Genap-Teknologi Pangan-Teknologi Flavor

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

UJIAN TENGAH SEMESTER GENAP 2019/2020

Mata Kuliah : Teknologi Flavor

Hari/ Tanggal : Kamis / 26 Maret 2020
Waktu : 90 Menit
Sifat ujian : Open Book
Dosen : Tim Dosen Teknologi Flavor
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Kerjakan semua soal di bawah ini! (Kerjakan masing-masing dengan jujur)

1. Diskusikan dan jelaskan proses penginderaan flavor dalam tubuh manusia ( atau Bagaimana
suatu Flavor dengan berat molekul tertentu dapat dikenali oleh manusia?) dan ambang batas
pengenalannya dalam tubuh manusia, jelaskan dengan contoh.
2. Anda melihat suatu produk varian rasa baru dari suatu minuman isotonik, dengan keterangan pada
label nya sebagai berikut:
Ingredient: Air, gula, pengatur keasaman, natrium klorida, antioksidan Vit C, kalium klorida,
kalsium laktat, perisa identik alami grape fruit, dan magnesium laktat.
Apa yang dimaksud dengan jenis perisa / Flavor yang terdapat pada ingredient produk tersebut?
3. Apa yang dimaksud dengan karakteristik primer (essential notes) suatu Flavor, berikan
contohnya!
4. Sebutkan dan jelaskan sumber-sumber Flavor pangan alami, jelaskan dengan contoh!
5. Jelaskan dengan contoh Empat (4) tujuan penggunaan Flavor dalam produk pangan!
6. Sampaikan analisis anda mengenai trend terbaru penggunaan Flavor pada kelompok flavor produk
Savory, dan Sweet !
7. Jelaskan fungsi dan jenis-jenis pelarut untuk Flavor pada produk pangan!

--Selamat Bekerja--