Tugas Responsi Hari/Tanggal : Jumat, 15 Februari 2019

Mutu Pangan Dosen : Made Gayatri, STP, MSi

LEMBAR KERJA PENGENDALIAN MUTU “CHECK SHEET”

PRODUK SUSU UHT KEMASAN TETRA PACK

Kelompok 7 / BP1

Ayu Listia J3E117069

Annisa Salsabila J3E117140

Siti Aisyah Putri R J3E117148

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

SEKOLAH VOKASI

INSITUT PERTANIAN BOGOR

2019
 PT. MILKU JAYA ABADI
JL. Cilibende No. 93 B Bandung,Jawa Barat,Indonesia

Tlp. 0412-4667979, Fax. 045672078

E-mail : Milkujayabandung@gmail.com

 Lembar Pengendalian Mutu (Check Sheet)

Bahan Baku

Hari / Nama Jumlah

Shift Line Petugas
Tanggal Produk Batch
jumat 15-02- susu UHT
2019 2 2 rasa vanilla 1500 Leo

Bahan
No Parameter Spesifikasi Keterangan
baku
Susu sapi Sesuai standart SNI (warna
1
segar Warna susu krem)
Sesuai standart SNI (aroma
Aroma susu susu segar)
Sesuai standart SNI (rasa susu
Rasa susu segar)
Jumlah
tangki susu 1000 tangki / minggu
Suhu
penyimpanan
susu suhu <8°C
Kekentalan 1,6314 centipoise
Susu
2 bubuk Sesuai standart SNI (warna
skim Warna krem)
Aroma dan Sesuai standart SNI (rasa dan
rasa susu aroma susu segar)
Jumlah
kebutuhan 1000 Kg / minggu
Kekentalan 1,404 centipoise

mengetahui
Supervisor :
Tanda
Tangan :
  Lembar Pengendalian Mutu (Check Sheet)
Proses Produksi

Hari / Nama Jumlah

Shift Line Petugas
Tanggal Produk Batch
jumat 15-02- susu UHT
2019 2 2 rasa vanilla 1500 Leo

waktu proses
Spesifikasi dan
no Proses 08.00- 10.00- 12.00- 14.00- 16.00-
Parameter
10.00 12.00 14.00 16.00 18.00
Pengecekan Suhu ±5-4°C √ √ √ √
1
suhu di awal Warna tidak berubah
total padatan terlarut :
negatif
2 pemanasan awal
suhu ±30-35°C
endapan : negatif
waktu 15 menit
suhu ±30-35°C
waktu 30-40menit
homogenisasi kecepatan putaran
3 dan penambahan 15000rpm
bahan lain
vibrasi rata-rata 36
putaran/detik
jumlah padatan terlarut
negatif
ukuran globula lemak
4 Sterillisasi 2µm
waktu : 4-5 detik
suhu : 135-140°C
5 pendinginan
suhu : 5-10°C
waktu : 15-20 menit
jenis kemasan aseptik
bentuk kemasan
6 pengemasan normal
top and bottom flap
sealing
kekuatan sambungan
baik
air gap baik
tanggal dan kode
7 pelabelan produksi sesuai
Pemberian tanggal
kadaluarsa sesuai
penempelan komponen
tambahan sedotan
8 pengepakan
kardus double wall
ketebalan 3-5cm
 kondisi normal tidak
basah sobek/ terlipat
ukuran kardus
80cmx120cmx23,5cm
1 dus berisi 36 kotak
susu
top and bottom sealer
merkat dengan baik
berat 6kg
suhu gudang normal
33-35°C
9 penyimpanan 1 Layer tumpukan
berisi 10
Kondisi palet alas
normal tidak berkarat,
rapuh

 Lembar Pengendalian Mutu (Check Sheet)

Kemasan Produk

Hari / Nama Jumlah

Shift Line Petugas
Tanggal Produk Batch
jumat 15-02- susu UHT
2019 2 2 rasa vanilla 1500 Leo

No Standar Kriteria Spesifikasi Banyaknya Total Keterangan

(p x l x t) tetrapack
1 Dimensi Kemasan
13,5cmx3,5cmx5cm

Perpaduan warna
2 Desain kemasan biryudan putih

Poliethylen,
3 Bahan kemasan
paperboard, dan
baik
aluminium
Tahan dari benturan
4 Daya tahan
dan tekanan
Laminasi 6 lapisan laminasi
5
kemasan
Proses Aseptis
6
pengemasan
Barrier terhadap uap
7 Sifat kemasan
air
Sambungan Kuat dan baik
8
kemasan
Tanggal produksi Tertera pada
9
dan kadaluarsa kemasan
mengetahui
Supervisor :
Tanda
Tangan :

 Lembar Pengendalian Mutu (Check Sheet)

Produk Akhir

Hari / Nama Jumlah

Shift Line Petugas
Tanggal Produk Batch
jumat 15-02- susu UHT
2019 2 2 rasa vanilla 1500 Leo

No Standar kriteria Spesifikasi Banyaknya Total Keterangan

Warna, aroma, dan Normal
1
rasa
2 PH 6-7
3 Kandungan lemak Minimal 3 %
ALT bakteri secara (0 koloni/g)
4
umum
5 Kemasan Tidak bocor
Informasi pada lengkap
6
kemasan
Isi produk sesuai ±250 ml
7
dengan ketentuan
Tertera pada
8 Tanggal produksi bagian atas
dan kadaluarsa kemasan

mengetahui
Supervisor :
Tanda
Tangan :
  Lembar Pengendalian Mutu (Check Sheet)
Reject

Hari / Nama Jumlah

Shift Line Petugas
Tanggal Produk Batch
jumat 15-02- susu UHT
2019 2 2 rasa vanilla 1500 Leo

Hari/ tgl jenis reject Banyaknya total Keterangan

kamis 14-02-
209 Bocor
penyok karena terjatuh
seal bottom tidak
terpang baik
jumat 15-02-
2019 Bocor
penyok karena terjatuh
terdapat temuan logam
berat

mengetahui
Supervisor :
Tanda
Tangan :