PROPOSAL KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

PENGAWASAN MUTU PROSES PRODUKSI YOGURT DI PT

HEAVENLY NUTRITION INDONESIA
SENTUL-BOGOR

TRI RATNA

J3E113067

PROGRAM KEAHLIAN SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

PROGRAM DIPLOMA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2016

Judul

: Pengawasan Mutu Proses Produksi Yogurt

di PT Heavenly Nutrition Indonesia, Sentul-Bogor.

Nama

: Tri Ratna

NIM

: J3E113067

Program Keahlian

: Supervisor Jaminan Mutu Pangan

Disetujui Oleh,

Neny Mariyani, STP, MSi

Dosen Pembimbing Akademik

Diketahui Oleh,

Ir. C.C Nurwitri, DAA

Koordinator Program Keahlian
Supervisor Jaminan Mutu Pangan

I.

I.1

PENDAHULUAN

Latar Belakang
Susu merupakan bahan makanan yang bergizi tinggi, dengan nilai gizi

yang tinggi menyebabkan susu menjadi lebih mudah rusak apabila tidak ditangani
dengan benar. Nutrisi yang terkandung dalam susu sangat cocok untuk
pertumbuhan mikroorganisme, sehingga dalam waktu singkat susu menjadi tidak
layak dikonsumsi. Kerusakan pada susu disebabkan oleh terbentuknya asam laktat
sebagai hasil fermentasi laktosa. Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk
memperpanjang umur simpan susu adalah dengan mengolah susu menjadi Yogurt.
Menurut Standar Nasional Indonesia (SNI), yogurt adalah produk yang
diperoleh dari fermentasi susu dana tau susu rekonstitusi dengan menggunakan
bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus dana tau bakteri
asam laktat lain yang sesua, dengan/atau tanpa penambahan bahan pangan lain
dan bahan tambahan yang diizinkan.
Suatu perusahaan tentunya memiliki kriteria atau standar mutu yang salah
satunya untuk mencapai keseragaman, baik keseragaman pada bentuk, ukuran,
warna, tekstur, rasa, dan lain sebagainya. Keseragaman produk menjadi salah satu
penilaian konsumen dalam memilih produk.
Ketidakseragaman atau penyimpangan pada produk dapat berasal dari
faktor bahan baku yang tidak memenuhi standar, human error, kerusakan pada
mesin, dan lain sebagainya. Proses pengolahan harus dilakukan secara intensif,
sehingga jaminan mutu pangan dan kesehatan masyarakat terpenuhi. Pangan yang
bermutu dan aman untuk dikonsumsi mampu meningkatkan kepercayaan
masyarakat, sehingga perusahaan pangan yang bersangkutan akan berkembang
pesat. Muhandri dan Kadarisman (2005) menjelaskan bahwa peran dan
pemahaman mutu sangat penting, karena untuk menjamin kepentingan internal
maupun eksternal perusahaan dalam mewujudkan efisiensi produksi.
Mutu yogurt terutama dari segi fisik dan kandungan gizinya sangat penting
untuk memenuhi keinginan konsumen sehingga kontrol terhadap sifat fisik yogurt
sangat penting. Oleh karena itu pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan (PKL) ini

menitikberatkan pada aspek pengawasan mutu. Pengawasan mutu meliputi bahan

baku dan bahan pendukung, proses produksi, sampai produk jadi pada yogurt di
PT Heavenly Nutrition Indonesia, Sentul-Bogor.
I.2

Ruang Lingkup
Ruang lingkup dalam pelaksanaan PKL di PT Heavenly Nutrition

Indonesia, Sentul-Bogor, meliputi pengawasan mutu proses mulai dari bahan

baku dan bahan penunjang, proses produksi, dan produk akhir.
I.3

Tujuan
Tujuan pelaksanaan kegiatan PKL ini adalah mempelajari aspek

pengawasan mutu proses produksi yogurt di PT Heavenly Nutrition Indonesia,

Sentul-Bogor. Pelaksanaannya dapat dilakukan dengan berperan aktif didalam
proses produksi. Selain itu dilakukan juga observasi lapang serta identifikasi
masalah yang terdapat di lapangan.
I.4

Manfaat
Adapun manfaat dari pelaksanaan PKL ini adalah :
1.4.1 Bagi perusahaan :
a.

Memperkuat hubungan antara institusi pendidikan dengan

perusahan.
b. Dapat mencari calon-calon pekerja unggul saat praktik lapang
berlangsung.
c. Sebagai masukan agar lebih baik untuk perusahaan tempat
mahasiswa berpraktik kerja lapangan.
1.4.2 Bagi Mahasiswa :
a. Memperkenalkan dan memberikan gambaran nyata dunia kerja di
dalam industi pangan.
b. Mahasiswa dapat menigkatkan wawasan tentang cara pengawasan dan
pengendalian proses pengolahan produk yogurt. Serta dapat terjun
langsung dalam kegiatan analisa mutu suatu produk di Industri Pangan
sesuai kompetensi yang didapat pada saat kuliah.

1.4.3 Bagi Masyarakat :

a. Menjadi bahan referensi.
b. Sebagai pengetahuan baru bagi pembaca yang belum memahami topik
yang dimuat didalam tugas akhir ini.
1.4.4 Bagi Institusi Pendidikan :
a. Sebagai masukan untuk bahan evaluasi, sejauh mana mahasiswa siap
untuk bersaing dalam dunia industri dengan bekal yang telah
diperoleh.
b. Menjalin hubungan kerja sama yang baik antara institusi dan
perusahaan.

II.

METODOLOGI

II.1 Waktu dan Tempat

Kegiatan PKL akan dilaksanakan di PT Heavenly Nutrition Indonesia,
Sentul-Bogor yang berlokasi di Jalan Alternatif Sentul Sirkuit No. 9, Babakan
Cikeas RT 06/03, Desa Sentul, Kec. Babakan Madang, Kab. Bogor 16810.
Kegiatan ini direncanakan berlangsung selama 3 bulan terhitung mulai tanggal 15
Februari 2016 sampai dengan 14 Mei 2016 dengan hari dan waktu kerja yang
disesuaikan dengan perusahaan tempat pelaksanaan PKL.
II.2 Teknik Pengumpulan Data
Dalam PKL digunakan berbagai metode, yaitu:
a.

Pengamatan langsung di lapangan (inspeksi langsung) tentang pengawasan

b.

mutu proses produksi yogurt.

Berpartisipasi aktif dalam memberikan masukan atau membantu dalam
pemecahan masalah serta ikut bekerja secara aktif dalam kegiatan

c.

pengawasan mutu proses produksi.

Wawancara dan diskusi dengan karyawan ataupun orang yang berwenang di

d.

bagian pengawasan mutu.

Studi pustaka dan diskusi dengan narasumber berkaitan dengan masalah
pengawasan mutu proses produksi.

II.3 Aspek yang Dipelajari

Aspek-aspek yang dipelajari terbagi menjadi aspek umum dan aspek
khusus. Aspek-aspek yang dikaji secara umum mencakup keadaan umum
perusahaan yaitu visi dan misi, lokasi dan tata letak perusahaan, sejarah dan
perkembangan

serta

struktur

organisasi

(ketenagakerjaan). Aspek-aspek yang dikaji

dan

manajemen

secara khusus

perusahaan

mencakup aspek

lokasi pabrik, gedung atau bangunan, alur produksi, peralatan produksi dan

produk akhir yang dihasilkan pengendalian mutu produk. Aspek - aspek ini dapat
diubah atau ditambah sesuai dengan kegiatan perusahaan selama PKL.
II.4 Hasil yang Diharapkan
Mahasiswa mampu memahami tentang pengawasan mutu proses produksi
yogurt mulai dari bahan baku dan bahan penunjang, proses produksi, sampai
produk akhir. Mahasiswa diharapkan dapat memberikan masukan yang
bermanfaat bagi perusahaan.
II.5 Pelaporan
Laporan PKL berupa data dan informasi yang diperoleh selama kegiatan
PKL di PT Heavenly Nutrition Indonesia, Sentul-Bogor dengan terlebih dahulu
meminta izin dari pihak yang berwenang dan program keahlian Supervisor
Jaminan Mutu Pangan setelah disetujui Dosen Pembimbing Akademik atau pun
pihak perusahaan. Lalu membuat laporan bulanan dan diadakan presentasi
menjelang akhir PKL di PT Heavenly Nutrition Indonesia, Sentul-Bogor.

DAFTAR PUSTAKA

[BSN] Badan Standarisasi Nasional. 2009. Standar Nasional Yogur. Jakarta (ID) :
SNI 2981-2009.
Muhandri T, Kadarisman D. 2005. Sistem Jaminan Mutu Pangan. Bogor (ID):
IPB Press.
Susilorini TE, Sawitri ME. 2007. Produk Olahan Susu. Yogyakarta (ID): Penebar
swadaya

LAMPIRAN

Lampiran 1. Matriks Kegiatan PKL Tahun 2016

No

Rencana Kerja

1.

Pengenalan Industri PT
Heavenly Nutrition
Indonesia, Sentul-Bogor
Pengenalan Khusus Pada
Departemen QC dan
Laboratorium Pengawasan
Mutu PT Heavenly
Nutrition Indonesia, SentulBogor
Arahan dan Wawancara
dari Pembimbing Lapang
Bimbingan dari dosen
pembimbing
Melakukan kegiatan PKL:
Mempelajari dan
Mengikuti Proses
Produksi yogurt hingga
proses Penyimpanannya,
serta melakukan
pengamatan terhadap
aspek-aspek dalam
pengawasan mutu
Pencatatan, Analisa dan
Pengumpulan Data
keseluruhan berdasarkan
yang tercantum pada
metodologi PKL
Wawancara kepada
Manager QC/QA dan
Analis Laboratorium
Pengawasan Mutu PT
Heavenly Nutrition
Indonesia, Sentul-Bogor
Mengumpulkan dan
mengolah semua data
keperluan laporan tugas
akhir
Studi pustaka dan
penyusunan draft laporan.
Penyelesaian administrasi
dan Presentasi di industri
tentang hasil PKL.

Februari
3

2.

3.
4.
5.

6.

7.
8.

Maret
1 2

3 4

April
1 2 3

Mei
4 1

Lampiran 2. Mata Kuliah PK SJMP

No

Nama Mata Kuliah

SKS

Semester 1
1

Pengantar Agroindustri

2 (2-0)

Bahasa Inggris

3 (1-2)

Biologi

3 (1-2)

Fisika

3 (2-1)

Aplikasi Komputer

3 (1-2)

Pengantar Teknologi Pangan

2 (2-0)

Pengantar Ilmu Gizi

3 (1-2)

Kimia Dasar

3 (1-2)
Jumlah

22 (11-11)

Semester 2
1

Bahasa Indonesia

3 (2-1)

Keselamatan dan Kesehatan Kerja

2 (1-1)

Analisis Organoleptik

3 (1-2)

Mikrobiologi Pangan

3 (1-2)

Mutu Pangan

3 (1-2)

Kimia Pangan

3 (2-1)

Pengemasan Pangan

3 (1-2)

Pengenalan Proses dan Peralatan Industri

Pangan

3 (1-2)

Jumlah

23 (10-13)

Semester 3
1

Pendidikan Agama

2 (2-0)

Kewirausahaan

3 (1-2)

Analisis Mutu Mikrobiologi Pangan

2 (0-2)

Penyusunan Kelayakan Industri Pangan

2 (0-2)

Sanitasi dan Higiene

3 (1-2)

Teknologi Pengolahan Pangan Nabati

4 (2-2)

Analisis Mutu Kimiawi Pangan

4 (2-2)

Jumlah

20 (8-12)

No

Nama Mata Kuliah

SKS

Semester 4
1

Pendidikan Pancasila dan

Kewarganegaraan

3 (2-1)

Metode Inspeksi Pangan

2 (1-1)

Teknologi Suplementasi dan Fortifikasi

2 (0-2)

Metode Pelaporan

2 (0-2)

Teknologi Fermentasi

3 (1-2)

Manajemen Laboratorium Mutu Pangan

3 (1-2)

Teknologi Pengolahan Pangan Hewani

4 (1-3)

Jumlah

19 (6-13)

Semester 5
1

Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan

3 (1-2)

Pengelolaan Data Mutu Pangan

3 (1-2)

Pemasaran dan Riset Pasar

3 (1-2)

Perencanaan Produksi Industri Pangan

3 (1-2)

Penanganan Limbah Industri Pangan

3 (1-2)

Pengembangan dan Pemasaran Produk

Baru

4 (1-3)

Jumlah

19 (6-13)

Semester 6
1

Seminar

1 (0-1)

Tugas Akhir

7 (0-7)
Jumlah

8 (0-8)

Jumlah Total SKS

111 (41-70)

Lampiran 3 Riwayat Hidup

I.

Data Pribadi
Nama Lengkap

: Tri Ratna

Nama Panggilan

: Ratna

Jenis Kelamin

: Perempuan

Tempat/Tanggal Lahir : Depok, 11 April 1995

Anak ke

: 3 dari 4 bersaudara

Agama

: Islam

IPK terakhir

: 3,56

Kewarganegaraan

: Indonesia

Nama Ayah

: Siram

Nama Ibu

: Kunasih

Alamat

: Kp. Lio Rt 06/019 No. 74C Kec. Pancoran Mas

Depok 16431

E-mail

: triratna.tr@gmail.com

Twitter

: @Ratnaaao

Facebook

: Tri Ratna

No. Hp

: 0857-1506-3443

II.

Latar Belakang Pendidikan

: Program Diploma IPB Program Keahlian
Supervisor Jaminan Mutu Pangan (In Progress)
2. 2010 2013
: SMA Negeri 5 Depok
3. 2007 2010
: SMP Negeri 5 Depok
4. 2001 2007
: SD Negeri Depok Jaya VII
5. 1999 2001
: TK Nurussadah Depok
1. 2013 2016

III.

Pelatihan dan Seminar

2008-2010
: Pelatihan Bahasa Inggris di Lembaga Higher
Learning
2010
: Penataran dan Pelatihan Wasit Juri Pencak Silat Pemkot
IPSI Kota Depok Kelas III
2014
: Seminar Pemuda Pemudi dengan Tema Menjadi
Pribadi Pembawa Perubahan Di Era Modernisasi oleh
AKMAPESA IPB
2014
: Pelatihan HACCP SNI CAC/RCP 1:2011 oleh LT IPB
2014
: Peserta Goes to Industry MAPAGI (Mahasiswa Pangan
dan Gizi) Program Diploma IPB dengan tema Be Have
Fun, Enjoyed, And Get The Best Experience with Mapagi
Goes to Industries
2014
: Seminar Pangan dan Gizi dengan tema "Gizi Yang
Aman Untuk Daya Ingat Optimal oleh Himpro MAPAGI
IPB
2015
: Pelatihan Softskill dan Manner oleh CDA IPB
2015
: Peserta Pelatihan Etos Kerja dan Kemampuan Berbahasa
Inggris oleh KOMDISMA Program Diploma IPB
2015
: Seminar Pangan dan Gizi dengan tema Modifikasi
Pangan Alternatif untuk Memenuhi Kebutuhan Pangan
Masyarakat

IV.

Kemampuan Tambahan
Mampu berkomunikasi dengan baik.
Mampu menjalin hubungan kerjasama dan bersosialisasi dengan baik.
Mampu mengoprasikan Microsoft office dan SPSS.