Anda di halaman 1dari 14

PROPOSAL KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

PENGAWASAN MUTU PROSES PRODUKSI YOGURT DI PT
HEAVENLY NUTRITION INDONESIA
SENTUL-BOGOR

TRI RATNA

J3E113067

PROGRAM KEAHLIAN SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN
PROGRAM DIPLOMA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2016

DAA Koordinator Program Keahlian Supervisor Jaminan Mutu Pangan . Sentul-Bogor.C Nurwitri. MSi Dosen Pembimbing Akademik Diketahui Oleh. Neny Mariyani. Nama : Tri Ratna NIM : J3E113067 Program Keahlian : Supervisor Jaminan Mutu Pangan Disetujui Oleh. C. Ir.Judul : Pengawasan Mutu Proses Produksi Yogurt di PT Heavenly Nutrition Indonesia. STP.

Proses pengolahan harus dilakukan secara intensif. Mutu yogurt terutama dari segi fisik dan kandungan gizinya sangat penting untuk memenuhi keinginan konsumen sehingga kontrol terhadap sifat fisik yogurt sangat penting. sehingga perusahaan pangan yang bersangkutan akan berkembang pesat. tekstur. baik keseragaman pada bentuk. Oleh karena itu pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan (PKL) ini . Muhandri dan Kadarisman (2005) menjelaskan bahwa peran dan pemahaman mutu sangat penting. yogurt adalah produk yang diperoleh dari fermentasi susu dana tau susu rekonstitusi dengan menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus dana tau bakteri asam laktat lain yang sesua. Menurut Standar Nasional Indonesia (SNI).1 PENDAHULUAN Latar Belakang Susu merupakan bahan makanan yang bergizi tinggi. Kerusakan pada susu disebabkan oleh terbentuknya asam laktat sebagai hasil fermentasi laktosa. sehingga dalam waktu singkat susu menjadi tidak layak dikonsumsi. dengan/atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan yang diizinkan. sehingga jaminan mutu pangan dan kesehatan masyarakat terpenuhi. Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk memperpanjang umur simpan susu adalah dengan mengolah susu menjadi Yogurt. dan lain sebagainya. rasa. warna. Suatu perusahaan tentunya memiliki kriteria atau standar mutu yang salah satunya untuk mencapai keseragaman. Keseragaman produk menjadi salah satu penilaian konsumen dalam memilih produk. dengan nilai gizi yang tinggi menyebabkan susu menjadi lebih mudah rusak apabila tidak ditangani dengan benar. karena untuk menjamin kepentingan internal maupun eksternal perusahaan dalam mewujudkan efisiensi produksi. I. human error. Ketidakseragaman atau penyimpangan pada produk dapat berasal dari faktor bahan baku yang tidak memenuhi standar. ukuran. kerusakan pada mesin. dan lain sebagainya. Pangan yang bermutu dan aman untuk dikonsumsi mampu meningkatkan kepercayaan masyarakat.I. Nutrisi yang terkandung dalam susu sangat cocok untuk pertumbuhan mikroorganisme.

I. Selain itu dilakukan juga observasi lapang serta identifikasi masalah yang terdapat di lapangan.4 Manfaat Adapun manfaat dari pelaksanaan PKL ini adalah : 1. b. . proses produksi. b. Mahasiswa dapat menigkatkan wawasan tentang cara pengawasan dan pengendalian proses pengolahan produk yogurt.1 Bagi perusahaan : a. c. Pengawasan mutu meliputi bahan baku dan bahan pendukung.4. Sentul-Bogor.2 Bagi Mahasiswa : a. Serta dapat terjun langsung dalam kegiatan analisa mutu suatu produk di Industri Pangan sesuai kompetensi yang didapat pada saat kuliah. Memperkuat hubungan antara institusi pendidikan dengan perusahan.2 Ruang Lingkup Ruang lingkup dalam pelaksanaan PKL di PT Heavenly Nutrition Indonesia. meliputi pengawasan mutu proses mulai dari bahan baku dan bahan penunjang. proses produksi.3 Tujuan Tujuan pelaksanaan kegiatan PKL ini adalah mempelajari aspek pengawasan mutu proses produksi yogurt di PT Heavenly Nutrition Indonesia. Sebagai masukan agar lebih baik untuk perusahaan tempat mahasiswa berpraktik kerja lapangan. Sentul-Bogor. Pelaksanaannya dapat dilakukan dengan berperan aktif didalam proses produksi. 1. I. Memperkenalkan dan memberikan gambaran nyata dunia kerja di dalam industi pangan. sampai produk jadi pada yogurt di PT Heavenly Nutrition Indonesia.menitikberatkan pada aspek pengawasan mutu.4. dan produk akhir. I. Sentul-Bogor. Dapat mencari calon-calon pekerja unggul saat praktik lapang berlangsung.

1. Sebagai masukan untuk bahan evaluasi. Sebagai pengetahuan baru bagi pembaca yang belum memahami topik yang dimuat didalam tugas akhir ini. Menjalin hubungan kerja sama yang baik antara institusi dan perusahaan. b.3 Bagi Masyarakat : a.1. b.4. Menjadi bahan referensi. sejauh mana mahasiswa siap untuk bersaing dalam dunia industri dengan bekal yang telah diperoleh.4.4 Bagi Institusi Pendidikan : a. .

peralatan produksi dan . II. Sentul-Bogor yang berlokasi di Jalan Alternatif Sentul Sirkuit No. Berpartisipasi aktif dalam memberikan masukan atau membantu dalam pemecahan masalah serta ikut bekerja secara aktif dalam kegiatan c. Kec.1 Waktu dan Tempat Kegiatan PKL akan dilaksanakan di PT Heavenly Nutrition Indonesia. METODOLOGI II. Babakan Madang. sejarah dan perkembangan serta struktur organisasi (ketenagakerjaan). Aspek-aspek yang dikaji dan manajemen secara khusus perusahaan mencakup aspek lokasi pabrik. pengawasan mutu proses produksi. lokasi dan tata letak perusahaan. mutu proses produksi yogurt. II. bagian pengawasan mutu. 9.3 Aspek yang Dipelajari Aspek-aspek yang dipelajari terbagi menjadi aspek umum dan aspek khusus. Pengamatan langsung di lapangan (inspeksi langsung) tentang pengawasan b. Kegiatan ini direncanakan berlangsung selama 3 bulan terhitung mulai tanggal 15 Februari 2016 sampai dengan 14 Mei 2016 dengan hari dan waktu kerja yang disesuaikan dengan perusahaan tempat pelaksanaan PKL. gedung atau bangunan. Wawancara dan diskusi dengan karyawan ataupun orang yang berwenang di d.II. Kab. alur produksi. Aspek-aspek yang dikaji secara umum mencakup keadaan umum perusahaan yaitu visi dan misi. yaitu: a. Bogor 16810. Studi pustaka dan diskusi dengan narasumber berkaitan dengan masalah pengawasan mutu proses produksi. Babakan Cikeas RT 06/03. Desa Sentul.2 Teknik Pengumpulan Data Dalam PKL digunakan berbagai metode.

produk akhir yang dihasilkan pengendalian mutu produk. Sentul-Bogor dengan terlebih dahulu meminta izin dari pihak yang berwenang dan program keahlian Supervisor Jaminan Mutu Pangan setelah disetujui Dosen Pembimbing Akademik atau pun pihak perusahaan.5 Pelaporan Laporan PKL berupa data dan informasi yang diperoleh selama kegiatan PKL di PT Heavenly Nutrition Indonesia. DAFTAR PUSTAKA . proses produksi. Mahasiswa diharapkan dapat memberikan masukan yang bermanfaat bagi perusahaan. sampai produk akhir. Aspek . II. Sentul-Bogor. Lalu membuat laporan bulanan dan diadakan presentasi menjelang akhir PKL di PT Heavenly Nutrition Indonesia.aspek ini dapat diubah atau ditambah sesuai dengan kegiatan perusahaan selama PKL.4 Hasil yang Diharapkan Mahasiswa mampu memahami tentang pengawasan mutu proses produksi yogurt mulai dari bahan baku dan bahan penunjang. II.

Standar Nasional Yogur. Produk Olahan Susu. Sistem Jaminan Mutu Pangan. 2009. Muhandri T. Kadarisman D. Susilorini TE. 2007. Sawitri ME. Jakarta (ID) : SNI 2981-2009. Bogor (ID): IPB Press. Yogyakarta (ID): Penebar swadaya .[BSN] Badan Standarisasi Nasional. 2005.

Matriks Kegiatan PKL Tahun 2016 .LAMPIRAN Lampiran 1.

3. serta melakukan pengamatan terhadap aspek-aspek dalam pengawasan mutu  Pencatatan. Analisa dan Pengumpulan Data keseluruhan berdasarkan yang tercantum pada metodologi PKL  Wawancara kepada Manager QC/QA dan Analis Laboratorium Pengawasan Mutu PT Heavenly Nutrition Indonesia. 6. 4. Sentul-Bogor Pengenalan Khusus Pada Departemen QC dan Laboratorium Pengawasan Mutu PT Heavenly Nutrition Indonesia. Pengenalan Industri PT Heavenly Nutrition Indonesia. 7. Sentul-Bogor Mengumpulkan dan mengolah semua data keperluan laporan tugas akhir Studi pustaka dan penyusunan draft laporan. 5.No Rencana Kerja 1. Penyelesaian administrasi dan Presentasi di industri tentang hasil PKL. 8. SentulBogor Arahan dan Wawancara dari Pembimbing Lapang Bimbingan dari dosen pembimbing Melakukan kegiatan PKL:  Mempelajari dan Mengikuti Proses Produksi yogurt hingga proses Penyimpanannya. Februari 3 2. 4 Maret 1 2 3 4 April 1 2 3 Mei 4 1 2 3 .

Mata Kuliah PK SJMP No Nama Mata Kuliah SKS Semester 1 1 Pengantar Agroindustri 2 (2-0) 2 Bahasa Inggris 3 (1-2) 3 Biologi 3 (1-2) 4 Fisika 3 (2-1) 5 Aplikasi Komputer 3 (1-2) 6 Pengantar Teknologi Pangan 2 (2-0) 7 Pengantar Ilmu Gizi 3 (1-2) 8 Kimia Dasar 3 (1-2) Jumlah 22 (11-11) Semester 2 1 Bahasa Indonesia 3 (2-1) 2 Keselamatan dan Kesehatan Kerja 2 (1-1) 3 Analisis Organoleptik 3 (1-2) 4 Mikrobiologi Pangan 3 (1-2) 5 Mutu Pangan 3 (1-2) 6 Kimia Pangan 3 (2-1) 7 Pengemasan Pangan 3 (1-2) 8 Pengenalan Proses dan Peralatan Industri Pangan 3 (1-2) Jumlah 23 (10-13) Semester 3 1 Pendidikan Agama 2 (2-0) 2 Kewirausahaan 3 (1-2) 3 Analisis Mutu Mikrobiologi Pangan 2 (0-2) 4 Penyusunan Kelayakan Industri Pangan 2 (0-2) 5 Sanitasi dan Higiene 3 (1-2) 6 Teknologi Pengolahan Pangan Nabati 4 (2-2) 7 Analisis Mutu Kimiawi Pangan 4 (2-2) Jumlah 20 (8-12) .Lampiran 2.

No Nama Mata Kuliah SKS Semester 4 1 Pendidikan Pancasila dan Kewarganegaraan 3 (2-1) 2 Metode Inspeksi Pangan 2 (1-1) 3 Teknologi Suplementasi dan Fortifikasi 2 (0-2) 4 Metode Pelaporan 2 (0-2) 5 Teknologi Fermentasi 3 (1-2) 6 Manajemen Laboratorium Mutu Pangan 3 (1-2) 7 Teknologi Pengolahan Pangan Hewani 4 (1-3) Jumlah 19 (6-13) Semester 5 1 Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 3 (1-2) 2 Pengelolaan Data Mutu Pangan 3 (1-2) 3 Pemasaran dan Riset Pasar 3 (1-2) 4 Perencanaan Produksi Industri Pangan 3 (1-2) 5 Penanganan Limbah Industri Pangan 3 (1-2) 6 Pengembangan dan Pemasaran Produk Baru 4 (1-3) Jumlah 19 (6-13) Semester 6 1 Seminar 1 (0-1) 2 Tugas Akhir 7 (0-7) Jumlah 8 (0-8) Jumlah Total SKS 111 (41-70) .

Latar Belakang Pendidikan : Program Diploma IPB Program Keahlian Supervisor Jaminan Mutu Pangan (In Progress) 2. 2007 – 2010 : SMP Negeri 5 Depok 4. Hp : 0857-1506-3443 II.tr@gmail. Lio Rt 06/019 No. 2010 – 2013 : SMA Negeri 5 Depok 3.com Twitter : @Ratnaaao Facebook : Tri Ratna No. 11 April 1995 Anak ke : 3 dari 4 bersaudara Agama : Islam IPK terakhir : 3. 2013 – 2016 . 74C Kec.56 Kewarganegaraan : Indonesia Nama Ayah : Siram Nama Ibu : Kunasih Alamat : Kp.Lampiran 3 Riwayat Hidup I. 2001 – 2007 : SD Negeri Depok Jaya VII 5. 1999 – 2001 : TK Nurussadah Depok 1. Pancoran Mas Depok 16431 E-mail : triratna. Data Pribadi Nama Lengkap : Tri Ratna Nama Panggilan : Ratna Jenis Kelamin : Perempuan Tempat/Tanggal Lahir : Depok.

III. . Pelatihan dan Seminar 2008-2010 : Pelatihan Bahasa Inggris di Lembaga Higher Learning 2010 : Penataran dan Pelatihan Wasit Juri Pencak Silat Pemkot IPSI Kota Depok Kelas III 2014 : Seminar Pemuda Pemudi dengan Tema “Menjadi Pribadi Pembawa Perubahan Di Era Modernisasi” oleh AKMAPESA IPB 2014 : Pelatihan HACCP SNI CAC/RCP 1:2011 oleh LT IPB 2014 : Peserta “Goes to Industry” MAPAGI (Mahasiswa Pangan dan Gizi) Program Diploma IPB dengan tema “Be Have Fun.    Kemampuan Tambahan Mampu berkomunikasi dengan baik. And Get The Best Experience with Mapagi Goes to Industries” 2014 : Seminar Pangan dan Gizi dengan tema "Gizi Yang Aman Untuk Daya Ingat Optimal” oleh Himpro MAPAGI IPB 2015 : Pelatihan Softskill dan Manner oleh CDA IPB 2015 : Peserta Pelatihan Etos Kerja dan Kemampuan Berbahasa Inggris oleh KOMDISMA Program Diploma IPB 2015 : Seminar Pangan dan Gizi dengan tema “Modifikasi Pangan Alternatif untuk Memenuhi Kebutuhan Pangan Masyarakat IV. Mampu mengoprasikan Microsoft office dan SPSS. Enjoyed. Mampu menjalin hubungan kerjasama dan bersosialisasi dengan baik.