MELAKUKAN KAJIAN PROSES PENGOLAHAN AYAM PADA PERUSAHAAN

Dosen Pengampu :
Luki Amar H, S.Pt., M.Sc
Sri Rahayu, S.Pt., M.Si

Mata Kuliah :
Teknologi pengolahan daging dan sisa hasil ternak

Oleh :
M. ILHAM ALI TUASIKAL
04.09.21.887
Agribisnis Peternakan 4B

POLITEKNIK PEMBANGUNAN PERTANIAN MALANG

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS PETERNAKAN
JURUSAN PETERNAKAN
TAHUN 2023
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT tuhan semesta alam. Yang telah memberikan rahmat
dan karunia-Nya. Tidak lupa sholawat serta salam kita panjatkan kehadirat nabi kita Muhammad SAW.
sehingga kami dapat menyelesaikan laporan studi lapangan ini. Laporan ini merupakan hasil dari
kunjungan kami ke PT. CHAROEN POKPHAND INDONESIA Tbk Unit Ngoro untuk mempelajari
lebih lanjut mengenai (penyembelihan, penanganan pasca panen dan penanganan limbah ternak dengan
prinsip kesejahteraan hewan untuk menghasilkan produk peternakan yang sesuai standar mutu).

Kami ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada bpk ibu dosen pengampu mata
kuliah dan PT. CHAROEN POKPHAND INDONESIA Tbk Unit Ngoro) yang telah memberikan
dukungan dan bantuan dalam pelaksanaan studi lapangan ini.

Semoga laporan studi lapangan ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkan informasi
mengenai (penyembelihan, penanganan pasca panen dan penanganan limbah ternak dengan prinsip
kesejahteraan hewan untuk menghasilkan produk peternakan yang sesuai standar mutu). Kami menyadari
bahwa laporan ini tidak terlepas dari kekurangan dan kelemahan, oleh karena itu, kritik dan saran yang
membangun sangat kami harapkan.

Malang, 17 Mei 2023

Penulis
 DAFTAR ISI

Contents
MELAKUKAN KAJIAN PROSES PENGOLAHAN AYAM PADA PERUSAHAAN..................................................................1
KATA PENGANTAR......................................................................................................................................................2
DAFTAR ISI.................................................................................................................................................................3
BAB I.......................................................................................................................................................................... 3
PENDAHULUAN..........................................................................................................................................................3
Latar Belakang.......................................................................................................................................................4
Rumusan masalah..................................................................................................................................................4
Tujuan Praktikum :..............................................................................................................................................4
Kompetensi yang dicapai :.....................................................................................................................................5
Bahan dan alat :.....................................................................................................................................................5
BAB II.........................................................................................................................................................................6
HASIL PRAKTIKUM.....................................................................................................................................................6
 Persyaratan lokasi..........................................................................................................................................6
 Persyaratan sarana.........................................................................................................................................6
 Persyaratan bangunan dan tata letak.............................................................................................................7
 Persyaratan peralatan....................................................................................................................................8
 Higiene karyawan dan perusahaan................................................................................................................8
 Pengawasan kesehatan masyarakat veteriner...............................................................................................9
 Kendaraan pengangkut daging.......................................................................................................................9
 Persyaratan ruang pembekuan cepat...........................................................................................................10
 Ruang penyimpanan beku...........................................................................................................................10
 Ruang pengolahan daging unggas................................................................................................................11
 Laboratorium...............................................................................................................................................12
Alur Proses Kegiatan RPA dan Pengolahan Daging...................................................................................................13
 Alur Proses Pemotongan Unggas.................................................................................................................13
 Alur Proses Pengolahan Daging...................................................................................................................14
 Kriteria Grading............................................................................................................................................16
 Produk Olahan.............................................................................................................................................17
BAB III...................................................................................................................................................................... 18
PEMBAHASAN..........................................................................................................................................................18
BAB VI...................................................................................................................................................................... 20
PENUTUP................................................................................................................................................................. 20
KESIMPULAN........................................................................................................................................................20
SARAN..................................................................................................................................................................20
DAFTAR PUSTAKA.....................................................................................................................................................21
 BAB I

PENDAHULUAN

Latar Belakang

"Rumah potong ayam merupakan tempat pengolahan daging ayam yang memerlukan proses sanitasi
yang ketat dan harus memenuhi standar keamanan pangan yang tinggi. Hal ini dilakukan untuk
mencegah terjadinya kontaminasi mikroba dan memastikan kualitas produk yang dihasilkan. Selain itu,
penerapan prinsip kesejahteraan hewan juga sangat penting untuk menjaga kesejahteraan ayam selama
proses pemotongan dan pengolahan." Kata Dr. Iman Rusmana, ahli nutrisi ternak dan pakan dari Institut
Pertanian Bogor.
Penyembelihan, penyembelihan, penanganan pasca panen, dan penanganan limbah ternak adalah
bagian penting dari industri peternakan dan pangan. Namun, jika tidak dilakukan dengan benar, praktik-
praktik ini dapat menyebabkan penderitaan pada hewan, kerusakan lingkungan, dan bahkan berdampak
negatif pada kesehatan manusia. Oleh karena itu, menerapkan prinsip kesejahteraan hewan dan mutu
sangat penting dalam semua aspek dari proses ini. Prinsip-prinsip ini meliputi perlindungan dan
kesejahteraan hewan, kualitas produk yang dihasilkan, dan kesehatan dan keamanan manusia.
Latar belakang laporan studi lapangan ini adalah untuk memperkenalkan prinsip- prinsip
kesejahteraan hewan dan mutu dalam industri peternakan dan pangan. Melalui laporan studi lapangan ini,
diharapkan dapat meningkatkan kesadaran tentang pentingnya menerapkan praktik-praktik yang etis dan
aman dalam proses penyembelihan, penyembelihan, penanganan pasca panen, dan penanganan limbah
ternak.Laporan studi lapangan ini akan membahas berbagai topik seperti prinsip-prinsip kesejahteraan
hewan, tata cara penyembelihan yang baik, penanganan pasca panen yang aman dan efektif, dan
manajemen limbah ternak. Selain itu, makalah ini juga akan membahas regulasi dan pedoman yang ada
di industri peternakan dan pangan, serta upaya-upaya yang telah dilakukan oleh organisasi dan
perusahaan dalam meningkatkan praktik-praktik yang etis dan aman dalam proses ini.

Dengan memperkenalkan prinsip-prinsip kesejahteraan hewan dan mutu dalam industri peternakan
dan pangan, diharapkan dapat meningkatkan kesadaran dan menginspirasi perubahan positif dalam
praktik-praktik ini. Praktik-praktik yang etis dan aman tidak hanya bermanfaat bagi hewan dan
lingkungan, tetapi juga dapat meningkatkan kualitas produk yang dihasilkan dan mempromosikan
praktik-praktik yang bertanggung jawab secara sosial dan lingkungan.

Rumusan masalah

1. Bagaimana penerapan penyembelihan, penanganan pasca panen dan penanganan limbah ternak sesuai
prinsib kesehtraan ternak dan mutu di PT. CHAROEN POKPHAND INDONESIA Tbk Unit Ngoro
2. Bagaimana Alur Proses Kegiatan RPA dan Pengolahan Daging di PT. CHAROEN POKPHAND
INDONESIA Tbk Unit Ngoro

Tujuan Praktikum :

 Agar mahasiswa mampu memahami proses produksi pengolahan daging ayam di Perusahan.
 Dapat mengetahui tentang bagaimana alur pengolahan proses kegiatan rpa dan pengolahan daging
di PT. CHAROEN POKPHAND INDONESIA Tbk Unit Ngoro

Kompetensi yang dicapai :

1. Mampu menggali data proses pengolahan daging ayam secara logis, kritis, dan inovatif.
2. Mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu, dan terukur

Bahan dan alat :

Alat tulis menulis, perusahaan pengolahan daging ayam, dan petunjuk praktikum.
 BAB II

HASIL PRAKTIKUM

 Persyaratan lokasi

PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro Mojokerto merupakan salah satu fasilitas
yang dimiliki oleh perusahaan ternak yang berlokasi di Desa Ngoro, Kecamatan Ngoro,
Kabupaten Mojokerto, Jawa Timur. Lokasi ini berada di wilayah dataran rendah dengan
ketinggian sekitar 100 meter di atas permukaan laut. Luas lahan yang dimiliki oleh PT
Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro Mojokerto adalah sekitar 43 hektar dengan akses
jalan yang memadai dan dapat dilalui oleh kendaraan besar. Pada lokasi ini, terdapat
beberapa bangunan dan fasilitas pendukung seperti rumah potong, tempat pemeliharaan
ayam, dan juga instalasi pengolahan limbah.

Secara umum, lokasi PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro Mojokerto

memiliki lingkungan yang cukup bersih dan terawat dengan sistem pengelolaan lingkungan
yang baik. Di sekitar lokasi, terdapat beberapa perumahan dan lahan pertanian yang masih
aktif digunakan oleh masyarakat setempat. Meskipun demikian, keberadaan fasilitas ternak
ini masih dapat memberikan dampak lingkungan seperti suara bising dan bau yang mungkin
dapat dirasakan oleh masyarakat di sekitar lokasi. Oleh karena itu, perusahaan ini memiliki
tanggung jawab untuk memastikan bahwa operasionalnya tidak merugikan lingkungan dan
masyarakat sekitar.

 Persyaratan sarana
PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro Mojokerto memiliki beberapa sarana dan prasarana yang
penting untuk menunjang operasional perusahaan. Berikut adalah deskripsi beberapa sarana dan
prasarana di PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro:

• Rumah Potong: Di lokasi ini, terdapat sebuah rumah potong ayam yang dilengkapi dengan
peralatan modern dan memadai untuk menyembelih dan memproses ayam. Fasilitas ini dirancang untuk
memenuhi standar keamanan pangan dan kesejahteraan hewan.
• Area Pemeliharaan Ayam: PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro juga memiliki area
pemeliharaan ayam yang cukup luas dengan kapasitas ribuan ekor ayam. Area ini dilengkapi dengan
peralatan modern seperti sistem pemberian pakan otomatis, sistem pengontrol suhu, dan sistem
penyaringan udara untuk memastikan kesehatan dan kenyamanan ayam.
• Instalasi Pengolahan hasil ternak : PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro juga memiliki
instalasi pengolahan hasil ternak ayam yang berupa naget, sosis bakso dan produk olahan lainnya.
Produk hasil olahan ternak PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro sudah sangat terkenal di kalayak
masyarakat seperti fiesta, champ, okey dll.
• Instalasi pengolahan Limbah: Untuk meminimalkan dampak lingkungan, perusahaan ini memiliki
instalasi pengolahan limbah yang cukup modern dan memadai. Limbah yang dihasilkan dari proses
produksi diolah dan diolah menjadi bahan yang lebih ramah lingkungan sebelum dibuang.
• Fasilitas Administrasi dan Manajemen: Selain fasilitas produksi, PT Charoen Pokphand Indonesia
unit Ngoro juga dilengkapi dengan fasilitas administrasi dan manajemen yang cukup modern dan
memadai. Kantor administrasi, ruang rapat, dan area parkir tersedia untuk mendukung aktivitas
administrasi dan manajemen perusahaan.
• Fasilitas Keselamatan dan Kesehatan Kerja: PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro juga
memperhatikan keselamatan dan kesehatan kerja karyawan dengan menyediakan berbagai fasilitas
seperti perlengkapan keselamatan, pelatihan keselamatan, dan pemeriksaan kesehatan rutin.

Secara keseluruhan, PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro memiliki sarana dan prasarana yang
cukup modern dan memadai untuk menunjang operasional perusahaan. Perusahaan ini terus berupaya
meningkatkan kualitas dan efisiensi fasilitas yang dimiliki untuk menghasilkan produk berkualitas tinggi
dengan dampak lingkungan yang minimal.

 Persyaratan bangunan dan tata letak

PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro memiliki bangunan yang kokoh dan terawat denga sangat
baik. Sehingga dapat menjamin keselamatan dan kesehatan karyawan, serta mencegah pencemaran
lingkungan. Bangunan di PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro juga di lengkapi dengan fasilitas
pendukung lainnya seperti tempat beribadah (mushola), toilet, ruang visitor, dan fasilitas penunjang
lainnya. Untuk tata letak di PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro sudah sesuai dengan standart
dan pastinya mempermudah dalam oprasional perusahaan.
  Persyaratan peralatan

Sebagai salah satu perusahaan pengolahan ternak, PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro telah
melengkapi dirinya dengan berbagai jenis peralatan yang digunakan dalam proses produksi. Adapun
persyaratan peralatan yang digunakan di PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro antara lain:
• Kondisi peralatan harus terjaga dengan baik dan teratur dalam pemeliharaan agar tidak
menimbulkan kerusakan atau cacat pada produk yang dihasilkan.
• Kapasitas peralatan harus sesuai dengan kebutuhan produksi untuk memastikan efisiensi dan
produktivitas.
• Keamanan dan keselamatan kerja harus diperhatikan dalam penggunaan peralatan dengan
memastikan bahwa peralatan memiliki fitur keselamatan seperti pengaman dan peralatan perlindungan
diri.
• Peralatan harus sesuai dengan standar mutu yang berlaku dan mendapatkan sertifikasi dari badan-
badan yang berwenang.

 Higiene karyawan dan perusahaan

PT Charoen Pokphand Indonesia Unit Ngoro menjaga kebersihan dan kesehatan karyawan dan
lingkungan kerja agar memenuhi standar higienis yang tinggi. Perusahaan ini memiliki protokol
kebersihan dan kesehatan yang ketat, termasuk menyediakan fasilitas cuci tangan, memakai pakaian
kerja dan alat pelindung diri, serta menjaga kebersihan dan sanitasi lingkungan kerja. Setiap karyawan
diwajibkan untuk memakai pakaian kerja dan alat pelindung diri seperti sarung tangan, masker, dan
sepatu kerja untuk menghindari kontaminasi. Selain itu, perusahaan juga menyediakan fasilitas cuci
tangan dan hand sanitizer di seluruh area kerja. Perusahaan juga memiliki program rutin pembersihan
dan sanitasi ruangan produksi, mesin- mesin, dan alat-alat produksi agar tetap bersih dan steril.
PT Charoen Pokphand Indonesia Unit Ngoro juga memiliki protokol yang ketat terkait kunjungan atau
tamu yang bukan bagian dari perusahaan dimana setiap pengunjung diwajibkan memakai masker.Dengan
menjaga kebersihan dan kesehatan karyawan dan lingkungan kerja.

 PT Charoen Pokphand Indonesia Unit Ngoro dapat memastikan bahwa produk yang dihasilkan
memenuhi standar keamanan pangan yang tinggi dan aman untuk dikonsumsi.

 Pengawasan kesehatan masyarakat veteriner

Sebagai perusahaan yang bergerak di bidang peternakan dan pengolahan produk ternak, PT Charoen
Pokphand Indonesia unit Ngoro memiliki kewajiban untuk menjaga kesehatan dan kebersihan produk
ternak yang dihasilkan. Untuk itu, perusahaan ini juga harus mengikuti peraturan dan pengawasan dari
pihak masyarakat veteriner. Pihak masyarakat veteriner melakukan pengawasan kesehatan hewan ternak
di PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro dengan melakukan pemeriksaan terhadap kesehatan
hewan secara berkala, mulai dari pengawasan pakan, pemberian vaksin, pengawasan kandang, hingga
pengawasan transportasi hewan. Pemeriksaan tersebut dilakukan untuk mencegah terjadinya penyebaran
penyakit hewan yang dapat membahayakan kesehatan manusia.

Selain itu, pihak masyarakat veteriner juga melakukan pengawasan terhadap kesehatan karyawan
yang bekerja di PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro. Hal ini dilakukan untuk mencegah
terjadinya penyebaran penyakit dari manusia ke hewan atau sebaliknya. Karyawan diwajibkan untuk
menjalani pemeriksaan kesehatan secara berkala dan menggunakan alat pelindung diri (APD) saat
bekerja dengan hewan ternak. Dengan adanya pengawasan kesehatan masyarakat veteriner, PT Charoen
Pokphand Indonesia unit Ngoro dapat memastikan bahwa produk ternak yang dihasilkan aman untuk
dikonsumsi dan sesuai dengan standar kesehatan yang ditetapkan oleh pemerintah.

 Kendaraan pengangkut daging

PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro memiliki kendaraan pengangkut daging yang digunakan
untuk mengangkut produk daging ayam dari fasilitas pemotongan hingga ke tempat penyimpanan dan
distribusi. Kendaraan yang digunakan telah memenuhi standar keamanan dan kesehatan makanan, seperti
memiliki bak tertutup yang dilengkapi dengan pendingin untuk menjaga suhu produk agar tetap segar
selama pengangkutan. Selain itu, kendaraan tersebut juga rutin disterilisasi dan dibersihkan untuk
mencegah kontaminasi dan penyebaran penyakit. PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro juga
memiliki standar operasional prosedur untuk pengangkutan daging yang telah diatur sesuai dengan
peraturan yang berlaku, seperti menjaga kebersihan dan sanitasi kendaraan, menghindari pencampuran
produk antara satu dengan yang lain, dan memastikan suhu produk tetap terjaga selama pengangkutan.
Hal ini dilakukan untuk memastikan produk daging yang dihasilkan tetap aman dan berkualitas saat
sampai ke tangan konsumen.
  Persyaratan ruang pembekuan cepat

Ruang pembekuan cepat di PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro digunakan untuk
membekukan daging ayam yang telah dipotong dan diolah menjadi produk-produk olahan daging.
Ruangan ini harus memenuhi beberapa persyaratan agar dapat berfungsi secara optimal.
• Pertama, ruangan harus memiliki suhu yang sangat rendah, yaitu sekitar -18 derajat Celsius. Suhu
ini diperlukan agar daging ayam cepat membeku dan tetap segar dalam jangka waktu yang lama. Selain
itu, kelembaban udara di dalam ruangan juga harus dikendalikan agar tidak terlalu tinggi sehingga tidak
membentuk es pada daging ayam.
• Kedua, ruangan pembekuan cepat harus terpisah dari area produksi lainnya dan harus dilengkapi
dengan sistem ventilasi yang baik. Hal ini penting untuk mencegah pencemaran silang antara daging
ayam yang sedang dibekukan dengan produk-produk lainnya yang sedang diproduksi.
• Ketiga, ruangan pembekuan cepat harus dilengkapi dengan peralatan pendukung seperti rak
penyimpanan yang terbuat dari bahan stainless steel, pallet, dan forklift untuk mempermudah
pengangkutan daging ayam yang sudah dibekukan.
• Terakhir, ruangan pembekuan cepat harus dijaga kebersihannya dan dilakukan pemeriksaan rutin
untuk mencegah terjadinya kerusakan pada peralatan yang digunakan. Selain itu, perlindungan keamanan
yang memadai juga harus disediakan untuk mencegah kebocoran gas dan risiko kebakaran.

 Ruang penyimpanan beku

PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro memiliki beberapa ruang penyimpanan beku yang
digunakan untuk menyimpan produk-produk daging yang telah melalui proses pembekuan cepat. Ruang
penyimpanan beku tersebut dilengkapi dengan peralatan yang memadai seperti rak penyimpanan, pallet,
dan forklift untuk memudahkan pengaturan dan pengambilan produk daging. Ruang penyimpanan beku
di PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro juga dilengkapi dengan sistem monitoring suhu dan
kelembaban yang terus- menerus dipantau untuk menjaga kualitas produk daging yang disimpan. Selain
itu, ruang penyimpanan beku tersebut juga dilengkapi dengan pintu dan dinding isolasi untuk menjaga
suhu di dalam ruangan tetap stabil dan mencegah masuknya udara luar yang dapat mempengaruhi
kualitas produk daging. Selain itu, ruang penyimpanan beku di PT Charoen Pokphand Indonesia unit
Ngoro juga dijaga kebersihan dan sanitasi yang baik untuk mencegah terjadinya kontaminasi pada
produk daging. Proses pembersihan dan sanitasi dilakukan secara berkala dan ketat sesuai dengan standar
keamanan pangan yang berlaku.
  Ruang pengolahan daging unggas

Ruang pengolahan daging unggas di PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro

terdiri dari beberapa area yang terpisah.

 Area pertama adalah ruang penerimaan dan pemeriksaan daging segar, dimana
daging segar dari proses pemotongan diarahkan ke area ini untuk dilakukan
pemeriksaan kualitas, penimbangan dan identifikasi sebelum diolah lebih
lanjut.

 Area kedua adalah ruang pemotongan dan pengolahan, di mana daging unggas
dipotong dan diolah sesuai dengan jenis produk yang diinginkan. Area ini
terdiri dari berbagai mesin pengolahan daging, termasuk mesin pemotong,
mesin penggiling, dan mesin pencampur daging dengan bumbu.

 Setelah proses pengolahan, produk daging unggas selanjutnya diarahkan ke

area packaging, di mana produk daging dicetak, dibungkus dan ditimbang.
Area packaging di PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro dilengkapi
dengan mesin pengemas otomatis yang membantu meningkatkan efisiensi
produksi. Selain itu, area ini juga dilengkapi dengan sistem pengukuran berat
secara otomatis dan sistem deteksi logam yang mendeteksi keberadaan logam
dalam produk.

 Setelah proses pengemasan selesai, produk daging unggas selanjutnya dikirim

ke area penyimpanan sementara sebelum dikirim ke gudang atau distribusi. Di
PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro, area penyimpanan sementara
untuk produk daging unggas dilengkapi dengan pendingin untuk menjaga suhu
produk tetap stabil dan terjaga keamanannya. Selain itu, area ini juga
dilengkapi dengan sistem pengawetan udara dan sistem pembersihan otomatis
untuk memastikan kebersihan ruangan tetap terjaga.
  Laboratorium

PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro memiliki laboratorium yang

digunakan untuk memeriksa kualitas dan keamanan produk daging ayam yang
dihasilkan. Laboratorium ini dilengkapi dengan peralatan modern dan tenaga ahli
yang kompeten di bidangnya. Beberapa jenis uji yang dilakukan di laboratorium
antara lain:

 Uji mikrobiologi untuk memastikan keamanan produk dari

kontaminasi bakteri dan virus yang dapat membahayakan
kesehatan konsumen.
 Uji kualitas untuk memastikan kualitas produk daging ayam yang
dihasilkan, seperti kadar protein, lemak, dan kelembaban.
 Uji organoleptik untuk memastikan rasa, aroma, dan tampilan
produk daging ayam yang dihasilkan.
 Uji residu untuk memastikan tidak ada residu obat atau bahan
kimia lainnya yang terdapat dalam produk daging ayam.

Hasil uji di laboratorium ini sangat penting untuk menjamin kualitas dan
keamanan produk daging ayam yang dihasilkan oleh PT Charoen Pokphand
Indonesia unit Ngoro. Selain itu, laboratorium ini juga dapat memperbaiki dan
mengembangkan produk yang dihasilkan agar sesuai dengan kebutuhan pasar.
 Alur Proses Kegiatan RPA dan Pengolahan
Daging

 Alur Proses Pemotongan Unggas

1. Tranportasi
Pemendihan ayam dari kandang menuju pabrik ( rpa )
2. Penggantungan ayam
Ayam yang sudah di terima dari kandang pembesaran lanjut di
lakukan penggantungan (hanging livebird)
3. Stunning process
Ayam yang sudah di gantung masuk kedalam sebuah alat atau
mesin yang menyalurkan tegangan listrik yang nantinya akan
membuat ayam pingsan.
4. Killing process
Ayam yang sudah pingsan selanjutnya dilakukan pemyembelihan
atau killing process
5. Scalding
Pencabutan bulu dengan melakukan pencelupan pada air panas (scalding)
6. Pemotongan kaki dan kepala ayam
Setelah ayam bersih dari bulu dilakukan pemotongan pada kaki
dan kepala ayam.
7. Pengeluaran jeroan ( isi perut ayam )
Jeroan atau isi perut ayam di keluarkan dengan mesin dan
nantinya jeroan di jual ke pasar domestik
8. Pencucian dengan drum chiller
Karkas yang sudah tidak ada kaki kepala dan jeroan akan masuk
ke dalam bak besar ( drum ) untuk membersihkan daging ayam.
9. Penimbangan dan pemisahan karkas
Ayam di pisahkan menurut berat dan kebutuhan yang diperlukan
10. Parting (pemotongan)
 Pemotongan dilakukan untuk mendapatkan hasil karkas yang diingin kan
11. Boneless
Pemisahan daging dengan tulang
12. Special order
Pengemasan ayam yang sudah di potong untuk dipasarkan
13. Vakum
Penghilangan udara pada kantong kemasan sehingga menjaga
kualitas daging ayam
14. Blast freezer
Pembekuan dengan cepat dan dapat menjaga kesegaran daging ayam
15. Penyimpanan
Daging ayam yang sudah di vakum dan di bekukan daging
tersebut akan di tempatkan di sebuah ruangan khusus sebelum di
kirim ke customer.

 Alur Proses Pengolahan Daging

PT Charoen Pokphand Indonesia (CPI) merupakan perusahaan yang bergerak di bidang

peternakan, khususnya peternakan ayam dan pengolahan hasil ayam. Salah satu unit usaha
CPI berada di Ngoro, Mojokerto, Jawa Timur dan terdiri dari tiga lini produksi: lini
pemotongan, lini pengolahan, dan lini kemasan.
• Penerimaan Daging
Proses dimulai dengan penerimaan daging ayam atau babi dari peternakan dan pihak ketiga di
area penerimaan. Setiap karkas ayam atau babi diperiksa oleh staf pengawas kualitas untuk
memastikan karkas tersebut memenuhi standar kualitas yang ditetapkan oleh perusahaan.
Daging yang tidak memenuhi standar kualitas akan dibuang.
• Pemotongan
Setelah daging dinyatakan memenuhi standar kualitas, proses pemotongan dilakukan di lini
pemotongan. Di sini, daging dipotong menjadi berbagai bagian seperti sayap, dada, paha, dan
kaki. Setiap bagian daging dipotong dengan mesin yang dilengkapi dengan sensor canggih
untuk memastikan ketepatan pemotongan. Proses pemotongan dilakukan oleh tenaga ahli
yang telah dilatih.
• Pengolahan
Setelah dipotong, bagian-bagian daging dimasukkan ke dalam mesin pengolah untuk proses
pengolahan lebih lanjut. Proses pengolahan meliputi proses penghalusan, penggilingan, dan
pengadukan bahan-bahan untuk membuat produk olahan seperti sosis, bakso, dan nugget.
Setiap tahap pengolahan daging diawasi oleh staf pengawas kualitas untuk memastikan
produk yang dihasilkan aman dan berkualitas tinggi.
• Kemasan
Setelah proses pengolahan selesai, produk olahan daging dikemas dalam kemasan yang
sesuai dengan jenis produk. Kemasan produk dilakukan dengan menggunakan mesin
kemasan yang modern dan dilengkapi dengan teknologi pengemasan yang canggih untuk
memastikan produk olahan daging tetap segar dan aman.

• Pengiriman
Setelah dikemas, produk olahan daging siap untuk dikirim ke konsumen. Produk dikirim
menggunakan truk yang dilengkapi dengan ruang pendingin untuk menjaga kelembapan dan
suhu produk selama pengiriman.
• Pengawasan Kualitas
o Selama seluruh proses pengolahan daging, staf pengawas kualitas melakukan pengawasan
secara ketat untuk memastikan produk yang dihasilkan memenuhi standar kualitas yang
ditetapkan oleh perusahaan. Setiap produk yang tidak memenuhi standar kualitas akan
dibuang dan tidak dijual ke konsumen. Selain itu, setiap bulan dilakukan uji sampel di
laboratorium untuk memastikan produk yang dihasilkan aman dan sesuai dengan standar
kesehatan dan keamanan pangan yang berlaku.
  Kriteria Grading

Produk Karkas
PT Charoen Pokphand Indonesia (CPI) unit Ngoro memiliki kriteria grading untuk
menentukan kualitas karkas ayam yang diproduksi oleh perusahaan.
• Berat Karkas
PT Charoen Pokphand Indonesia menetapkan berat karkas minimal yang harus dicapai oleh
ayam sebelum diproses menjadi produk karkas. Ayam yang diproses harus memiliki berat
karkas minimal 0,8 kg dan maksimal 2,5 kg.
• Umur Hewan
Perusahaan juga menetapkan umur minimum ayam sebelum diproses menjadi produk karkas.
Ayam yang diproses harus berumur minimal 35 hari.
• Kondisi Fisik
Produk karkas ayam yang dihasilkan harus dalam kondisi fisik yang baik dan sehat, tanpa ada
tanda-tanda kerusakan, cedera, atau penyakit. Karkas ayam yang memiliki tanda-tanda
kerusakan atau penyakit akan dianggap tidak memenuhi standar kualitas dan tidak akan
diproses lebih lanjut.
• Rasio Potonga PT Charoen Pokphand Indonesia juga menetapkan standar rasio
potongan daging ayam yang harus dihasilkan dari satu karkas ayam. Standar rasio potongan
daging ayam yang dihasilkan dari satu karkas ayam adalah 70-75%, Pemotongan sesuai
kebutuhan.
  Produk Olahan

PT Charoen Pokphand Indonesia (CPI) unit Ngoro memiliki kriteria grading untuk
menentukan kualitas produk olahan daging ayam yang diproduksi oleh perusahaan.
• Kandungan Protein
Produk olahan daging ayam yang dihasilkan harus memiliki kandungan protein yang tinggi.
PT Charoen Pokphand Indonesia menetapkan bahwa produk olahan daging ayam harus
memiliki kandungan protein minimal 10% dari berat produk.
• Kebersihan dan Higiene
PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro juga menerapkan standar kebersihan dan higiene
yang tinggi dalam seluruh proses produksi olahan daging ayam. Hal ini termasuk kebersihan
alat dan perlengkapan produksi, serta standar higiene bagi staf yang terlibat dalam proses
produksi.
• Rasa, Tekstur, dan Aroma
Produk olahan daging ayam yang dihasilkan harus memiliki rasa, tekstur, dan aroma yang
sesuai dengan jenis produk yang dihasilkan. PT Charoen Pokphand Indonesia melakukan uji
coba sensorik untuk memastikan produk olahan daging ayam yang dihasilkan memiliki
kualitas rasa, tekstur, dan aroma yang baik.
• Standar Penampilan
PT Charoen Pokphand Indonesia juga menetapkan standar penampilan yang harus dipenuhi
oleh produk olahan daging ayam yang dihasilkan. Produk olahan daging ayam harus
memiliki penampilan yang menarik dan bersih, tanpa ada tanda-tanda kerusakan atau cacat.

Gambar Olahan Produk

 BAB III

PEMBAHASAN

Beberapa hasil pembahasan dari PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro, antara lain:

1. Peningkatan Produksi dan Kualitas

PT Charoen Pokphand Indonesia terus berinovasi dan melakukan pengembangan

teknologi guna meningkatkan produksi dan kualitas produknya. Salah satunya adalah dengan
mengadopsi teknologi modern di dalam proses produksi unggas dan pakan ternak. Hal ini
bertujuan untuk memastikan bahwa produk yang dihasilkan berkualitas tinggi dan memenuhi
standar keamanan pangan.

2. Fokus pada Kesejahteraan Hewan

PT Charoen Pokphand Indonesia memperhatikan kesejahteraan hewan dalam proses

produksinya. Hal ini diwujudkan dengan memberikan perlakuan yang baik pada unggas dan
memberikan pakan yang seimbang. Perusahaan juga menerapkan standar keamanan pangan
dan standar kesejahteraan hewan yang tinggi dalam proses produksinya.

3. Dukungan pada Peternak Lokal

PT Charoen Pokphand Indonesia memberikan dukungan kepada peternak lokal untuk

meningkatkan kualitas produksi. Hal ini dilakukan melalui program pelatihan, penyediaan
bibit unggas berkualitas, dan bantuan teknis lainnya. Dukungan ini diharapkan dapat
membantu peternak lokal meningkatkan pendapatan dan memperbaiki kesejahteraannya.

4. Konservasi Sumber Daya Alam

PT Charoen Pokphand Indonesia berkomitmen untuk menjaga keberlanjutan lingkungan

hidup dengan melakukan konservasi sumber daya alam. Perusahaan melakukan pengelolaan
limbah yang baik, mengurangi emisi gas rumah kaca, dan memperhatikan kelestarian
lingkungan sekitar pabrik.
 5. Kontribusi pada Pembangunan Ekonomi

PT Charoen Pokphand Indonesia memberikan kontribusi pada pembangunan ekonomi di

Indonesia dengan menciptakan lapangan kerja dan memberikan penghasilan kepada ribuan
karyawan dan peternak lokal. Perusahaan juga membeli bahan baku dari petani lokal,
sehingga membantu meningkatkan pendapatan petani dan mendukung pertumbuhan ekonomi
lokal.

Secara keseluruhan, PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro memiliki banyak kegiatan
dan program yang berfokus pada peningkatan produksi dan kualitas, kesejahteraan hewan,
dukungan pada peternak lokal, konservasi sumber daya alam, dan kontribusi pada
pembangunan ekonomi di Indonesia. Perusahaan terus berinovasi dan berkomitmen untuk
menjadi perusahaan agribisnis yang berkelanjutan dan memenuhi standar keamanan pangan
yang tinggi.
 BAB VI

PENUTUP

KESIMPULAN

Berdasarkan hasil pembahasan, dapat disimpulkan bahwa PT Charoen Pokphand

Indonesia unit Ngoro merupakan perusahaan agribisnis yang bergerak di bidang peternakan,
pakan ternak, dan makanan olahan dengan kapasitas produksi unggas mencapai 350 ribu ton
per tahun. Perusahaan memiliki beberapa fokus utama, antara lain peningkatan produksi dan
kualitas, kesejahteraan hewan, dukungan pada peternak lokal, konservasi sumber daya alam,
dan kontribusi pada pembangunan ekonomi di Indonesia. Untuk mencapai tujuan tersebut, PT
Charoen Pokphand Indonesia terus melakukan inovasi dan pengembangan teknologi di dalam
proses produksi, memperhatikan kesejahteraan hewan, memberikan dukungan pada peternak
lokal, menjaga kelestarian lingkungan sekitar pabrik, dan memberikan kontribusi pada
pembangunan ekonomi.

Dengan berbagai program dan kegiatan tersebut, PT Charoen Pokphand Indonesia unit
Ngoro diharapkan dapat menjadi perusahaan agribisnis yang berkelanjutan dan memenuhi
standar keamanan pangan yang tinggi. Perusahaan juga diharapkan dapat memberikan
manfaat bagi karyawan, peternak lokal, dan masyarakat sekitar melalui penciptaan lapangan
kerja dan kontribusi pada pembangunan ekonomi di Indonesia.

SARAN

Berdasarkan hasil pembahasan dan kesimpulan yang telah dibuat, berikut ini adalah
beberapa saran yang dapat diberikan kepada PT Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro:

1. Terus melakukan inovasi dan pengembangan teknologi untuk meningkatkan

produktivitas dan kualitas produksi, serta mengurangi dampak lingkungan dari
kegiatan peternakan.
2. Memperhatikan kesejahteraan hewan dengan memastikan bahwa hewan yang
dipelihara mendapatkan perlakuan yang baik dan sesuai standar keamanan pangan.
3. Memberikan dukungan pada peternak lokal dengan menyediakan bibit ternak, pakan,
dan pengetahuan yang dibutuhkan untuk meningkatkan produktivitas peternakan.
4. Meningkatkan kepedulian pada lingkungan dengan memperhatikan aspek- aspek
lingkungan dalam setiap kegiatan operasional, dan mengembangkan program-
program yang berkontribusi pada pelestarian lingkungan.
 5. Terus menjaga hubungan baik dengan masyarakat sekitar dengan memberikan
kontribusi pada pembangunan ekonomi melalui penciptaan lapangan kerja, pelatihan,
dan program tanggung jawab sosial perusahaan.
6. Memperkuat branding perusahaan dan mempromosikan produk-produk PT Charoen
Pokphand Indonesia unit Ngoro secara efektif agar dapat meningkatkan kepercayaan
konsumen dan pangsa pasar.

DAFTAR PUSTAKA

Berikut ini adalah daftar pustaka yang digunakan sebagai referensi dalam pembahasan PT
Charoen Pokphand Indonesia unit Ngoro:

PT Charoen Pokphand Indonesia.(2022). About us. Tersedia pada:

https://www.cp.co.id/about-us.

PT Charoen Pokphand Indonesia. (2021). Sustainability Report 2020. Tersedia pada:

https://www.cp.co.id/content/dam/cp/corp/social-
responsibility/documents/2021/CP%20Indonesia%20Sustainability
%20Report%2020 20%20(English).

Setyadi, A. (2019). Manajemen Bisnis Agribisnis. Yogyakarta: Andi