LAPORAN STUDI LAPANGAN RUMAH POTONG

UNGGAS

PT. CHAROEN POKPHAND

INDONESIA Tbk

Disusun oleh

MUHAMMAD ANDREAN SAPUTRA

( 0409221319 )

POLITEKNIK PEMBANGUNAN PERTANIAN MALANG

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS PETERNAKAN

JURUSAN PETERNAKAN
 DAFTAR ISI
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................................... 3
KATA PENGANTAR ................................................................................................... 4
BAB I PENDAHULUAN .............................................................................................. 5
LATAR BELAKANG ............................................................................................... 5
Rumusan masalah ...................................................................................................... 6
Tujuan ........................................................................................................................ 6
Manfaat ...................................................................................................................... 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................... 8
Penelitian terdahulu ................................................................................................... 8
BAB III Metode praktikum ............................................................................................ 9
BAB IV HASIL PRAKTIKUM................................................................................... 10
Persyaratan lokasi .................................................................................................... 10
Persyaratan sarana .................................................................................................... 11
Persyaratan bangunan dan tata letak ........................................................................ 12
Persyaratan peralatan ............................................................................................... 13
Higiene karyawan dan perusahaan........................................................................... 13
Pengawasan kesehatan masyarakat veteriner........................................................... 15
Kendaraan pengangkut daging ................................................................................. 16
Persyaratan ruang pembekuan cepat ........................................................................ 17
Ruang penyimpanan beku ........................................................................................ 18
Ruang pengolahan daging unggas ........................................................................... 19
Laboratorium............................................................................................................ 20
Alur Proses Kegiatan RPA dan Pengolahan Daging ................................................... 21
Alur Proses Pemotongan Unggas............................................................................. 21
Alur Proses Pengolahan Daging .............................................................................. 23
Kriteria Grading: ...................................................................................................... 25
Produk Karkas ...................................................................................................... 25
Produk Olahan ..................................................................................................... 26
TABEL PERTANYAAN............................................................................................. 27
BAB V PEMBAHASAN ............................................................................................. 28
BAB VI PENUTUP ..................................................................................................... 30
SIMPULAN ............................................................................................................. 30
SARAN .................................................................................................................... 31
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................................. 32
 DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. 1 lokasi ....................................................................................................... 10
Gambar 1. 2 lokasi ....................................................................................................... 10
Gambar 1. 3 pos pemeriksaan ...................................................................................... 14
Gambar 1. 4 parkiran mobil ......................................................................................... 16
Gambar 1. 5 starndart mutu ......................................................................................... 20
Gambar 1. 6 pemaparan alur pemotongan ayam ......................................................... 22
Gambar 1. 7 kebijakan halal ........................................................................................ 25
Gambar 1. 8 produk olahan .......................................................................................... 26
Gambar 1. 9 produk olahan .......................................................................................... 26

3
 KATA PENGANTAR

Assalamu'alaikum Wr. Wb.

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT tuhan semesta alam. Yang telah
memberikan rahmat dan karunia-Nya. Tidak lupa sholawat serta salam kita panjatkan kehadirat
nabi kita Muhammad SAW. sehingga kami dapat menyelesaikan laporan studi lapangan ini.
Laporan ini merupakan hasil dari kunjungan kami ke PT. CHAROEN POKPHAND
INDONESIA Tbk Unit Ngoro untuk mempelajari lebih lanjut mengenai (penyembelihan,
penanganan pasca panen dan penanganan limbah ternak dengan prinsip kesejahteraan hewan
untuk menghasilkan produk peternakan yang sesuai standar mutu).

Kami ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada (bpk ibu dosen
pengampu mata kuliah hukum dan etika bisnis, ekonomi agribisnis, teknik penulisan publikasi
ilmiah, komunikasi bisnis dan perancanaan bisnis RPA dan pengolahan daging yang tidak bisa
kami sebutkan satu persatu dan PT. CHAROEN POKPHAND INDONESIA Tbk Unit Ngoro)
yang telah memberikan dukungan dan bantuan dalam pelaksanaan studi lapangan ini.

Semoga laporan studi lapangan ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang
membutuhkan informasi mengenai (penyembelihan, penanganan pasca panen dan penanganan
limbah ternak dengan prinsip kesejahteraan hewan untuk menghasilkan produk peternakan
yang sesuai standar mutu). Kami menyadari bahwa laporan ini tidak terlepas dari kekurangan
dan kelemahan, oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun sangat kami harapkan.

Wassalamu'alaikum Wr. Wb.

 BAB I

PENDAHULUAN

LATAR BELAKANG

"Rumah potong ayam merupakan tempat pengolahan daging ayam yang memerlukan
proses sanitasi yang ketat dan harus memenuhi standar keamanan pangan yang tinggi. Hal ini
dilakukan untuk mencegah terjadinya kontaminasi mikroba dan memastikan kualitas produk
yang dihasilkan. Selain itu, penerapan prinsip kesejahteraan hewan juga sangat penting untuk
menjaga kesejahteraan ayam selama proses pemotongan dan pengolahan." Kata Dr. Iman
Rusmana, ahli nutrisi ternak dan pakan dari Institut Pertanian Bogor.

Penyembelihan, penyembelihan, penanganan pasca panen, dan penanganan limbah

ternak adalah bagian penting dari industri peternakan dan pangan. Namun, jika tidak dilakukan
dengan benar, praktik-praktik ini dapat menyebabkan penderitaan pada hewan, kerusakan
lingkungan, dan bahkan berdampak negatif pada kesehatan manusia. Oleh karena itu,
menerapkan prinsip kesejahteraan hewan dan mutu sangat penting dalam semua aspek dari
proses ini. Prinsip-prinsip ini meliputi perlindungan dan kesejahteraan hewan, kualitas produk
yang dihasilkan, dan kesehatan dan keamanan manusia.

Latar belakang laporan studi lapangan ini adalah untuk memperkenalkan prinsip-
prinsip kesejahteraan hewan dan mutu dalam industri peternakan dan pangan. Melalui laporan
studi lapangan ini, diharapkan dapat meningkatkan kesadaran tentang pentingnya menerapkan
praktik-praktik yang etis dan aman dalam proses penyembelihan, penyembelihan, penanganan
pasca panen, dan penanganan limbah ternak.Laporan studi lapangan ini akan membahas
berbagai topik seperti prinsip-prinsip kesejahteraan hewan, tata cara penyembelihan yang baik,
penanganan pasca panen yang aman dan efektif, dan manajemen limbah ternak. Selain itu,
makalah ini juga akan membahas regulasi dan pedoman yang ada di industri peternakan dan
pangan, serta upaya-upaya yang telah dilakukan oleh organisasi dan perusahaan dalam
meningkatkan praktik-praktik yang etis dan aman dalam proses ini.

5
 Dengan memperkenalkan prinsip-prinsip kesejahteraan hewan dan mutu dalam industri
peternakan dan pangan, diharapkan dapat meningkatkan kesadaran dan menginspirasi
perubahan positif dalam praktik-praktik ini. Praktik-praktik yang etis dan aman tidak hanya
bermanfaat bagi hewan dan lingkungan, tetapi juga dapat meningkatkan kualitas produk yang
dihasilkan dan mempromosikan praktik-praktik yang bertanggung jawab secara sosial dan
lingkungan.

Rumusan masalah

1. Bagaimana penerapan penyembelihan, penanganan pasca panen dan

penanganan limbah ternak sesuai prinsib kesehtraan ternak dan mutu di PT.
CHAROEN POKPHAND INDONESIA Tbk Unit Ngoro
2. Bagaimana Alur Proses Kegiatan RPA dan Pengolahan Daging di PT.
CHAROEN POKPHAND INDONESIA Tbk Unit Ngoro
3. Pengelolaan Bisnis RPA dan Pengolahan Daging di PT. CHAROEN
POKPHAND INDONESIA Tbk Unit Ngoro

Tujuan

1. Dapat mengetahui tentang bagaimana penerapan penyembelihan penanganan

pasca panen dan penanganan limbah ternak sesuai prinsib kesehtraan ternak
dan mutu di PT. CHAROEN POKPHAND INDONESIA Tbk Unit Ngoro
2. Dapat mengetahui tentang Bagaimana Alur Proses Kegiatan RPA dan
Pengolahan Daging di PT. CHAROEN POKPHAND INDONESIA Tbk Unit
Ngoro
3. Dapat mengetahui tentang Pengelolaan Bisnis RPA dan Pengolahan Daging di
PT. CHAROEN POKPHAND INDONESIA Tbk Unit Ngoro
 Manfaat

1. Meningkatkan wawasan dan pengetahuan mahasiswa dalam penerapan

penyembelihan penanganan pasca panen dan penanganan limbah ternak sesuai
prinsib kesehtraan ternak dan mutu ter khusus di PT. CHAROEN POKPHAND
INDONESIA Tbk Unit Ngoro
2. Sebagai gambaran bagi mahasiswa untuk memulai usaha rumah potong ayam
dan pengolahan hasil ternak ayam
3. Sebagai pedoman memulai usaha rumah potong ayam dan pengolahan hasil
ternak ayam

7
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Penelitian terdahulu

Laporan studi lapangan rumah potong ayam PT. CHAROEN POKPHAND

INDONESIA Tbk tidak terlepas dari hasil penelitian – penelitian terdahulu yang pernah
dilakukan sebagai sumber reverensi dan acuan. Adapun hasil – hasil tersebut tidak terlepas dari
topik penelitian yaitu (penyembelihan, penanganan pasca panen dan penanganan limbah ternak
dengan prinsip kesejahteraan hewan untuk menghasilkan produk peternakan yang sesuai
standar mutu). Yang di terapkan oleh PT. CHAROEN POKPHAND INDONESIA Tbk
terskuhus PT. CHAROEN POKPHAND INDONESIA unit ngoro Mojokerto.

"Penerapan prinsip kesejahteraan hewan dalam sistem penyembelihan ayam di

Indonesia" oleh Syamsul Arifin, dkk. (2016) Penelitian ini membahas penerapan prinsip
kesejahteraan hewan dalam sistem penyembelihan ayam di Indonesia. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa masih terdapat beberapa kelemahan dalam penerapan prinsip
kesejahteraan hewan pada sistem penyembelihan ayam di Indonesia.

"Penerapan teknologi pasca panen untuk meningkatkan kualitas produk peternakan"

oleh S. R. Sitorus, dkk. (2020) Penelitian ini membahas penerapan teknologi pasca panen untuk
meningkatkan kualitas produk peternakan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan
teknologi pasca panen yang baik dapat meningkatkan kualitas produk peternakan dan
memperpanjang umur simpannya.

"Pengelolaan limbah peternakan untuk mendukung pembangunan berkelanjutan" oleh

Y. Kusnadi (2020) Penelitian ini membahas pengelolaan limbah peternakan untuk mendukung
pembangunan berkelanjutan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengelolaan limbah
peternakan yang baik dapat menghasilkan produk yang aman dan berkualitas serta mengurangi
dampak lingkunga.
 BAB III

Metode praktikum

Dalam melakukan studi lapangan di PT. CHAROEN POKPHAND INDONESIA Tbk

Unit Ngoro kami menggunakan tiga metode praktikum yaitu Observasi, Wawancara, dan
Dokumentasi. Metode praktikum ini dilakukan untuk mendapatkan hasil yang maksimal,
akurat dan bersifat nyata atau real. Berikut penjabaran dari ketiga metode yang kami gunakan

1. Observasi: Metode ini dilakukan dengan cara mengamati secara langsung kegiatan
yang dilakukan di Charoen Pokphand Indonesia terkait dengan penyembelihan,
penanganan pasca panen, dan penanganan limbah ternak. Observasi dapat
dilakukan baik secara partisipatif maupun non-partisipatif.

2. Wawancara: Metode ini dilakukan dengan cara melakukan wawancara dengan

pihak yang terkait di Charoen Pokphand Indonesia seperti manajer produksi,
karyawan, dan staf yang terlibat dalam kegiatan penyembelihan, penanganan pasca
panen, dan penanganan limbah ternak. Wawancara dilakukan untuk memperoleh
informasi secara detail terkait dengan proses dan praktek yang dilakukan di
perusahaan.

3. Studi dokumentasi: Metode ini dilakukan dengan cara mengumpulkan dokumen

atau arsip terkait dengan kegiatan di Charoen Pokphand Indonesia seperti laporan
produksi, laporan kesehatan hewan, dan dokumen lainnya yang berkaitan dengan
penyembelihan, penanganan pasca panen, dan penanganan limbah ternak. Studi
dokumentasi dilakukan untuk memperoleh informasi secara mendalam terkait
dengan praktek dan kebijakan yang diterapkan di perusahaan.

9
 BAB IV

HASIL PRAKTIKUM

Persyaratan lokasi

PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro Mojokerto merupakan salah satu fasilitas
yang dimiliki oleh perusahaan ternak yang berlokasi di Desa Ngoro, Kecamatan Ngoro,
Kabupaten Mojokerto, Jawa Timur. Lokasi ini berada di wilayah dataran rendah dengan
ketinggian sekitar 100 meter di atas permukaan laut. Luas lahan yang dimiliki oleh PT Charoen
Pokphand Indonesia unit Ngoro Mojokerto adalah sekitar 43 hektar dengan akses jalan yang
memadai dan dapat dilalui oleh kendaraan besar. Pada lokasi ini, terdapat beberapa bangunan
dan fasilitas pendukung seperti rumah potong, tempat pemeliharaan ayam, dan juga instalasi
pengolahan limbah.

Gambar 1. 1 lokasi

Gambar 1. 2 lokasi
Secara umum, lokasi PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro Mojokerto memiliki
lingkungan yang cukup bersih dan terawat dengan sistem pengelolaan lingkungan yang baik.
Di sekitar lokasi, terdapat beberapa perumahan dan lahan pertanian yang masih aktif digunakan
oleh masyarakat setempat. Meskipun demikian, keberadaan fasilitas ternak ini masih dapat
memberikan dampak lingkungan seperti suara bising dan bau yang mungkin dapat dirasakan
oleh masyarakat di sekitar lokasi. Oleh karena itu, perusahaan ini memiliki tanggung jawab
untuk memastikan bahwa operasionalnya tidak merugikan lingkungan dan masyarakat sekitar.

Persyaratan sarana

PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro Mojokerto memiliki beberapa sarana dan
prasarana yang penting untuk menunjang operasional perusahaan. Berikut adalah deskripsi
beberapa sarana dan prasarana di PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro:

 Rumah Potong: Di lokasi ini, terdapat sebuah rumah potong ayam yang
dilengkapi dengan peralatan modern dan memadai untuk menyembelih dan
memproses ayam. Fasilitas ini dirancang untuk memenuhi standar keamanan
pangan dan kesejahteraan hewan.
 Area Pemeliharaan Ayam: PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro juga
memiliki area pemeliharaan ayam yang cukup luas dengan kapasitas ribuan ekor
ayam. Area ini dilengkapi dengan peralatan modern seperti sistem pemberian
pakan otomatis, sistem pengontrol suhu, dan sistem penyaringan udara untuk
memastikan kesehatan dan kenyamanan ayam.
 Instalasi Pengolahan hasil ternak : PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro
juga memiliki instalasi pengolahan hasil ternak ayam yang berupa naget, sosis
bakso dan produk olahan lainnya. Produk hasil olahan ternak PT Charoen
Pokphand Indonesia unit Ngoro sudah sangat terkenal di kalayak masyarakat
seperti fiesta, champ, okey dll.
 Instalasi pengolahan Limbah: Untuk meminimalkan dampak lingkungan,
perusahaan ini memiliki instalasi pengolahan limbah yang cukup modern dan
memadai. Limbah yang dihasilkan dari proses produksi diolah dan diolah
menjadi bahan yang lebih ramah lingkungan sebelum dibuang.
 Fasilitas Administrasi dan Manajemen: Selain fasilitas produksi, PT Charoen
Pokphand Indonesia unit Ngoro juga dilengkapi dengan fasilitas administrasi
dan manajemen yang cukup modern dan memadai. Kantor administrasi, ruang

11
 rapat, dan area parkir tersedia untuk mendukung aktivitas administrasi dan
manajemen perusahaan.
 Fasilitas Keselamatan dan Kesehatan Kerja: PT Charoen Pokphand Indonesia
unit Ngoro juga memperhatikan keselamatan dan kesehatan kerja karyawan
dengan menyediakan berbagai fasilitas seperti perlengkapan keselamatan,
pelatihan keselamatan, dan pemeriksaan kesehatan rutin.

Secara keseluruhan, PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro memiliki sarana dan
prasarana yang cukup modern dan memadai untuk menunjang operasional perusahaan.
Perusahaan ini terus berupaya meningkatkan kualitas dan efisiensi fasilitas yang dimiliki untuk
menghasilkan produk berkualitas tinggi dengan dampak lingkungan yang minimal.

Persyaratan bangunan dan tata letak

PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro memiliki bangunan yang kokoh dan
terawat denga sangat baik. Sehingga dapat menjamin keselamatan dan kesehatan karyawan,
serta mencegah pencemaran lingkungan. Bangunan di PT Charoen Pokphand Indonesia unit
Ngoro juga di lengkapi dengan fasilitas pendukung lainnya seperti tempat beribadah
(mushola), toilet, ruang visitor, dan fasilitas penunjang lainnya. Untuk tata letak di PT Charoen
Pokphand Indonesia unit Ngoro sudah sesuai dengan standart dan pastinya mempermudah
dalam oprasional perusahaan.
 Persyaratan peralatan

Sebagai salah satu perusahaan pengolahan ternak, PT Charoen Pokphand Indonesia unit
Ngoro telah melengkapi dirinya dengan berbagai jenis peralatan yang digunakan dalam proses
produksi. Adapun persyaratan peralatan yang digunakan di PT Charoen Pokphand Indonesia
unit Ngoro antara lain:

 Kondisi peralatan harus terjaga dengan baik dan teratur dalam pemeliharaan
agar tidak menimbulkan kerusakan atau cacat pada produk yang dihasilkan.
 Kapasitas peralatan harus sesuai dengan kebutuhan produksi untuk memastikan
efisiensi dan produktivitas.
 Keamanan dan keselamatan kerja harus diperhatikan dalam penggunaan
peralatan dengan memastikan bahwa peralatan memiliki fitur keselamatan
seperti pengaman dan peralatan perlindungan diri.
 Peralatan harus sesuai dengan standar mutu yang berlaku dan mendapatkan
sertifikasi dari badan-badan yang berwenang.

Higiene karyawan dan perusahaan

PT Charoen Pokphand Indonesia Unit Ngoro menjaga kebersihan dan kesehatan

karyawan dan lingkungan kerja agar memenuhi standar higienis yang tinggi. Perusahaan ini
memiliki protokol kebersihan dan kesehatan yang ketat, termasuk menyediakan fasilitas cuci
tangan, memakai pakaian kerja dan alat pelindung diri, serta menjaga kebersihan dan sanitasi
lingkungan kerja. Setiap karyawan diwajibkan untuk memakai pakaian kerja dan alat pelindung
diri seperti sarung tangan, masker, dan sepatu kerja untuk menghindari kontaminasi. Selain itu,
perusahaan juga menyediakan fasilitas cuci tangan dan hand sanitizer di seluruh area kerja.
Perusahaan juga memiliki program rutin pembersihan dan sanitasi ruangan produksi, mesin-
mesin, dan alat-alat produksi agar tetap bersih dan steril.

PT Charoen Pokphand Indonesia Unit Ngoro juga memiliki protokol yang ketat terkait
kunjungan atau tamu yang bukan bagian dari perusahaan dimana setiap pengunjung diwajibkan
memakai masker.Dengan menjaga kebersihan dan kesehatan karyawan dan lingkungan kerja,

13
PT Charoen Pokphand Indonesia Unit Ngoro dapat memastikan bahwa produk yang dihasilkan
memenuhi standar keamanan pangan yang tinggi dan aman untuk dikonsumsi.

Gambar 1. 3 pos pemeriksaan

 Pengawasan kesehatan masyarakat veteriner

Sebagai perusahaan yang bergerak di bidang peternakan dan pengolahan produk ternak,
PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro memiliki kewajiban untuk menjaga kesehatan dan
kebersihan produk ternak yang dihasilkan. Untuk itu, perusahaan ini juga harus mengikuti
peraturan dan pengawasan dari pihak masyarakat veteriner. Pihak masyarakat veteriner
melakukan pengawasan kesehatan hewan ternak di PT Charoen Pokphand Indonesia unit
Ngoro dengan melakukan pemeriksaan terhadap kesehatan hewan secara berkala, mulai dari
pengawasan pakan, pemberian vaksin, pengawasan kandang, hingga pengawasan transportasi
hewan. Pemeriksaan tersebut dilakukan untuk mencegah terjadinya penyebaran penyakit
hewan yang dapat membahayakan kesehatan manusia.

Selain itu, pihak masyarakat veteriner juga melakukan pengawasan terhadap kesehatan
karyawan yang bekerja di PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro. Hal ini dilakukan untuk
mencegah terjadinya penyebaran penyakit dari manusia ke hewan atau sebaliknya. Karyawan
diwajibkan untuk menjalani pemeriksaan kesehatan secara berkala dan menggunakan alat
pelindung diri (APD) saat bekerja dengan hewan ternak. Dengan adanya pengawasan
kesehatan masyarakat veteriner, PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro dapat
memastikan bahwa produk ternak yang dihasilkan aman untuk dikonsumsi dan sesuai dengan
standar kesehatan yang ditetapkan oleh pemerintah.

15
 Kendaraan pengangkut daging

PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro memiliki kendaraan pengangkut daging

yang digunakan untuk mengangkut produk daging ayam dari fasilitas pemotongan hingga ke
tempat penyimpanan dan distribusi. Kendaraan yang digunakan telah memenuhi standar
keamanan dan kesehatan makanan, seperti memiliki bak tertutup yang dilengkapi dengan
pendingin untuk menjaga suhu produk agar tetap segar selama pengangkutan. Selain itu,
kendaraan tersebut juga rutin disterilisasi dan dibersihkan untuk mencegah kontaminasi dan
penyebaran penyakit. PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro juga memiliki standar
operasional prosedur untuk pengangkutan daging yang telah diatur sesuai dengan peraturan
yang berlaku, seperti menjaga kebersihan dan sanitasi kendaraan, menghindari pencampuran
produk antara satu dengan yang lain, dan memastikan suhu produk tetap terjaga selama
pengangkutan. Hal ini dilakukan untuk memastikan produk daging yang dihasilkan tetap aman
dan berkualitas saat sampai ke tangan konsumen.

Gambar 1. 4 parkiran mobil

 Persyaratan ruang pembekuan cepat

Ruang pembekuan cepat di PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro digunakan

untuk membekukan daging ayam yang telah dipotong dan diolah menjadi produk-produk
olahan daging. Ruangan ini harus memenuhi beberapa persyaratan agar dapat berfungsi secara
optimal.

 Pertama, ruangan harus memiliki suhu yang sangat rendah, yaitu sekitar -18
derajat Celsius. Suhu ini diperlukan agar daging ayam cepat membeku dan tetap
segar dalam jangka waktu yang lama. Selain itu, kelembaban udara di dalam
ruangan juga harus dikendalikan agar tidak terlalu tinggi sehingga tidak
membentuk es pada daging ayam.
 Kedua, ruangan pembekuan cepat harus terpisah dari area produksi lainnya dan
harus dilengkapi dengan sistem ventilasi yang baik. Hal ini penting untuk
mencegah pencemaran silang antara daging ayam yang sedang dibekukan
dengan produk-produk lainnya yang sedang diproduksi.
 Ketiga, ruangan pembekuan cepat harus dilengkapi dengan peralatan
pendukung seperti rak penyimpanan yang terbuat dari bahan stainless steel,
pallet, dan forklift untuk mempermudah pengangkutan daging ayam yang sudah
dibekukan.
 Terakhir, ruangan pembekuan cepat harus dijaga kebersihannya dan dilakukan
pemeriksaan rutin untuk mencegah terjadinya kerusakan pada peralatan yang
digunakan. Selain itu, perlindungan keamanan yang memadai juga harus
disediakan untuk mencegah kebocoran gas dan risiko kebakaran.

17
 Ruang penyimpanan beku

PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro memiliki beberapa ruang penyimpanan

beku yang digunakan untuk menyimpan produk-produk daging yang telah melalui proses
pembekuan cepat. Ruang penyimpanan beku tersebut dilengkapi dengan peralatan yang
memadai seperti rak penyimpanan, pallet, dan forklift untuk memudahkan pengaturan dan
pengambilan produk daging. Ruang penyimpanan beku di PT Charoen Pokphand Indonesia
unit Ngoro juga dilengkapi dengan sistem monitoring suhu dan kelembaban yang terus-
menerus dipantau untuk menjaga kualitas produk daging yang disimpan. Selain itu, ruang
penyimpanan beku tersebut juga dilengkapi dengan pintu dan dinding isolasi untuk menjaga
suhu di dalam ruangan tetap stabil dan mencegah masuknya udara luar yang dapat
mempengaruhi kualitas produk daging. Selain itu, ruang penyimpanan beku di PT Charoen
Pokphand Indonesia unit Ngoro juga dijaga kebersihan dan sanitasi yang baik untuk mencegah
terjadinya kontaminasi pada produk daging. Proses pembersihan dan sanitasi dilakukan secara
berkala dan ketat sesuai dengan standar keamanan pangan yang berlaku.
 Ruang pengolahan daging unggas

Ruang pengolahan daging unggas di PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro

terdiri dari beberapa area yang terpisah.

 Area pertama adalah ruang penerimaan dan pemeriksaan daging segar, dimana
daging segar dari proses pemotongan diarahkan ke area ini untuk dilakukan
pemeriksaan kualitas, penimbangan dan identifikasi sebelum diolah lebih lanjut.

 Area kedua adalah ruang pemotongan dan pengolahan, di mana daging unggas
dipotong dan diolah sesuai dengan jenis produk yang diinginkan. Area ini terdiri
dari berbagai mesin pengolahan daging, termasuk mesin pemotong, mesin
penggiling, dan mesin pencampur daging dengan bumbu.

 Setelah proses pengolahan, produk daging unggas selanjutnya diarahkan ke area

packaging, di mana produk daging dicetak, dibungkus dan ditimbang. Area
packaging di PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro dilengkapi dengan
mesin pengemas otomatis yang membantu meningkatkan efisiensi produksi.
Selain itu, area ini juga dilengkapi dengan sistem pengukuran berat secara
otomatis dan sistem deteksi logam yang mendeteksi keberadaan logam dalam
produk.

 Setelah proses pengemasan selesai, produk daging unggas selanjutnya dikirim

ke area penyimpanan sementara sebelum dikirim ke gudang atau distribusi. Di
PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro, area penyimpanan sementara
untuk produk daging unggas dilengkapi dengan pendingin untuk menjaga suhu
produk tetap stabil dan terjaga keamanannya. Selain itu, area ini juga dilengkapi
dengan sistem pengawetan udara dan sistem pembersihan otomatis untuk
memastikan kebersihan ruangan tetap terjaga.

19
 Laboratorium

PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro memiliki laboratorium yang digunakan

untuk memeriksa kualitas dan keamanan produk daging ayam yang dihasilkan. Laboratorium
ini dilengkapi dengan peralatan modern dan tenaga ahli yang kompeten di bidangnya. Beberapa
jenis uji yang dilakukan di laboratorium antara lain:

 Uji mikrobiologi untuk memastikan keamanan produk dari kontaminasi bakteri

dan virus yang dapat membahayakan kesehatan konsumen.
 Uji kualitas untuk memastikan kualitas produk daging ayam yang dihasilkan,
seperti kadar protein, lemak, dan kelembaban.
 Uji organoleptik untuk memastikan rasa, aroma, dan tampilan produk daging
ayam yang dihasilkan.
 Uji residu untuk memastikan tidak ada residu obat atau bahan kimia lainnya
yang terdapat dalam produk daging ayam.

Hasil uji di laboratorium ini sangat penting untuk menjamin kualitas dan keamanan
produk daging ayam yang dihasilkan oleh PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro. Selain
itu, laboratorium ini juga dapat memperbaiki dan mengembangkan produk yang dihasilkan
agar sesuai dengan kebutuhan pasar

Gambar 1. 5 starndart mutu

 Alur Proses Kegiatan RPA dan Pengolahan Daging

Alur Proses Pemotongan Unggas

1. tranportasi
pemendihan ayam dari kandang menuju pabrik ( RPA )
2. penggantungan ayam
ayam yang sudah di terima dari kandang pembesaran lanjut di lakukan
penggantungan (hanging livebird)
3. stunning process
ayam yang sudah di gantung masuk kedalam sebuah alat atau mesin yang
menyalurkan tegangan listrik yang nantinya akan membuat ayam pingsan.
4. Killing process
ayam yang sudah pingsan selanjutnya dilakukan pemyembelihan atau killing
process
5. scalding
pencabutan bulu dengan melakukan pencelupan pada air panas (scalding)
6. pemotongan kaki dan kepala ayam
setelah ayam bersih dari bulu dilakukan pemotongan pada kaki dan kepala
ayam.
7. Pengeluaran jeroan ( isi perut ayam )
jeroan atau isi perut ayam di keluarkan dengan mesin dan nantinya jeroan di
jual ke pasar domestik
8. pencucian dengan drum chiller
karkas yang sudah tidak ada kaki kepala dan jeroan akan masuk ke dalam bak
besar ( drum ) untuk membersihkan daging ayam.
9. penimbangan dan pemisahan karkas
ayam di pisahkan menurut berat dan kebutuhan yang diperlukan
10. parting (pemotongan)
pemotongan dilakukan untuk mendapatkan hasil karkas yang diingin kan
11. Boneless

21
 pemisahan daging dengan tulang
12. Special order
Pengemasan ayam yang sudah di potong untuk dipasarkan
13. Vakum
penghilangan udara pada kantong kemasan sehingga menjaga kualitas daging
ayam
14. Blast freezer
Pembekuan dengan cepat dan dapat menjaga kesegaran daging ayam
15. penyimpanan
daging ayam yang sudah di vakum dan di bekukan daging tersebut akan di
tempatkan di sebuah ruangan khusus sebelum di kirim ke custemer

Gambar 1. 6 pemaparan alur

pemotongan ayam
 Alur Proses Pengolahan Daging

PT Charoen Pokphand Indonesia (CPI) merupakan perusahaan yang bergerak di bidang

peternakan, khususnya peternakan ayam dan pengolahan hasil ayam. Salah satu unit usaha CPI
berada di Ngoro, Mojokerto, Jawa Timur dan terdiri dari tiga lini produksi: lini pemotongan,
lini pengolahan, dan lini kemasan.

 Penerimaan Daging
Proses dimulai dengan penerimaan daging ayam atau babi dari peternakan dan
pihak ketiga di area penerimaan. Setiap karkas ayam atau babi diperiksa oleh
staf pengawas kualitas untuk memastikan karkas tersebut memenuhi standar
kualitas yang ditetapkan oleh perusahaan. Daging yang tidak memenuhi standar
kualitas akan dibuang.
 Pemotongan
Setelah daging dinyatakan memenuhi standar kualitas, proses pemotongan
dilakukan di lini pemotongan. Di sini, daging dipotong menjadi berbagai bagian
seperti sayap, dada, paha, dan kaki. Setiap bagian daging dipotong dengan
mesin yang dilengkapi dengan sensor canggih untuk memastikan ketepatan
pemotongan. Proses pemotongan dilakukan oleh tenaga ahli yang telah dilatih.
 Pengolahan
Setelah dipotong, bagian-bagian daging dimasukkan ke dalam mesin pengolah
untuk proses pengolahan lebih lanjut. Proses pengolahan meliputi proses
penghalusan, penggilingan, dan pengadukan bahan-bahan untuk membuat
produk olahan seperti sosis, bakso, dan nugget. Setiap tahap pengolahan daging
diawasi oleh staf pengawas kualitas untuk memastikan produk yang dihasilkan
aman dan berkualitas tinggi.
 Kemasan
Setelah proses pengolahan selesai, produk olahan daging dikemas dalam
kemasan yang sesuai dengan jenis produk. Kemasan produk dilakukan dengan
menggunakan mesin kemasan yang modern dan dilengkapi dengan teknologi
pengemasan yang canggih untuk memastikan produk olahan daging tetap segar
dan aman.

23
 Pengiriman
Setelah dikemas, produk olahan daging siap untuk dikirim ke konsumen.
Produk dikirim menggunakan truk yang dilengkapi dengan ruang pendingin
untuk menjaga kelembapan dan suhu produk selama pengiriman.
 Pengawasan Kualitas
o Selama seluruh proses pengolahan daging, staf pengawas kualitas melakukan
pengawasan secara ketat untuk memastikan produk yang dihasilkan memenuhi
standar kualitas yang ditetapkan oleh perusahaan. Setiap produk yang tidak
memenuhi standar kualitas akan dibuang dan tidak dijual ke konsumen. Selain
itu, setiap bulan dilakukan uji sampel di laboratorium untuk memastikan produk
yang dihasilkan aman dan sesuai dengan standar kesehatan dan keamanan
pangan yang berlaku.
 Kriteria Grading:

Produk Karkas
PT Charoen Pokphand Indonesia (CPI) unit Ngoro memiliki kriteria grading untuk
menentukan kualitas karkas ayam yang diproduksi oleh perusahaan.

 Berat Karkas
PT Charoen Pokphand Indonesia menetapkan berat karkas minimal yang harus dicapai
oleh ayam sebelum diproses menjadi produk karkas. Ayam yang diproses harus
memiliki berat karkas minimal 0,8 kg dan maksimal 2,5 kg.
 Umur Hewan
Perusahaan juga menetapkan umur minimum ayam sebelum diproses menjadi produk
karkas. Ayam yang diproses harus berumur minimal 35 hari.
 Kondisi Fisik
Produk karkas ayam yang dihasilkan harus dalam kondisi fisik yang baik dan sehat,
tanpa ada tanda-tanda kerusakan, cedera, atau penyakit. Karkas ayam yang memiliki
tanda-tanda kerusakan atau penyakit akan dianggap tidak memenuhi standar kualitas
dan tidak akan diproses lebih lanjut.
 Rasio Potonga PT Charoen Pokphand Indonesia juga menetapkan standar rasio
potongan daging ayam yang harus dihasilkan dari satu karkas ayam. Standar rasio
potongan daging ayam yang dihasilkan dari satu karkas ayam adalah 70-75%,
Pemotongan sesuai kebutuhan.

Gambar 1. 7 kebijakan halal

25
 Produk Olahan
PT Charoen Pokphand Indonesia (CPI) unit Ngoro memiliki kriteria grading untuk
menentukan kualitas produk olahan daging ayam yang diproduksi oleh perusahaan.

 Kandungan Protein
Produk olahan daging ayam yang dihasilkan harus memiliki kandungan protein yang
tinggi. PT Charoen Pokphand Indonesia menetapkan bahwa produk olahan daging
ayam harus memiliki kandungan protein minimal 10% dari berat produk.
 Kebersihan dan Higiene
PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro juga menerapkan standar kebersihan dan
higiene yang tinggi dalam seluruh proses produksi olahan daging ayam. Hal ini
termasuk kebersihan alat dan perlengkapan produksi, serta standar higiene bagi staf
yang terlibat dalam proses produksi.
 Rasa, Tekstur, dan Aroma
Produk olahan daging ayam yang dihasilkan harus memiliki rasa, tekstur, dan aroma
yang sesuai dengan jenis produk yang dihasilkan. PT Charoen Pokphand Indonesia
melakukan uji coba sensorik untuk memastikan produk olahan daging ayam yang
dihasilkan memiliki kualitas rasa, tekstur, dan aroma yang baik.
 Standar Penampilan
PT Charoen Pokphand Indonesia juga menetapkan standar penampilan yang harus
dipenuhi oleh produk olahan daging ayam yang dihasilkan. Produk olahan daging ayam
harus memiliki penampilan yang menarik dan bersih, tanpa ada tanda-tanda kerusakan
atau cacat.

Gambar 1. 9 produk Gambar 1. 8 produk

olahan olahan
 TABEL PERTANYAAN

No. Pengelolaan Bisnis RPA dan Pengolahan Daging Pertanyaan Deskripsi/ Jawaban

1. Rendahnya ayam hidup ditingkat peternak Di PT CPI unit ngoro memeliki kandang
apakah mempengaruhi harga produk karkas dan atau peternakan sendiri sehingga rendahnya
juga olahan daging? ayam hidup tidak memepengaruhi
2. Selain faktor harga ayam hidup, faktor apa saja Yang memepengaruhi haraga produk
yang mempengaruhi harga produk karkas dan karkas adalah kualitas, ukuran atau
olahan daging? potongan, dan berat dari karkas tersebut
3. Produk karkas/ olahan apa yang saat ini paling Produk yang paling diminati yaitu nugget
diminati oleh konsumen, mengapa? yang memiliki rasa yang enak, harga yang
terjangkau dan mudah diolah ( di goreng )
4. Bagaimana cara/ langkah perusahan menetapkan Dalam menetapkan produk baru perusahaan
sebuah produk baru untuk konsumen? Dan Apa menyesuaikan dengan target pasar yang
yang menjadi MK. Pengembangan RPA dan akan di tuju sehingga konsumen bisa
Pengolahan Daging Page 4 pertimbangan produk mendapatkan produk yang sesuai
baru tersebut tetapkan? keinginannya

5. Hal-hal apa saja yang menjadi tantangan bisnis Yang menjadi tantangan di bisnis RPA dan
RPA dan Pengolahan Daging? penglahan daging adalah mencari custemer
dan menjaga kualitas produk tetap
konsisten
6. Di tengah banyaknya competitor bisnis RPA/ Untuk inovasi perusahaan harus bisa
Olahan daging inovasi apa yang dilakukan oleh mengetahui apa yang di butuhkan pada saat
perusahaan sehingga bisnis eksis dan tetap ini dan apa yang sedang tren di masyarakat.
bertumbuh?
7. Apabila ada produk yang bermasalah bagaimana Produk yang bermasalah apabila masih
penanganannya layak akan di olah kembali menjadi produk
baru.

27
 BAB V
PEMBAHASAN

Beberapa hasil pembahasan dari PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro, antara lain:

1. Peningkatan Produksi dan Kualitas

PT Charoen Pokphand Indonesia terus berinovasi dan melakukan

pengembangan teknologi guna meningkatkan produksi dan kualitas produknya.
Salah satunya adalah dengan mengadopsi teknologi modern di dalam proses
produksi unggas dan pakan ternak. Hal ini bertujuan untuk memastikan bahwa
produk yang dihasilkan berkualitas tinggi dan memenuhi standar keamanan
pangan.

2. Fokus pada Kesejahteraan Hewan

PT Charoen Pokphand Indonesia memperhatikan kesejahteraan hewan

dalam proses produksinya. Hal ini diwujudkan dengan memberikan perlakuan
yang baik pada unggas dan memberikan pakan yang seimbang. Perusahaan juga
menerapkan standar keamanan pangan dan standar kesejahteraan hewan yang
tinggi dalam proses produksinya.

3. Dukungan pada Peternak Lokal

PT Charoen Pokphand Indonesia memberikan dukungan kepada peternak

lokal untuk meningkatkan kualitas produksi. Hal ini dilakukan melalui program
pelatihan, penyediaan bibit unggas berkualitas, dan bantuan teknis lainnya.
Dukungan ini diharapkan dapat membantu peternak lokal meningkatkan
pendapatan dan memperbaiki kesejahteraannya.
 4. Konservasi Sumber Daya Alam

PT Charoen Pokphand Indonesia berkomitmen untuk menjaga

keberlanjutan lingkungan hidup dengan melakukan konservasi sumber daya
alam. Perusahaan melakukan pengelolaan limbah yang baik, mengurangi emisi
gas rumah kaca, dan memperhatikan kelestarian lingkungan sekitar pabrik.

5. Kontribusi pada Pembangunan Ekonomi

PT Charoen Pokphand Indonesia memberikan kontribusi pada

pembangunan ekonomi di Indonesia dengan menciptakan lapangan kerja dan
memberikan penghasilan kepada ribuan karyawan dan peternak lokal.
Perusahaan juga membeli bahan baku dari petani lokal, sehingga membantu
meningkatkan pendapatan petani dan mendukung pertumbuhan ekonomi lokal.

Secara keseluruhan, PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro memiliki banyak

kegiatan dan program yang berfokus pada peningkatan produksi dan kualitas, kesejahteraan
hewan, dukungan pada peternak lokal, konservasi sumber daya alam, dan kontribusi pada
pembangunan ekonomi di Indonesia. Perusahaan terus berinovasi dan berkomitmen untuk
menjadi perusahaan agribisnis yang berkelanjutan dan memenuhi standar keamanan pangan
yang tinggi.

29
 BAB VI
PENUTUP

SIMPULAN

Berdasarkan hasil pembahasan, dapat disimpulkan bahwa PT Charoen Pokphand

Indonesia unit Ngoro merupakan perusahaan agribisnis yang bergerak di bidang peternakan,
pakan ternak, dan makanan olahan dengan kapasitas produksi unggas mencapai 350 ribu ton
per tahun. Perusahaan memiliki beberapa fokus utama, antara lain peningkatan produksi dan
kualitas, kesejahteraan hewan, dukungan pada peternak lokal, konservasi sumber daya alam,
dan kontribusi pada pembangunan ekonomi di Indonesia. Untuk mencapai tujuan tersebut, PT
Charoen Pokphand Indonesia terus melakukan inovasi dan pengembangan teknologi di dalam
proses produksi, memperhatikan kesejahteraan hewan, memberikan dukungan pada peternak
lokal, menjaga kelestarian lingkungan sekitar pabrik, dan memberikan kontribusi pada
pembangunan ekonomi.

Dengan berbagai program dan kegiatan tersebut, PT Charoen Pokphand Indonesia unit
Ngoro diharapkan dapat menjadi perusahaan agribisnis yang berkelanjutan dan memenuhi
standar keamanan pangan yang tinggi. Perusahaan juga diharapkan dapat memberikan manfaat
bagi karyawan, peternak lokal, dan masyarakat sekitar melalui penciptaan lapangan kerja dan
kontribusi pada pembangunan ekonomi di Indonesia.
 SARAN

Berdasarkan hasil pembahasan dan kesimpulan yang telah dibuat, berikut ini adalah
beberapa saran yang dapat diberikan kepada PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro:

1. Terus melakukan inovasi dan pengembangan teknologi untuk meningkatkan

produktivitas dan kualitas produksi, serta mengurangi dampak lingkungan dari
kegiatan peternakan.
2. Memperhatikan kesejahteraan hewan dengan memastikan bahwa hewan yang
dipelihara mendapatkan perlakuan yang baik dan sesuai standar keamanan
pangan.
3. Memberikan dukungan pada peternak lokal dengan menyediakan bibit ternak,
pakan, dan pengetahuan yang dibutuhkan untuk meningkatkan produktivitas
peternakan.
4. Meningkatkan kepedulian pada lingkungan dengan memperhatikan aspek-
aspek lingkungan dalam setiap kegiatan operasional, dan mengembangkan
program-program yang berkontribusi pada pelestarian lingkungan.
5. Terus menjaga hubungan baik dengan masyarakat sekitar dengan memberikan
kontribusi pada pembangunan ekonomi melalui penciptaan lapangan kerja,
pelatihan, dan program tanggung jawab sosial perusahaan.
6. Memperkuat branding perusahaan dan mempromosikan produk-produk PT
Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro secara efektif agar dapat
meningkatkan kepercayaan konsumen dan pangsa pasar.

31
 DAFTAR PUSTAKA

Berikut ini adalah daftar pustaka yang digunakan sebagai referensi dalam pembahasan
PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro:

PT Charoen Pokphand Indonesia. (2022). About us. Tersedia pada:

https://www.cp.co.id/about-us.

PT Charoen Pokphand Indonesia. (2021). Sustainability Report 2020. Tersedia pada:

https://www.cp.co.id/content/dam/cp/corp/social-
responsibility/documents/2021/CP%20Indonesia%20Sustainability%20Report%2020
20%20(English).

Setyadi, A. (2019). Manajemen Bisnis Agribisnis. Yogyakarta: Andi.