MAKALAH

SENI KULINER
MENGIDENTIFIKASI HIDANGAN MAKANAN SESEUAI DENGAN
SYARAT-SYARAT GARNIS

DOSEN PENGAMPU

Siti Sutanti, M.Pd

Mawaddah Sari Waruwu, S.Pd, M.Kes.

Disusun Oleh :

Alsya Ardhia (5193342023)

Sri Junita Sari Gulo(5193342021)

Syarifah Sandra Lamkaroena( 5193342026)

Kelas C

PENDIDIKAN TATA BOGA

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

TAHUN 2020

1|MAKALAH SENI KULINER

 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena
dengan rahmat, karunia, serta taufik dan hidayah-Nya lah kami dapat
menyelesaikan laporan ini sebatas pengetahuan dan kemampuan yang dimiliki.
Dan juga kami berterima kasih pada Dosen mata kuliah Seni Kuliner telah
memberikan tugas ini kepada kami.

Kami sangat berharap hasil makalah ini dapat berguna dalam rangka
menambah wawasan serta pengetahuan kami. Kami juga menyadari sepenuhnya
bahwa di dalam tugas ini terdapat kekurangan-kekurangan dan jauh dari apa yang
kami harapkan. Untuk itu, kami berharap adanya kritik, saran dan usulan demi
perbaikan di masa yang akan datang, mengingat tidak ada sesuatu yang sempurna
tanpa sarana yang membangun.

Semoga tugas sederhana ini dapat dipahami bagi siapapun yang

membacanya. Sekiranya laporan yang telah disusun ini dapat berguna bagi kami
sendiri maupun orang yang membacanya. Sebelumnya saya mohon maaf apabila
terdapat kesalahan kata-kata yang kurang berkenan dan kami memohon kritik dan
saran yang membangun demi perbaikan di masa depan.

Medan, 16 Desember 2020

2|MAKALAH SENI KULINER

 DAFTAR ISI

COVER ................................................................................................... 1

KATA PENGANTAR...................................................................................... 2

DAFTAR ISI ................................................................................................... 3

BAB I PENDAHULUAN ........................................................................... 4

Latar belakang............................................................................................... 4

Rumusan masalah.......................................................................................... 4

Tujuan ................................................................................................... 5

BAB II PEMBAHASAN ........................................................................... 6

Pengertian garnis pada makanan................................................................... 6

Syarat-syarat garnis yang baik....................................................................... 7

Identifikasi hidangan dengan syarat garnis yang baik................................... 8

Hidangan udang hawai.............................................................................. 8

Hidangan kue pie buah ........................................................................... 9

Hidangan Grilled bourbon bbq chicken kabobs........................................ 10

BAB III PENUTUP.......................................................................................... 12

Kesimpulan ................................................................................................... 12

Saran ................................................................................................... 12

DAFTAR PUSTAKA....................................................................................... 14

3|MAKALAH SENI KULINER

 BAB I

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

Indonesia memiliki ragam seni dan budaya yang keberadaannya perlu

dikembangkan dan dilestarikan agar tidak hilang ditelan waktu. Banyak makanan
dari daerah luar Indonesia yang masuk dan kemudian dikenal oleh masyarakat
Indonesia. Di Indonesia sendiri sebenarnya mempunyai begitu banyak jenis
masakan, minuman, kudapan dari berbagai bahan dasar yang ada ditiap -tiap
daerah di Indonesia. Makanan khas daerah merupakan aset wisata bagi suatu
daerah dan mempunyai peranan penting sebagai daya tarik wisatawan. Juga
merupakan kekayaan bangsa di bidang kuliner.

Garnish merupakan salah satu kompetensi dasar pada mata pelajaran

DasarBoga yang mengedepankan seni dengan membuat hiasan dari bahan
makanan berupa buah atau sayur yang bertujuan untuk memperindah penampilan
makanan dan bisa dimakan. Garnish merupakan suatu contoh ketermpilan yang
menggunakan akal, fikiran, ide, dan kreatifitasnya dalam mengerjakan, mengubah
menyelesaikan ataupun membuat sesuatu menjadi lebih bermakna sehingga
menghasilkan sebuah nilai dari hasil pekerjaan tersebut. Keterampilan atau
kemampuan tersebut pada dasarnya akan lebih baik bila diasah dan dilatih untuk
menaikkan kemampuan sehingga akan menjadi ahli atau menguasai dari salah
satu bidang keterampilan yang ada (Mulyasa, 2013).

B. RUMUSAN MASALAH

Adapun beberapa rumusan masalah dari pembuatan makalah ini salah satunya
adalah:

- Pengertian dari garnis pada makanan

- Syarat-syarat garnis yang baik

4|MAKALAH SENI KULINER

 - Identifikasi makanan dengan syarat penggunaan garnis

C. TUJUAN

Dari pembahasan latar belakang dan rumusan masalah diatas, maka adapun
beberapa tujuan dari makalah ini yaitu:

- Untuk mmengetahui pengertian dari garnis dan hubungannya dengan

makanan
- Untuk mengetahui syarat-syarat garnis yang baik
- Untuk mengetahui identifikasi dan analisi hidangan dengan syarat garnis
yang baik

5|MAKALAH SENI KULINER

 BAB II

PEMBAHASAN

A. PEGERTIAN GARNIS

Hiasan atau Garnis adalah penghias hidangan, potongan kecil makanan

yang digunakan sebagai hiasan atau dapat didefinisikan sebagai makanan atau
bagian dari makanan yang ditampilkan sedemikian rupa untuk meningkatkan
penampilan makanan yang disajikaN. Umumnya, garnis harus menggunakan
bahan yang dapat dimakan dan harus menjadi bagian integral dari makanan
sehingga garnis tidak akan disisakan pada piring. Garnis tidak perlu memerlukan
peralatan khusus, hanya alat-alat sederhana yang diperlukan, misalnya: pisau
runcing tajam untuk pengupas, pisau bergerigi untuk roti dan tomat, dan pengupas
sayuran untuk pengupas buah-buahan dan sayuran.

Garnis memiliki karakter:

- Sederhana, alami, dan segar dalam penampilan.

- Tekstur dan ukuran sesuai untuk makanan.
- Beraroma.
- Disusun sedemikian rupa untuk meningkatkan kualitas makanan.
- Dapat ditaburkan atau ditempatkan pada bagian tertentu.
- Harmonis. Warna seharusnya tidak berbenturan

Jenis-jenis Garnish :

1. Simple Garnish, adalah garnish yang terdiri dari satu bahan atau lebih,
biasanya terbuat dari sayur-sayuran, cereal atau makanan-makanan yang
sudah jadi, seperti crouton, bread, tart, dan sebagainya.

6|MAKALAH SENI KULINER

 2. Composite Garnish, adalah garnish yang terdiri dari bermacam-macam
bahan sebagai hiasan yang sesuai dengan makanan dasar. Bahan-bahan
tersebut harus mempunyai perpaduan rasa dan aroma dengan makanan
pokok atau bahan satu dengan yang lainnya.

B. SYARAT-SYARAT GARNISH

Apabila akan menghias hidangan, hendaknya memperhatikan beberapa

persyaratan, berikut :

 Bahan yang dipakai harus bahan-bahan yang segar, dapat dimakan, tidak
berulat, dan bersih.
 Harus mengetahui jenis masakan yang akan dihias, sehingga bahan yang
dipakai dapat disesuaikan dengan bahan yang akan dimasak.
 Pergunakan warna yang menyolok dan menarik.
 Besar hiasan dan hidangan yang akan dihias harus seimbang dengan besar
ruangan dan tahu persis dimana hiasan itu akan ditempatkan.
Perbandingan hidangan dengan garnish ± 10 : 1.
 Alat-alat yang dipergunakan sesuai dengan kebutuhan agar hasilnya bagus,
rapi, indah, dan memesona.
 Memberikan variasi warna pada makanan yang memang mempunyai
warna yang kurang menarik agar terlihat lebih menarik.
 Makanan harus kelihatan menarik dan tekstur lebih baik. Makanan yang
mempunyai bentuk kurang menarik, misalnya makanan tersebut terdiri
dari bermacam-macam warna sehingga terlihat ramai. Garnish akan sangat
membantu suatu makanan agar terlihat lebih menarik, misalnya dengan
memberikan sehelai daun peterseli atau irisan tomat/jeruk nipis dan lain-
lain.
 Menambah rasa dan aroma yang lezat. Misalnya, cream of asparagus soup
ditambah dengan potongan asparagus yang kecil-kecil, steak yang
mempunyai rasa hambar ditambahkan lada hitam dan lain-lain.

7|MAKALAH SENI KULINER

C. MENGIDENTIFIKASI3 HIDANGAN MAKANAN DENGAN SYARAT
PENGGUNAAN GARNIS

1. HIDANGAN UDANG HAWAI

GARNIS TIMUN

PETERSELI

BUNGA TOMAT
TOMAT
DAUN WORTEL

Dari makanan diatas dengan hidangan udang hawai garnis buah dan sayur
yang digunakan sudah memenuhi dari syarat-syarat pemakaian garnis, dimana kita
dapat melihatnya sendiri dri buah yang digunakan kelihatan segar, serta warna
garnisyang digunakan warna yang mencolok dari hidangan sehingga keterpaduan
makanan dan garnis sangat serasi enak untuk dipandang. Dengan emakaian garnis
pada kolom diatas pada hidangan udang hawai membuat hidangan udang
hawaikelehatan lebih enak dan kelihatan lebih segar dan meenarik. Dan
jugaukuran garnis pada hidangan udang hawai ini tidak terlalu besar, serta tata
letak garnis sangat sesuai pada makanan dan bentuk dari garnis timun, tomat, dan
ortel keihatan lebih rapi sehingga hasilnya bagus indah dan memesona.

Dari identifikasi dan analisis pada pengguanaan garnis diantaranya tomat,

timun, wortel dan daun peterseli pada hidangan Udang Hawai, sudah dikatakan

8|MAKALAH SENI KULINER

bagus, karena garniis yang digunakan sudah memenuhi dari syarat atau standart
dari pengunaan garnis pada suatu hidangan.

2. Pie Buah

Rasberry

Kiwi

Blueberry

Strawberry

Dari makanan diatas dengan hidangan Pie Buah garnis buahyang

digunakan sudah memenuhi dari syarat-sayat pemakaian garnis, dimana kita dapat
melihatnya sendiri dri buah yang digunakan kelihatan segar, serta warna
garnisyang digunakan warna yang mencolok dari hidangan sehingga keterpaduan
makanan dan garnis sangat serasi enak untuk dipandang. Dengan pemakaian
garnis pada kolom diatas pada Pie Buah membuat Pie Buah kelehatan lebih enak,
lebihsegar dan menarik. Dan juga ukuran garnis pada Pie Buah ini tidak terlalu
besar, serta tata letak garnis sangat sesuai pada makanan dan bentuk dari
garnisRasberry, kiwi, Strawberry, dan Blueberry keihatan lebih rapi sehingga
hasilnya bagus indah dan memesona.

Dari identifikasi dan analisis pada pengguanaan garnis diantaranya

Rasberry, kiwi, Strawberry, dan Blueberry pada hidangan Pie Buah, sudah

9|MAKALAH SENI KULINER

dikatakan bagus, karena garnis yang digunakan sudah memenuhi dari syarat atau
standart dari pengunaan garnis pada suatu hidangan.

3. Grilled bourbon bbq chicken kabobs

Dari makanan diatas dengan hidangan Grilled bourbon bbq chicken

Strawberry

Rasberry hitam

Jeruk Sunkis

Rasberry merah

Lemon

Selada

kabobs garnis buah dan sayur yang digunakan sudah memenuhi dari syarat-syarat
pemakaian garnis, dimana kita dapat melihatnya sendiri dari buah yang digunakan
kelihatan segar, serta warna garnis yang digunakan warna yang mencolok dari
hidangan sehingga keterpaduan makanan dan garnis sangat serasi enak untuk
dipandang. Dengan pemakaian garnis pada kolom diatas pada hidangan Grilled
bourbon bbq chicken kabobs membuat hidangan Grilled bourbon bbq chicken
kabobs kelihatan lebih enak dan kelihatan lebih segar dan menarik. Dan juga
ukuran garnis pada hidangan Grilled bourbon bbq chicken kabobs ini tidak terlalu
besar, serta tata letak garnis sangat sesuai pada makanan dan bentuk dari garnis
strawberry, lemon, jeruk sunkis, rasberry merah dan hitam, selada kelihatan lebih
rapi sehingga hasilnya bagus indah dan mempesona.

Dari identifikasi dan analisis pada pengguanaan garnis diantaranya

strawberry, jeruk lemon, jeruk sunkish, rasberry merah dan hitam, selada pada
hidangan Grilled bourbon bbq chicken kabobs, sudah dikatakan bagus dan baik,

10 | M A K A L A H S E N I K U L I N E R
karena garnish yang digunakan sudah memenuhi dari syarat atau standart dari
pengunaan garnis pada suatu hidangan.

11 | M A K A L A H S E N I K U L I N E R
 BAB III

PENUTUP

A. Kesimpulan

Dari ketiga kriteria garnish pada hidangan tersebut, maka bisa kita
simpulkan bahwa untuk penilaian garnish pada hidangan sudah dikatakan bagus,
karena garnis yang digunakan sudah memenuhi dari syarat atau standart dari
pengunaan garnis pada suatu hidangan.

Dalam dunia seni masak memasak, bukan saja rasa enak yang menjadi
tujuan utamanya, faktor keindahan dan keserasian juga memegang peranan
penting. Maksud hiasan (garnish) pada suatu hidangan adalah untuk memberi
daya tarik serta keindahan pada hidangan tersebut. Kedua faktor ini akan
mempengaruhi penglihatan kita, sehingga menimbulkan selera yang akhirnya
berkeinginan untuk segera mencicipi hidangan yang disajikan. Sebenarnya, seni
menghias hidangan dengan buah dan sayuran itu merupakan suatu warisan dari
leluhur kita.

Garnish kadang-kadang menunjukkan nama suatu tempat dari mana

makanan itu berasal atau menunjukkan nama siapa yang sedang dipestakan.
Misalnya, singkatan nama pengantin yang sedang dipestakan diukir pada patung
atau mentega sebagai salah satu hiasan yang indah.

B. Saran

Dari pembahasan materi garnis pada makanan pada makalah diatas, kami sebagai
penulis memberikan bebrapa saran yang dapat membantu siapa saja pembaca
makalah ini untuk mmengatahui atau bagai mana cara mengidentifikasi atau
menganalisis suatu hidangan dengan pemakaian garnis sesuai dengan standart
garnis yang baik, dengan cara kita sebagi pengias makanan harus tau dulu
makanan yang akan kita hias, dan apa saja garnis yang cocok untuknya. Misalnya
jika makanan yang kita hias warna dasarnya putuih maka garnis yang baik untuk

12 | M A K A L A H S E N I K U L I N E R
digunakan adalah garnis yang mencolok atau garnis yang memiliki warna
berbanding dengan makanan misalnya garnis yang dapat digunakan disitu ialah
seperti sayuran sselada, daun bawang, dan untuk buah kita bias menggunakan
wotel dan juga cabai.

Dengan adanya perpaduan warna yang baik dari menghias suatu hidangan
dengan garnis, akan membuat sua tu hidangan itu terasa lebih indah dipandang,
sehingga orang yang mengonsumsinya dapat memberikan perhatiiian lebih pad
makanan yang kita sajikan.

13 | M A K A L A H S E N I K U L I N E R
 DAFTAR PUSTAKA

https://www.scribd.com/document/399196350/Garnish-Makalah

https://eprints.uny.ac.id/51240/7/MATERI%20GARNISH.pdf

14 | M A K A L A H S E N I K U L I N E R