PRAKTIKUM LAPANGAN

TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN DAN KELAUTAN

Oleh :
Nama
NIM
Kelompok
Asisten

: Mutajahidin salas
: B0A012012
: 3 ( Tiga )
: Hedi susanto

LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

DAN KELAUTAN

KEMETERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGI

UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN
FAKULTAS BIOLOGI
PURWOKERTO
2015

I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Ikan merupakan salah satu sumber makanan yang sangat dibuhtuhkan oleh
manusia karena banyak mengandung protein. Dengan mengandung protein dan air
yang cukup tinggi, ikan termaksuk komoditi yang sangat mudah busuk (highly
perishabde). Oleh karena itu untuk memenuhi kebutuhan konsumen yang selalu
mengharapkan ikan segar, penanganan ikan perlu dilakukan agar bisa sampai
ketangan konsumen atau pabrik pengolahan dalam keadaan segar atau mendekati
segar (Afrianto, 1989).
Beberapa cara dalam pengolahan ikan untuk mempertakankan kualitas mutu
dan nilai jual diantaranya ialah dengan mengolahnya menjadi ikan asin, ikan asap,
sosis ikan, nagget ikan, dan bakso ikan ,sehingga dapat dijadikan produk industri
rumahan maupun UMKM dikalangan masyarakat nelayan dan juga sebagai
pemberdayaan ibu-ibu nelayan dalam meningkatkan perekonomian maupun
kesejahteraannya.
Produk olahan yang telah dibuat tidaklah lepas dari pengawasan mutu dan
kualitas dari hasil olahan ikan tersebut, Laboratorium Pengujian dan Pengawasan
Mutu Hasil Perikanan merupakan lembaga pemerintah tingkat provinsi yang
mempunyai tugas pokok dalam pengawasan mutu produk perikanan, baik mutu
produk dalam pasar lokal maupun pasar internasional.
B. Tujuan
Tujuan praktikum lapangan di Laboratorium Pengujian dan Pengawasan
Mutu Hasil Perikanan, Unit Bisnis Perikanan Terpadu, dan UMKM Mino adalah agar
para mahasiswa dapat mengaplikasikan dan membandingkan materi dan metode
praktikum THPK yang telah didapatkan dikampus dengan fasilitas yang ada di
Laboratorium Pengujian dan Pengawasan Mutu Hasil Perikanan, Unit Bisnis
Perikanan Terpadu, dan UMKM Mino Kab.Cilacap
II. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil

Gambar 2. Penggaraman kering

Gambar 1. Ikan yang siap digarami

Gambar 1. Ikan yang siap digarami

Gambar 3. Pengeringan ikan asin

Gambar 4. Pengemasan ikan asin

Gambar 5. Pempackingan ikan asin

Gambar 6. Alat giling bahan sosis dan bakso

ikan

Gambar 7. Alat pencetak sosis

Gambar 8. Alat pengikat sosis

Gambar 9. Penganginan sosis

Gambar 10. Pengkompresan packing sosis

Gambar 11. Freezer

Gambar 12. Oven

Gambar 14. Timbangan analitik

Gambar 13. Inkubator

Gambar 15. Stomatter blender

Gambar 16. Autoclaf bersih

Gambar 17. Autoclaf kotor

Gambar 18. Laminar air

Gambar 19. Filtrasi water

Gambar 20. Alat pembuat akuades

Gambar 21. Penyimpan biakan murni

Gambar 22. Pintu uji organoleptik

Gambar 23. Bilik uji organoleptik

Gambar 24. Bahan kimia uji mutu ikan

Gambar 25. HPLC

Gambar 26. Spektroflorometer

Gambar 13. Inkubator

Gambar 27. Destilasi kedal

B. Pembahasan

Gambar 28 . Reagen