LAPORAN PRAKTIKUM KULINER DIETETIK 1

PRAKTIKUM I : ANEKA RESEP HIDANGAN PEMBUKA

“ZUPPA SOUP”

Dosen Pengampu :
Nurmasari Widyastuti,S.Gz,Msi.Med
Fillah Fithra Dieny,S.Gz,Msi

Disusun oleh:
Kloter A Kelompok 7
1. Dewi Sulastri 22030117130073
2. Nadya Ika Indryani 22030117130079
3. Eva Rahmawati 22030117130087

PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI

FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2019
1.1 Zuppa soup
Zuppa soup adalah sup kental yang berasal dari Italia dan merupakan jenis
makanan appetizer.1
1.2 Puff Pastry
Puff pastry merupakan salah satu produk pastry bertekstur kering dan
berlapis yang terbuat dari adonan yang dilapisi dengan lemak padat sehingga
didapatkan banyak lapisan adonan dan lemak.1
1.3 Daging Ayam
Daging ayam adalah salah satu jenis daging ungags yang merupakan protein
hewani yang baik karena mengandung asam amino esensial yang dibutuhka n
oleh tubuh. Serat-serat dalam daging ayam juga mudah dicerna dikarenakan
tergolong ke dalam jenis serat yang pendek dan lunak.2
1.4 Susu segar
Susu adalah emulsi lemak dalam air yang mengandung protein, gula, dan
garam-garam mineral. Susu mengandung banyak lemak yang termasuk ke
dalam lemak volatil (mudah menguap) seperti asam butirat, asam kaprat, dan
kaproat. Sedangkan lemak yang mudah larut adalah asam butirat. Susu juga
mengandung protein, terdiri dari 80% kasein, 18% laktalbumin, dan 0,05-
0,07% laktoglobulin. 3

1.5 Keju
Keju merupakan salah satu produk olahan susu yang mengandung nilai gizi
tinggi. Berdasarkan teksturnya keju bisa dibedakan menjadi tiga yaitu keju
keras, keju semi keras dan keju lunak. Beragam jenis keju dapat ditemukan di
pasaran. Salah satunya yaitu keju segar, yang merupakan jenis keju dengan
tekstur lunak. Keju segar adalah keju yang tidak membutuhkan proses
pematangan atau fermentasi dalam proses pembuatanya, sehingga biasa disebut
dengan keju segar.4
1.6 Bahan dan Cara Pembuatan
Untuk 4 porsi
a. Bahan :
- 500 g puff pastry, siap pakai
Sup :
- 1 sdm margarin
- 30 g bawang Bombay, cincang halus
- 100 g daging ayam, potong kecil
- 5 buah jamur kancing, iris tipis
- 2 sdm tepung terigu
- 750 ml susu segar
- 1 lembar bay leaf
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1/4 sdt pala bubuk
- 1 sdt garam
- 100 g keju cheddar parut
b. Alat :
- Pisau
- Talenan
- Penggorengan
- Sutil kayu
- Mangkok stainless
- Timbangan
- Mangkok plastik
- Sendok
- Piring kecil
- Gelas ukur
c. Cara Membuat :
- Tumis bawang Bombay dengan margarin hingga bening dan wangi.
- Tambahkan daging ayam, aduk hingga kaku.
- Masukkan jamur, aduk hingga layu dan sedikit kecokletan.
- Taburi tepung terigu, aduk rata.
 - Tuangi susu, aduk hingga rata dan mendidih.
- Tambahkan bayleaf,merica, pala dan garam.
- Masak hingga mendidih dan kental.
- Angkat sup.
- Siapkan 4 buah mangkuk tahan panas.
- Tuangi sup hingga ¾ tinggi mangkuk.
- Taburi keju parut.
- Diamkan puff pastry hingga bersuhu ruangan.
- Potong puff pastry seukuran mulut mangkuk dan beri jarak 2 cm.
- Tutupkan ke atas mangkuk dan tekan kelilingnya hingga rekat.
- Panggang dalam oven panas 200o C selama 15 menit hingga puff
pastry mengembang.
- Angkat dan sajikan hangat.
1.7 Kendala Saat Pengolahan
Penambahan keju terlalu banyak sehingga meningkatkan rasa asin dari
soupnya. Sehingga jika sudah menggunakan jenis keju yang sudah asin maka
penggunaan garam dapat dikurangi. Atau jika sudah ditambahkan garam sesuai
resep maka jumlah kejunya yang dikurangi. Pengovenan dengan suhu 200oC
dengan waktu 15 menit menyebabkan penampilan zuppa sedikit terlalu
kecoklatan sehingga membuat tampilan kurang menarik.
1.8 Nilai Gizi Perporsi
Nama
Bahan Kalori Protein Karbohidrat Lemak Serat Vit A Vit C Ca Mg Fe Na
Hidangan
Makanan (kkal) (g) (g) (g) (g) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)

Puff Pastry 697,5 8,75 57,5 48,75 1,88 0,4 0 12,5 20 3,25 316,25

Daging ayam 71,2 6,7 0 4,7 0 9,8 0 3,3 5 0,3 18,3

Jamur kancing 4,2 0,4 0,8 0,1 0,4 0 0,6 0,9 1,8 0,3 0,3
Bawang
Zuppa 3,2 0,1 0,7 0 0,1 0 0,4 1,6 0,8 0 0
bombay
Soup
Tepung terigu 18,2 0,5 3,8 0,1 0,1 0 0 0,8 1,1 0,1 0,1
Keju cheddar 100,5 24,9 1,3 8,3 0 0 0 180,3 7 0,2 155,3
Susu segar 124 6 9 7,3 0 103,4 1,9 216,2 20,7 0,2 103,4
Garam 0 0 0 0 0 0 0 2,3 0,1 0 592,9
Margarin 50,1 0 0 5,7 0 0 0 0 0 0 0

Total 1068,9 47,35 73,1 74,95 2,48 113,6 2,9 417,9 56,5 4,35 1186,55
 DAFTAR PUSTAKA

1. Mardiah AD, Trisnawati CY, Surjoseputro S. Pengaruh lama penyimpa na n

adonan beku terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik puff pastry yang
disubstitusi modified cassava flour. J Teknol Pangan dan Gizi.
2014;13(1):23–8.

2. Muchtadi TR, Sugiyono, Ayustaningwarno F. Unggas. In: Ilmu Pengetahua n

Bahan Pangan. edisi ke-6. Bgor: Alfabeta; 2016. p. 33.

3. Muchtadi TR, Sugiyono, Ayustaningwarno F. Susu. In: Ilmu Pengetahua n

Bahan Pangan. edisi ke-6. Bogor: Alfabeta; 2016. p. 58–61.

4. Nugroho, Puji, Dwiloka, Bambang, Rizqiati, Heni. Rendemen , nilai pH ,

tekstur , dan aktivitas antioksidan keju segar dengan bahan pengasam ekstrak
bunga rosella ungu ( Hibiscus sabdariffa L .). Semarang : Universita s
Diponegoro. 2018.2(1).p.33-39.
Lampiran
Dokumentasi

Gambar 1. Zuppa soup