PROPOSAL

RENCANA PRAKTEK KERJA LAPANG

PROSES PENGOLAHAN DAN PRODUKSI SUSU BUBUK

DI PT SUGIZINDO CITEUREUP-BOGOR

Oleh:
INDAH SEPTIYANI FAUZIAH
B.1110140

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI

FAKULTAS ILMU PANGAN HALAL
UNIVERSITAS DJUANDA BOGOR
BOGOR
2014

UNIVERSITAS DJUANDA BOGOR

FAKULTAS ILMU PANGAN HALAL
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
PROSES PENGOLAHAN DAN PRODUKSI SUSU BUBUK
DI PT SUGIZINDO CITEUREUP-BOGOR

Oleh:
INDAH SEPTIYANI FAUZIAH
B.1110140

Rencana Praktek Kerja Lapang

Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Melaksanakan
Praktek Lapang

Disetujui
Bogor, 2014

Dosen Pembimbing I

I.

I.

JUDUL

: Proses Pengolahan dan Produksi Susu Bubuk di PT Sugizindo

Citeureup Bogor

II.

PERSONALIA
A. Pelaksana
B. Nim
C. Jurusan
D. Fakultas
E. Semester

III.

PEMBIMBING

IV.

PERUSAHAAN :
A. Tempat lapang
: PT SUGIZINDO
B. Pembimbing lapang : Ditentukan oleh perusahaan terkait

: Indah Septiyani Fauziah

: B.1110140
: Teknologi Pangan dan Gizi
: Fakultas Ilmu Pangan Halal
: Mahasiswa tingkat III (Semester VI)

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Perkuliahan merupakan sarana utama dalam rangka pemberian materi ajar
kepada mahasiswa. Namun demikian, perkembangan materi perkuliahan sering kali
tidak dapat mengikuti kecepatan perkembangan teknologi yang ada di dunia luar.
Seperti halnya dengan perkembangan di bidang pangan. Materi perkuliahan dan
praktikum yang telah disediakan sering kali belum mampu meng-cover kemajuan
teknologi yang ada di industri pangan.
Sedangkan di sisi lain, mahasiswa diharapkan memiliki kompetensi sesuai
dengan bidangnya. Kompetensi ini harapannya dapat menjawab kebutuhan stake holder,

sehingga mahasiswa memiliki pengalaman yang cukup untuk diterjunkan di dunia kerja.
Untuk memenuhi berbagai tuntutan tersebut maka dibutuhkan suatu pembelajaran yang
menerjunkan mahasiswa secara langsung ke dunia industri yang nantinya akan
menunjang proses pembelajarannya di kampus. Dalam hal ini jurusan Teknologi Pangan
dan Gizi menyelenggarakan Praktek Kerja Lapang (PKL).
Praktek Kerja Lapang merupakan kegiatan yang wajib ditempuh oleh mahasiswa
Strata 1 (S1) pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Ilmu Pangan Halal,
Universitas Djuanda. Dalam menerapkan beberapa mata kuliah yang terkait dengan
judul yang diajukan khususnya dalam proses dan pengolahan susu bubuk meliputi
proses dari bahan baku hingga menjadi susu bubuk.
PKL dilakukan di Industri-industri khususnya industri yang menangani pangan,
salah satunya adalah PT Sugizindo. PT Sugizindo merupakan perusahaan yang bergerak
di bidang jasa pembuatan susu bubuk baik untuk bayi, anak-anak, dan dewasa serta
produk-produk yang berhubungan dengan proses lanjutan dari makanan bayi.
Susu dapat didefinisikan sebagai hasil sekresi normal kelenjar mamari atau
ambing mamalia, atau cairan yang diperoleh dari pemerahan ambing sapi sehat, tanpa
dikurangi atau ditambahkan sesuatu. Susu dapat pula didefinisakan dari aspek kimia,
yaitu suatu emulsi lemak di dalam larutan air dari gula dan garam-garam mineral
dengan protein dalam keadaan koloid (Dwidjoseputro, 1994).
Susu bubuk adalah bubuk yang dibuat dari susu kering yang solid. Susu bubuk
mempunyai daya tahan yang lebih lama daripada susu cair dan tidak perlu disimpan di
lemari es karena kandungan uap airnya sangat rendah. Prinsip pembuatan susu bubuk
adalah menguapkan sebanyak mungkin kandungan air susu dengan cara pemanasan
(pengeringan). Dalam proses pembuatan susu bubuk yaitu dengan mengurangi kadar air
yang terdapat dalam susu sampai batas tertentu dengan tujuan agar daya simpan susu
ini menjadi lebih lama. Pengurangan kadar air berarti pula penurunan aktivitas air
dalam susu. Dengan menurunnya nilai Aw (water activity) maka pertumbuhan
organisme dapat terhambat.
1.2 Maksud Praktek Kerja Lapang
PKL (Praktek Kerja Lapang) merupakan kegiatan akademis yang wajib diikuti
oleh setiap mahasiswa program studi Teknologi Pangan dan Gizi sebagai salah satu
syarat kelulusan sarjana di Fakultas Ilmu Pangan Halal
1.3 Tujuan Praktek Kerja Lapang

1.3.1

Tujuan Umum

Tujuan umum dari pelaksanaan Praktek Kerja Lapang ini adalah sebagai berikut :
a.

Memenuhi salah satu persyaratan dalam menyelesaikan jenjang

program pendidikan tingkat strata satu (S-1) di Fakultas Ilmu Pangan Halal

b.

Universitas Djuanda.
Sebagai sarana studi banding antara ilmu pengetahuan dan teknologi
yang didapat selama perkuliahan dengan teknologi yang diterapkan di lapangan

c.

serta menelaah bila terjadi perbedaan.

Melatih mahasiswa untuk bekerja mandiri di lapang dan sekaligus
berlatih beradaptasi dengan kondisi lapangan pekerjaan yang nantinya akan

d.

ditekuni sesuai profesinya.

Menambah wawasan dan pengetahuan mahasiswa mengenai kondisi
nyata di lingkungan kerja serta mengetahui permasalahan-permasalahan beserta
alternatif penyelesaiannya.

1.3.2
Tujuan Khusus
a. Memperoleh pengalaman dan pengetahuan praktis di lapangan khususnya
di bidang proses dan pengoalahan susu bubuk di PT Sugizindo
b. Mengetahui cara mengolah dan proses pembuatan susu bubuk dari bahan baku
hingga menjadi susu bubuk yang siap dipasarkan.

II.

METODOLOGI
Metode yang digunakan pada praktek lapang meliputi:

1. Praktek kerja dan pengamatan langsung di PT Sugizindo terutama mengenai proses

pengolahan dan produksi yang berlangsung pada produk susu bubuk.
2. Wawancara langsung dengan pihak/pembimbing lapangan yang terkait.
3. Melakukan pencatatan, analisa data, diskusi, dan studi pustaka.

TATA LAKSANA
III.1

Tempat
Praktek kerja lapang dilaksanakan di PT Sugizindo Citeureup-Bogor,
kabupaten Bogor, Jawa Barat.
III.2 Waktu
Praktek kerja lapang dilaksanakan selama 1 (satu) bulan terhitung tanggal 5
Mei 2014 sampai dengan 6 Juni 2014 dengan kegiatan terlampir pada lampiran 1.

IV.

LAPORAN

Hasil pengamatan Praktek Kerja Lapang akan disajikan dalam bentuk tertulis
setelah praktek lapang berlangsung. Kerangka penyusunan laporan Praktek Kerja
Lapang terlampir pada Lampiran 2.
V.

PENUTUP
Demikian proposal Praktek Kerja Lapang (PKL) ini dibuat, dengan harapan semoga

dapat dijadikan sebagai sumber informasi dan salah satu media untuk dapat menjalin
kerjasama yang baik dengan pihak terkait, sehingga kegiatan PKL ini dapat berjalan sesuai
dengan yang direncanakan.
Akhir kata, hanya dengan Ridho Allah SWT dan partisipasi dari semua pihaklah

sehingga PKL ini dapat berjalan dengan sebagaimana mestinya. Untuk itu kami ucapkan
terima kasih sebesar-besarnya atas bantuan dan perhatian Bapak/Ibu.

DAFTAR PUSTAKA
http://miwingnurulwahyuni.wordpress.com/2008/07/20/proposal-pkl-kyu/

LAMPIRAN

Lampiran 1.Jadwal Kegiatan Praktek Kerja Lapang

No
.

Nama Kegiatan
1

Penyelesaian administrasi dan perkenalan

Pengenalan keadaan umum instansi

Waktu
Pelaksanaan Minggu Ke2
3
4

Pengamatan pengolahan dan produksi susu

bubuk
Melakukan wawancxara dengan Kepala
Bidang

Melakukan wawancara terhadap karyawan

dan mengawasi proses produksi susu bubuk

Melengkapi data yang di butuhkan dalam

Praktek Kerja Lapang
Menyusun laporan sementara Praktek Kerja
Lapang
Menyusun draft laporan Praktek Kerja Lapang

Lampiran 2. Format Penulisan Laporan Praktek Kerja Lapang

LEMBAR JUDUL
LEMBAR PENGESAHAN
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
I. PENDAHULUAN
I.1 Latar Belakang

I.2 Tujuan
II. KEADAAN UMUM PERUSAHAAN
2.1 Sejarah dan Perkembangan Perusahaan
2.2 Lokasi dan Tata Letak
2.3 Struktur Organisasi
2.4 Sistem Ketenagakerjaan
2.5 Jam kerja
2.6 Jenis karyawan
2.7 Cuti dan Ijin
2.8 Keselamatan Kerja
III.
PROSES PENGOLAHAN DAN PRODUKSI SUSU BUBUK DI PT SUGIZINDO
IV.
V.

CITEUREUP-BOGOR
PEMBAHASAN
KESIMPULAN DAN SARAN
V.1 Kesimpulan
V.2 Saran

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN