Uts 2015 pengemasan II

1. A. dalam memilih makanan kaleng, faktor-faktor apa saja yang menjadi pertimbangan saudara
selain harga.?
- Kondisi kaleng yang normal tidak rusak bahkan tidak cembung,tutup dan alasnya rata (flat)
- Melihat tanggal kadaluarsa.
- Tidak adanya penyok pada kondisi badan kaleng
- Adanya tanda halal pada prodak kaleng

B. jelaskan beberpa tipe kerusakan makanan kaleng

1. kerusakan khemis adalah hydrogen swell disebebkan,

- isi/makanan mengandung asam yang berlebihan,tidak sesuai dengan jenis kaleng yang dipaki

- suhu penyimpanan terlalu rendah

-Lapisan tin/lacquer kurang sempurna (cacat)

- makanan mengandung unsur S dan P

2. kerusakan mikrobiologis

- mikroorganisme tidak mati saat sterilisasi,tumbuh dan berkembang karena keadaan linkungan
yang memungkinkan

- kebocoran kaleng,termasuk kebcoran sementara yang terjadi saat pendinginan dimana air
pendingin kurang bersih.

3. kerusakan fisis

Kerusakan ini dapat terjadi sebagai akibat perlakuan/penanganan yang kurang hati.hati. kaalrng
mengalami kerusakan fisis,mungkin isisnya masih baik/tidak rusak,tetapi pada umunya dari
kerusakan fisis akan berkembang menjadi kerusakan khemis atau mikrobiologi

2. A. sebutkan metoda metoda (exhausting) dan jelaskan salah satu metoda yang saudra pahami.
 Metoda exhausting (dalam keadaan vakum)
o Mechanical Exhauting
o Hot filling
o Hot exhausting
o Steam flow closing
 Mechanical Exhauting
Kaleng ditutup dalam ruang hampa udara pada mesin penutup kaleng mesinnya
disebut vacuum seamer. Exhausting cara ini sangat berguna bagi makanan yang
tidak tahan terhadap panas atau makanan kering
 B. bagaimana cara kerja mesin penutup kaleng (seamer) dan gambarkan penampang double
seam hasil penutupan

 First seaming operation

Tutup kaleng (can ends) dilekukan oleh sepasang first operation seaming rolls,
sehingga tutup kaleng melekat longgar pada badan kaleng
 Second seaming operation
Selanjutnya tutup kaleng yang masih melekat longgar pada bagian badan
kaelng,ditekan oleh sepasang second operation seaming rolls,sehingga kaleng
tertutup dengan sempurna.

Penampang double seam

3. Berdasarkan teknik pembuatan dikenal kaleng tipe 2 pcs can dan 3 pcs can keduanya
mempunyai teknik pembuatan yang unik an berbeda.
A. Jelaskan perbedaan dari keduanya
 Kaleng tiga lembar (Three- piece-cans) adalah kaleng yang mempunyai satu

lingkaran dan dua tutup. Bahan baku kaleng tiga lembar ini adalah plat timah

(TP) atau baja bebas timah (TFS) (Anonim, 2010).

 Kaleng dua lembar adalah kaleng yang dibuat dari bahan baku plat timah,

aluminium atau lakur (alloy). Pembuatan kaleng dua lembar dapat dilakukan

dengan dua cara, yaitu proses draw-and-wall-iron (DWI) dan proses draw-

and-redraw (DRD).

B. Jelaskan teknik teknik pembuatan kaleng 3 pcs can.

1. Membuka gulungan tinplate menjadi lembaran

2. Memotong lembaran menjadi ukuran yang lebih kecil/ slitting
 3. Pemberian lapisan dengan vernis pada bakan permukaan dalam dari kemasan. Fungsi
lapisan vernis untuk melindungi permukaan tinplate dari korosi dan dari setiap
kemungkinan interaksi antara isi (bahan yang dikemas) dengan logam
4. Lembaran yang telah divernis dikeringkan dalam mesin pemanas (oven)
5. Lembaran luas dipotong menjadi lembaran kecil seukuran satu tubuh kaleng. Kepingan
tinplate seukuran calon kaleng ini disebut “blank” atau “body blank”. Proses ini disebut
slitting
6. Masing-masing helai kecil digulung menjadi bentuk tabung
7. Tabung dipateri atau dilas. Pada resistance welding  suatu arus listrik melelewati kedua
permukaan pelat yang akan disambung. Karena adanya hambatan arus listrik timbullah
panas yang akan melelehkan permukaan pelat sehingga kedua pelat menyatu.
8. Bagian dalam bekas las disemprot atau dioles kembali dengan vernis atau lak.
Sedangkan bagian luar disembur dengan udara panas untuk mengantisipasi berubahnya
sifat mekanis karena pengelasan.
9. Pembetukan kuping (flange)  pada bagian atas dan alas badan kaleng pada mesin
flanger
10. Tujuan pembentukan kuping (flange) untuk memudahkan peletakan tutup atas dan
bawah
11. Pembentukan cincin-cincin atau manik-manik melingkar badan kaleng. Tujuaannya
untuk menambah kekuatan badan kaleng.
12. Pengujian dengan cara meniupkan udara bertekanan ke dalam kaleng untuk
memastikan bahwa kaleng tidak bocor. Pada saat peniupan kaleng dibenamkan dalam air.
13. Menyimpan kaleng ke dalam gudang untuk dikirim ke pabrik pengalengan
4. A. apa yang terjadi pada pembuatan kaleng bila tidak dilakukan notching
Jika tidak dilakkan nothing maka tidak akan dapat dilakukan proses penekukan pada badan
kaleng,karena pemotongan kaleng akan membentuk sudut yang akan dilekukan pada badan kaleng.

C. Bagaimana cara melakukan nothing tersebut(jelaskan dengan gambar)

5. A. Sari buah jeruk dianjurkan dikemas dalam can dengan tinplate D100/25. Apa yang dimaksud
dengan tinplate D 100/25?
D100/25 menunjukkan sebelah dalam dilapisi 100 Sn/m2 dan lapisan luar 25 g Sn/m2.
B. berapa mm tebal lapisan tin (Sn) pada kedua permukaan

6. Tentukan posisi/tempat dilakukan pengukuran dan pemeriksaan kaleng untuk kaleng

bundar,oval,dan persegi?jelaskan dengan gambar
7. A. mana yang lebih tahan terhadap karat tinplate A dengan HEV 5 atau tinplate B dengan HEV 10

B. jelaskan pengujian tinplate cara the ferrycyanide paper test

8. A. baseweight