- 10 gram
- 5 gram
- 5 gram
- 3 gram
- 3 gram
- 50 gram
- 100 gram
- 10 gram
- 10 gram
-1 ruas
-3 ruas
- 4 ruas
- 4 ruas
- 375 ml
- 20 gram
- 10 gram
- 1 ikat
- 50 gram
- 2 buah
- 10 gram
- 50 gram
 - 150 gram
- 1 bks
- 1 bks
- 250 gram
-1 bks

- 1 bks

- 1 bks

- 50 gram
- 25 gram
- 25 gram
- 5 gram

- 300 gram
- 8 gram
- 3 gram 40.000/kg
120.000/kg
35.000/kg
20.000/kg

5.000
5.000
3.000
3.000
5.000
1.000
10.000/kg
3.000
18.000/kg
3.000
3.000
gratis
3.000
60.000/kg
5.000
3.000
3.000
5.000
2.000
500
500
10.000
3.000
10.000
4.000
15.000/kg
1.00
5.000
1.000
5 . 000
3.000
1.000
5.000
26.000/kg
5.000

2.000

5.000

3.000
3.000
3.000
3.000

15.000/kg
5.000
5.000 10.000
30.000
7.000
20.000

5.000
3.000
3.000
5.000
1.000
1.000
3.000
2.500
8.000
3.000
500
Gratis
3.000
3.000
3.000
3.000
3.000
5.000
2.000
500
500
10.000
3.000
10.000
4.000
1.500
100
5.000
1.000
5.000
3.000
1.000
5.000
6.500
5.000

2.000

5.000

3.000
3.000
3.000
3.000

10.000
5.000
5.000
=210.500

IV.Daftar Alat
Nama Alat Spesifikasi Jumlah
*Alat persiapan
-knife
-gelas ukur
-tray/baki
-telenan
-tempat sampah
*Alat pengolahan
-Panci bertangkai
-spatula
-wajan
-serok
-dandang
-irus
-centong nasi
-sendok
-kompor
-gas lpg
-panci kecil
-piler
-blander
-cobek
-ulekan
-food tongs
-bowl
*Alat hidang dan display
-diner plate
-disert plate
-soup cup
-soucer
-diner spoon
-diner fork
Stainless steel
Plastik
Plastik/stainles
Kayu/fiber
Plastik

Stainless steel
Kayu
Stainless steel
Stainless steel
Stainless steel
Stainless
Plastik
Plastik
Stainless
Besi
Stainless
Stainless
Stainless steel
batu
Kayu
Stainless steel
Stainless steel

Keramik
Keramik
Keramik
Keramik
Aluminium
Aluminium
2 unit
1 unit
1 unit
1 unit
1 unit
 1 unit
1 unit
2 unit
2 unit
1 unit
1 unit
1 unit
1 unit
2 unit
1 unit
1 unit
2 unit
1 unit
1 unit
1 unit
1 unit
1 unit
4 unit

4 unit
2 unit
2 unit
4 unit
2 unit
2 unit

V.Tertib kerja
_______Uraian kegiatan________
1.persiapan pribadi
Persiapan alat
Persiapan bahan
_________waktu (menit) _______
5 Menit
15 Menit
15 Menit
2.Proses
-Memasak nasi
-Memotong bahan pecel sayur
-Menggoreng tempe
-Membuat bumbu pecel
-Memotong daging
-Membuat dan memasak bumbu kari
-Memotong ayam
-Membuat dan masak bumbu soto
-Membuat sambal soto
-Memotong bahan tumis
-Membuat dan memasak bumbu tumis
-Merebus mie
-Memotong sosis
-Membuat dan memasak bumbu mie

30 Menit
15 Menit
15 Menit
10 Menit
15 Menit
25Menit

15 Menit
25 Menit

15 Menit
5 Menit
15 Menit
25 Menit
10 Menit
10 Menit
25 Menit

-Plating
- Evaluasi
-Berkemas Alat dan Bahan
-Berkemas pribadi
Total waktu
30 Menit
30 Menit
15 Menit
10 Menit
360 Menit

VI. Kalkulasi Harga

*Perhitungan Harga Jual = 100/60 × 210.500 = 350.833

Biaya Bahan = 60/100 × 350.000= 210.000

Biaya Bahan Bakar = 5/100 × 350.000 = 17,5

Biaya Tenaga Kerja =10/100 × 350.000 = 35.000

Biaya Penyusutan Alat = 10/100 × 350.000 = 35.000

Laba = 15/100 × Rp. 350.000 = 52,2

Harga Jual per porsi 1 set menu =Rp.350 /3 = Rp. 116.600