USUL KEGIATAN MAGANG MAHASISWA

MAGANG MAHASISWA PT MAYA FOOD INDUSTRIES INDUSTRI MAKANAN (Ikan Kaleng)

DISUSUN OLEH : SRI WAHYUNI TOLAK KRISDIYANTO LUSIA NUR ROHMAH H 3110041 H 3110046 H 3110049

FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2012

USUL KEGIATAN MAGANG MAHASISWA JUDUL : Magang Mahasiswa di Industri Ikan Kaleng PT. Maya Food Industries

MAHASISWA : 1. SRI WAHYUNI Hasil Pertanian 2. TOLAK KRISDIYANTO NIM: H3110045, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian 3. LUSIA NUR R PEMBIMBING 1. Nama 2. NIP 3. Jurusan : : : Teknologi Hasil Pertanian NIM: H3110049, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian NIM: H3110041, Jurusan Teknologi

INSTITUSI MITRA 1. Nama Institusi Mitra : PT. MAYA FOOD INDUSTRIES 2. Alamat 3. Nomor telepon/fax 4. Jangka Waktu : Kl. Jlamprang, Krapyak Lor, Pekalongan Utara Pekalongan 51149, Jawa Tengah : Telp. (0285)421676 : 15 Januari 15 Februari 2013 Surakarta, 16 September 2012 Mengetahui Ketua Gugus KMM-FP Mengetahui Dosen Pembimbing

Prof. Dr. Ir. Endang Siti Rahayu, MS NIP. 19570104 198003 2 001

Baskara Katri Anandito, STP, MP NIP. 19800513 200604 1 001

Mengetahui Pembantu Dekan I Fakultas Pertanian

Prof.Dr.Ir.Ahmad Yunus, MS NIP. 19610717 198601 1 001 KATA PENGANTAR Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT yang selalu melimpahkan Rahmat dan Hidayah-Nya kepada kami sehingga kami dapat menyelesaikan proposal magang Industri Hasil Pertanian Progam Studi DIII Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. Mata kuliah magang dikategorikan sebagai mata kuliah wajib atau salah satu syarat kelulusan bagi mahasiswa Progam Studi DIII Teknologi Hasil Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta untuk mendapatkan gelar Ahli Madya. Dalam pembuatan proposal ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak yang dirasa sangat bermanfaat, oleh karena itu kami ingin menyampaikan terima kasih kepada : 1. Allah SWT yang telah memberikan petunjuk kepada kami sehingga dalam penyelesaian proposal ini kami tidak megalami kesulitan yang cukup berarti. 2. Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. 3. Bapak Ibu Dosen yang dengan senantiasa bersabar membimbing kami dalam meyelesaikan proposal ini. 4. Kedua Orang Tua yang telah memberikan motivasi dan doa kepada kami. 5. Rekan rekan sesama mahasiswa. Kami menyadari bahwa proposal ini jauh dari yang diharapkan. Oleh karena itu, kami mengharapkan saran dan kritik dari pembaca untuk kesempurnaan proposal ini sehingga akan lebih baik dimasa yang akan datang. Akhir kata kami berharap semoga proposal ini bermanfaat bagi kami khususnya dan bagi pembaca pada umumnya.

Surakarta, 16 September 2012

Penyusun BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Perguruan tinggi merupakan salah satu lembaga pendidikan yang berperan dalam pembinaan kepribadian dan mental manusia yang mengarah pada peningkatan daya pikir manusia dan penguasan ilmu dan teknologi. Sebagai calon sarjana teknologi pertanian, kita dituntut untuk dapat memahami dan menerapkan ilmu teknologi pertanian dalam dunia kerja. Kegiatan magang mahasiswa ini merupakan sarana bagi mahasiswa teknologi hasil pertanian untuk dapat menerapkan teori-teori yang didapatkan selama di bangku perkuliahan dan juga sebagai pengalaman kerja yang dapat melatih mahasiswa untuk menemukan masalah-masalah yang dihadapi di lapang dan mencari jalan pemecahannya selama magang mahasiswa. Kegiatan magang ini juga dirancang agar mahasiswa bisa mempraktikkan dan mendalami setiap aktivitas di unit-unit proses pengolahan di institusi mitra. Magang di Industri Pertanian merupakan salah satu bagian dari kurikulum program Diploma III Teknologi Hasil Pertanian. Setiap mahasiswa melaksanakan magang di Industri pertanian sebagai syarat untuk meraih gelar Ahli Madya (Amd). Magang di Industri Pertanian penting untuk melengkapi pengetahuan yang didapat selama masa perkuliahan. Pelaksanaan magang di industri hasil pertanian didasarkan pada mata kuliah yang telah diikuti seperti mata kuliah Ilmu Pengetahuan Bahan, Alat dan Mesin, Pengendalian Mutu, Pengemasan dan Penyimpanan, Manajemen Pemasaran, Manajemen Mutu dan HACCP Industri Pangan. Magang industri hasil pertanian pada satu jenis sektor dalam pengolahan hasil pertanian adalah pengolahan ikan kaleng di PT. MAYA FOOD INDUSTRIES penting untuk melengkapi pengetahuan yang didapat selama mengikuti perkuliahan.

Dalam melaksanakan magang sering dijumpai perbedaan antara teori dan praktek. Hal tersebut merupakan permasalahan dalam kenyataan yang harus diselesaikan. Penyelesaian masalah tersebut menuntut adanya kemampuan dalam menerapkan teori yang telah dikuasai. Kemampuan ini hanya dapat dicapai bila mahasiswa telah cukup menguasai teori, mendapatkan pengalaman, dan pelatihan. Di sisi lain, permasalahan yang timbul dalam praktek justru menjadi pendorong pengembangan ilmu pengetahuan dan aplikasi teori yang telah ada. Dalam penerapannya ketrampilan mahasiswa tersebut dapat diperoleh dari kegiatan magang mahasiswa. Kegiatan magang mahasiswa ini merupakan sarana bagi mahasiswa teknologi hasil pertanian untuk dapat menerapkan teori-teori yang didapatkan selama di bangku perkuliahan, untuk mengenali dunia industri itu sendiri dan proses-proses yang berlangsung didalamnya dan juga sebagai pengalaman kerja yang dapat melatih mahasiswa untuk menemukan masalah masalah yang dihadapi di lapangan dan mencari jalan pemecahannya selama magang mahasiswa. Penyelesaian masalah tersebut menuntut adanya kemampuan dalam menerapkan teori yang telah dikuasai. Kemampuan ini dapat dicapai bila mahasiswa telah cukup menguasai teori, mendapatkan pengalaman dan pelatihan. Disisi lain, permasalahan yang timbul dalam praktek justru menjadi pendorong pengembangan ilmu pengetahuan dan aplikasi teori yang telah ada. B. Tinjauan Umum Magang 1. Pengertian Magang Magang adalah bentuk studi dengan melaksanakan praktek kerja langsung dilapangan, dengan demikian diharapkan mahasiswa dapat mengetahui problematika yang muncul di lapangan dan dikaitkan dengan materi yang telah dipelajari. 2. Dasar Pemikiran Hasil Penelitian D3 Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta a. Adanya pemikiran kuliah magang pada kurikulum jurusan Teknologi

b. Pentingnya Mahasiswa mengetahui secara langsung proses pengolahan hasil Pertanian beserta Quality Controlnya dari PT.MAYA FOOD INDUSTRIES serta mengetahui permasalahan dan solusi-solusinya. c. Mahasiswa kelak diharapkan ikut berperan dalam pembangun dan dapat menerapkan ilmu yang dijumpai di lapangan dengan pengamatan. 3. Maksud dan Tujuan a. Menambah ilmu dan pengalaman bagi mahasiswa D3 Teknologi Hasil Penelitian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta agar dapat menghubungkan ilmu yang didapat dibangku kuliah dengan praktek yang dijumpai di lapangan. b. Dapat mengetahui materi dilapangan sehingga timbul pemikiran yang realistis dan sistematis dalam menuju prospek yang lebih baik. c. Mengembangkan pengetahuan dilapangan sehingga mengetahui kesesuaian dengan teori, untuk pengembangan pola pikir yang kreatif dan potensial bagi mahasiswa semester akhir sehingga di dapat lulusan yang handal. d. Meningkatkan hubungan antara perguruan tinggi, pemerintah, Instansi Swasta, Perusahaan dan Masyarakat, sehingga dapat meningkatkan mutu pelaksanaan Tri Darma Perguruan Tinggi. 4. Lingkungan Permasalahan dan Pembahasan a. Permasalah yang diprioritaskan dalam proses yang ada di PT.MAYA FOOD INDUSTRIES serta hambatan yang ada. b. Relevansi prinsip pengolahan QC di PT.MAYA FOOD INDUSTRIES yang diterapkan dilapangan serta segenap aplikasinya. Ruang lingkup pembahasan sesuai dengan disiplin ilmu Teknologi Hasil Pertanian yang di dukung oleh Ilmu-ilmu lain. Sedangkan materinya adalah ruang lingkup Teknologi Hasil Pertanian. c. Membantu Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta untuk mengisi dan melaksanakan program magang dalam rangka penyiapan lulusan yang handal. Permasalah yang paling prinsip dalam magang adalah :

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

Menurut Irawan (1997), luas wilayah laut Indonesia adalah 2/3 lebih besar dibanding wilayah daratan, yaitu mencapai 3. 272. 231 km2. Di perairan ini hidup berbagai jenis ikan dan merupakan potensi alam yang bagus untuk mengembangkan usaha perikanan. Pengawetan ikan merupakan salah satu cara dalam mempertahankan kondisi ikan sebagai bahan pangan, sehingga mampu dijadikan sebagai salah satu bahan konsumsi untuk jangka waktu yang cukup lama. Pengawetan ikan juga bertujuan untuk memanfaatkan semaksimal mungkin hasil perikanan yang begitu melimpah sehingga sisa-sisa dari hasil penjualan segar tidak tebuang dengan percuma Di Indonesia, tingkat konsumsi ikan mencapai 30 kg per kapita per tahun sampai dengan tahun 2005. Tidak hanya untuk konsumsi domestik saja, masyarakat di manca negara juga memiliki tingkat konsumsi yang relatif tinggi untuk komoditi ikan ini. Bahkan di beberapa negara maju tingkat konsumsi ikan dapat mencapai 40 kg per kapita per tahun. Karakteristik ikan dunia menurut FAO tahun 1999 mencapai 16,3 kg per kapita per tahun yang merupakan peningkatan sekitar 70 % dari tahun 1961 1963. Tingkat konsumsi ini tentu saja akan terus meningkat seiring dengan pertumbuhan penduduk dan perekonomian dunia. Hal ini tentunya dikarenakan kandungan nutrisi, protein dan rasa yang dikandung oleh komoditi ikan. Bahkan protein dari ikan memberikan kontribusi 50 % dari total protein pada beberapa negara berkembang dengan kepadatan penduduk yang tinggi. Pada tahun 2030, diprediksi peningkatan konsumsi atau pemanfaatan ikan dunia mencapai 22,5 kg per kapita per tahun (Ditjen Perikanan, 1990).

C. TATA LAKSANA KEGIATAN 1. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Magang Kegiatan magang mahasiswa ini dilaksanakan mulai tanggal 15 Januari 2013 sampai dengan 15 Februari 2013 di PT.MAYA FOOD INDUSTRIES Kl. Jlamprang, KrapyakLor, Pekalongan Utara, Pekalongan 51149, Jawa Tengah . 2. Metode Pelaksanaan Magang Pelaksanaan kegiatan magang mahasiswa yang dilaksanakan di PT. MAYA FOOD INDUSTRIES, ini menggunakan metode antara lain : a. Praktek Lapang Turut serta dengan melakukan praktik kerja secara langsung dalam setiap kegiatan di PT. MAYA FOOD INDUSTRIES b. Identifikasi masalah 1). Wawancara Mahasiswa melaksanakan wawancara dengan pihak-pihak dari instansi yang bersangkutan guna mengetahui permasalahan yang terjadi di Institusi Mitra. 2). Observasi Mahasiswa melakukan pengamatan secara langsung mengenai permasalahan yang terjadi di lokasi magang mahasiswa 3). Studi Pustaka Mahasiswa mencari dan mempelajari pustaka mengenai permasalahan-permasalahan yang berkaitan dengan pelaksanaan magang mahasiswa c. Dokumentasi dan Data Mahasiswa mendokumentasikan dan mencatat data atau hasil-hasil yang ada pada pelaksanaan magang mahasiswa. 3. Materi Magang a. Keadaan Umum Perusahaan

1. 2. 3.

Sejarah Umum Perusahaan Latar belakang dan tujuan pendirian pabrik Lokasi pabrik Letak geografis Transportasi Topografi Bahan mentah Tenaga kerja Utilities

4. 5. b.

Keadaan Alam Tata letak bangunan Manajemen Perusahaan

1. Struktur dan sistem organisasi 2. Hak dan kewajiban karyawan 3. Kesejahteraan karyawan 4. Ketenagakerjaan c. Penyediaan Bahan Dasar 1. Sumber bahan dasar 2. Jumlah dan penyediaannya 3. Spesifikasi bahan dasar 4. Penanganan bahan dasar 5. Pengendalian mutu bahan dasar 6. Penyimpanan dan pengangkutan d. Proses Pengolahan 1. Tahap-tahap proses yang dikerjakan 2. Kondisi yang dipersyaratkan oleh masing-masing proses 3. Pengendalian proses 4. Diagram alir proses, kualitatif dan kuantitatif e. 1. Mesin dan Peralatan Mesin dan peralatan proses

 2. 3. 4. 1.

Nama dan jenis alat Fungsi dari tiap jenis alat Jumlah alat Spesifikasi alat Skema dan prinsip kerja alat Kapasitas alat dan kapasitas pabrik Tata letak mesin dan peralatan (lay out) f. Produk Akhir Jenis produk akhir Jumlah produk akhir Standar kualitas produk akhir Pengendalian mutu produk akhir Spesifikasi produk akhir

2.

Penanganan produk akhir Pengemasan Penyimpanan g. Energi 1. 2. 3. h. Sumber energi dan cara pengadaannya Kapasitas penyediaan Penggunaan Air

1. 2. 3. 1. 2. 3. 4. j.

Sumber air dan cara pengadaannya Kuantitas dan kualitas air yang tersedia Penggunaan i. Sanitasi Perusahaan Sanitasi bangunan, peralatan dan tenaga kerja Sanitasi selama proses produksi Sanitasi lingkungan di sekitar pabrik Unit penanganan limbah industri Pemasaran

1. 2. 3.

Perkiraan biaya produksi Penentuan harga jual Pemasaran (pengepakan, gudang dan distributor) D. PERENCANAAN AKTIVITAS MAGANG No. 1 2 3 4 5 6 Macam Kegiatan Perkenalan dan penyelesaian administrasi Presentasi dan pembagian kerja Pra kegiatan di lapangan Pelaksanaan kegiatan lapangan Evaluasi data dan hasil kegiatan di lapangan Penyusunan hasil akhir kegiatan lapangan Minggu Ke1 2 3 4

E. PENUTUP Demikian proposal ini kami susun dengan harapan dapat digunakan sebagai bahan pertimbangan maupun acuan dalam melaksanakan kegiatan kerja praktek yang akan memberikan banyak manfaat bagi kami selaku pelaksana kerja praktek, mahasiswa Teknologi Pertanian pada umumnya, dan perusahaan yang bersangkutan. Akhirnya, kami berharap dengan segenap dukungan dan bantuan semua pihak kegiatan kerja praktek ini dapat terselenggara dengan baik dan berjalan lancar sehingga dapat tercapai tujuan yang optimal.

DAFTAR PUSTAKA Anonim. 2009. Teknologi Mie Instant. www.ebookpangan.com. Diakses pada tanggal 17 Desember 2009. Astawan, Made. 1999. Membuat Mie dan Bihun. Penebar Swadaya. Jakarta. Badan Standardisasi Nasional. 1994. Standar Nasional Indonesia Mie Instan No. 3551-1994. BSN. Jakarta. Beans, M.M.; C.C. Nimmo; J.G. Fallington; D.M Keagy and D.K. Mecham. 1974. Effect of amylase, protease, salt and pH on Noodle Dough. Cereal Chemistry 51:427-433. Hoseney, R.C. 1994. Principles of Ceral Science and Technology. American Assoc. of Cereal Chemists, Inc. St. Paul, MN. 378 pp. Juliano, B.O. dan P.A. Hicks. 1990. Utilization of Rice Functional Properties to Produce Rice Food Products With Modern Processing Technologies. International Rice Commission Newsletter. 39: 163-178. Kent-Jones, D.W. and A.J. Ames. 1967. Modern Cereal Chemistry. Food Trade Press Inc., London. Oh, N.H.; P.A. Seib; C.W. Deyoe and A.B. Ward. 1983. Measuring the Textural Characteristic of Cooked Noodles. Cereal Chemistry 60:433-437. Roosita, Hermian. 2007. Industri Mie Instant. http://www.iptek.net.id/ind/pustaka_pangan/pdf/prosiding/poster/PTP18_ Bambanghar-Pengolahan_mie_patpi.pdf

CURRICULUM VITAE Nama Tempat/Tanggal Lahir Jenis Kelamin Agama Status Prodi / Jurusan NIM Alamat No. HP Alamat e-mail Motto : Sri Wahyuni : Sragen, 19 Desember 1991 : Perempuan : Islam : Mahasiswa UNS : D3 Teknologi Hasil Pertanian (Quality Control) : H3110041 : Mendung RT 21/RW 04, Glonggong Gondang Sragen : 085642311642 : yunni_akennes@rocketmail.com : Jadilah orang jujur dalam menjalani hidup

PENDIDIKAN No Sekolah 1 SDN 1 Glonggong 2 SM N 1 Beji Pasuruan 3 SMAN 2 Brebes 4 Program Studi D3 Tek. Hasil Pertanian, FP UNS PENGALAMAN ORGANISASI No Organisasi 1 Staff Bendahara Umum HIMADIPTA FP UNS

Tahun Lulus 2004 2007 2010 Sedang studi Tahun 2010

Surakarta, 16 September 2012 Ditulis oleh,

Sri Wahyuni

CURRICULUM VITAE Nama Tempat/Tanggal Lahir Jenis Kelamin Agama Status Prodi / Jurusan NIM Alamat No. HP Alamat e-mail Motto : : : : Islam : Mahasiswa UNS : D3 Teknologi Hasil Pertanian (Quality Control) : : : : :

PENDIDIKAN No Sekolah 1 SDN 1 Glonggong 2 SM N 1 Beji Pasuruan 3 SMAN 2 Brebes 4 Program Studi D3 Tek. Hasil Pertanian, FP UNS PENGALAMAN ORGANISASI No Organisasi 1 Staff Bendahara Umum HIMADIPTA FP UNS

Tahun Lulus 2004 2007 2010 Sedang studi Tahun 2010

Surakarta, 16 September 2012 Ditulis oleh,

Sri Wahyuni

CURRICULUM VITAE Nama Tempat/Tanggal Lahir Jenis Kelamin Agama Status Prodi / Jurusan NIM Alamat No. HP Alamat e-mail Motto : Lusia Nur Rohmah : Klaten/ 9 Oktober 1991 : Perempuan : Islam : Mahasiswa UNS : D3 Teknologi Hasil Pertanian (Quality Control). : H3110049 : Karangkulon RT 01 RW 01, Puluhan, Trucuk, Klaten : 085293168309 : lulu.thp@gmail.com : Manjada Wa Jada Tahun Lulus 2004 2007 2010 Sedang studi Tahun 2012- Sekarang 2011- Sekarang 2011- Sekarang 2010

PENDIDIKAN No Sekolah 1 SD N 3 PULUHAN 2 SMP N 1 TRUCUK 3 SMA N 1 CEPER 4 Program Studi D3 Tek. Hasil Pertanian, FP UNS PENGALAMAN ORGANISASI No Organisasi 1 Staff Anggaran Dewan Mahasiswa (DEMA) FP UNS 2 Staff Departemen Internal BIRO AAI UNS 3 Staff Administrasi Studi Iilmiah Mahasiswa UNS 4 Staff Layanan Umat Forum Ukhuwah dan Stady Islam (FUSI) FP UNS

Surakarta, 16 September 2012 Ditulis oleh,

Lusia Nur Rohmah