Pengertian Dessert

DESSERT

A. Pengertian Dessert

Dessert adalah sajian yang disajikan diakhir courses dalam suatu set menu yang gunanya
untuk menghilangkan kesan rasa hidangan yang terdahulu dan menutup babak penyajian
makanan. Sajian dessert sering dinamakan The final course atau The last course dan berasa
manis atau disebut sweet Hidangan penutup (dessert) adalah hidangan yang disajikan setelah
hidangan utama (main course) sebagai hidangan penutup atau biasa disebut dengan istilah
pencuci mulut. Dessert biasanya mempunyai rasa manis dan menyegarkan, terkadang ada yang
berasa asin atau kombinasinya. Fungsi dessert dalam giliran hidangan (courses) adalah sebagai
hidangan yang menyegarkan setelah menyantap hidangan utama (main course) yang terkadang
mempunyai aroma atau rasa yang amis serta menghilangkan rasa enak. Pada awalnya hidangan
dessert yang disajikan berupa buah-buahan yang segar tanpa proses pengolahan.

Seiring dengan perkembangan zaman, hidangan dessert mulai bervariasi dengan mengambil
dasar (basic) dari beberapa hidangan seperti cake, pie, ice cream dan sebagainya yang dipadukan
dengan sauce, buah, syrup, cream atau perpaduan antara bahan dasar, sehingga menciptakan
hidangan dessert yang lezat dan menarik. Jenis hidangan yang digunakan sebagai dessert dapat
dihidangkan secara tersendiri diluar dari susunan menu. Seperti untuk hidangan teman tea,
sebagai snack, petit four, hantaran, dan lain sebagainya.

B. Bahan-Bahan Untuk Sajian Dessert

1. Bahan pokok Bahan pokok yang digunakan macamnya antara lain: tepung, beras,
havermouth, cereals, agar-agar, gelatin, roti, biscuit, buah. Bahan tersebut berfungsi
sebagai bahan pengental,

2. Bahan cair Cairan yang digunakan tidak hanya air tetapi dapat pula susu, youghurt, sari
buah.

3. Bahan perasa Bahan perasa yang digunakan adalah gula, coklat, jam, caramel

4. Bahan pengisi Bahan isian dapat berupa bahan makanan segar yaitu buah segar, kenari
atau bahan makanan yang sudah diawetkan seperti kismis, sukade, buah dalam sirup, jam,
marmalade.

5. Bahan pengharum Bahan makanan yang dapat digunakan sebagai bahan pemberi aroma
atau bahan pengharum yaitu vanili, kulit jeruk, rhum, brandy, essence.

6. Bahan perapuh Bahan ini digunakan sebagai perbaikan kualitas hasil akhir sajian, contoh
putih telur sebgai bahan perapuh sajian fritter.
 7. Bahan penghias Untuk menambah daya tarik diberi sentuhan akhir berupa garnish.
Garnish pada sajian dessert dapat berupa whipped cream, cherry, gula halus.

ttps://dianmahayanti.wordpress.com/f-b-product-2/dessert/pengertian-dessert/

Resep Banana Crispy Crepes Topping

Ice Cream

Bahan Crepes :

100 gr tepung terigu

1 sdm gula pasir
2 butir telur, kocok
300 ml susu cair
75 gr mentega cair
Mentega untuk olesan

Topping :

3 buah pisang, potong-potong

Susu cokelat kental manis

Ice cream strawberry (dapat diganti sesuai selera)

Cara Membuat :

1. Masukkan gula pasir, tepung terigu dan kocokan telur, adoni sampai rata

2. Tambahkan susu sedikit demi sedikit, aduk lagi hingga rata dan diamkan selama 30
 menit.

3. Panaskan wajan khusus crepes dan olesi dengan mentega. Tuangkan adonan dan ratakan
membentuk bulatan.

4. Tunggu sampai menguning dan angkat.

Finishing :

1. Tata adonan di atas piring dan atur rapi pisang yang telah dipotong-potong, kemudian
taburi dengan susu cokelat kental manis.

2. Tambahkan satu scope ice cream di atasnya.

https://dianmahayanti.wordpress.com/f-b-product-2/dessert/resep-banana-crispy-
crepes-topping-ice-cream/