FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS PASUNDAN
UJIAN TENGAH SEMESTER GANJIL 2021/2022

Npm : 193020006
Nama : Muhammad Fathan Sidiq
Matakuliah : Teknologi Penyimpanan
Kelas : A
Tipe Soal : Genap

Lembar Jawaban

1. karena setiap bahan pangan berbeda karakteristik dan penanganannya, apabila salah
melakukan perlakuan, maka yang terjadi adalah bukan menambah umur simpan justru
mempersingkat umur simpan atau tidak berpengaruh sama sekali(tetap pada umur
simpan biasa). fungsi penyimpanan sendiri adalah teknik yang digunakan untuk bahan
pangan yang berfungsi sebagai bahan pangan tersebut memiliki umur simpan yang
lebih dan tidak mudah busuk atau rusak, mencegah mikroba mudah masuk atau factor-
faktor lain yang menyebabkan rusaknya suatu bahan panagn, dan sebagai ketersidaaan
bahan pangan.
2. Peranan air dalam buah-buahan dan sayuran adalah kandungan air mencerminkan
kesegaran pangan, dimana buah atau sayur yang mengalami penurunan kandungan air
akan tampak layu, bisa dibilang air merupakan media pelarut pigmen, vitamin dan
mineral larut air, garam yang larut air, serta senyawa cita rasa lainnya. Air juga
merupakan salah satu factor yang memengaruhi aktivitas metabolism misalnya
aktivitas enzim, mikroba, kimiawi seperti ketengikan, dan menimbulkan perubahan
sifat organoleptic, penampakan, tekstur, citarasa, serta nilai gizinya.
3. Menurut saya, Proses respirasi yang terjadi dari bahan yang disimpan akan
mengakibatkan susut kuantitas. Hal ini disebut penyimpangan mutu, Ketika suatu
bahan pangan disimpan tetapi masih terjadi respirasi didalamnya maka akan kehilangan
sejumlah bobot atau edible portion akibat handling yang kurang tepat atau gangguan
biologis dalam kasus ini adalah respirasi.
4. DML 22% = 33 kg/ton/bulan
10
Susut bahan kering = 30 × 33 = 11 𝑘𝑔/𝑡𝑜𝑛
 FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS PASUNDAN
UJIAN TENGAH SEMESTER GANJIL 2021/2022

DMLR diperbolehkan 1%
1% X 1000 kg = 10 kg/ton

22% teruapkan menjadi 16%, terdekat 18% berdasarkan table

(𝑠𝑒𝑙𝑖𝑠𝑖𝑠ℎ 𝑠𝑢𝑠𝑢𝑡 𝑑𝑖𝑝𝑒𝑟𝑏𝑜𝑙𝑒ℎ𝑘𝑎𝑛−𝑠𝑢𝑠𝑢𝑡 𝑏𝑎ℎ𝑎𝑛 𝑘𝑒𝑟𝑖𝑛𝑔)
= × 30 ℎ𝑎𝑟𝑖
𝐷𝑀𝐿 18%
𝑘𝑔 𝑘𝑔
(10 − 11 )
𝑡𝑜𝑛 𝑡𝑜𝑛
= 𝑘𝑔 × 30 ℎ𝑎𝑟𝑖
6 /𝑏𝑢𝑙𝑎𝑛
𝑡𝑜𝑛

= -5 hari
Jadi, umur simpan gabah tersebut jika dilakukan penguapan kadar air 16% terlewati 5
hari.

9
6. Berat air awal = 100 × 500 = 45 𝑘𝑔

Berat kering = 500 – 45 = 455

100×9
Kadar air (bk) awal = 100−9 = 9.89% = 0.0989
100×6
Kadar air akhir = 100−6 = 6.38% = 0.0638
9.89−6.38
Berat air yang teruapkan = × 455
100

= 15.971 ~ 16 kg
Jadi, jumlah air yang teruapkan untuk ½ ton tepung maizena adalah 16 kg.

7. Kadar air (BB) = 25 %

25
a. Berat air = 100 × 600 = 150 setara dengan 150/18 = 8.3 mol n2
𝑛2 𝑛2
Aw = 𝑛1+𝑛2 → n1 + n2 = 𝐴𝑤
𝑛2
n1 = 𝐴𝑤 − 𝑛2

b. Jumlah mol awal (terlarut) :

8.3
n1 = 0.74 − 8.3

= 2.92 mol
c. Jumlah mol akhir (terlarut) :
 FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS PASUNDAN
UJIAN TENGAH SEMESTER GANJIL 2021/2022

8.3
n1 = 0.71 − 8.3

= 3.39 mol
d. Maka jumlah gula yang harus ditambah
3.39 – 2.92
8. Hal yang harus diperhatikan dalam pengendalian hama Gudang adalah R strategist,
dimana R seleksi adalah sebuah strategi hidup yang digunakan oleh makhluk hidup
yang memilki laju pertumbuhan yang tinggi dengan mengabaikan daya dukung
lingkungan atau carrying capacity.

Contoh food web

9. Diketahui :
a. Jumlah biji sampel (N) = 2000 butir
b. Jumlah biji berlubang (Nd) = 120 butir
c. Bobot biji utuh (Ua) = 18 gram
d. Bobot biji berlubang (Da) = 3.2 gram

Ditanya : kehilangan bobot (%)

𝑁𝑑 (𝑈𝑎−𝐷𝑎)
Kehilangan bobot (%) = × 100
𝑈𝑎 × 𝑁

120 (18−3.2)
= × 100
18 × 2000

= 4.93 %