HALAMAN PENGESAHAN

Nama Kegiatan

: Praktek Kerja Lapangan (PKL) Mahasiswa

Strata 1 Teknologi Hasil Pertanian (Ilmu dan
Teknologi

Pangan),

Fakultas

Teknologi

Pertanian, Universitas Semarang.

Judul

: Proposal Kegiatan PKL

Nama Instansi

: CV CITA NASIONAL Salatiga

Waktu Pelaksanaan

: Februari 2015 Maret 2015

Pelaksana

: Okta Rizap Thahip

D.111.12.0067

Program Studi

: S-1 Teknologi Hasil Pertanian

(Ilmu dan Teknologi Pangan)

Fakultas

: Teknologi Pertanian

Perguruan Tinggi

: Universitas Semarang

DISETUJUI dan DISAHKAN

Untuk diajukan sebagai Proposal Kegiatan Praktek Kerja Lapangan (PKL)
Program Studi S-1 Teknologi Hasil Pertanian
(Ilmu dan Teknologi Pangan)

Mengetahui,
Dekan
Fak.Teknologi Pertanian USM

Ir. Sri Budi Wahjuningsih, M.P.

NIP. 196806141993032002

Sekretaris Jurusan
Fak. Teknologi Pertanian USM

Ir. Sri Haryati, M.Si

NIS. 06557002101014

BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Pendidikan memiliki peran yang sangat penting dalam membentuk
keterampilan

dankecakapan

seseorang

untuk

memasuki

dunia

kerja.Pendidikan yang dilakukan di perguruan tinggi masih terbatas pada

pemberian teori dan praktek dalam skala kecil dengan intensitas yang
terbatas.Agar dapat memahami dan memecahkan setiap permasalahan
yang muncul di dunia kerja, maka mahasiswa perlu melakukan kegiatan
pelatihan kerja secara langsung diinstansi/lembaga yang relevan dengan
program pendidikan yang diikuti.Sehingga setelah lepas dari ikatan
akademik di perguruan tinggi yang bersangkutan, mahasiswa bisa
memanfaatkan ilmu dan pengalaman yang telah diperoleh selama masa
pendidikan dan masa pelatihan kerja untuk melanjutkan kiprahnya di dunia
kerja yang sebenarnya.Sebab, untuk dapat terjun langsung di masyarakat
tidak hanya dibutuhkan pendidikan formal yang tinggI dengan perolehan
nilai yang memuaskan, namun diperlukan juga ketrampilan (skill) dan
pengalaman pendukung untuk lebih mengenali bidang pekerjaan sesuai
dengan keahlian yang dimiliki.
Salah satu program yang dapat ditempuh adalah dengan
melaksanakan magang industri.Magang adalah kegiatan akademik
(intrakulikuler) yang dilakukan oleh mahasiswa denganmelakukan praktek
kerja secara langsung pada lembaga/instansi yang relevan dengan
pendidikan yang diambil mahasiswa dalam perkuliahan.Bentuk kegiatan
yang dilakukan adalahkerja praktek dengan mengikuti semua aktifitas di
lokasi magang.
Sesuai dengan tuntutan dari kurikulum pendidikan Sarjana I
Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Hasil Pertanian, Universitas
Semarang, yang mempunyai visi mencetak lulusan yang memiliki
kompetensi akademik pada pengembangan dan aplikasi ilmu dan teknologi
pangan dan hasil pertanian berbasis komoditas lokal untuk menunjang

pembangunan pertanian dalam arti luas yang mampu bersaing di tingkat

lokal maupun global, maka untuk kegiatan magang mahasiswa ini
dilaksanakan di industri yang bergerak di bidang pengolahan produk hasil
pertanian. Salah satu perusahaan yang bergerak di bidang pengolahan
pangan adalah CV CITA NASIONAL Salatiga. Perusahaan ini merupakan
contoh perusahaan yang bergerak di pengolahan hasil ternak.
Pengolahan hasil peternakan disini yang dimaksud adalah hasil dari
sapi perah yang berupa susu segar, susu yang mempunyai daya simpan
rendah dan mudah menjadi media pertumbuhan mikro organisme patogen
ini diolah agar bisa disimpan lebih lama agar dapat dikirim dan dijual
kewilayah seluruh Indonesia. Pengolahan yang dilakukan meliputi
pasteurisasi, sterilisasi dan fermentasi.
Kandungan yang ada dalam susu sangat baik dikonsumsi oleh
manusia terutama untuk pertumbuhan anak, juga sangat baik untuk
kesehatan seperti hasil fermentasi yang berupa yogurt yang dapat
melancarkan pencernaan sehingga sisa sisa makanan dalam perut bisa
terbuang dengan baik, dan masih banyak manfaat manfaat yang ada dalam
susu dan hasil olahannya.
Dengan melakukan kegiatan magang di perusahaan ini, kami
mengharapkan dapat menimba ilmu secara langsung mengenai semua
proses pengolahan baik sejak pemilihan bahan baku sampai produk siap
konsumsi dan akan memberikan jaminan bagi konsumen terhadap produk.

1.2 Tujuan Kegiatan

1.2.1

Tujuan Umum
Adapun tujuan umum dalam kegiatan PKL ini ialah, sebagai
berikut:

a) Mengembangkan wawasan dan pengalaman mahasiswa dalam

melakukan pekerjaan yang sesuai dengan keahlian yang
dimiliki.
b) Agar mahasiswa memperoleh keterampilan dan pengalaman
kerja praktis sehingga secara langsung dapat memecahkan
permasalahan yang ada dalam kegiatan di bidang pengolahan
hasil pertanian.
c) Agar mahasiswa dapat melakukan dan membandingkan
penerapan teori yang diterima di jenjang akademik dengan
praktek yang dilakukan di lapangan.
d) Meningkatkan pemahaman mahasiswa mengenai hubungan
antara teori & penerapannya sehingga dapat memberikan bekal
bagi mahasiswa untuk terjun kemasyarakat.
e) Meningkatkan hubungan kerja sama yang baik antara perguruan
tinggi,pemerintah, dan perusahaan.

1.2.2

Tujuan Khusus
Adapun tujuan khusus dalam kegiatan PKL ini ialah, sebagai
berikut:
a) Mengetahui proses produksi hasil pengolahan susu di CV
CITA NASIONAL Salatiga
b) Melihat dan memahami secara langsung proses pengendalian
mutu di CV CITA NASIONAL Salatiga.
c) Mengetahui berbagai jenis mesin atau instrumentasi dan
mekanisme kerjanya secara umum yang digunakan dalam
proses produksi olahan susu di CV CITA NASIONAL
Salatiga.

d) Mengetahui proses sanitasi dan higienisitas industri yang

dilakukan oleh perusahaan (CV CITA NASIONAL Salatiga)
terkait dengan produksi olahan susu.
1.3 Manfaat Kegiatan
1.3.1

Manfaat bagi Mahasiswa

Adapun manfaat yang diperoleh mahasiswa dari pelaksanaan
PKL ini ialah, sebagai berikut:
a) Memperoleh informasi dan gambaran tentang perusahaan
dari segi proses produksi, sistem manajemen pengendalian
mutu, instrumentasi dan sanitasi higienisitas proses
produksi, pada divisi pengalengan ikan.
b) Memperoleh wawasan atau pengetahuan dan pengalaman
kerja secara langsung sehingga dapat digunakan sebagai
modal dan bekal bagi mahasiswa dalam menghadapi dunia
kerja setelah selesai menempuh pendidikan pada jenjang
strata pertama.
c) Memperoleh suatu keterampilan dalam mengembangkan
kompetensi dan mengaplikasikan ilmu yang diperoleh
sebelumnya untuk diterapkan pada dunia kerja, sehingga
mampu mengatasi berbagai masalah riil yang terjadi di dalam
dunia kerja dan dapat mendukung kapasitas kompetitif yang
hendak dibangun.

1.3.2

Manfaat bagi Institusi Program Studi Teknologi Hasil

Pertanian (Ilmu dan Teknologi Pangan)
Adapun manfaat yang diperoleh Institusi Program Studi
Teknologi Hasil Pertanian (Ilmu dan Teknologi Pangan) dari
pelaksanaan PKL ini ialah, sebagai berikut:
a) Membangun hubungan kerjasama dan kemitraan antara
institusi Program Studi Teknologi Hasil Pertanian (Ilmu dan
Teknologi Pangan) dengan instansi atau perusahaan mitra
tempat PKL.
b) Mendukung kurikulum pendidikan yang ada di Program
Studi Teknologi Hasil Pertanian (Ilmu dan Teknologi
Pangan),

Fakultas

Teknologi

Pertanian,

Universitas

Semarang.
c) Mendukung Visi, Misi dan Tujuan daripada Program Studi
Teknologi Hasil Pertanian (Ilmu dan Teknologi Pangan).
d) Mempersingkat waktu tunggu lulusan untuk mendapatkan
suatu pekerjaan dan memperbesar penyerapan lulusan
(perekrutan) ke dunia kerja.
1.3.3

Manfaat bagi Industri atau Perusahaan

Adapun manfaat yang diperoleh Industri atau Perusahaan dari
pelaksanaan PKL ini ialah, sebagai berikut:
a) Memperoleh Sumber Daya Manusia (SDM) unggulan yang
langsung dapat direkrut dan diseleksi.
b) Memperoleh akses secara langsung mengenai informasi SDM
yang berkompeten dan siap untuk bekerja.
c) Mendukung

pelaksanaan

kegiatan

Corporate

Responsibilities (CSR) industri atau perusahaan.

Social

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Deskripsi Ikan Sarden
Susu merupakan cairan bergizi berwarna putih yang dihasilkan oleh
kelenjar susu mamalia dan manusia (dalam hal ini adalah sapi). Susu binatang
(sapi) juga diolah menjadi berbagai produk seperti mentega, yogurt, es krim,
keju, susu kental manis, susu bubuk dan lain-lainnya untuk konsumsi
manusia.
Dewasa ini, susu memiliki banyak fungsi dan manfaat. Untuk umur produktif,
susu membantu pertumbuhan mereka. Sementara itu, untuk orang lanjut usia,
susu membantu menopang tulang agar tidak keropos. Susu secara alami
mengandung nutrisi penting, seperti bermacam-macam vitamin, protein,
kalsium, magnesium, fosfor, dan zinc, pendapat lain menambahkan bahwa
susu mengandung mineral dan lemak. Oleh karena itu, setiap orang
dianjurkan minum susu. Sekarang banyak susu yang dikemas dalam bentuk
yang unik. Tujuan dari ini agar orang tertarik untuk membeli dan minum
susu. Ada juga susu yang berbentuk fermentasi.
(Sumber : http://id.wikipedia.org/wiki/Susu)

Kerajaan
Filum
Kelas
Ordo
Famili
Upafamili
Genus
Spesies

: Animalia(Hewan)
: Chordata(Bertulang Belakang)
: Mammalia(Memiliki Kalenjar Susu)
: Artiodactyla
: Bovidae
: Bovinae
: Bos
: B. Taurus

Susu Sapi mengandung energi sebesar 61 kilokalori, protein 3,2 gram,

karbohidrat 4,3 gram, lemak 3,5 gram, kalsium 143 miligram, fosfor 60
miligram, dan zat besi 2 miligram. Selain itu di dalam Susu Sapi juga
terkandung vitamin A sebanyak 130 IU, vitamin B1 0,03 miligram dan
vitamin C 1 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian

terhadap 100 gram Susu Sapi, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak
100 %.
Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Susu Sapi
Nama Bahan Makanan : Susu Sapi
Banyaknya Susu Sapi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Susu Sapi yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Jumlah Kandungan Energi Susu Sapi = 61 kkal
Jumlah Kandungan Protein Susu Sapi = 3,2 gr
Jumlah Kandungan Lemak Susu Sapi = 3,5 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Susu Sapi = 4,3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Susu Sapi = 143 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Susu Sapi = 60 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Susu Sapi = 2 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Susu Sapi = 130 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Susu Sapi = 0,03 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Susu Sapi = 1 mg
Sumber Informasi Gizi : (Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan
Republik Indonesia serta sumber lainnya.)

BAB III
METODE PELAKSANAAN
PRAKTEK KERJA LAPANGAN
Metode atau cara yang digunakan pada pelaksanaan kegiatan Praktek Kerja
Lapangan (PKL) atau Magang di CV CITA NASIONAL Salatiga adalah
sebagai berikut:
a)

Praktek Kerja Lapangan atau Magang

PKL ini dilakukan dalam bentuk pelatihan kerja di industri atau
perusahaan CV CITA NASIONAL Salatiga, dengan adanya bimbingan
dan arahan dari pihak industri atau perusahaan CV CITA NASIONAL
Salatiga.

b)

Observasi atau Pengamatan

Mengadakan pengamatan secara langsung dan secara sistematis
mengenai hal hal yang berkaitan dengan disiplin ilmu yang di dapat di
jenjang akademik atau di dunia perkuliahan.

c)

Interview atau Wawancara

Metode pengumpulan data dengan cara melakukan tanya jawab dengan
pihak dari industri atau perusahaan, baik supervisor, instruktur atau
petugas di lapangan.

d)

Bimbingan
Melakukan konsultasi dan bimbingan dalam mendokumentasikan bidang
keilmuan yang diperoleh selama melakukan kegiatan PKL. Bimbingan
ini dilakukan oleh pembimbing dari pihak industri atau perusahaan
terkait yaitu dari pihak CV CITA NASIONAL Salatiga dan oleh
pembimbing dari program studi Teknologi Hasil Pertanian (Ilmu dan
Teknologi Pangan), Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Semarang.

e)

Studi Literatur atau Studi Pustaka

Melakukan analisis lebih lanjut mengenai data yang diperoleh melalui
kegiatan PKL dengan data yang sudah ada secara teori dari berbagai
literatur atau pustaka.

BAB IV

TATA PELAKSANAAN
PRAKTEK KERJA LAPANGAN
4.1 Nama Kegiatan
Praktek Kerja Lapangan (PKL) mahasiswa S1 Teknologi Hasil Pertanian
(Ilmu dan Teknologi Pangan), Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas
Semarang.
4.2 Ruang Lingkup Kegiatan
a) Kegiatan PKL ini diikuti oleh Mahasiswa S1 Teknologi Hasil
Pertanian (Ilmu dan Teknologi Pangan), Fakultas Teknologi
Pertanian, Universitas Semarang
b) Mahasiswa peserta kegiatan PKL diwajibkan bekerja secara fulltime,
sesuai dengan waktu yang telah ditetapkan oleh pihak industri atau
perusahaan.
c) Kegiatan PKL ini dapat diambil untuk masa kegiatan PKL selama
1 3 bulan (minimal 1 bulan).
d) Peserta kegiatan PKL diwajibkan untuk membuat laporan akhir
kegiatan PKL yang terkait dengan hal hal yang telah dihadapi,
didapat, dipelajari dan dilaksanakan selama proses PKL di industri
atau perusahaan yang bersangkutan.
4.3 Waktu Pelaksanaan Kegiatan
Dalam hal ini, penulis mengajukan waktu pelaksanaan PKL sebagai
berikut:
Waktu

: 1 3 bulan
(19 Januari 2015 31 Maret 2015)

Waktu pelaksanaan PKL yang diajukan, disesuaikan dengan jadwal libur

Semester Ganjil akademik kampus.

4.4 Tempat Pelaksanaan Kegiatan

Kegiatan PKL ini dilaksanakan di sebuah industri atau perusahaan

makanan dan minuman, dengan keterangan sebagai berikut:
Industri atau Perusahaan
Alamat

: CV CITA NASIONAL Salatiga.

: Jl. Raya Salatiga-Kopeng Km 5 Salatiga,
Jawa Tengah, Indonesia

Telepon

: (0298)329448

Fax.

: -

4.5 Peserta atau Pelaksana Kegiatan

Nama Lengkap

: Okta Rizap Thahip

No. Telp / HP

: 085728921338

Alamat Asal

: Sukorejo 04/06 Jurug Mojosongo Boyolali

NIM

: D.111.12.0067

Program Studi

: S1 Teknologi Hasil Pertanian

(Ilmu dan Teknologi Pangan)

Fakultas

: Teknologi Pertanian

Perguruan Tinggi

: Universitas Semarang

BAB V
PENUTUP
Demikian proposal praktek kerja lapangan industri hasil pertanian ini
kami susun, untuk diajukan sebagai pertimbangan pihak instansi/ lembaga/
perusahaan untuk dapat dipahami bersama dan dapat digunakan sebagai
pedoman atau acuan dalam melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL),
sehingga besar harapan kami untuk dapat diijinkan melaksanakan magang di
CV CITA NASIONAL Salatiga, Jl. Raya Salatiga-Kopeng Km 5 Salatiga,
Kab. Semarang, Jawa Tengah.
Proposal kegiatan PKL ini masih bersifat fleksibel, segala hal dan
ketentuan yang belum ada dan tercakup dalam proposal ini, dapat
direncanakan dan disusun kemudian berdasarkan kesepakatan bersama sesuai
dengan kegiatan yang akan dilaksanakan di instansi/ lembaga/ perusahaan,
situasi dan kondisi yang terjadi baik di universitas maupun di instansi/
lembaga/ perusahaan.
Semoga dengan bantuan, kerjasama dan partisipasi dari semua pihak,
kegiatan PKL ini dapat berjalan dengan lancar sesuai dengan target dan tujuan
yang hendak dicapai.
Atas perhatian, bantuan, kerjasama dan partisipasi dari semua pihak,
penulis sampaikan ucapan terima kasih.