SCRIPT: POTONGAN SAYURAN

Scene Take Time Video Video Narasi Lokasi Note

(dtk) insert
1. 23 Mahasiswa Assalamualaikum Wr. Wb Taman

Halo teman-teman selamat datang di video pembelajaran ini. Pada video

kali ini akan dibahas mengenai berbagai jenis potongan bahan makanan
nabati yaitu sayuran. Potongan bahan makanan merupakan salah satu
proses pengolahan makanan yang bertujuan untuk mempermudah proses
pengolahan, mempercatik hidangan dan juga menambah selera makan.
2. 18 Talent Okee temen-temen bahan yang kita gunakan dalam pembuatan potongan Studio
sayuran adalah :
1. Wortel
2. Bawang putih
3. Timun
4. Kentang
Sedangkan alat yang kita gungakan yaitu :
1. Pisau
2. Talenan
3. 20 Talent Potongan Batonnet : Studio

Batonnet merupakan cara memotong sayuran berbentuk balok dengan

ukuran panjang 4 cm dan ketebalan 1 cm x 1 cm. Sayuran yang sering
digunakan untuk potongan ini yaitu kentang dan worte yang digunakan
sebagai pelengkap steak.
4. 19 Talent Potongan Allumette Studio

1
Scene Take Time Video Video Narasi Lokasi Note
(dtk) insert
potongan ini memiliki bentuk sedikit lebih tebal dari potongan julianne
panjangnya 4 sampai 5 cm dengan ketebalan ½ cm. Potongan seperti ini
biasanya digunakan dalam masakan barat sebagai bahan pelengkap
5. 14 Talent Potongan Julianne Studio

Potongan ini berbentuk balok seperti batang korek api dengan panjang 4
cm dan ketebalan 1 mm x 1mm. Potongan ini biasanya digunakan dalam
pembuatan salad dan asinan.

6. 19 Talent Potongan Brunoise Studio

Potongan ini berbentuk kotak kotak kecil dengan ukuran 1 x 1 x 1 mm.

Cara membuatnya sama seperti potongan julianne lalu dilanjutkan dengan
memotongnya melintang. Jadilah potongan brunoise yang sering
digunakan untuk isian pastel dan kroket
7. 18 Talent Potongan Jardienere Studio

Potongan ini hampir sama seperti jenis potongan batonnet. Berbentuk

balok, namun hanya dengan pnajang 3 cm dan ketebalan 1 cm x 1 cm.
Potongan jenis ini biasanya digunakan pada pembuatan acar kuning.
8. 18 Talent Potongan Macidoine Studio

Potongan ini hampir mirip dengan potongan brunoise. Macidoine juga

bisa disebut dengan potongan dace. Potongan dadu ini memiliki ukuran
1 x 1 x 1 cm. Potongan Macidoine sering digunakan dalam pembuatan
salad buah.

2
Scene Take Time Video Video Narasi Lokasi Note
(dtk) insert

9. 18 Talent Potongan Paysane Studio

Potongan dengan bentuk tipis ini sering dijadikan untuk isian sup. Bahan
yang biasa diperlakukan seperti ini adalah wortel dan kentang. Ukuran
dari potongan Paysane ini adalah 1cm x 1cm x 1,5 mm.
10. 13 Talent Potongan Slice Studio

Potongan ini berbentuk seperti irisan, baik itu tebal maupun tipis.
Biasanya potongan ini digunakan untuk tomat, sucini dan wortel.
11. 21 Talent Potongan Chopped Studio

Chopped merupakan jenis potongan cincang yang halus atau kasar.

Potongan ini tidak mempunyai bentuk atau ukuran yang pasti. Biasanya
digunakan untuk mencincang bumbu seperti bawang putih, bawang
bombay atau bawang merah.
12. 14 Talent Potongan Wedges Studio

Potongan ini biasanya digunakan untuk jenis sayuran sepert tomat,

kentang atau buah-buahan. Potongan Wedges ini dipotong mengikuti
juring buah
13. 12 Mahasiswa Sekian video pembelajaran mengenai jenis-jenis potongan pada sayuran, Taman
semoga bermanfaat dan selamat mencoba. Sampai jumpa di video
pembelajaran selanjutnya, terima kasih sudah menonton,
Wasssalamualaikum wr.wb.

3
Lampiran
Text 1 Jenis-jenis potongan sayuran
Text 2 Bahan:
1. Wortel
2. Bawang putih
3. Timun
4. Kentang
Alat :
1. Pisau
2. Talenan
Text 3 1. Batonnet
Berbentuk balok dengan ukuran panjang 4 cm dan ketebalan 1 cm x 1 cm
Text 4 2. Allumette
Potongan dengan panjang 4-5 cm dengan ketebalan ½ cm
Text 5 3. Julianne
Potongan berbentuk balok seperti batang korek api dengan panjang 4 cm dan ketebalan 1 mm x 1mm
Text 6 4. Brunoise
Potongan berbentuk kotak kotak kecil dengan ukuran 1 x 1 x 1 mm
Text 7 5. Jardienere
Potongan berbentuk balok, namun hanya dengan pnajang 3 cm dan ketebalan 1 cm x 1 cm
Text 8 6. Macidoine
Potongan dace/dadu dengan ukuran 1 x 1 x 1 cm.
Text 9 7. Paysane
Potongan dengan bentuk tipis ini sering dijadikan untuk isian sup dengan ukuran 1cm x 1cm x 1,5 mm
Text 10 8. Slice
Potongan berbentuk seperti irisan, baik itu tebal maupun tipis.
Text 11 9. Chopped
Potongan cincang halus atau kasar, tidak mempunyai bentuk atau ukuran yang pasti
Text 12 10. Wedges
Potongan untuk jenis sayuran atau buah-buahan mengikuti juring buah.

4
Text 13 CREW
17511241007 Baiq Nur’ainna Sultia
17511241009 Fabia Sabilla Nahari
17511241013 Vidya Izzatunniswa
17511241029 Tiwi Pawestri
17511241031 Shofiatun Surya Ningsih