Bajigur

Bahan :
1.500 ml santan dari 1 butir kelapa
1/2 sendok makan kopi bubuk
200 gram gula merah, disisir halus
150 gram jahe, dibakar, dikupas, dimemarkan
3 lembar daun pandan
2 cm kayumanis
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh vanili bubuk
50 gram kolang kaling, direbus iris-iris

Cara membuat :
Rebus santan, kopi bubuk, gula merah,gula pasir, jahe, daun pandan, kayumanis, garam, dan vanili
sambil diaduk sampai mendidih.
Angkat dan saring.
Sajikan hangat atau dingin dengan es batu, setelah ditambah kolang kaling.

Bir Plethok ( untuk 2 gelas )

Bahan :
1 lembar daun pandan, potong-potong
5 cm jahe emprit, bersihkan, bakar sebentar, memarkan atau potong tipis
2 buah kapulaga
1/4 buah pala, biarkan utuh
2 cm kayu manis
1 sendok makan serutan kayu secang
1 batang serai, potong-potong
2 lembar daun jeruk 
2 bongkah kecil gula batu ( sesuai selera )
400 ml air

Cara Membuat :
Rebus semua bahan dengan api kecil hingga mendidih dan warna menjadi kemerahan
Sajikan hangat
Note : Jika mau buat dalam jumlah banyak, tambah saja bahan-bahannya. Tidak masalah takaran kalau
membuat wedang ini..jika suka jahe banyak, tambah jahe, jika suka serai banyak..yang nggak
masalah..enak-enak saja kok rasanya..kalau wedang rempah begini.

Wedang Uwuh

Bahan :
1000 ml air, gula batu atau gula pasir sesuai selera
50 gram kayu secang serut kering
50 gram jahe emprit, bakar, kupas, memarkan
2 batang kayu manis
10 butir cengkih
2 buah pala utuh
2 batang serai, memarkan
Cara membuat :
Rebus semua bahan hingga mendidih dan berubah warna airnya jadi kemerahan. Angkat. Saring. Sajikan
hangat.

Wedang Bajigur Coklat

Bahan :
1.500 ml santan dari 1 butir kelapa
1/2 sendok makan kopi bubuk 
1 sendok teh coklat bubuk
150 gram gula merah, disisir halus
50 gram gula pasir ( sesuai selera )
150 - 200 gram jahe, dibakar, dikupas, dimemarkan ( kalau pakai jahe emprit di kurangi ya
teman2..karena jahe emprit lebih pedas di banding jahe biasa )
3 lembar daun pandan
2 cm kayumanis
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh vanili bubuk
50 gram kolang kaling, direbus iris-iris atu bisa di ganti kelapa muda

Cara membuat :
Rebus santan, kopi bubuk, gula merah,gula pasir, jahe, daun pandan, kayumanis, garam, dan vanili
sambil diaduk sampai mendidih.
Angkat dan saring.
Sajikan hangat setelah ditambah kolang kaling atau kelapa muda

WEDANG/ JAMU JUN

Bahan : 25 gr tepung ketan 25 gr tepung beras 1 ltr air 3 cm jahe dimemarkan 2 batang serai
dimemarkan 100 gr gula halus 200 gr gula jawa 4 butir kapulaga sangrai 1 btr pekak sangrai 2 cm kayu
manis 10 btr merica hitam

Cara membuat : 1. 1. Rebus air dengan bahan rempah - rempah hingga mendidih 2. 2. Setelah mendidih
disaring agar kuahnya bersih, didihkan kembali 3. 3. Tepung ketan dan tepung beras dicampur dan
diencerkan dengan sedikit air 4. 4. Masukkan campuran tepung ke dalam air mendidih tadi 5. 5. Masak
sampai tepung matang kira - kira 10 - 15 menit 6. 6. Siap disajikan * jika ingin lebih kental bisa
ditambahkan adonan tepung lebih banyak.

KUAH SANTAN Bahan : 200 ml santan kental garam secukupnya 2 lbr daun pandan Cara membuat :
Rebus semua jadi satu sampai mendidih. Agar santan tidak pecah waktu direbus, taruh piring di dalam
panci atau peras kelapa pakai air matang kemudian direbus sampai keluar uapnya langsung matikan api,
tapi tetap diaduk agar santannya tidak pecah.

KRASIKAN Bahan : 150 gr beras ketan putih disangrai dan dihaluskan 100 gr kelapa parut kasar
memanjang disangrai 100 ml santan 125 gr gula jawa sisir halus 1/4 sdt vanili 1/4 sdt garam 1 lbr daun
pandan potong - potong
Cara membuat : 1. 1. Rebus santan, gula, vanili, garam, dan daun pandan sampai mendidih dan
mengental 2. 2. Saring air rebusan tadi dan didihkan kembali 3. 3. Campur beras ketan dengan sedikit air
4. 4. Masukkan adonan beras ketan dan kelapa parut ke dalam rebusan santan

5. 5. Aduk-aduk hingga mengental, kalis, dan matang 6. 6. Adonan dibentuk sesuai selera, bisa kotak
atau bulat dan biarkan dingin 7. 7. Kemudian sajikan bersama wedang dan kuah santan di atas Kue

Wedang Ronde Gula Merah

Bahan Kulit:
100 gram tepung ketan, 1 sendok makan tepung sagu, 1/4 sendok teh garam, 50 - 100 ml air hangat
( kurang lebih ya ), 1 tetes pewarna merah muda, 1 tetes pewarna hijau tua

Bahan Isi (aduk Rata):

50 gram kacang tanah kupas, disangrai, dihaluskan, 1-2 sendok makan gula pasir

Bahan Kuah:
800 ml air , 100 gram jahe, dibakar, dikupas, dimemarkan, 2 lembar daun pandan, 100 - 150   gram gula
merah ( sesuai selera ), garam ½ sendok teh

Bahan Pelengkap:
25 gram kacang tanah kupas, disangrai, 100 gram kolang kaling, dipotong-potong
Cara Membuat:
Kulit: aduk rata tepung ketan, tepung sagu, garam. Tuang air hangat sedikit-sedikit sambil diuleni sampai
kalis dan licin.( air bisa ditambah atau di kurangi..yang penting adonan sudah kalis atau bisa di bentuk )
Bagi 3 bagian. Satu bagian tambahkan pewarna merah muda. Satu bagian tambahkan pewarna hijau tua
dan sisanya biarkan putih.
Ambil sedikit adonan kulit. Pipihkan. Beri isi. Bentuk bulat. Rebus dalam air mendidih sampai
mengapung. Tiriskan.
Kuah: rebus air, jahe, dan daun pandan serta daun jeruk. Masak dengan api kecil sampai beraroma.
Masukkan gula merah dan gula pasir. Aduk sampai larut. Saring.
Sajikan hangat ronde bersama kuah dan bahan pelengkapnya. 

Tips : Sebaiknya membentuk bulatan..langsung di masukkan ke air yang sudah mendidih, supaya
bentuknya bisa bulat rapi..jika di bulatkan dulu dan di taruh di wadah..suka peyok2 bentuknya rondenya

Semprit Jahe

Bahan :
100 gram margarin
50 gram mentega
100 gram gula halus
1/4 sendok makan jahe bubuk
1 butir kuning telur
50 gram maizena
120 gram tepung terigu protein rendah
80 gram tepung custard

Cara membuat :
Sangrai semua tepung sampai kering dan ringan sekitar 10 menit dengan api kecil,  ayak.
Kocok margarin , mentega dan gula hingga lembut.Masukkan jahe bubuk, kocok rata.
Masukkan kuning telur, kocok rata.masukkan campuran tepung dan aduk perlahan hingga rata.
Spuitkan ke loyang yang sudah di oles margarin dengan bentuk bunga sesuai selera.
Hias tengahnya dengan cery merah dan oven sekitar 15 - 20 menit di suhu 160 C ( atau sesuai panas
oven masing2 ) sampai matang dan kering. Kemas di toples jika sudah dingin.

Note : 
Curtard powder adalah sejenis maizena..tapi sudah ada kandungan kuning telurnya..membuat kue ini
tambah gurih dan lumer di mulut, juga membuat warna kue nya jadi kuning cantik.

Ampyang Kacang Coklat Jahe 

Bahan :
500 gram kacang tanah kupas,oven sampai setengah matang , kemudian cincang kasar ( jika mau
praktis, beli saja kacang tanah kupas yang sudah siap pakai , sudah di cincang kasar dan sudah matang
di TBK yang memang untuk kue2 kering , jadi nggak perlu repot )
250 gram gula pasir
2 sendok teh coklat bubuk
1/4 sendok teh garam
2 butir telur
1 sachet vanili kecil
1/2 sendok makan jahe parut ( sesuai selera )

Cara membuat :
Aduk rata coklat bubuk, vanili, garam dan telur   ( jangan di kocok ya )
Masukkan gula pasir dan kacang cincang. ( adonan memang terlihat ambyar, tapi jangan kawatir, nanti
akan menyatu ketika di oven )
Sendokkan adonan bulat pipih di loyang yang sudah di alasi kertas roti dan di oles sedikit minyak suaya
nggak nempel dikertasnya pas matang, atau langsung di loyang yang di oles minyak juga bisa. Lalu
panggang selama 30 menit disuhu 150 C. (sesuaikan dengan oven masing2 )
Biarkan dingin , lalu kemas dalam wadah tertutup. Mudah kan..^^

Es Sari Kacang Hijau jahe Gulanas

Bahan :
250 gram kacang hijau, cuci bersih, lalu rebus hingga empuk
300 ml Gulanas
5 sendok makan gula pasir
2 lembar daun pandan
50 gram jahe, bakar, kupas, memarkan
Garam 1/2 sendok teh

Cara membuat:
Blender kacang hijau dengan di tambah 1500 ml air, saring
Rebus air saringan kacang hijau dengan gula, garam, daun pandan dan jahe, dengan api kecil hingga
mendidih. Koreksi manisnya..udah pas atau belum.
Dinginkan. Sajikan dingin atau simpan di botol tertutup dan taruh kulkas..sari kacang hijau bisa bertahan
hingga beberapa hari.
 Cup cake kelapa jahe
Bahan-bahan

1. 125 gram margarin
2. 150 gram terigu segitiga
3. 150 gram gula palem
4. 2 butir telur
5. 2 sdm kelapa kering
6. 1 sdm jahe parut
7. 1/4 sdt baking powder
Langkah
1. Kocok margarin & gula palrm sampai pucat, masukkan telur satu persatu
sambil dikocok hingga mengembang, masukkan jahe parut, kocok sebentar
sampai rata, matikan mixer.
 

2. Masukkan terigu yg sdh diayak bersama baking powder, aduk rata,

masukkan kelapa parut, aduk kembali sampai rata.
 

3. Siapkan cetakan muffin, lapisi pepper cup, tuang adonan hingga 3/4
cetakan, taburi atasnya dg kelapa kering, masukkan oven yg sdh dipanaskan
terlebih dahulu, panggang dg suhu 170 darcel selama 30-35 menit atau sampai
matang tergantung oven masing2, keluarkan, sajikan...

Bahan-bahan :
 Terigu kunci 350 gram
 Gula palem 125 gram
 Gula halus 25 gram
 Butter 100 gram (suhu ruang)
  Bubuk jahe 2 sendok teh (bisa diganti jahe parut segar sebanyak 2 sendok teh
juga)
 Bubuk kayu manis 1 sendok teh
 Madu 4 sendok makan
 Telur 2 butir
Topping Royal Icing :
 Putih telur 25 gram
 Gula halus 65 gram
 Air jeruk lemon / jeruk nipis 1 sendok teh
Cara Membuat Resep Kue Jahe :
1. Kue Jahe : Ayak tepung terigu, bubuk jahe dan kayu manis. Kemudian masukkan
butter, aduk sampai tercampur rata.
2. Langkah selanjutnya masukkan gula palem dan gula halus yang telah di ayak
sebelumnya. Sisihkan.
3. Kocok lepas telur dengan madu, lalu tuangkan adonan telur ke dalam adonan
tepung tadi. Aduk rata dengan spatula kayu. Kemudian bungkus dengan plasik
wrap, simpan dalam kulkas kurang lebih selama 30 menit agar adonan mudah
dibentuk,
4. Giling adonan setebal 1/2 cm, lalu cetak adonan dengan cetakan kue kering.
Cetakan bisa berbentuk boneka, bulat kaya Nastar, panjang kaya Kastengel,
lonjong kata kue kering lidah kucing, segitiga, payung, pohon natal dan lain
sebagainya.
5. Kemudian letakkan adonan yang telah dibentuk ke atas loyang yang sudah
dialaskan kertas roti. Sisihkan.
6. Royal Icing digunakan untuk hiasan : Kocok putih telur sampai berbusa,
masukkan air jeruk lemon, kemudian masukkan gula halus. Kocok sampai
mengembang dan kental berbentuk foam.
Kemudian masukkan royal icing ke dalam piping bag. Hias adonan kue dengan
royal icing.
7. Lalu panggang kurang lebih selama 15 menit dengan suhu 180 derajat celcius.
Angkat.
Hias kue sesuai selera, bisa ditambahkan aksesoris chocochip coklat atau warna warni
agar tampilan kue semakin meriah. Untuk icing juga bisa di bagi menjadi beberapa
bagian kemudian beri pewarna hijau, merah, biru, ungu, pink dan warna lainnya jika
suka.

BAHAN-BAHAN MEMBUAT KUE: 3 butir telur 1 sendok teh emulsifier (sp/tbm)

50 gram gula pasir 25 gram gula merah 1 sendok teh kayumanis bubuk 75
gram tepung terigu protein sedang 25 ml air 25 gram margarin, dilelehkan
BAHAN UNTUK TABURAN: 25 gram kenari CARA MEMBUAT KUE BOLU KAYU
MANIS YANG LEZAT, LEMBUT DAN KHAS RUMAHAN TIPS MEMPERSIAPKAN
PERALATAN DAN BAHAN-BAHAN UNTUK KUE: Lakukan cara yang pertama
dengan terlebih dahulu mempersiapkan peralatan yang akan digunakan
untuk membuat kue. Hal ini penting sekali, agar jika peralatan ini sudah
anda dekat dengan jangkauan anda, maka anda tidak akan dibuat kesulitan
untuk membawa atau menjangkau peralatan yang nantinya akan anda
butuhkan. Nah, adapun beberapa peralatan tersebut diantaranya adalah
loyang, mesin penimbang, baskom, mixer dan beberapa wadah untuk
digunakan sebagai tempat menampung beberapa bahan kue. Untuk bahan
pertama yang akan diukur adalah tepung terigu. Caranya, silahkan
masukkan tepung terigu kedalam wadah penimbang dan takar diatas
timbangan dengan takaran yang pas sesuai dengan takaran yang tertera
pada resep. Perhatikan kembali takaran untuk terigu ini harus dibuat benar-
benar pas, agar kualitas dari kue bisa terjaga dengan baik. Setelah diukur,
masukkan tepung dalam wadah lain dan ayak dengan menggunakan ayakan
dan sisihkan sementara. Selanjutnya, untuk gula merah. SIapkan terlebih
dahulu talenan dan pisau. Lalu sisir gula merah dengan menggunakan pisau
secara merata. Masukkan dalam wadah dan sisihkan sementara. Sementara
itu, untuk margarin. Setelah bahan ini ditakar, masukkan dalam wajan dan
tempatkan diatas kompor. Nyalakan api kecil dari kompor dan panaskan
margarin sampai meleleh dan mencair. Baru setelah itu, angkat dan sisihkan
sementara sampai margarin ini menjadi lebih hangat. Untuk bahan taburan
yakni kacang kenari. Silahkan iris memanjang bahan ini dan gunakan pisau
untuk memotong-motongnya. Setelah itu, baru masukkan dalam wadah
untuk kemudian disisihkan sementara dalam wadah. CARA MEMBUAT KUE
BOLU KAYUMANIS: Untuk yang pertama bisa dilakukan adalah dengan
mengocok telur bersama dengan gula pasir, gula merah dan juga emulsifier
dalam wadah atau baskom sampai bahan ini mengembang. Gunakan mixer
dengan kecepatan paling tinggi agar bahan ini mengembang dengan lebih
cepat. Lalu, amsukkan tepung terigu kedalamnya bersama dengan
kayumanis bubuk sambil diatak dan diaduk-aduk secara merata sampai
bahan ini tercampur merata. Masukkan air kedalamnya bersama dengan
margarin yang sudah dilelehkan dan masukkan sedikit demi sedikit sambil
terus diaduk-aduk merata dan perlahan. Nah, setelah semua bahan
dicampur dan dimasukkan dalam adonan. Sekarang, siapkan loyang yang
sudah diolesi dengan menggunakan mentega. Masukkan adonan
kedalamnya dan ratakan bagian atasnya dengan menggunakan spatula.
Panggang dalam oven selama kurang lebih 25 menit atau sampai kue
matang secara merata dibawah suhu 190 derajat.

Sumber: https://selerasa.com/resep-dan-cara-membuat-kue-bolu-kayu-
manis-yang-lezat-lembut-dan-khas-rumahan | Selerasa.com

Bolu Rampah Khas Makassar

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 1 loyang tulban diameter 23 cm

Tertarik dengan resep kue berempah lainnya? Silahkan klik link di bawah ini: 
Mufin Labu Kuning & Jahe
Blondie dengan Coklat Putih
Kue Jahe Berempah

Bahan:

- 220 gram tepung terigu protein sedang

- 50 gram susu bubuk full cream (optional)

- 2 sendok teh bubuk spekuk (kurangi jika dirasa terlalu kuat rasanya)

- 1 sendok teh kayu manis bubuk (kurangi jika dirasa terlalu kuat rasanya)

- 1/2 sendok teh garam halus

- 1/2 sendok teh baking powder double acting (optional)  *)

- 7 butir telur ukuran besar

- 150 gram gula palem bubuk, gunakan gula palem dengan warna yang gelap (saya
menggunakan merk Edna)

- 50 gram gula pasir

- 100 ml minyak goreng atau margarine/mentega cair

- 20 butir kacang almond/kenari cincang kasar, saya menggunakan kacang mete panggang
cincang kasar (optional)

*) Baca info baking powder double acting di Mengenal Baking Powder, Baking Soda dan
lainnya.

**) Spekuk adalah rempah bubuk yang merupakan campuran dari kayu manis, buah pala,
jahe, cengkeh yang biasanya digunakan untuk mengharumkan kue dan membuat cita-rasa
berempah. 

Cara membuat: 
Siapkan oven, set disuhu 170'C, gunakan api atas dan bawah jika anda menggunakan oven
listrik. Gunakan api bawah saja jika menggunakan oven gas. Karena oven saya pendek maka
saya meletakkan rak pemanggang di bagian paling bawah, dan saya alasi rak dengan sehelai
loyang tipis untuk memanggang kue kering. Tujuannya agar bagian dasar cake tidak mudah
gosong dan membuat panas oven lebih stabil. 
Siapkan loyang bundt (lubang di tengah), olesi dengan margarine dan taburi dengan tepung
terigu. Balikkan loyang dan ketukkan untuk membuang kelebihan tepung. Taburi dasari loyang
dengan kacang mete atau kenari/almond cincang. Sisihkan.

Siapkan mangkuk. masukkan tepung terigu, susu bubuk, bubuk spekuk, kayu manis bubuk,
garam, dan baking powder, aduk rata. Sisihkan.

Siapkan mangkuk mikser, masukkan telur, gula palem bubuk dan gula pasir, kocok dengan
kecepatan rendah hingga tercampur rata kemudian naikkan kecepatan menjadi tinggi.
Kocok telur dan gula hingga terbentuk adonan yang pekat, kembang kental dan ketika alat
pengocok diangkat maka adonan yang turun masih meninggalkan jejak di permukaan selama
beberapa detik (tidak langsung menghilang), tahap ini disebut dengan ribbon stage karena
adonan yang jatuh tampak melingkar-lingkar seperti pita. 

Cek sesekali dengan mematikan mikser dan menjatuhkan adonan, jika belum terbentuk
kondisi ribbon stage maka lanjutkan mengocok. Pada tahap awal kocokan telur akan terlihat
encer dan membutuhkan waktu sekitar 15 - 20 menit bagi mikser semi heavy duty saya untuk
membuat kocokan berubah pekat dan kembang. 

Note: bagian mengocok hingga ribbon stage ini sangat penting dan merupakan tahapan yang
paling krusial, karena itu pastikan kondisi itu benar-benar tercapai. Jika kurang maksimal
dikocok maka adonan akan mudah kempes ketika diaduk bersama tepung dan minyak, dan
kurang maksimal mengembang saat dioven.

Masukkan tepung terigu dengan cara diayak langsung diatas adonan. Aduk adonan dengan
gerakan cepat dan lembut menggunakan tangan kanan, gunakan teknik aduk balik agar kocokan
telur sesedikit mungkin menjadi kempes. Putar-putar mangkuk dengan tangan kiri agar semua
bagian adonan bisa teraduk dengan baik. 

Note: tepung cenderung menggumpal di bagian dasar mangkuk, karena itu pastikan ketika
mengaduk spatula benar-benar menyentuh dasar mangkuk agar tidak ada tepung yang
mengendap. Pastikan semua gumpalan tepung larut bersama adonan, karena gumpalan tepung
ini tidak akan pecah kala bolu dipanggang. 
Adonan yang terbentuk berat, pekat, kental tetapi tetap mengembang.  

Masukkan minyak goreng, aduk adonan dengan teknik aduk balik hingga minyak tercampur
baik bersama adonan. Minyak cenderung mengendap didasar mangkuk karena itu pastikan
spatula benar-benar menyentuh dasar mangkuk untuk agar minyak bisa tercampur dengan
baik. 

Alternatif lain untuk memudahkan mencampur minyak dengan adonan tanpa khawatir over
mixing dan membuat adonan bolu kempes adalah dengan mencampur minyak bersama 2
sendok sayur adonan, aduk hingga rata baru kemudian campuran adonan + minyak ini
dicampurkan ke sisa adonan di mangkuk. Aduk rata dengan teknik aduk balik.  

Tuangkan adonan ke loyang yang telah disiapkan. Angkat loyang dan hentakkan dua kali di
permukaan meja untuk melepaskan udara yang terperangkap dan menghilangkan gelembung
udara di dalam adonan. 

Panggang selama 45 menit, atau jika permukaan cake mulai tampak kecoklatan, tes dengan
tusuk lidi di bagian tengahnya. Jika tidak ada adonan yang menempel maka cake telah matang.  
Keluarkan cake dari loyang, biarkan selama 10 menit untuk membuang uap panasnya. Balikkan
di rak kawat dan diamkan hingga benar-benar dingin. Potong-potong cake sesuai
selera. Yummy!