Warung Makan Betawi

Nama Perusahaan : Warung Mabet

Bidang Usaha : Kuliner
Jenis Produk : Makanan khas Betawi
Lokasi Usaha :
Slogan Usaha : Juaranya Masakan Betawi

 Latar Belakang :
Warung Makan Betawi merupakan usaha pemula di bidang kuliner. Usaha ini
memproduksi makanan berat serta makanan ringan dari Betawi yang cukup mengisi
perut. Usaha ini selain di tuju untuk masyarakat sekitar yang meminati makanan khas
betawi, juga mengedepan kan cita rasa khas daerah serta mengenalkan makanan khas
kepada masyarakat.

 Visi Usaha :
Mengenalkan makanan khas kepada masyarakat dengan mengutamakan cita rasa

 Misi Usaha :
• Menyediakan makanan khas dantidak merubah cirasa yang dimiliki makanan tersebut
• Dijual dengan harga yang terjangkau sesuai dengan kualitas makanan sehingga
konsumen bisa menikmati makanan tanpa mengkhawatirkan harga

 Tujuan :
1. melestarikan makanan khas daerah Betawi
2. mengenalkan macam macam makanan khas betawi
3. Memenuhi kebutuhan dan selera masyarakat sekitar

 Analisis SWOT :
- Strength (Kekuatan) :
1. Bahan dasar mudah didapat
2. Cocok dengan lidah masyarakat Jakarta karena makanan khas daerah ini
3. Menjadi daya tarik untuk pengunjung maupun wisatawan asing karena makanan asli
daerah ini
4. Termasuk makanan sehat karena menggunakan bahan-bahan segar
- Weakness (Kelemahan) :
1. Pembuatan terkesan rumit karena banyak bahan dasar yang dibutuhkan
 2. Masa simpan yang tidak lama
- Opportunity (Peluang) :
1. Digemari masyarakat lokal
2. Menjadi daya tarik utk masyarakat non lokal, karena makanan ini hal baru untuk
mereka
- Threat (Ancaman) :
1. Para pesaing yang ada di wilayah sekitar

 Detail Produk :
A. Gado Gado
• Bahan 8 porsi
- 1000 gram kacang tanah - 200 gram kemiri
- 3 ikat kangkung - 250 gram cabe merah sesuai selera
- 500 gram toge pendek - 3 batang sereh
- 2 buah labu air yang masih muda - 6 lembar daun salam
- 250 gram kacang panjang - 6 cm lengkuas
- 400 gram kentang dikukus - 200 gram cabe rawit
- 10 buah tahu goreng dipotong-potong - garam
- 2 ikat bayam - gula putih secukupnya
- 5 butir telur direbus - 250 gram gula merah
- 200 gram bawang merah - penyedap secukupnya
- 200 gram bawang putih - minyak goreng
- 100 gram kencur
• Alat
- Kompor - Ulekan
- Panci - Baskom
- Centong - Wadah
- Talenan - piring saji
- Pisau

• Cara Membuat
1. Langkah pertama kita potong-potong kangkung sesuai selera, cuci bersih. Potong-potong
labu air lalu cuci bersih, potong-potong bayam cuci bersih, potong-potong kacang panjang
lalu cuci bersih. Bila semua sayuran yang kita siapkan sudah kita cuci bersih.
2. Kemudian kita nyalakan kompor. Taruh panci yang berisi air di atas kompor, tunggu
hingga air dalam panci mendidih, setelah air mendidih lalu kita masukkan semua sayuran
yang telah kita siapkan tadi. Masak sayuran sekitar sepuluh menit.
3. Setelah sayuran terlihat matang tapi jangan terlalu layu. Lalu kita angkat dan kita tiriskan.
4. Kemudian kita haluskan bumbu-bumbunya, bawang merah, bawang putih, kencur, cabe
merah, kemiri,
5. Setelah halus kita tumis sampai tercium aroma wangi lalu kita masukkan daun salam,
sereh, lengkuas, daun bawang yang sudah di iris-iris. Aduk-aduk hingga rata dan tercampur
kemudian tambahkan air.
6. Untuk kacang tanahnya kita ulek halus atau agak kasar sedikit sesuai dengan selera kita
masing-masing.
7. Kita kembali pada tumisan bumbu tadi setelah bumbu yang kita tumis ditambahkan air,
aduk-aduk terus
8. Setelah tercampur rata kita masukkan kacang tanahnya terus aduk sampai tercampur rata.
Tambahkan air bila dirasa terlalu kental, berterusnya aduk terus hingga mendidih
9. Setelah air terlihat menyusut dan timbul minyak ke permukaan bumbu lalu kita tambahkan
garam, gula putih, gula merah, tunggu hingga masak sempurna.
10. Terakhir kita tambahkan penyedap jika di rasa bumbu yang kita masak sudah mengental
merata dan benar-benar matang sempurna. Dengan warna merah kecoklatan serta berminyak.
11. Aduk terus hingga mendidih.
12. Matikan kompor bila dirasa sudah matang. Bumbu gado-gado kita sudah selesai.
13. Siapkan piring saji, kita letakkan beberapa sayuran yang telah kita rebus tadi. beserta
potongan tambahan tahu, kentang lalu kita siram dengan bumbu yang telah kita masak tadi,
terus kita taburi dengan bawang goreng tambahkan kerupuk menurut selera kita masing-
masing.
B. Asinan Betawi
• Bahan • Bumbu Halus
- 100 gram tauge, siangi - 5 buah cabai merah keriting
- 10 lembar kol, buang tulang daunnya, iris tipis - 5 buah cabai merah besar
- 250 gram mentimun, iris tipis - 4 buah cabai rawit merah
- 200 gram selada keriting, siangi, cabik-cabik - 4 sendok makan ebi
- 100 gram lokio - 100 grm kacang tanah goreng

- 5 buah tahu kuning, potong-potong - 2 sendok makan gula pasir

- 100 ml air - 150 gram gula merah serut
- 150 ml cuka aren - 1 sendok makan gula pasir
- 1 sendok teh garam
• Alat • pelengkap
- pisau - kompor - piring - kerupuk kuning
- panci - spatula - sendok
- baskom - telenan

• Cara Membuat
1. Haluskan semua bumbu halus.
2. Campur bumbu halus dengan air, masak, dan didihkan.
3. Angkat bumbu dan biarkan agak dingin.
4. Masukkan cuka aren ke dalamnya, aduk hingga tercampur rata.
5. Tuang bumbu ke dalam mangkuk berisi sayuran.
6. Sajikan bersama pelengkap
C. Soto Betawi
• Bahan • Bumbu halus
 - 2500 ml air - 15 butir bawang merah
- 500 ml santan dari 1 butir kelapa - 8 siung bawang putih
- 400 gram daging sandung lamur (brisket/daging rawonan) - 2 cm jahe
- 200 gram babat rebus - 2 sdt ketumbar bubuk
- 200 gram paru rebus
- 10 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya • Bahan pelengkap
- 7 sendok teh garam - 50 gram emping goreng
- 6 cm kayumanis - 4 buah tomat, dipotong
- 5 batang serai, ambil putihnya & memarkan - 2 1/2 sdt jeruk nipis
- 3 butir cengkeh - 2 btng daun bawang,iris
- 3 cm lengkuas, dimemarkan halus
- 3 sendok makan minyak untuk menumis - 2 sdt bawang goreng
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun pandan
- 1 sendok teh gula pasir
- 1/2 buah pala
- 1/2 sendok teh merica bubuk
• Alat
- Panci - Wadah
- Saringan - Sendok sayur
- Pisau - Talenan
- Wajan - Teko air
- Spatula - Wadah saji
• Cara Membuat
1. Didihkan air di panci, kemudian rebus babat dan paru bersama 4 cm jahe yang
dimemarkan, 2 lembar daun pandan yang diikat simpul, dan 2 lembar salam hingga empuk.
Tiriskan airnya dan cuci bersih jeroan, kemuduan potong kotak-kotak.
2. Didihkan 2500 ml air dan rebus daging sandung lamur sampai matang. Potong daging
seukuran satu suapan. Jangan buang kaldunya.
3. Saring kaldu dan rebus kembali bersama daging sandung lamur, babat, dan paru.
4. Selagi menunggu rebusan mendidih, panaskan minyak dan tumis bumbu halus beserta
kayumanis, pala bubuk, cengkeh, serai, lengkuas, daun jeruk, dan sisa 1 lembar daun salam
sampai harum.
5. Masukkan tumisan ke dalam rebusan daging, kemudian bumbui dengan garam, merica
bubuk, gula pasir, dan santan.
6. Masak sampai seluruh daging dan jeroan benar-benar empuk.
7. Sajikan soto Betawi yang sudah dibuat bersama pelengkap agar semakin nikmat.
D. Kue Lumpur
• Bahan • Alat
- 100 gr tepung terigu protein sedang - Cetakan bulat
- 250 gr kentang, kukus - Sendok
- 250 ml santan cair, didihkan jangan sampai pecah - Wadah saji
- 50 gr margarin - Spatula
- 100 gr gula pasir - Whisk
- 2 butir telur ayam - Blender
- 1/2 sdt vanila - Centong sayur
- 1/2 sdt garam - Wadah untuk tempat adonan
- kismis/keju/chips untuk topping - Pisau atau alat kupas kentang

• Cara Membuat
1. Kupas kentang dan hancurkan, kemudian blender halus bersama santan yang sudah
matang.
2. Kocok telur bersama gula hingga gula larut, tapi jangan sampai mengembang. Masukkan
tepung sedikit demi sedikit sambil tetap dikocok. Tambahkan vanili dan margarin, aduk rata.
3. Campurkan adonan tepung dengan adonan kentang hingga tercampur rata jadi adonan
kental. Panaskan di atas api tempat panggangan.
4. Olesi dengan margarin, lalu tuang adonan. Tutup agar bisa matang merata.

5. Bisa ditambahkan topping kismis saat setengah matang. Tutup lagi dan masak hingga agak
kecokelatan pinggirnya.
6. Jika bagian pinggir sudah kecoklatan dan bagian atas sudah agak kekuningan maka Kue
Lumpur siap disajikan
E. Nasi Uduk
• Bahan • Bumbu halus
- 1 kg beras - 5 nutir bawang merah parut halus
- 1 1/4 liter santan dari 1 butir kelapa - 1 cm jahe parut halus
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas • Bahan Pelengkap
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan - kerupuk - telur dadar - semur
- 2 lembar daun pandan - bihun - mie goreng - ayam
- 1 sdt garam - perkedel - sambal kacang
- Bawang merah goreng secukupnya - kemangi - sambal tomat
• Alat
- rice cooker
- spatula
- sendok
- pisau
- talenan
- wadah saji
• Cara Membuat
1. Siapkan semua bahan
2. cuci bersih nasi dan tiriskan
3. Tuang santan, masukkan bumbu, beri garam dalam rice cooker sambil diaduk sampai
tercampur rata
4. Tunggu sampai matang
5. sajikan nasi uduk yang sudah dibuat bersama pelengkap agar semakin nikmat
F. Lontong Sayur
• Bahan • Bumbu halus
 - 5 sdm minyak sayur untuk menumis - 15 bawang merah
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan - 10 bawamg putih
- 2 lembar daun salam - 10 cabai merah
- 2 cm lengkuas, memarkan - 1 sdt gula merah sisir
- 5 buah cabai merah, iris serong tipis - 1 cm kunyit
- 250 gram udang kupas - 1 sdt ebi
- 2 buah kaldu padat bentuk dadu - garam secukupnya
- 1 lt santan cair, dari setengah butir kelapa • Bahan pelengkap
- 500 ml susu cair full cream - 8 buah lontong
- 200 gram kacang panjang, potong ukuran 3 cm - bawang goreng
- 500 gram pepaya muda atau labu siam, potong korek api - semur tahu kentang
• Alat
- Panci - Wadah
- Saringan - Sendok sayur
- Pisau - Talenan
- Wajan - Teko air
- Spatula - Wadah saji
• Cara Membuat
1. Kupas labu siam, iris bentuk korek api, lalu beri 1 sdm garam dan remas2 hingga
teksturnya lunak, lalu cuci bersih kembali.
2. Didihkan air kurang lebih 500ml di panci, lalu masukan labu siam, kacang panjang dan
tempe, dan aduk sampai rata.
3. Haluskan bahan bumbu lontong sayur sampai halus dan tumis hingga harum, tambahkan
daun salam, daun jeruk, sereh dan lengkuas, tumis hingga bumbu matang.
4. Masukan tumisan bumbu ke panci yang berisi sayuran tadi, lalu aduk sampai rata,
masukkan santan, lalu tambahkan gula, garam, kaldu bubuk sesuai selera, aduk terus agar
santan tidak pecah.
5. Tata potongan lontong di piring saji. Tuang sayur godog dan beri pelengkap lainnya.
Sajikan.

 Target Pasar :
1. Siswa/i dan seluruh warga SMAN 39 Jakarta
2. Masyarakat yang tinggal di wilayah cijantung dan sekitarnya

 Strategi Pemasaran :
1. Mempromosikan produk perusahaan melalui sosial media seperti instagram, twitter,
whatsapp, line, dll
2. Mempromosikan produk dari mulut ke mulut dimulai dari orang terdekat
3. Menginput dan mempromosikan produk perusahaan melalui aplikasi gofood, grabfood
dan lainnya.
4. Memberikan kupon, diskon, promo spesial, dan lain lain pada saat grand opening atau
pada waktu waktu tertentu

 Biaya Variabel dan Biaya Tetap :

A. Gado-gado
  Biaya Variabel
- 1000 gram kacang tanah = Rp 30.000,00
- 3 ikat kangkung = Rp 5.500,00
- 500 gram toge pendek = Rp 6.000,00
- 2 buah labu air yang masih muda = Rp 30.000,00
- 250 gram kacang panjang = Rp 4.000,00
- 400 gram kentang dikukus = Rp 9.000,00
- 10 buah tahu goreng dipotong-potong = Rp 10.000,00
- 2 ikat bayam = Rp 5.000,00
- 5 butir telur direbus = Rp 7.000,00
- 200 gram bawang merah = Rp 6.500,00
- 200 gram bawang putih = Rp 5.000,00
- 100 gram kencur = Rp 5.000,00
- 250 gram cabe merah sesuai selera = Rp 8.500,00
- 200 gram kemiri = Rp 18.000,00
- 3 batang sereh = Rp 3.000,00
- 6 lembar daun salam = Rp 2.000,00
- 6 cm lengkuas = Rp 5.000,00
- 200 gram cabe rawit = Rp 5.000,00
- Garam = Rp 3.000,00
- Gula putih secukupnya = Rp 4.000,00
- 250 gram gula merah = Rp 5.000,00
- Penyedap secukupnya = Rp 1.000,00
- Minyak goreng = Rp 9.000,00
Total = Rp 186.500,00

 Biaya Tetap
- Kompor = Rp 350.000,00
- Panci = Rp 260.000,00
- Centong = Rp 7.000,00
- Talenan = Rp 12.000,00
- Pisau = Rp 18.000,00
- Ulekan = Rp 155.000,00
- Baskom = Rp 5.000,00
- Wadah = Rp 8.000,00
- Piring saji = Rp 40.000,00
Total = Rp 835.000,00

B. Asinan Betawi
 Biaya Variabel :
- 1/4 kilo Cabai rawit = Rp 5.000
- 1/4 kilo Cabai keriting merah = Rp 5.000
- 1/4 kilo Gula jawa = Rp 6.000
- 2 plastik kecil Asam Jawa = Rp 2.000
- Cuka = Rp 6.000
- 1/2 kilo Gula pasir = Rp 7.000
 - 1 plastik Garam = Rp 2.000
- Mentimun = Rp 5.000
- 1 bulat Kubis = Rp 9.000
- 1 plastik Tauge = Rp 2.000
- Selada keriting = Rp 5.000
- 1 plastik Tahu = Rp 5.000
- 1/4 kg Kacang tanah = Rp 13.000
- Kerupuk kuning = Rp 6.000
Total = Rp 78.000

 Tetap :
- Blender = Rp 260.000
- Panci = Rp 50.000
- Baskom = Rp 12.000
- Piring kaca = Rp 23.000
- Sendok = Rp 2.000
- Telenan = Rp 17.000
- Pisau = Rp 15.000
Total = Rp 379.000

C. Soto Betawi
 Biaya Variable
 500 gram daring sapi = Rp 65.000,-
 200 ml santan = Rp 10.000,-
 200 ml susu ultra plain = Rp 5.000,-
 6 siung bawang merah besar= Rp 4.000,-
 3 siung Bawang putih besar = Rp 2.000,-
 1 ruas jahe = Rp 1.000,-
 1 butir kemiri = Rp 1.000,-
 1 sdt ketumbar bubuk = Rp 500,-
 1 sdt lada bubuk = Rp 500,-
 1-2 sdt jintan bubuk = Rp 500,-
 1 batang serai = Rp 500,-
 3 buah cengkeh = Rp 1.000,-
 3 lembar daun salam = Rp 500,-
 2 lembar daun jeruk = Rp 500,-
 5 cm kayu manis = Rp 1.000,-
 1-2 sachet masako sapi = Rp 2.000,-
 Garam = Rp 500,-
 Tomat = Rp 2.000,-
 Bawang goreng = Rp 3.000,-
 Daun bawang = Rp 2.000,-
 Emping = Rp 6.000,-
 Cabe rawit = Rp 5.000,-
  Kecap manis = Rp 1.000,-
 Jeruk nipis = Rp 2.000,-
Total = Rp 116.500,-

 Biaya Tetap
 Kompor = Rp 265.000,-
 Panci = Rp 25.000,-
 Sendok sayur = Rp 9.000,-
 Talenan = Rp 10.000,-
 Pisau = Rp 6.000,-
 Ulekan = Rp 30.000,-
 Wadah = Rp 9.000,-
 Piring = Rp 10.000,-
 Mangkuk saji = Rp 12.000,-
 Wajan = Rp 14.000,-
 Spatula = Rp 10.000,-
Total = Rp 400.000,-

D. Kue Lumpur
 Biaya Variabel
- kentang sekilo = Rp 18.000
- tepung terigu segitiga biru =Rp 12.000
- santan cair (di tukang kelapa) =Rp 8.000/bungkus besar
- margarin palmia 200 gram =Rp 7.000
- gula pasir =Rp 18.000/kg
- telur ayam =Rp 22.500/kg
- perisa vanilla =Rp 7.000
- garam = Rp 7.000/kg
- choco chips =Rp 7.000/100 gram
Total = Rp 106.500

 Biaya Tetap
- alat kupas kentang = Rp 10.000
- kukusan = Rp 42.000
- spatula = Rp 5.000/biji
- sendok sayur = Rp 5.000/biji
- cetakan kue lumpur = Rp 65.000
- kompor rinai = Rp 350.000
- gas lpg 3kg = Rp 21.500
- whisk = Rp 9.000/biji
- Blender = Rp 125.000
- baskom kecil = Rp15.000
Total =Rp 647.500

E. Pecak Lele
  Biaya variabel
- Lele 3 ekor = Rp. 20.000,00
- Cabai merah = Rp. 2.000,00
- Cabai rawit = Rp. 2.000,00
- Bawang merah = Rp. 2.000,00
- Bawang putih = Rp. 2.000,00
- Kencur = Rp. 2.000,00
- Jahe = Rp. 1.000,00
- Jeruk nipis = Rp. 2.000,00
- Garam = Rp. 2.000,00
- Lada = Rp. 1.000,00
- Minyak 1L = Rp. 18.000,00
Total = Rp. 54.000,00
 Biaya tetap
- Ulekan = Rp. 30.000,00
- Pisau = Rp. 20.000,00
- Talenan = Rp. 10.000,00
- Kompor = Rp. 300.000,00
- Panci = Rp. 30.000,00
- Spatula = Rp. 30.000,00
- Penggorengan = Rp. 40.000,00
Total = Rp. 460.000,00

F. Nasi Uduk
 Harga Variabel:
- 1 kg beras = RP.10.000
- 1 santan dari 1 buah kelapa = RP.10.000
- 3 lembar daun pandan = RP.2.000
- 1 bungkus garam =RP.2.000
- 1 Bumbu penyedap = RP.2.000
- 1 Bawang goreng = RP.5.000
-1 kg Kerupuk = RP.20.000
- 3 perkedel = RP.2.000
- Semur jengkol = RP.5.000
- ayam goreng = RP.5.000
- sambal = RP.2.000
Total = RP.65.000

 Harga Tetap:
 - rice cooker = RP.500.000
- spatula = RP.15.000
- 1 lusin sendok = RP.15.000
- 1 lusin wadah saji = RP.120.000
Total = RP.650.000

G. Lontong Sayur

 Biaya Tetap

penyusutan etalase 1/36 *510.000 = Rp 14.167

penyusutan meja kursi 1/24 *150.000 = Rp 6.250

penyusutan  dan kompor 1/24 *350.000 = Rp 7.917

penyusutan LAINNYA 1/24*190.000 = Rp 18.750

uang kebersihan = Rp 4.000

upah karyawan = Rp 62.000

Total = Rp 113.083

 Biaya Variabel

ketupat = Rp 90.000

labu siam = Rp 9.000

tahu = Rp 10.000

tempe = Rp 14.000

udang kecil = Rp 22.000

lain – lain = Rp 88.000

Total = Rp 143.000