Bab 1 Pendahuluan PKL

PROPOSAL PRAKTEK KERJA LAPANG (PKL)
PT. DUA KELINCI, PATI, JAWA TENGAH

Alamat: Jl. Raya Kudus – Pati Km 6,3, Lumpur, Bumirejo,
Margorejo, Kabupaten Pati, Jawa Tengah, 59163
DISUSUN OLEH:
Mukhammad Muzakki Mustafa | NIM 175100300111007
Mochammad Anas Jamilun | NIM 175100300111024
Faza Firda Alhakim | NIM 175100300111029
Jurusan Teknologi Industri Pertanian

Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Brawijaya
Malang, 2019
Proposal Praktek Kerja Lapang
PT. Dua kelinci Pati ,Jawa Tengah
PROPOSAL PRAKTEK KERJA LAPANG (PKL)
DAFTAR ISI
Kata Pengantar.................................................................................... 3
BAB I PENDAHULUAN........................................................................ 4
1.1 Latar Belakang Praktek Kerja Lapang ...................................... 4
1.2 Tujuan Praktek Kerja Lapang .................................................... 5
1.2.1 Tujuan Khusus ……………………………………………….. 5
1.2.2 Tujuan Umum .................................................................... 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................ 6
2.1 Kacang ..................................................................................... 6
2.2 Aspek Manajemen Industri ......................................................... 6
1. Lokasi Perusahaan ................................................................... 6
2. Struktur Organisasi Perusahaan …………………..................... 7
3. Ketenagakerjaan....................................................................... 7
4. Tata Letak Fasilitas ................................................................... 8
5. Mesin dan Peralatan ................................................................. 8
6. Proses Produksi........................................................................ 9
7. Pengendalian Mutu ................................................................... 9
8. Pemasaran ............................................................................... 9
9. Penanganan Limbah ................................................................. 10
10. Sanitasi ..................................................................................... 10
BAB III METODOLOGI PELAKSANAAN.............................................12
3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanan ................................................12
3.2 Metode Pelaksanaan ................................................................12
3.3 Materi Kegiatan ..........................................................................13
3.3.1 Materi Kegiatan Umum .......................................................13
3.3.1.1 Lokasi PKL............................................................... 13
3.3.1.2 Data yang Diperlukan.............................................. 14
3.3.2 Materi Tugas Khusus .........................................................15
3.3.2.1 Pengendalian Titik Kritis Pada Proses Produksi..... 15
3.3.2.2 Sistem Produksi ...................................................... 16
3.3.2.3 Penerapan GMP Pada proses Produksi …..........… 16
3.4 Pelaksana PKL .........................................................................16
3.5Jadwal Kegiatan ........................................................................18
DAFTAR PUSTAKA .............................................................................20
Jurusan Teknologi Industri Pertanian FTP UB

2
Jl. Veteran, Malang 64545
KATA PENGANTAR
Puji dan Syukur kehadirat Allah Yang Maha Esa yang telah
melimpahkan berkat dan anugerah-Nya sehingga para penulis dapat
menyelesaikan Proposal Praktek Kerja Lapang pada Produk Kacang di
PT. Dua Kelinci Jalan Raya Kudus – Pati, Km 6,3 Kabupaten Pati, Jawa
Tengah. Dalam penyusunan proposal ini, banyak pihak yang telah
mendukung dan membantu para penulis dalam penyelesaiannya. Oleh
karena itu, para penulis hendak mengucapkan terimakasih kepada:
1. Ibu Claudia Gadizza Perdani, S.T.P, M.Si selaku Dosen

Pembimbing
2. Ibu Dr. Siti Asmaul Mustaniroh, STP. MP selaku Ketua Jurusan

Teknologi Industri Pertanian
3. Orang tua dan segenap keluarga yang telah memberikan dukungan

kepada penulis.
4. Teman-teman yang telah memberikan motivasi, semangat dan doa

untuk kelancaran pembuatan proposal ini
Penulis menyadari bahwa penyusunan laporan PKL ini masih

terdapat banyak kekurangan, oleh karena itu kritik dan saran yang bersifat
membangun sangat penulis harapkan. Penulis berharap semoga
pelaksanaan PKL ini bisa memberikan manfaat bagi penulis, dan semua
pihak yang terkait.
Malang, 01 November 2019
Penulis

3
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

Kacang merupakan sebutan untuk biji yang berukuran relatif lebih
besar dan sering digunakan untuk memenuhi kebutuhan manusia serta
hewan ternak. Terdapat 2 jenis tipe kacang yang ditanam di Indonesia,
yaitu kacang tanah tipe menjalar dan tipe yang tumbuh tegak (Purwono
dan Heni, 2008). Menurut Astawan (2009), kacang-kacangan merupakan
sumber protein yang baik, dengan kandungan protein berkisar 20-35%,
serta sebagai sumber lemak , vitamin mineral dan serat pangan yang baik
(Suwito dan Andriani 2012). Dengan semakin berkembangnya petani
kacang di indoesia, khususnya kacang tanah membuat harga dari kacang
tanah sendiri relatif cukup murah (Rini, 2014). Kacang tanah kaya akan
asam lemak yang tidak jenuh sebesar 21 % serta lemak jenuhnya sebesar
10%. Setiap 100 gr pada kacang tanah mengandung 10% kebutuhan serat
pangan yang terdibutuhkan tubuh setiap hari, serta terdapat 25%
kandungan vitamin E yang dibutuhkan tubuh setiap hari. Vitamin E
sebagai antioksidan yang bertujuan mengurangi risiko terjadinya jantung
koroner (Astawan, 2009).
Salah satu perusahaan yang berperan dalam pengolahan Kacang
Tanah yaitu PT Dua Kelinci, Pati Jawa Tengah, yang terletak di jalan Raya
Kudus – Pati, KM 6,3 Kabupaten Pati, Jawa Tengah. PT. Dua Kelinci Pati
merupakan perusahaan yang bergerak untuk memproduksi berbagai
olahan kacang tanah seperti kacang berbagai varian rasa, kacang
panggang, kacang bersalut tepung, dan lainnya. PT. Dua Kelinci
merupakan pabrik pengolahan kacang tanah khususnya pada pulau Jawa
dan pada pulau Bali.
PT. Dua Kelinci bertekat menghasilkan produk berkualitas tinggi
sesuai dengan standart dan diproduksi dengan teknologi tinggi. Beberapa
produk yang dihasilakn dari PT. Dua Kelinci adalah Sukro, Sukro Kacang
Polong, Kacang Shangrai Dua Kelinci, Kacang Garing Dua Krelinci,
Kacang Garing rasa garlic, Tic-Tac, Mix Nut, Deka,merupakan merek-
merek yang terkemuka di pasar dengan pangsa pasar yang signifikan.
Kelebihan-kelebihan yang dimiliki oleh PT. Dua Kelinci tersebut
mendorong penulis untuk mengetahui dan mempelajari pengendalian titik
kritis pada proses produksi, mempelajari pengemasan produk, dan
4
mempelajari manajemen sumber daya manusia(msdm) di PT. Dua Kelinci
Pati, Jawa Tengah melalui kegiatan Praktek Kerja Lapang (PKL).
1.2 Tujuan
1.2.1 Tujuan Umum
1. Memenuhi persyaratan untuk menyelesaikan jenjang pendidikan
Strata Satu (S-1) di Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas
Teknologi Pertanian UniversitasBrawijaya.
2. Mahasiswa dapat mengorelasikan dan menerapkan ilmu
pengetahuan yang diperoleh selama perkuliahan dengan realitas
yang ada dilapangan.
3. Mempersiapkan mental mahasiswa yang profesional dan
berkompeten dalam menghadapi dunia kerja.
1.2.2 Tujuan Khusus

1. Mengetahui dan mempelajari pengemasan produk di PT. Dua
Kelinci Pati, Jawa Tengah.
2. Mempelajari proses produksi di PT. Dua Kelinci Pati, Jawa
Tengah.
3. Mengetahui dan mempelajari mempelajari manajemen sumber
daya manusia (msdm) PT. Dua Kelinci Pati, Jawa Tengah.

5
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Kacang
Kacang tanah merupakan komoditas penting kedua setelah kedelai
di Indonesia. Kandungan minyak dan protein yang terdapat pada kacang
sangatlah tinggi, yaitu masing masing 42% dan 22%. Kacang tanah
merupakan sumber protein nabati penduduk Indonesia. Kebutuhan akan
kacang tanah terus meningkat seiring perkembangan industry dan
peningkatan jumlah penduduk. Sedangkan produksi kacang tanah tahun
2005-2009 terus menurun (Prasasti dkk, 2013). Kacang tanah (Arachis
hypogeaeL.) merupakan tanaman kacang-kacangan terpenting kedua
setelah kedelai bagi Indonesia. Bahkan di beberapa daerah, kacang tanah
merupakan tanaman pangan yang mendapat prioritas kedua untuk
dikembangkan dan ditingkatkan produksinya setelah padi. Hal ini
dibuktikan dengan semakin meningkatnya kebutuhan akan pangan bahan
baku untuk industri dan pakan ternak (Dinarto dan Dian, 2012).
2.2 Aspek Manajemen Industri

1. Lokasi Perusahaan
Lokasi perusahaan biasanya berada di kota besar, pinggir kota, dan
luar kota yang sangat dipengaruhi oleh teori lokasi. Pemilihan lokasi suatu
unit aktivitas ditentukan oleh beberapa faktor seperti bahan baku lokal,
permintaan lokal, bahan baku yang dapat dipindahkan, dan permintaan
luar. Lokasi merupakan salah satu faktor penting bagi perusahaan karena
dapat mempengaruhi perkembangan dan kelangsungan hidup
perusahaan (Candy dan Adjie, 2013). Pemilihan lokasi merupakan faktor
penting yang berpengaruh terhadap kesuksesan suatu usaha karena
pemilihan lokasi juga berhububungandengan keputusan pembelian
konsumen. Penentuan lokasi pabrik sangat menentukan kelangsungan
hidup perusahaan di masa yang akan datang. Menurut Kotler (2008),
lokasi adalah tempat dimana suatu usaha atau aktivitas usaha dilakukan.
Penentuan lokasi yang tepat akan meminimumkan beban biaya (investasi
dan operasional) jangka pendek ataupun jangka panjang, dan ini akan
meningkatkan daya saing perusahaan

6
2. Struktur Organisasi
Struktur organisasi adalah susunan sistem hubungan antar posisi
kepemimpinan yang ada dalam organisasi. Struktur organisasi ini
merupakan hasil pertimbangan dan kesadaran tentang pentingnya
perencanaan atas penentuan kekuasaan, tanggung jawab, dan
spesialisasi setiap anggota organisasi. Karena itu, struktur organisasi
menetapkan bagaimana tugas dan pekerjaan dibagi, dikelompokkan, dan
dikoordinasikan secara formal (Budiasih, 2012). Struktur organisasi bisa
didefinisikan merupakan salah satu mekanisme-mekanisme secara formal
tentang pengolahan dari pengertian organisasi itu sendiri. Struktur
organisasi mencakup unsur-unsur seperti spesialisasi kerja, standarisasi,
koordinasi, sentralisasi atau desentralisasi dalam pembuatan keputusan
dan ukuran satuan kerja. Struktur organisasi yang jelas dan teratur dapat
membantu untuk memeproleh informasi yang dibutuhkan, sebab dalam
struktur organisasi yang jelas dan teratur terdapat tugas dan tanggung
jawab masing-masing bagian yang harus dilakukan. Sementara itu struktur
organisasi merupakan salah satu sarana yang digunakan manajemen
untuk mencapai sasarannya (Robins dan Judge, 2008).
3. Ketenagakerjaan
Tenaga kerja adalah setiap orang yang mampu melakukan pekerjaan
baik di dalam maupun di luar hubungan kerja guna menghasilkan jasa
atau barang untuk memenuhi kebutuhan masyarakat. Tenaga kerja
merupakan semua orang yang bersedia dan sanggup bekerja, termasuk
mereka yang menganggur meskipun bersedia dan sanggup bekerja dan
mereka yang menganggur terpaksa akibat tidak ada kesempatan kerja
(Herjanto, 2015). Ketenagakerjaan adalah segala hal yang berkaitan
dengan seorang pekerja dalam kurun waktu perekrutan, selama masa
hubungan kerja berlaku dan sesudah hubungan kerja berakhir (Pitoyo,
2010). Oleh karena itu, diperlukan peraturan terpadu antara
pengembangaan ketenagakerjaan, peningkatan produktivitas, dan kualitas
tenaga kerja serta kesejahteraan bagi tenaga kerja. Kemampuan
berkompetisi dalam mempertahankan hidup perusahaan salah satunya
ditentukan oleh mutu sumber daya manusia yang dimiliki. Tenaga kerja
yang memiliki keterampilan dan kemampuan menguasai teknologi dapat
mencapai tujuan perusahaan. (Rahman, 2008).

7
4. Tata Letak Fasilitas Mesin dan Peralatan

Tata letak merupakan desain dari bagian-bagian, pusat kerja dan
peralatan yang berperan dalam tiap proses mengubah bahan mentah
menjadi produk yang siap dipasarkan. Tata letak yang baik merupakan
salah satu faktor penentu terciptanya sistem produksi yang efisisien dan
efektif (Herjanto, 2008). Layout atau tata letak merupakan pengaturan alur
kerja dan tata letak fasilitas fisik dan peralatan yang paling ekonomis untuk
operasi produksi, aman, dan nyaman sehingga meningkatkan moral kerja
yang baik dari operator. Layout pabrik yang terencana dengan baik akan
ikut menentukan efisiensi dan efektivitas kegiatan produksi. Perencanaan
tata letak merupakan perencanaan yang secara detail dapat mengenai
tata letak tempat untuk fasilitas-fasilitas fisik ruang aktivitas dengan
mempertimbangkan hubungan kedekatan aktivitas dan aliran masuk
keluar barang, manusia, dan informasi (Mudjajantro dan Yuliati, 2013).
Menurut Khanna (2009), macam-macam layout dibagi menjadi empat yaitu
processlayout, product layout, fixed position layout, dan hybrid layout. Tata
letak fasilitasdapat menentukan sejumlah efisien baik dalam produksi
maupun operasi.
5. Mesin dan Peralatan
Mesin dan peralatan dapat berperan untuk membantumanusia dalam
melakukan proses produksi suatu barang, sehingga barang-barang dapat
dihasilkan dalam waktu yang lebih pendek, jumlah yang lebih banyak dan
kualitas yang lebih baik. Secara umum, mesin dan peralatan produksi
dapat dibagi menjadi tiga yaitu manual, semi – otomatis, dan otomatis
(Arif, 2016). Mesin dan peralatan merupakan alat bantu dalam mencapai
tujuan organisasi. Kelancaran kegiatan produksi sangat tergantung pada
baik tidaknya mesin yang digunakan. Baik tidaknya suatu mesin
tergantung pada cara menggunakan mesin tersebut dan perawatan yang
dilakukan. Dalam pemakaian mesin dan peralatan, pada suatu saat akan
terjadi biaya operasi mesin dan peralatan menjadi lebih besar
dibandingkan dengan biaya operasi, jika mesin tersebut diganti dengan
yang baru, atau produktivitasnya tidak lagi mampu memenuhi kebutuhan.
Penggantian mesin dan peralatan biasanya dilakukan atas dasar
pertimbangan adanya penghematan biaya (biaya diferensial) dengan
adanya penggantian tersebut (Mulyadi, 2008).

8
6. Proses Produksi
Proses produksi merupakan cara, metode, dan teknik untuk
menciptakan atau menambah suatu barang atau jasa dengan
menggunakan sumber – sumber tenaga kerja, mesin, bahan, dan modal
yang ada. Dalam proses produksi harus melakukan perencanaan produksi
untuk mengetahui tentang produk apa dan berapa jumlahnya masing –
masing yang segera diproduksikan pada periode yang akan datang
(Kurniawan dan Budhi, 2015). Salah satu komponen penting dalam suatu
proses produksi adalah bahan baku. Menurut Arif (2017) bahwa, tujuan
utama didalam desain tata letak pabrik pada dasarnya adalah untuk
meminimalkan total biaya yang berupa elemen-elemen biaya seperti biaya
kontruksi,instalasi, bangunan, mesin, biaya pemindahan bahan, biaya
produksi, perbaikan, keamanan, biaya penyimpanan produk setengah jadi
dan biaya-biaya lainnya yang dikeluarkan dalam seluruh aspek produksi
dan upaya pemenuhan kebutuhan konsumen
7. Pengendalian Mutu
Pengendalian mutu (quality control) merupakan bagian dari
manajemen mutu yang difokuskan pada pemenuhan persyaratan mutu.
Dengan kata lain, pengendalian mutu adalah suatu tahapan dalam
prosedur yang dilakukan untuk mengevaluasi suatu aspek teknis
pengujian dan kalibrasi. Dalam penerapannya, pengendalian mutu
merupakan cara pengendalian, pemantauan, pemeriksaan yang dilakukan
untuk memastikan bahwa system manajemen mutu difokuskan pada
pemberian keyakinan bahwa persyaratan mutu akan dipenuhi (Hadi,
2008). Adapun pengendalian mutu menjadi urusan keseharian setiap
pegawai, bukan ditugaskan kepada bidang khusus. Dalam konteks ini,
pelaksanaan manajemen mutu terpadu mencakup penggunaan berbagai
teknik, mencakup lingkaran mutu, benchmarketing, prinsip enam sigma,
pengurangan lingkaran waktu danperbaikan berkelanjutan (Syafaruddin,
2012).
8. Pemasaran
Pemasaran adalah suatu aktivitas yang bertujuan mencapai sasaran

perusahaan, dilakukan dengan cara mengantisipasi kebutuhan pelanggan
atau klien serta mengarahkan aliran barang dan jasa yang memenuhi
kebutuhanpelanggan atau klien produsen.

9

10
Pemasaran adalah suatu sistem total dari kegiatan bisnis yang
dirancang untuk merencanakan, menentukan harga, promosi dan
mendistribusikan barang- barang yang dapat memuaskan keinginan dan
mencapai pasar sasaran serta tujuan perusahaan.
Pemasaran dimulai dengan pemenuhan kebutuhan manusia yang
kemudian bertumbuh menjadi keinginan manusia (Cannon, et al., 2008).
Pemasaran merupakan suatu kegiatanpenyaluran barang atau jasa dari
tangan produsen ke tangan konsumen. Tujuan dari pemasaran adalah
untuk mengidentifikasi kebutuhan pelanggan dan memenuhi kebutuhan-
kebutuhan tersebut dengan sangat baik sehingga produk yang terkait
nyaris menjual dirinya sendiri. Hal ini berlaku dengan baik jika produk
tersebut merupakan barang, jasa, atau bahkan suatu ide (Cannon, 2008).
9. Penanganan Limbah
Tujuan utama penanganan limbah adalah untuk menghindari
pencemaran terhadap lingkungan sekitar yang dapat menimbulkan
dampak negatif berupa hal-hal sebagai berikut: bau busuk; sumber air
yang berada didekat pembuangan limbah menjadi berbau busuk dan tidak
dapat difungsikan lagi karena menyebabkan gatal-gatal; limbah padat
yang berupa ampas menjadi sampah yang menggunung, berbau busuk,
menyebabkan mual-mual, dan mengganggu kesehatan melalui lalat atau
serangga lainnya. Penanganan limbah perlu dilakukan secepatnya agar
tidak menimbulkan masalah pencemaran lingkungan. Ada tiga alternatif
yang dapat dipilih untuk menangani limbah yakni penetralan, pemanfaatan
dan penyaringan limbah (Arief, 2016).
10. Sanitasi
Sanitasi adalah salah satu pengaplikasian teknologi yang
menggabungkan prinsip-prinsip dari perawatan, pemulihan dan perbaikan
untuk menciptakan suatu aktivitas dan kondisi yang
higienis.Pengaplikasian sanitasi mengacu pada tindakan-tindakan hygiene
yang dirancang untuk memperhatikan lingkungan yang bersih dan sehat
untuk penyiapan, pengolahan dan penyimpanan pangan (Marriot,
2013).Sanitasi dapat didefinisikan sebagai usaha pencegahanpenyakit
dengan cara menghilangkan atau mengatur faktor – faktor lingkungan
yang berkaitan dengan rantai perpindahan penyakit tersebut

11
.
Dalam hal menjaga sanitasi yang baik, pencucian merupakan hal yang
sangat penting untuk menghindari terjadinya kontaminasi silang pada
produk yang dihasilkan Sanitasi peralatan dan mesin adalah kebersihan
dari alat dan mesin yang digunakan agar tidak mencemari lingkungan dan
hasil produk tetap terjaga kualitasnya. Selain itu sanitasi juga dapat
diterapkan kepada pekerja seperti pekerja tidak boleh memanjangkan
kuku, memakai sarung tangan dan mencuci tangan setelah dan sesudah
melakukan aktivitas (Murniyati dkk,2009).

12
BAB III
METODE PELAKSANAAN
3.1. Tempat dan Waktu Pelaksanaan
Praktek Kerja Lapang (PKL) ini dilaksanakan pada yang berlokasi di

PT. Dua Kelinci Pati yang terletak di Jalan Raya Kudus – Pati, KM 6,3
Kabupaten Pati, Jawa Tengah
3.2. Metode Pelaksanaan
Metode Pelaksanaan yang digunakan dalam Praktek Kerja Lapang

(PKL)
adalah sebagai berikut :
a. Wawancara
Wawancara dilakukan dengan menyusun pertanyaan yang akan

ditanyakan secara langsung kepada pegawai atau manajer yang
bersangkutan. Wawancara dapat dilakukan secara formal atau informal.
b. Dokumentasi
Dokumentasi dilakukan untuk mendapatkan data, baik berupa

tulisan, gambar foto, maupun angka. Hal ini dilakukan dengan
mengumpulkan data-data yang diperlukan mengenai sejarah perusahaan,
lokasi perusahaan, struktur organisasi, ketenagakerjaan, tata letak fasilitas
mesin dan peralatan, proses produksi, pengendalian mutu, pemasaran,
penanganan limbah serta sanitasi yang dapat membantu penyusunan
laporan.
c. Observasi
Observasi dilakukan dengan mengamati secara langsung

bagaimana setiap proses yang ada di PT. Dua Kelinci dilakukan untuk
membantu pembuktian teori dan pendapat yang ada di PT. Dua Kelinci,
Pati, Jawa Tengah.
d. Studi Pustaka
Studi Pustaka melakukan pengumpulan dan mempelajari literatur-

literatur yang berhubungan dengan PT. Dua Kelinci baik dari buku, internet
maupun dari sumber-sumber lainnya.

13
3.3 Materi Kegiatan
Materi kegiatan yang dipelajari selama pelaksanaan Praktek Kerja Lapang

(PKL) ini adalah :
3.3.1 Materi Kegiatan Umum

A. Lokasi PKL
PT Dua Kelinci yang terletak di Jalan Raya Kudus – Pati, KM 6,3
Kabupaten Pati, Jawa Tengah
B. Data yang Diperlukan

1) Sejarah Pendirian Perusahaan
a) Latar belakang pendirian
b) Nama dan lokasi perusahaan
c) Waktu pendirian perusahaan
d) Legalitas dan bentuk perusahaan
2) Tujuan Pendirian Perusahaan
a) Tujuan Utama : Tentang manfaat yang diharapkan
b) Tujuan Khusus : Tentang jalan pencapaian manfaat
3) Deskripsi Geografis
a) Lokasi dan wilayah
b) Batas-batas wilayah
4) Proses Produksi dan Produk
a) Spesifikasi hasil
i. Macam dan jenis produk
ii. Bahan penyusun produk
iii. Jumlah produksi setiap tahun / bulan / hari /
jam b) Diagram alir proses
Proses produksi dimulai dari bahan baku hingga menjadi produk
akhir, termasuk perlakuan dan jumlah bahan yang masuk dan jumlah
bahan yang keluar dari masing-masing proses.
c) Penanganan bahan
i. Karakteristik material dan produk
ii. Metode produksi
iii. Peralatan dan mesin yang
digunakan

14
d) Pengendalian mutu dan proses

i. Standarisasi mutu produk
ii. Metode pengujian mutu bahan / produk
iii. Metode pemeriksaan mesin dan peralatan
iv. Masa kadaluarsa
e) Sumber daya produksi
i. Metode pengadaan bahan baku
ii. Jumlah tenaga kerja produksi
iii. Sumber energi produksi
5) Organisasi Perusahaan
a) Bentuk dan struktur organisasi
i. Struktur organisasi
ii. Fungsi dan wewenang tiap perusahaan
iii. Spesifikasi dan analisa jabatan
b) Sumber daya manusia
i. Pola rekruitmen
ii. Fasilitas dan kesejahteraan karyawan
iii. Pola pengaturan kerja
6) Sarana dan Prasarana Produksi
a) Mesin dan peralatan produksi
i. Mesin dan peralatan yang digunakan
ii. Spesifikasi mesin dan peralatan
iii.Sumber daya (tenaga kerja dan tenaga penggerak proses produksi)
b)Tata letak mesin dan efisiensi produksi
i. Layout pabrik (ruang produksi)
ii. Sanitasi dan limbah industri
iii. Fasilitas sanitasi
iv. Program pelaksanaan sanitasi
v. Sumber dan karakteristik limbah
vi. Teknik penanganan limbah
vii. Penelitian dan pengembangan
7) Distribusi dan Pemasaran Produk
a) Prinsip pemasaran produk
i. Promosi
ii. Strategi pemasaran
b) Analisa ekonomi pemasaran produk

15

16
i. Profil konsumen
ii. Harga dan sistem pembayaran

8) Pengontrolan Kualitas Proses Produksi
i. Prinsip HACCP pada Proses Produksi
ii. Karakteristik Produk
iii. Tahapan Proses Produksi
iv. Karakteristik Keamanan Pangan
9) Penerapan Standarisasi Proses Produksi
i. Standarisasi Keamanan Pangan
ii. Prinsip GMP pada Proses Produksi
iii. Ruang Lingkup GMP pada Proses Produksi
10) Sistem Produksi
i. Input dari Proses Produksi
ii. Ouput dari Proses Produksi
3.3.2 Materi Tugas Khusus

Tugas khusus merupakan laporan hasil pengamatan berdasarkan
topik khusus yang mengacu pada salah satu mata kuliah inti pada Jurusan
Teknologi Industri Pertanian seperti Penanganan Bahan Industri
Pertanian, Tata Letak dan Penanganan Bahan, Teknik Tata Cara Kerja,
Pengendalian Mutu, Manajemen Personalia, Manajemen Penjadwalan
Sistem Produksi. Tugas khusus ini diberikan oleh dosen pembimbing atau
usulan dari perusahaan tempat PKL atau dari mahasiswa sendiri yang
harus mendapat persetujuan dari dosen pembimbing sebelum
melaksanakan PKL. Seluruh subsistem yang dibahas untuk mendukung
tugas khusus yang telah ditetapkan kepada mahasiswa.
` Tema – tema yang dipilih untuk tugas khusus mahasiswa adalah :
1. Pengendalian Titik Kritis pada Proses Produksi
Tugas khusus yang dilaksanakan berkaitan dengan mengetahui
serta mempelajari tentang pengendalian titik kritis pada tahapan proses
produksi kacang garing pada perusahaan, sehingga dapat diharapkan
mencegah atau meniadakan bahaya keamanan pangan, atau
menguranginya sampai pada tingkat yang diterima dan sesuai dengan
standart mutu produk yang telah ditetapkan

17
2. Sistem Produksi
Tugas khusus yang dilaksanakan yaitu untuk mengetahui input
produksi yaitu bahan baku, tenaga kerja serta mesin dan peralatan.
Kemudian untuk mengetahui proses produksi dan output produksi yaitu
produk dan limbah.
3. Manajemen Sumber Daya Manusia (MSDM) di PT Dua Kelinci
Tugas khusus yang dilaksanakan yaitu untuk mengetahui sekaligus
mempelajari struktur organisasi, klasifikasi tenaga kerja, job description,
sehingga memiliki tenaga kerja yang capable sesuai requirement
perusahaan.
3.4 Pelaksana PKL

Mahasiswa Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi
Pertanian, Universitas Brawijaya yang akan melaksanakan PKL di PT
Indolakto Sukabumi :
1. Nama : Rebecca Sonia Isabell Silitonga

NIM : 165100301111025
Pengendalian Titik Kritis Proses Produksi Kacang
Garing Dua
Judul : Kelinci di PT. Dua Kelinci Pati, Jawa Tengah
Pembimbing : Ardaneswari Dyah Pitaloka Citraresmi STP., MP.
2. Nama : Teddy Julian

NIM : 165100301111061
: Sistem Produksi pada PT. Dua Kelinci Pati, Jawa
Judul Tengah
Pembimbing : Miftakhurrizal Kurniawan ST., MT
3. Nama : Noumi Anastasia Ginting

NIM : 165100301111049
: Penerapan GMP (Good Manufacturing Practice) pada
Proses Produksi Kacang di PT. Dua Kelinci Pati, Jawa
Judul Tengah
Pembimbing : Andan Linggar Rucitra STP., MP

18
3.5 Jadwal Kegiatan
Praktek Kerja Lapang (PKL) akan dilaksanakan pada tanggal (22
Desember – 22 Januari) bertempat di PT. Dua Kelinci Pati yang terletak di
Jl. Raya Kudus – Pati, KM 6,3 Kabupaten Pati, Jawa Tengah.
Tabel 3.1 Target Kinerja Selama PKL
Waktu Mingg Minggu Minggu Mingg

Kegiatan/ u II III u
I IV
Pengamatan
1. Pembuatan Tugas Umum
Perkenalan
Deskripsi Perusahaan
Organisasi Perusahaan
Proses Produksi dan Produk
Pengendalian mutu
Sanitasi dan Limbah
Tata Letak Pabrik

Sarana dan Prasarana Produksi
Distribusi dan Pemasaran
2. Pembuatan Tugas Khusus

Penentuan data dan bahasan

19
Pengumpulan Data dan
referensi
Menganalisa masalah
Menyimpulkan dan evaluasi
Presentasi
DAFTAR PUSTAKA
Arief, M. 2016. Pengolahan Limbah Industri. CV. Andi Offset. Yogyakarta.

Arif, M. 2017. Perancangan Tata Letak Pabrik. Deepublish. Yogyakarta.
Astawan, M. 2009. Sehat Dengan Hidangan Kacang dan Biji-Bijian.
Penebar Swadaya. Jakarta .
Arif, M. 2016. Bahan Ajar Rancangan Teknik Industri. Deepublish.
Yogyakarta.
Budiasih, Y. 2012. Struktur Organisasi, Desain Kerja, Budaya
Organisasi dan Pengaruhnya Terhadap Produktivitas Karyawan.
Jurnal Liquidity. 1(2):99-105.
\
Candy, N. G. dan Adjie P. 2013 Penentuan Alternatif Lokasi Industri
PengolahanSorgum di Kabupaten Lamongan. Jurnal Teknik.

2(2):211-221.
Cannon, J., William, D., dan McCarthy, J. 2008. Pemasaran Dasar.
Salemba Empat. Jakarta.
Cannon. 2008. Pemasaran Dasar 1. Salemba. Jakarta.
Dinarto, W, dan Dian A. 2012. Produktivitas Kacang Tanh di Lahan Kering
pada Berbagai Intensitas Penyiangan. Jurnal AgriSains. 3(4):1-11.
Hadi, A. 2008. Pemahaman dan Penerapan ISO/IEC 17025:2005.
Penerbit Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Herjanto, E. 2015. Manajemen Operasi. Grasindo. Jakarta.
Herjanto, E. 2008. Manajemen Operasi Edisi 3. Grasindo. Jakarta..
Khanna, R. B. 2009. Production and Operation Management. PHI
Learning Private Limited. New Delhi.
Kotler, P. 2008. Manajemen Pemasaran, Jilid 1. PT. Indeks Kelompok
Gramedia. Jakarta.
Marriot, N. 2013. Principles of Food Sanitation. New York: Springer.
PT. Dua Kelinci Pati, Jawa Tengah
Mudjajantro, E.S. dan Yuliati, L.N. 2013. Bisnis Roti. Penebar

Swadaya. Jakarta.
Mulyadi. 2008. Sistem Perencanaan dan Pengendalian
Manajemen. Penerbit Salemba Empat. Jakarta.
Murniyati dkk, 2009. Teknik Pengolahan Tepung Kalsium dari
Tulang Ikan Nila. Penebar Swadaya. Jakarta.
Pitoyo, W. 2010.Panduan Praktis Hukum Ketenagakerjaan.
Transmedia Pustaka. Jakarta.
Prasasti, O. H., K.I. Purwani, dan S. Nurhatika.2013. Pengaruh
Mikoriza Glomus fasciculatum Terhadap Pertumbuhan
Vegetatif Tanaman Kacang Tanah yang Terinfeksi Patogen
Sclerotium rolfsii. Jurnal Sains dan Seni POMITS 2(2):74-78
Rahman, R. 2008. Pengaruh Biaya Tenaga Kerja Langsung Terhadap
Volume Produksi (Studi Kasus Pada Perusahaan
Galunggung Raya Block Tasikmalaya). Jurnal Akuntansi FE
Unsil. 3(1): 404-410.
Rani, A. 2014. Sehat Dengan Lauk Nabati. PT. Alex Media
Komputindo. Jakarta.
Robins, P.S., dan Judge, A. 2008. Organizational Behaviour 12nd
Edition. Upper Saddle River. New Jersey.
Stephanie.2008. Penetapan Kadar Susu. Fakultas MIPA.
Universitas Indonesia. Jakarta.
Suprapti, L. 2005. Tepung Tapioka. Kanisius. Yogyakarta.
Swacita, I.B.N., dan Suardana, I.W. 2009. Hygiene Makanan.
Udayana University Press. Bali.
Syafaruddin.2012. Pendidikan dan Pemberdayaan Masyarakat.
Perdana Publishing. Medan.
Vaclavik, V.A. dan Christian, E.W. 2008. Essentials of Food Science
Third Edition. Springer Science and Business Media,
New York.

Fakultas Teknologi Pertanian UB
Contact Person : Mochammad Anas Jamilun (08976963653)
anasjamilun@gmail.com
LAMPIRAN
Lampiran 1. Formulir Biodata Peserta PKL
KEMENTERIAN RISET TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGI

UNIVERSITAS BRAWIJAYA
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
BIODATA PESERTA PRAKTEK KERJA LAPANG
PERIODE : SEMESTER GANJIL/GENAP
TAHUN AKADEMIK 2018/2019
NAMA LENGKAP : REBECCA SONIA ISABELL. S

NIM : 165100301111025
JENIS KELAMIN : PEREMPUAN
AGAMA : KRISTEN PROTESTAN
BAHASA DAERAH YANG DIKUASAI : INDONESIA
PROGRAM (S.1 Reguler/Non Reguler) : S.1 Reguler
ALAMAT DIMALANG : Jalan MT. Haryono No. 112 A, Malang
TELEPHONE/ HP : 0812 4935 8902
ALAMAT EMAIL : rebeccasonia10@yahoo.com
Malang, 18 September 2018

Peserta PKL,
REBECCA SONIA ISABELL SILITONGA

NIM. 165100301111025


NAMA LENGKAP : Mochammad Anas Jamilun

NIM : 175100300111024
JENIS KELAMIN : Laki-laki
AGAMA : Islam
BAHASA DAERAH YANG DIKUASAI : Indonesia
ALAMAT DIMALANG : Jalan Cengger Ayam 25 Lowokwaru
TELEPHONE/ HP : 08976963653
ALAMAT EMAIL : anasjamilun@gmail.com
Malang, 01 November 2019

Peserta PKL,
MOCHAMMAD ANAS JAMILUN

NIM. 175100300111024

NAMA LENGKAP : TEDDY JULIAN

NIM : 165100301111061
JENIS KELAMIN : LAKI-LAKI
AGAMA : KRISTEN PROTESTAN
BAHASA DAERAH YANG DIKUASAI : INDONESIA
ALAMAT DIMALANG : Jalan MT. Haryono No. 97, Malang
TELEPHONE/ HP : 0812 6032 2220
ALAMAT EMAIL : teddyjulian19@yahoo.com
Malang, 18 September 2018

Peserta PKL,
TEDDY JULIAN
NIM. 165100301111061
LEMBAR PENGESAHAN
PROPOSAL PRAKTEK KERJA LAPANG

PT. DUA KELINCI, PATI

JAWA TENGAH
Judul:
Penentuan Titik Kritis Pada Proses Produksi Kacang Garing
di PT. Dua Kelinci, Pati, Jawa Tengah
Diajukan oleh:
Rebecca Sonia Isabell Silitonga
NIM 165100301111025
Telah disetujui oleh :
Mengetahui
Ketua Jurusan,
Dosen Pembimbing,
Dr. Sucipto, STP., MP Ardaneswari Dyah P. C., STP., MP

NIP. 19730602 199903 1 001 NIP. 201405 900601 2 001
LEMBAR PENGESAHAN


JAWA TENGAH
Judul:
Sistem Produksi pada PT. Dua Kelinci Pati, Jawa Tengah
Diajukan oleh:
Mochammad Anas Jamilun
NIM 175100300111024
Mengetahui
Ketua Jurusan,
Dosen Pembimbing,
Dr. Sucipto, STP., MP Miftakhurrizal Kurniawan, ST., MT

NIP. 19730602 199903 1 001 NIP. 201304 850212 1 001
LEMBAR PENGESAHAN

JAWA TENGAH
Judul:
Penerapan GMP (Good Manufacturing Practice) pada Proses Produksi
Kacang di PT. Dua Kelinci Pati, Jawa Tengah
Diajukan oleh:
Noumi Anastasia Ginting
NIM 165100301111049
Mengetahui
Ketua Jurusan,
Dosen Pembimbing,
Dr. Sucipto, STP., MP Andan Linggar Rucitra, STP., MP

NIP. 19730602 199903 1 001 NIP. 201607 890704 2 001


Bab 1 Pendahuluan PKL

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Bab 1 Pendahuluan PKL

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PROPOSAL PRAKTEK KERJA LAPANG (PKL)

PT. DUA KELINCI, PATI, JAWA TENGAH

Jurusan Teknologi Industri Pertanian

PROPOSAL PRAKTEK KERJA LAPANG (PKL)

Jurusan Teknologi Industri Pertanian FTP UB

1. Ibu Claudia Gadizza Perdani, S.T.P, M.Si selaku Dosen

2. Ibu Dr. Siti Asmaul Mustaniroh, STP. MP selaku Ketua Jurusan

3. Orang tua dan segenap keluarga yang telah memberikan dukungan

4. Teman-teman yang telah memberikan motivasi, semangat dan doa

Penulis menyadari bahwa penyusunan laporan PKL ini masih

Malang, 01 November 2019

Jurusan Teknologi Industri Pertanian FTP UB

1.1 Latar Belakang

1.2.2 Tujuan Khusus

Jurusan Teknologi Industri Pertanian FTP UB

2.2 Aspek Manajemen Industri

Jurusan Teknologi Industri Pertanian FTP UB

Jurusan Teknologi Industri Pertanian FTP UB

4. Tata Letak Fasilitas Mesin dan Peralatan

Jurusan Teknologi Industri Pertanian FTP UB

Pemasaran adalah suatu aktivitas yang bertujuan mencapai sasaran

Jurusan Teknologi Industri Pertanian FTP UB

Jurusan Teknologi Industri Pertanian FTP UB

Jurusan Teknologi Industri Pertanian FTP UB

Jurusan Teknologi Industri Pertanian FTP UB

3.1. Tempat dan Waktu Pelaksanaan

Praktek Kerja Lapang (PKL) ini dilaksanakan pada yang berlokasi di

3.2. Metode Pelaksanaan

Metode Pelaksanaan yang digunakan dalam Praktek Kerja Lapang

Wawancara dilakukan dengan menyusun pertanyaan yang akan

Dokumentasi dilakukan untuk mendapatkan data, baik berupa

Observasi dilakukan dengan mengamati secara langsung

Studi Pustaka melakukan pengumpulan dan mempelajari literatur-

Jurusan Teknologi Industri Pertanian FTP UB

Materi kegiatan yang dipelajari selama pelaksanaan Praktek Kerja Lapang

3.3.1 Materi Kegiatan Umum

B. Data yang Diperlukan

Jurusan Teknologi Industri Pertanian FTP UB

d) Pengendalian mutu dan proses

Jurusan Teknologi Industri Pertanian FTP UB

Jurusan Teknologi Industri Pertanian FTP UB

ii. Harga dan sistem pembayaran

3.3.2 Materi Tugas Khusus

Jurusan Teknologi Industri Pertanian FTP UB

3.4 Pelaksana PKL

1. Nama : Rebecca Sonia Isabell Silitonga

Pembimbing : Ardaneswari Dyah Pitaloka Citraresmi STP., MP.

2. Nama : Teddy Julian

Pembimbing : Miftakhurrizal Kurniawan ST., MT

3. Nama : Noumi Anastasia Ginting

Pembimbing : Andan Linggar Rucitra STP., MP

Jurusan Teknologi Industri Pertanian FTP UB

Tabel 3.1 Target Kinerja Selama PKL

Waktu Mingg Minggu Minggu Mingg

Tata Letak Pabrik

2. Pembuatan Tugas Khusus

Jurusan Teknologi Industri Pertanian FTP UB

Arief, M. 2016. Pengolahan Limbah Industri. CV. Andi Offset. Yogyakarta.

PengolahanSorgum di Kabupaten Lamongan. Jurnal Teknik.

Mudjajantro, E.S. dan Yuliati, L.N. 2013. Bisnis Roti. Penebar

Jurusan Teknologi Industri Pertanian

Lampiran 1. Formulir Biodata Peserta PKL

KEMENTERIAN RISET TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGI