Tugas Teknik Pengolahan Pangan

Nama : Angga Dwisatya

NIM : F14160008

Dalam tugas teknik pengolahan pangan ini penulis akan menjelaskan mengenai proses
pembuatan jus jeruk Minute Maid Pulpy Orange produksi PT. Coca-Cola Amatil Medan seperti
pada Gambar 1.

Gambar 1 Produk Minute Maid Pulpy Orange

Bahan baku yang dibutuhkan hanya buah kopi yang dipanen dari perkebunan milik perusahaan
maupun milik mitra perusahaan. Proses-proses yang terjadi terdapat pada Gambar 2.

Mulai Pemanasan tahap

kedua

Base juice, Base Syrup, Pasteurisasi

Treated Water

Metal cacher
Supply finish beverage/base juice

Vario flash
Pemanasan tahap pertama

Selesai
Deaeration

Gambar 2 Diagram alir proses pengolahan produk Minute Maid Pulpy Orange
Prosesnya dimulai dari proses mixing yaitu pencampuran base juice, base syrup, dan treated water
dengan perbandingan 4:1. Lalu masuk ke MAB tank untuk persiapan supply finish beverage/base
juice ke tangki pasteurizer. Selanjutnya base juice/finish beverage dipanaskan pada tahap pertama
sebelum masuk deaeration tank dengan suhu sekitar 55-58 0C. Kemudian masuk ke alat
entgasser/degasser untuk proses penghilangan O₂ didalam base juice/finish beverage untuk
menjaga agar steril setelah proses pasteurisasi. Dilanjutkan proses pemanasan tahap kedua
sebelum masuk ke proses pasteurisasi dengan suhu sekitar 76-80 0C. Lalu masuk ke proses
pasteurisasi dengan suhu sekitar 94-98 0C selama 21-23 detik. Selanjutnya masuk ke metal cacher
untuk menangkap logam-logam yang terdapat di cairan. Dan terakhir masuk ke dalam mesin filler
untuk pengisian cairan ke dalam botol. Proses ini disebut vario flash.