UNIVERSITAS PASUNDAN Nama: .................................................

FAKULTAS TEKNIK NRP : ...................................................

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN No.Urut: ..…………………………….….

Matakuliah : TEKNOLOGI PENGEMASAN 2

Hari, Tanggal : Sabtu, 09 Mei 2020
Dosen : Hj. Ina Siti Nurminabari, Ir. MP
Waktu : pkl 08.00 – 10.00
Sifat Ujian : Tutup buku

SOAL TIPE A:

1. Dalam memilih makanan kaleng,

(a) Apa tips-tips dalam memilih produk makanan kaleng? Jelaskan!
(b) Apa kelebihan dan kekurangan produk makanan kaleng?

2. Berdasarkan teknik pembuatan, dikenal kaleng tipe 2 pieces can dan 3 pieces can.
(a) Jelaskan perbedaan dari keduanya.
(b) Jelaskan langkah-langkah pembuatan kaleng 3 piece can?

3. Sebelum digunakan kemasan kaleng perlu diuji,

(a) Jelaskan teknik pengujian kebocoran kaleng!
(b) Jelaskan salah satu teknik pengujian pori pada Tinplate metode Ferrycyanide
Paper Test!

2. 4. Kaleng No. 1 Picnic mempunyai diameter 2 11/16 dan tinggi 4. Beri kode kaleng tersebut
dan konversikan ke dalam satuan mm!
3.
4. 5. Kerusakan makanan kaleng dapat disebabkan oleh berbagai faktor, salah satunya
adalah proses penutupan yang tidak sempurna sehingga terjadi kegagalan pada
double seam.
Sebutkan bagian-bagian
dari double seam seperti
tampak pada gambar di
samping!
6. Ketebalan lapisan Sn sangat ditentukan oleh jenis produk yang akan dikemas.
(a) Apa yang dimaksud dengan Tinplate C 75?
(b) Hitung tebal lapisan Sn pada TP tersebut!

7. Pengukuran bagian luar double seam dilakukan terhadap T, C, dan W. Pada setiap
bentuk kaleng, pengukuran tersebut berbeda-beda, jelaskan dengan gambar
pengukuran double seam untuk kaleng bentuk oval!

8. (a) Jelaskan apa yang dimaksud dengan proses exhausting?

(b) Jelaskan apa yang dimaksud dengan commercially steril!
(c) Jelaskan pengupasan metode lye peeling!

9. Jelaskan tanda-tanda kerusakan makanan kaleng dilihat dari luar (kondisi fisiknya)!

Selamat bekerja sendiri