SOAL PAS/SAS GANJIL KEAMANAN PANGAN DAN SISTEM MANAJEMEN

MUTU PANGAN XI APHP TAHUN PELAJARAN 2023/2024

1. GMP merupakan singkatan dari...

a. Good Manufacturing Process
b. Good Manufacturing Praktek
c. Good Manufacturing Practices
d. Good Manual Process
e. Good Manual Practicess
Kunci jawaban : C
2. Sanitasi merupakan aspek yang sangat penting dalam proses pengolahan untuk
menjamin mutu produk. Secara umum prinsip sanitasi yang harus diterapkan yaitu
pada...
a. Bahan baku, peralatan, kapasitas produksi dan pekerja
b. Bahan baku, peralatan, ruang produksi, dan pekerja
c. Bahan baku, peralatan, lokasi produksi, dan pekerja
d. Bahan baku, kapasitas produksi, ruang produksi, dan pekerja
e. Bahan baku, kapasitas produksi, ruang produksi, dan pekerja
Kunci jawaban : B
3. Hani akan melakukan penataan dan penyimpanan terhadapat bahan baku dan produk
yang ada di dalam gudang. Penataan yang dilakukan Hani, bertujuan untuk
menghindari adanya kontaminasi silang. Tindakan yang harus diperhatikan Hani pada
saat melakuakn penataan bahan baku adalah..
a. Menyimpan produk sesuai dengan tanggal kadaluarsanya
b. Memisahkan bahan baku mentah dengan produk akhir
c. Menyusun bahan baku sesuai dengan ukuran dan bentuknya
d. Pekerja memakai pakaian rapi saat penataan di ruang produksi
e. Menyusun bahan baku secara sejajar atau vertikal.
Kunci jawaban : B
4. Berikut adalah higiene karyawan yang dipersyaratkan di dalam GMP, Kecuali..
a. Karyawan harus selalu mencuci tanganyya dengan sabun pada saat sebelum mulai
melakukan pekerjaan mengolah produk pangan
 b. Karyawan yang bekerja di ruangan pengolahan pangan harus selalu dalam
keadaan bersih
c. Karyawan yang sakit diperbolehkan menangani atau mengolah bahan pangan
d. Karyawan seharusnya mengenakan pakaian kerja/alat pelindung diri antara lain
sarung tangan, tutup kepala dan sepatu yang sesuai dengan tempat produksi
e. Karyawan seharusnya mempunyai kompetensi dan memiliki tugas secara jelas
dalam melaksanakan program keamanan pangan olahan
Kunci jawaban : C
5. Dibawah ini yang bukan persyaratan GMP untuk laboratorium adalah...
a. Tinggi minimal 3 m dan dinding dipasang keramik minimal tinggi 2 m
b. Harus disediakan air dan listrik darurat
c. Instalasi air, listrik dan gas harus di cat dengan warna berbeda dan dipasang
dengan “build in”
d. Dilengkapi dengan minimal 1 (satu) selimut api
e. Bentuk pintu sebaiknya dengan “swing type”
Kunci jawaban : D
6. Berikut adalah tahapan pelaksanaan assesmen keamanan pangan :
1. Pelaksanaan tinjauan dokumen
2. Pelaksanaan kegiatan audit lapangan
3. Persiapan untuk kegiatan audit lapangan
4. Penyiapan pengesahan dan penyampaian laporan audit
5. Penyelesaian audit
6. Permulaan audit
Manakah urutan tahapan pelaksanaan assesmen keamanan pangan yang paling tepat ….

a. 6-1-3-2-4-5
b. 6-3-1-2-4-5
c. 6-1-3-4-2-5
d. 6-3-4-1-2-5
e. 6-4-1-3-2-5
Jawaban : A

7. Organisasi harus memahami kebutuhan pelanggan sekarang dan akan datang untuk
itu organisasi harus memenuhi kebutuhan pelanggan dan giat berusaha melebihi
 harapan pelanggan. Hal tersebut merupakan penjabaran dari prinsip manajemen
mutu...
A. Keterlibatan & Kompetensi Orang
B. Fokus pelanggan
C. Kepemimipinan
D. Peningkatan terus menerus
E. Pendekatan proses
Jawaban : B
8. Pembakuan proses guna memastikan konsistensi dan mampu telusur serta
meningkatkan hubungan antar fungsi unit kerja/departemen pada organisasi yang
mempengaruhi mutuadalah upaya untuk
A. Menetapkan kerangka kerja untuk proses peningkatan mutu
B. Memastikan konsistensi
C. Memberikan pendekatan praktik yang terbaik
D. Menerapkan sistem dokumentasi yang efektif
E. Mendokumentasikan prosedur secara baik
Jawaban : A
9. ISO 17025 dan ISO 22000 adalah ISO yang mengatur tentang...
A. Sistem Manajemen Mutu dan Manajemen Keamanan Pangan
B. Sistem Manajemen Pengendalian Pangan dan Manajemen Keamanan Pangan
C. Sistem Manajemen Lingkungan dan Sitem Manajemen Mutu
D. Sistem Manajemen Laboratorium Pengujian dan Sistem Manajemen Keamanan
Pangan
E. Sistem Manajemen Lembaga Penilai Kesesuaian dan Sitem Manajemen Mutu
Jawaban : D
10. Menyesuaikan tren perkembangan SMM dan keragaman bidang industri pengguna
standar serta kompatibilitas dengan standar sistem manajemen ISO lain adalah
alasan perubahan
A. ISO 9001 : 2004 menjadi ISO 9001 : 2008
B. ISO 9001 : 2008 menjadi ISO 9001 : 2015
C. ISO 9001 : 2004 menjadi ISO 9001 : 2015
D. ISO 9001 : 2008 menjadi ISO 9001 : 2012
E. ISO 9001 : 2008 menjadi ISO 22000 : 2015
Jawaban : B