PROPOSAL PRAKTIK LAPANGAN

MEMPELAJARI ASPEK PROSES PRODUKSI DAN PENGEMASAN

DI PT DUA KELINCI

OLEH

INDRI HERMAWAN

( F24130052 )

DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2016
 PROPOSAL PRAKTIK LAPANGAN

MEMPELAJARI ASPEK PROSES PRODUKSI DAN PENGEMASAN

DI PT DUA KELINCI

OLEH

INDRI HERMAWAN

( F24130052 )

Bogor, 19 Maret 2016

Disetujui

Dosen Pembimbing

Dr Elvira Syamsir
NIDN 0009086901
 KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT karena dengan limpahan
rahmat dan ridho-Nya saya dapat menyelesaikan pembuatan proposal praktik
Lapangan yang berjudul Mempelajari aspek produksi dan pengemasan di PT Dua
Kelinci dengan baik. Praktik Lapangan merupakan salah satu mata kuliah yang
dapat dipilih minimal pada semester enam yang bertujuan meningkatkan
pengetahuan, soft skill dan hard skill. Kemampuan hard skill tersebut meliputi
ketrampilan mahasiswa melalui pelatihan kerja serta penerapan ilmu bidang pangan
yang telah dipelajari selama perkuliahan. Kemampuan soft skill diharapkan mampu
meningkatkan pengetahuan, sikap, tanggung jawab, disiplin mahasiswa
Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut
Pertanian Bogor

Penyusun mengucapkan terimakasih kepada seluruh pihak yang terlibat

dalam membantu menyelesaikan proposal ini dan memohon kesediaan pihak
penerima proposal untuk dapat melaksanakan praktik Lapangan di PT Dua kelinci.
Demikian proposal praktik Lapangan ini penyusun buat, besar harapan penyusun
agar dapat menjadi acuan dalam menjalankan kegiatan Praktik Lapangan sehingga
dapat berjalan dengan baik dan lancar.

Bogor, 18 Maret 2016

Penyusun

Indri Hermawan

NIM F24130052
 Bab I

Pendahuluan

1.1 Latar Belakang

Ilmu pengetahuan dan teknologi semakin berkembang seiring dengan

kencangnya arus globalisasi. Pengaruh globalisasi terhadap ilmu dan teknologi
memaksa mahasiswa untuk terus mengembabngkan diri sehingga mampu menjadi
lulusan yang kompetitif dan berdaya saing global. Asean Economic Community
( AEC ) atau yang dikenal dengan Masyarakat Eknomi Asean ( MEA ) telah berlaku
sejak akhir 2015. Indonesia akan menjadi pasar tunggal dengan negara anggota
ASEAN, hal ini mempertegas bahwa lulusan sarjana harus kompeten bersaing
dalam skala nasional atau internasional karena persaingan tenaga kerja dengan
lulusan mahasiswa dari luar negeri tidak dapat dithindari. Mahasiswa Indonesia
harus memiliki pengalaman dan critical thingking yang bagus dalam menyelesaikan
persoalan atau pengembangan produk Industri.

Teknologi proses pengolahan yang terus berkembang dan lebih modern

menciptakan efesiensi kerja yang lebih tinggi dan percepatan produksi yang besar
sehingga dapat menghasilkan berbagai produk yang dapat memenuhi kebutuhan
manusia dengan cukup. Mahasiswa juga harus belajar tentang proses produksi, alat
industri, manajemen di industri, dan berbagai aspek yang berkaitan dengan kegiatan
industri secara real agar memiliki modal untuk bekerja dan bersaing dengan tenaga
kerja dari luar negeri.

Hal ini yang menjadi dasar penyusun mengambil tema mempelajari aspek
produksi di PT Dua Kelinci untuk menjadi bahan pengamatan, diskusi, praktik kerja
terbimbing, dan penyusunan laporan praktik Lapangan. Melalaui pengamatan,
praktik langsung, diskusi, dan wawancara diharapkan dapat meningkatkan
pengetahuan, terbentuk pola pikir yang baik, melatih kerja, dan dapat melatih
kedisiplinan dan tanggung jawab dalam bekerja.
1.2 Tujuan Praktik Lapangan

Secara umum, tujuan Praktik Lapangan adalah :

a. Tujuan Instruksional
1) Meningkatkan pengetahuan, sikap, serta keterampilan mahasiswa
melalui pelatihan kerja nyata dan aplikasi ilmu yang telah diperoleh
sesuai dengan bidang keahliannya masing-masing.
2) Meningkatkan kemampuan mahasiswa dalam mengidentifikasi,
merumuskan, dan memecahkan permasalahan sesuai dengan bidang
keahliannya di Lapangan secara sistematis dan interdisiplin.

b. Tujuan Institusional
Memperkenalkan dan mendekatkan IPB sebagai suatu institusi,
khususnya Fakultas Teknologi Pertanian IPB dengan masyarakat industri
dengan harapan mendapatkan masukan bagi penyusunan kurikulum dan
peningkatan kualitas pendidikan yang sesuai dengan kemajuan Iptek dan
kebutuhan masyarakat pengguna. Serta dimungkinkan terjadinya hubungan
timbal balik berupa solusi nyata yang dapat diterapkan pada industri terkait
dalam meningkatkan Iptek di lingkungan intra-kampus maupun ekstra-
kampus.

c. Tujuan Khusus
Secara khusus tujuan praktik Lapangan di PT Dua Kelinci yaitu :
1. Mengetahui teknologi dan titik kritis pada proses produksi di PT Dua
Kelinci
2. Melatih kemampuan dalam menganalisis, melakukan observasi dan
diharapkan dapat memberikan solusi terhadap masalah yang ada di PT
Dua Kelinci berdasarkan disiplin ilmu dan teknologi pangan yang
telah dipelajari.
3. Menjalin hubungan yang baik antara mahasiswa dengan pihak
industri.
4. Memperoleh pengalaman, keterampilan, kemampuan bekerja sama,
dan wawasan mengenai permasalahan nyata di bidang kerja.
 BAB II
Metode Pelaksanaan Praktik Lapangan

Metode pelaksanaan Praktik Lapangan terdiri dari :

a. Observasi
Observasi Lapangan dilakukan dengan mengamati dan bila
diizinkan, mahasiswa berkenan untuk ikut serta dalam tahapan kegiatan
produksi di PT Dua Kelinci untuk mengetahui secara detail proses yang
dilakukan mulai dari kedatangan raw material hingga finished product.
Observasi juga dilakukan untuk menentukan titik kritis yang dapat
mempengaruhi mutu dan keamanan produk.
b. Wawancara
Kegiatan Praktik Lapangan dapat dilakukan melaluli wawancara
dan diskusi dengan pembimbing Lapangan atau karyawan yang bekerja
pada perusahaan tanpa mengganggu jalannya proses. Wawancara
dilakukan terhadap karyawan dan operator yang menangani produk secara
langsung, atau mentor yang mendampingi. Sosialisasi dilakukan sebagai
kegiatan kontributif dalam upaya mengetahui kesesuaian pedoman dengan
praktik di Lapangan.
c. Latihan Kerja Mandiri atau Kerja Terbimbing
Kerja industri dilakukan untuk merasakan secara langsung bekerja
pada tahapan kegiatan produksi di PT Dua Kelinci. Apabila diizinkan,
mahasiswa akan ikut terlibat atau membantu menjalankan sistem produksi
dan kegiatan analisis yang dilaksanakan di industri untuk melatih
kemampuan mahasiswa dalam menerapkan ilmu yang telah dipelajari.
Latihan kerja dapat dilakukan secara mandiri atau dengan bimbingan oleh
pembimbing Lapangan yang telah ditugaskan
d. Pengambilan Data
Pengambilan data dapat dilakukan dengan cara survei Lapangan,
pengamatan, penghitungan atau wawancara langsung dengan pihak
perusahaan atau stakeholder terkait. Wawancara berupa pengumpulan
seluruh informasi dan data yang berhubungan dengan sistem, seperti SOP
 penerimaan bahan, parameter proses, spesifikasi produk akhir, flow chart,
check sheet, dan lain-lain.
e. Studi Pustaka
Studi pustaka dilakukan dengan mencari referensi dan literatur
yang berkaitan dengan kegiatan yang dilakukan, baik berasal dari studi
pustaka mandiri maupun data dan informasi yang diperoleh dari industri.
Studi pustaka juga sebagai data pelengkap dan perbandingan, serta
mencari alternatif pemecahan permasalahan sesuai dengan ilmu yang
dikaji dan pendapat para ahli mengenai hal tersebut.
f. Penyusunan Laporan
Penyusunan laporan dari Praktik Lapangan ini dilakukan dengan
menganalisis data dan informasi yang diperoleh dan dituangkan secara
sistematis serta jelas ke dalam bentuk laporan Praktik Lapangan yang
disahkan oleh dosen pembimbing.

Pelaksanaan Praktik Lapang

A. Tema Praktik Lapangan

Pelaksanaan Praktik lapangan di PT Dua Kelinci mengambil tema mempelajari

aspek produksi dan

B. Tempat dan Jadwal pelaksanaan

Praktik lapangan akan dilaksanakan di PT Dua Kelinci pada periode

pelaksanaan selama 25 hari kerja efektif selama 8-9 jam perharinya yang dimulai
pada tanggal 27 Juni 2016 – 5 Agustus 2016.

C. Pelaksana
Praktik Lapangan ini akan dilaksanakan oleh:
nama : Indri Hermawan
NIM : F24130052
tingkat / semester : III / 6
departemen : Ilmu dan Teknologi Pangan
 fakultas : Teknologi Pertanian
perguruan tinggi : Institut Pertanian Bogor

D. Pembimbing

Pelaksanaan praktik lapangan ini akan dibimbing oleh :

1. Prof. Dr. Elvira Syamsir, STP, MSi selaku staf pengajar Departemen Ilmu
dan Teknologi Pangan sebagai dosen pembimbing akademik.
2. Dr. Ir. I Wayan Astika, M.Si staf pengajar Departemen Teknik Mesin dan
Biosistem selaku koordinator pelaksana Praktik Lapangan Fakultas Teknologi
Pertanian
3. Dr. Tjahyo Muhandri S.TP, M.Si selaku Staf pengajar Departemen Ilmu dan
Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor
serta berperan sebagai anggota pelaksana Praktik Lapangan Departemen Ilmu
dan Teknologi Pangan.
4. Dr. Fahim M. Taqi S.TP, M.Si selaku Staf pengajar Departemen Ilmu dan
Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor
serta berperan sebagai anggota pelaksana Praktik Lapangan Departemen Ilmu
dan Teknologi Pangan
5. Pembimbing Lapangan; yang akan ditentukan di kemudian hari oleh pihak PT Dua
Kelinci.
 E. Aspek yang Dikaji
Aspek yang dipelajari selama kegiatan Praktik Lapangan ini adalah sebagai
berikut:
1. Aspek Umum
Aspek yang dipelajari secara umum adalah keadaan umum perusahaan
yang mencakup sejarah dan perkembangan perusahaan, struktur organisasi
dan ketenagakerjaan, produksi dan pemasaran, serta lokasi dan tata letak
perusahaan.
2. Aspek Khusus
Aspek yang dipelajari secara khusus adalah aspek teknologi proses
produksi produk olahan kacang serta kegiatan penanganan pascaproduksi
di PT Dua Kelinci.
 PELAPORAN

Hasil dari pelaksanaan Praktik Lapangan ini akan disusun dalam bentuk
laporan sesuai dengan kerangka rencana yang terlampir pada Lampiran 3. Akan
tetapi, tidak menutup kemungkinan adanya pengembangan maupun perubahan-
perubahan yang disesuaikan dengan permasalahan di lokasi Praktik Lapangan serta
berbagai masukan dari pembimbing lapangan.
Draft laporan yang akan diajukan kepada pihak institusi dalam hal ini IPB,
yang sebelumnya dimintakan izin kepada pihak PT Dua Kelinci, dalam hal ini
pembimbing lapangan untuk ditelaah terlebih dahulu. Draft yang telah disetujui
oleh pembimbing lapangan akan diajukan kepada pihak institusi melalui dosen
pembimbing akademik. Draft dan laporan yang dibuat oleh pihak mahasiswa
digunakan semata-mata untuk kepentingan ilmiah.
 PENUTUP

Dengan dilaksanakannya Praktik Lapangan ini diharapkan terjalin

kerjasama yang baik antara pihak perusahaan, sebagai tempat Praktik Lapangan
berlangsung, dengan mahasiswa dan pihak perguruan tinggi. Oleh karena itu,
diperlukan komunikasi antarpihak terkait agar tercapai keselarasan dalam
menghasilkan sumber daya manusia yang berkompeten dan berdaya saing tinggi.
Usulan praktik lapangan ini digunakan sebagai permohonan agar pihak PT
Dua Kelinci dapat turut berpartisipasi dalam kegiatan praktik lapangan, sehingga
dapat dijadikan pertimbangan dan mempermudah pelaksanaannya di lapangan.
Segala bantuan dan dukungan dari semua pihak yang terkait sangat diharapkan,
agar kegiatan praktik lapangan ini dapat berjalan dengan lancar sesuai dengan
tujuan yang diharapkan. Atas segala perhatian dan dukungan dari perusahaan untuk
membantu kelancaran dari praktik lapangan ini, Penyusun menyampaikan terima
kasih.
Lampiran 1. Jadwal Rencana Kegiatan Praktik Lapangan

Juni Juli Agustus

Indikator
No. Kegiatan Minggu ke-
kesuksesan
IV I II III IV V I
Mengenal dan
Pengenalan
mengetahui
umum
keadaan umum
keadaan
perusahaan,
perusahaan,
struktur
1. observasi serta
organisasi
sosialisasi
perusahaan,
dengan
serta
lingkungan
lingkungan
perusahaan
perusahaan
Mengetahui
Mempelajari aspek-aspek
2. aspek proses proses produksi
produksi di dalam PT
Dua Kelinci
Mengetahui
Mempelajari aspek-aspek
aspek penanganan
3.
penanganan pascaproduksi
pascaproduksi di PT Dua
Kelinci
Draft pelaporan
Studi pustaka
tertulis praktik
dan
4. lapang telah
Penyusunan
dibuat sesuai
draft laporan
dengan materi
 di lapangan dan
di tinjauan
pustaka
Laporan
disetujui
pembimbing
Pembuatan
5. praktik lapang
laporan
dan dosen
pembimbing
akademik

* = Merupakan waktu pelaksanaan kegiatan Praktik Lapangan. Waktu kegiatan

dapat berubah sesuai dengan kondisi dan pelaksanaan di lapangan.
Lampiran 2. Form Jurnal Kegiatan Harian

DAFTAR KEGIATAN PRAKTIK LAPANGAN (PL)

Nama : Indri Hermawan

NIM/Departemen : F24130052/ Ilmu dan Teknologi
Pangan
Periode PL : 26 Juni – 5 Agustus 2016
Lokasi PL : Pati
Nama Perusahaan : PT Dua Kelinci
Alamat Perusahaan : Jl Pati-Kudus Km 6,3 - Pati
No Telp : 085704840500
Nama Pembimbing Lapangan :

Tanda tangan dan

No Tanggal Uraian Kegiatan
catatan pembimbing
Lampiran 3. Rancangan Isi Laporan Praktik Lapangan

KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL
DAFTAR GRAFIK
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
B. Tujuan
C. Tempat dan Waktu Pelaksanaan
D. Metodologi
II. KEADAAN UMUM PERUSAHAAN
A. Profil, Ruang Lingkup dan Kapasitas Perusahaan
B. Lokasi dan Letak Geografis Perusahaan
C. Struktur Organisasi dan Ketenagakerjaan
III. ASPEK PROSES PRODUKSI
A. Bahan Baku dan Bahan Tambahan Produksi
B. Sarana Produksi
C. Proses Produksi
IV. PEMBAHASAN
A. Aspek Proses Produksi
B. Aspek Pengembangan Produk dan Penanganan Pascaproduksi
V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
B. Saran
DAFTAR PUSTAKA
Lampiran 4
Biodata mahasiswa
Nama : Indri Hermawan
NIM : F24130052
Jenis kelamin : Laki-laki
Departemen/Program Studi : Ilmu dan Teknologi Pangan
Tempat, tanggal lahir : Banyuwangi, 13 Mei 1994
Alamat rumah/telepon : Jl. Babakan Lebak RT/RW 03/05 Balumbang
Jaya Dramaga Bogor
Alamat kos : Babakan Raya 3 no. 54 Kontrakan Ibu Yati,
Dramaga, Bogor, Jawa Barat
Semester :6
Dosen pembimbing akademik : Dr. Elvira Syamsir, STP, MSi

Pengalaman Organisasi

Tahun Keterangan
2016 - sekarang Ketua Divisi Himitepa Corporation, Himpunan Mahasiswa
Teknologi Pangan, IPB
2015 Anggota Ksatria Peduli Pangan Indonesia, Himitepa, IPB
Pengalaman Kepanitiaan

Tahun Keterangan
2015 Anggota Pelaksana Progam Hibah Bina Desa Dikti, IPB
2015 Liaison Officer LCTIP XXIV, IPB
2015 Panitia Perkenalan Departemen 2015
2015 Panitia Olahraga Departemen dan Malam keakraban ITP
2014 Panitia Suksesi Himitepa, IPB