Sarana Sistem Rantai Dingin adalah peralatan untuk menerapkan teknik pendinginan maupun
pembekuan terhadap ikan secara terus menerus dan tidak terputus sejak penangkapan,
pemanenan, penanganan, pengolahan, distribusi hingga diterima konsumen.
Penerapan Sistem Rantai Dingin bertujuan untuk menjaga mutu dan keamanan produk
perikanan.
COLD CHAIN TAHAP AWAL pada perikanan
ICS
ICS/UPI (Integrated Cold Storage System - ICS)/Unit Pengolahan Ikan (UPI) adalah tempat dan fasilitas untuk melakukan
aktivitas Pengolahan Ikan yang dilengkapi dengan sarana pembekuan dan gudang beku
Pengolahan Ikan adalah rangkaian kegiatan dan/atau perlakuan bahan baku ikan sampai menjadi produk akhir konsumsi manusia;
Gudang Beku adalah suatu ruangan yang dilengkapi dengan anteroom dan berfungsi untuk menyimpan/mengawetkan ikan beku pada suhu
ruangan -25°C atau lebih rendah;
Ruang Pembekuan (Air Blast Freezer/ABF), adalah ruangan dimana udara pada suhu beku (-35°C atau lebih rendah) disirkulasikan oleh
blower untuk tujuan pembekuan ikan basah/produk secara cepat hingga suhu pusat produk mencapai - 18°C;
ICE FLAKE
MACHINE
Penerapan ICE FLAKE MACHINE
insang bau
13
1. Proses Enzym pada, terutama, tubuh dan jeroan ikan
tengik,
12
mulai
2. Bakteri pada lendir di kulit ikan, insang dan sisa 11
makanan di jerohan 10
rasa berubah
9
3. Proses Kimia akibat reaksi oksidasi lemak pada daging
8
ikan dengan Oksigen pada udara
7
6
Sifat :
- Higienis
- Lembut
- Mudah meleleh
- Luas kontak dingin besar
ICE FLAKE
MACHINE
KELENGKAPAN ICE FLAKE MACHINE
• Ice Generator
• Condensing Unit
• Ice Storage dengan Mesin Pendingin (Condensing Unit + Evaporator)
• PLN dan Genset
• Tanki Solar Tambahan
• Tanki Air Bersih dan sistem pompa dorong
• Ice Compactor
• Rumah Pelindung
Ice Compactor Generator Set as Back Up Power Tangki Solar 7 hari
Zona Suhu di Bumi mempengaruhi IFM
PERFORMA KERJA FLAKE ICE MACHINE
Kapasitas produksi Ice Flake Machine di INDONESIA dipengaruhi oleh :
- Suhu lingkungan/ambient temperature :
Indonesia : maksimal : 32 – 37 oC (BMKG 2016) 35 oC
- Suhu air bahan baku :
Air sumur pesisir Indonesia : 25 – 27,5 oC (Univ. Negeri Gorontalo, 2015) 25 oC
• Harus
dilengkapi dengan Fasilitas Rantai Dingin yang merupakan bangunan
Cold Room berfungsi sebagai :
1. Dapat menahan dingin (mempunyai sifat penahan panas yang baik/insulator) sesuai dengan desain.
2. Higienis (tidak berbahaya bagi makanan dan mampu mencegah cross contamination)
4. Aman bagi pekerja di dalamnya (mempunyai standar keamanan bangunan yang memadai)
Sehingga perpaduan yang ideal dari daya insulasi dan kekuatan panel yang terbaik, didapat ketika density Polyurethane ada
pada kisaran ideal 45 kg/m3 dengan variasi mulai 42 – 47,5 kg/m 3
Daya tahan terhadap api
Polyurethane terbentuk dari reaksi antara dua senyawa organik yaitu Isocyanate dengan Polyol (turunan dari alkohol yang
mengandung hidroksil). Dalam situasi tertentu dimana terdapat cukup panas dan oksigen, seperti senyawa organik yang lain
maka Polyurethane dapat terbakar.
Dalam aplikasi Bangunan Pendingin , Polyurethane digunakan sebagai komponen utama pada dinding dan atap, yang
sekaligus berfungsi sebagai kekuatan konstruksi bangunan. Faktor keselamatan terhadap bahaya kebakaran menjadi
perhatian utama, ketika bahan Polyurethane ini dipakai sebagai komponen utama sebuah bangunan.
Di negara yang telah banyak memakai Polyurethane sebagai bahan bangunan, diberlakukan standarisasi atas
flammability/nilai ambang batas terbakar bagi material yang terbuat dari Polyurethane. Jerman, sebagai negara penemu
Polyurethane juga menaruh perhatian khusus tentang hal ini dan membuat standarisasi DIN 4102. Kemudian negara Inggris
juga membuat standar keselamatan yang sama melalui standar BS 476. Uni Eropa memberlakukan standar keselamatan
serupa, yaitu EN 13501 -1.
Jenis Blowing Agent yang diaplikasikan
Pada proses pembetukan Polyurethane, dibutuhkan bahan tambahan agar campuran polyol dan isocyanate dapat
mengembang dan mengisi seluruh volume pre-fabricated panel dengan sempurna
Bahan – bahan pengembang ini disebut dengan Blowing Agent, beberapa blowing agent yang umum digunakan :