KATA PENGANTAR

Alhamdulillah Puji Syukur kami panjatkan kepada Allah SWT yang masih
memberikan kita kesehatan, sehingga kami dapat menyelesaikan tugas
pembuatan makalah ini dengan judul “MAKANAN PERNIKAHAN”
Makalah ini dibuat untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah gizi
kuliner. Dalam makalah ini mengulas tentang pengertian,jenis-jenis
makanan,dan juga cara menghitung porsi makanan di pernikahan.
Kami mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada semua
pihak yang telah membantu kami dalam menyusun makalah ini. Penulis juga
berharap semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi pembaca.
Dengan segala kerendahan hati, kritik dan saran yang konstruktif sangat
kami harapkan dari para pembaca guna untuk meningkatkan dan memperbaiki
pembuatan makalah pada tugas yang lain dan pada waktu mendatang.

Lubuk Pakam, Februari2020

Penulis
 I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

Pernikahan merupakan momen sakral dan diharapkan hanya terjadi sekali

seumur hidup. Gak heran banyak orang yang mati-matian merencanakan
pernikahan, supaya berjalan lancar dan berkesan. Salah satu elemen paling
penting di momen pernikahan adalah menu makanan yang disajikan. Pilihannya
banyak banget. Apalagi Indonesia punya kekayaan kuliner yang luar biasa,
mulai dari yang sederhana hingga yang super mewah.

Kamu pun bisa memilih jenis makanan yang "out of the box", supaya
pesta pernikahanmu semakin berkesan dan para tamu undangan puas. Berikut
rekomendasi dari IDN Times ide menu katering pernikahan unik yang berkesan
untuk para tamu undangan dan dapat kamu sajikan di hari paling istimewamu.

Bisnis makanan merupakan salah satu bisnis yang banyak digeluti oleh

masyarakat, karena selain menghasilkan keuntungan yang tinggi, makanan juga

menjadi kebutuhan pokok bagi setiap orang. Jadi dimanapun, kapanpun,

masyarakat akan membutuhkan makanan sebagai sumber pokok kehidupan.

Salah satu bidang yang bisa digeluti dari bisnis makanan adalah usaha catering.

“Catering adalah jasa yang memberikan pelayanan dan penyediaan makanan

sesuai dengan kebutuhan” (Ayodya, 2008). Catering biasanya dibutuhkan pada

berbagai acara seperti pesta perkawinan, seminar, acara keagamaan, dan lain

sebagainya. Kegiatan-kegiatan tersebut membutuhkan makanan dalam jumlah

tertentu. Pada kegiatan-kegiatan tersebut, biasanya pihak peneylenggara

menyewa jasa catering untuk menyiapkan makanan sesuai dengan kebutuhan.

Bukan hanya itu, catering juga melayani konsumsi harian bagi perusahaan-

perusahaan baik pemerintah maupun swasta.

Kendati persaingan di sektor jasa perdagangan makanan sangat ketat

sekarang ini, pengusaha jasa catering masih tetap bergairah, karena seringnya

masyarakat melaksanakan upacara adat dan keagamaan, pelatihan dan lainnya

 yang dilaksanakan oleh instansi pemerintah yang juga selalu menggunakan jasa

catering. Di Malang, seiting dengan semakin tingginya aktivitas dan mobilitas

masyarakat, maka pemenuhan kebutuhan makanan yang praktis juga semkain

menjadi kebutuhan bagi masyarakat. Banyaknya jumlah acara pernikahan yang

diadakan di Malang merupakan salah satu peluang yang bisa dimanfaatkan oleh

pengelola catering. Bedasarkan peluang usaha yang ada, maka kami mencoba

untuk turut ikut serta dalam bisnis makanan ini dengan membuka usaha catering.

Perencanaan Menu

Gambaran Menu

Menu yang ditawarkan oleh Master Catering ini terdapat menu tradisional dan

menu internasional dalam bentuk prasmanan. Menu tradisional terdiri dari 3 macam

jenis dan masing-masing memiliki harga yang berbeda-beda, yaitu terdiri dari:

Menu Tradisional I Menu Tradisional I Menu Tradisional I

Rp 20.000,00 Rp 20.000,00 Rp 20.000,00

17.Nasi putih 9. Nasi putih 1. Nasi putih

18.Sayur asam 10.Sayur asam 2. Sayur asam
19.Pepes udang/tongkol 11.Pepes udang/tongkol 3. Pepes udang/tongkol
20.Sate manis 12.Sate manis 4. Sate manis
21.Tahu tempe bacem 13.Tahu tempe bacem 5. Tahu tempe bacem
22.Krupuk 14.Krupuk 6. Krupuk
23.Penyegar pesta 15.Penyegar pesta 7. Penyegar pesta
24.Air putih 16.Air putih 8. Air putih
 Menu Mancanegara terdari dari 4 pilihan menu, yaitu:

Menu Internasional I Menu Internasional II

Rp 25.000,00 Rp 30.000,00

1. Nasi putih 1. Nasi putih

2. Nasi goreng 2. Nasi goreng
3. Sup jamur es 3. Sup craft stick
4. Steak ayam 4. Sapo daging sukiyaki
5. Daging ladah hitam brokoly 5. Udang masak kungpao
6. Penyegar pesta 6. Ayam saos lemon
7. Air mineral 7. Penyegar pesta
8. Air putih

Menu Internasional III Menu Internasional IV

Rp 35.000,00 Rp 40.000,00

1. Nasi putih 1. Nasi putih

2. Sup buntut 2. Nasi goreng

3. Oseng baby cool 3. Bakmi

4. Ayam saos italy 4. Udang mayonaise

5. Sukiyaki tumis paprika 5. Sup buntut

6. Udang goreng panir 6. Sup seafood

7. koloke 7. Bola-bola daging isi keju

8. Penyegar pesta 8. Steak ayam isi

9. Air mineral 9. Air mineral

9. Nasi goreng 10.Penyegar pesta

 Pilihan Menu Penyegar Pesta

1. Es degan orange 5. Sup buah nirwana

2. Pudding vla 6. Dawed

3. Es teler 7. Rujak Gobed

4. Es cocktail

Menu-menu yang sudah tersedia dapat ditukar dengan menu lannya sesuai dengan

jenis olahan, seperti:

Aneka Olahan Ayam Aneka Soup Aneka Olahan Daging

a. Koloke a. Sup sehat a. Lapis daging

b. Balado ayam mente b.Sup merah b. Sapo daging sukiyaki
c. Ayam lapis keju c. Sup tomyam c. Lidah mentega
d. Steak ayam d.Sup iga kacang merah d. Bola daging asam manis
e. Iga masak merah

Aneka Olahan Sayur Aneka Olahan Salad Aneka Olahan Seafood

a. Tumis ayam brokoli a. Huzaren sla a.Oseng cumi

b. Mix tofu seafood b. Salad pengantin b.Udang goreng tepung
c. Sapo daging c. Salad udang c. Kakap panir
d. Oseng baby cool d.Udang mayonaise
e.Colo udang
Selain menu dalam prasmanan, Master Catering juga menyajikan menudalam gubug

dengan 1 gubug dapat memenuhi 200 porsi.

1. Bakso campur Rp 1.500.000,00

2. Gado-gado Rp. 1.600.000,00

3. Kambing guling Rp. 2.500.000,00

4. Salad dan opasta Rp. 2.000.000,00

5. Bebek peking Rp. 2.500.000,00

6. Soto ayam Rp. 1.600.000,00

Harga kue pernikahan, sesuai dengan ukuran diameter kue dan jumlah

tumpukan yang diinginkan. Untuk diameter 10 dikenakan Rp20.000,00 dan berlaku

untuk kelipatannya.

Cara menghitung jumlah idealdalam penyajian makanan di pesta pernikahan:

Makanan Buffet (makanan utama)

Apabila jumlah tamu undangan yang disebar 500 undangan , maka diperkirakan

tamu yang akan datang sekitar 1000 orang (500 undangan x 2 orang). Untuk

makanan buffet sebaiknya dialokasikan sekitar 60% dari jumlah tamu, sehingga

menu prasmanan utama yang harus disediakan sekitar 600 porsi makanan buffet.

Susunan menu pun sebenarnya sudah sangat bervariasi mulai dari 5 menu.
Makanan Gubukan (makanan ringan)

Untuk menghitung porsi makanan gubukan, perhitungan terlebih dahulu menu apa

saja yang ingin disajikan. Jenis menu untuk disajikan di food stall pada umumnya

dibagi menjadi dua jenis makanan yaitu makanan ringan dan makanan berat atau

gabungan keduanya.

Untuk food stall yang hanya menyediakan makanan ringan, jumlah porsi makanan

yang sebaiknya disediakan adalah 400 (40% dari 1000 orang) x 5 = 2000 porsi

makanan.

Kemudian 2000 porsi ini dapat dibagi menjadi 10 macam menu gubukan dengan

masing-masing terdiri dari 200 porsi. Contoh gubukan makanan ringan antara lain

kambing guling, batagor, pempek palembang , siomay, dimsum.

Tujuan Umum

Pastinya dengan menyajikan makanan yang layak pada resepsi pernikahan agar

yang mengundang dan yang di undang sama-sama merasa puas dengan pesta

pernikahan tersebut,baik yang di undang merasa tidak sia-sia dengan menghadiri

pernikahan tersebut,dan bagi yang mengundang pasti nya adanya kepuasan batin

karna tidak membuat tamunya merasa kecewa.