Klasifikasi Cokelat Menurut SNI 7934-2014

Kandungan
No Klasifikasi Padatan
Padatan Lemak Padatan Total
Kakao tanpa
Kakao Kakao Susu Lemak
Lemak
Cokelat Hitam
(Dark Chocolate,
1 Semisweet Chocolate, >35% >18% >14% - -
Bittersweet
Chocolate)
Cokelat Hitam Manis
2 >30% >18% >12% - -
(Sweet Chocolate)
Cokelat Hitam
3 >35% >31% >3,5% - -
Kovertur
Cokelat Susu
4 >25% >15% >2,5% >12% -
(Milk Chocolate)
Cokelat Susu
Kovertur
5 >25% >15% >2,5% >12% >31%
(Milk Chocolate
Couverture)
Cokelat Putih
6 - >20% - >14% -
(White Chocolate)
Cokelat Putih
Kovertur
7 - >20% - >14% >25%
(White Chocolate
Couverture)
(Sumber: SNI 7934-2014)
SNI Cokelat Putih

Persyaratan

No Kriteria Uji Satuan

Cokelat putih *)

1 Keadaan
1.1 Bau - khas, normal
1.2 Rasa - khas, normal
1.3 Warna - khas, normal
2 Lemak kokoa **), b/b % ≥ 20
Padatan kakao tanpa lemak **),
3 % -
b/b
4 Total padatan kakao **), b/b % -
5 Total padatan susu **), b/b % ≥ 14
6 Total lemak, b/b % -
7 Cemaran logam
7.1 Timbal (Pb) mg/kg maks. 1
7.2 Kadmium (Cd) mg/kg maks. 0,5
7.3 Timah (Sn) mg/kg maks. 40,0
7.4 Merkuri (Hg) mg/kg maks. 0,03
8 Cemaran arsen (As) mg/kg maks. 1
9 Cemaran mikroba
9.1 Angka lempeng total koloni/g maks. 1 x 104
9.2 Eschericia coli APM/g <3
9.3 Salmonella sp. - negatif/25g
9.4 Kapang dan khamir koloni/g maks. 1 x 102
CATATAN:
*) semua nama disesuaikan dengan klasifikasi
**) diperhitungkan atas dasar berat kering dalam produk jika dapat dilakukan dengan metode uji
(Sumber: SNI 7934-2014)