Tugas Pra-UTS Teknologi Flavor 2021

Kerjakan semua soal di bawah ini! (Kerjakan dengan tulis tangan pada kertas folio/HVS/A4/dll, kemudian pdf-
kan dan upload di elearning)

1. Jelaskan dengan contoh Empat (4) tujuan penggunaan Flavor dalam produk pangan!
2. Diskusikan dan jelaskan proses penginderaan flavor dalam tubuh manusia ( atau Bagaimana suatu
Flavor dengan berat molekul tertentu dapat dikenali oleh manusia?) dan ambang batas pengenalannya
dalam tubuh manusia, jelaskan dengan contoh.
3. Anda melihat suatu produk varian rasa baru dari suatu minuman isotonik, dengan keterangan pada label
nya sebagai berikut:

Ingredient: Air, gula, pengatur keasaman, natrium klorida, antioksidan Vit C, kalium klorida, kalsium
laktat, perisa identik alami grape fruit, dan magnesium laktat.
Apa yang dimaksud dengan jenis perisa / Flavor yang terdapat pada ingredient produk tersebut?

4. Jelaskan fungsi dan jenis-jenis pelarut untuk Flavor pada produk pangan!
5. Sebutkan dan jelaskan sumber-sumber Flavor pangan alami, jelaskan dengan contoh!
6. Apa yang dimaksud dengan karakteristik primer (essential notes) suatu Flavor, berikan contohnya!
7. Jelaskan jenis-jenis penguat flavor (flavor enhancer yang cocok untuk jenis makanan tipe savory dan
tipe sweet). Lengkapi dengan contoh agar jelas.
8. Dalam tahap teknis persiapan sampel untuk analisis flavor, terdapat prosedur ekstraksi flavor. Jelaskan
jenis-jenis ekstraksi flavor tradisional dan modern yang sesuai untuk matriks makanan jus buah.
9. Jelaskan jenis-jenis perisa yang terdampak oleh aturan halal, dan berikan contohnya!
10. Jelaskan pengaruh interaksi lemak (fat) dan flavor pada intensitas aroma suatu produk pangan.
11. Jelaskan mengapa kromatografi gas dianggap paling sesuai sebagai instrumen untuk melakukan
analisis dan karakterisasi berbagai macam jenis flavor.
12. Jelaskan mengapa dalam usaha kreasi flavor peneliti perlu menyusun kerangka pengenalan flavornya
terlebih dahulu?