PROSES PRODUKSI OLAHAN IKAN TUNA (Thunnus albacares) PADA PT.

NIRVANA NIAGA SEJAHTERA KOTA MAKASSAR

LAPORAN PRAKTEK KERJA PROFESI

NURUL MUHLISAH

L041 18 1014

AGROBISNIS PERIKANAN

DEPARTEMEN PERIKANAN

FAKULTAS ILMU KELAUTAN DAN PERIKANAN

UNIVERSITAS HASANUDDIN

MAKASSAR

2021

1
PROSES PROSES PRODUKSI OLAHAN IKAN TUNA (Thunnus albacares)

PADA PT. NIRVANA NIAGA SEJAHTERA KOTA MAKASSAR

LAPORAN PRAKTEK KERJA PROFESI

NURUL MUHLISAH

L041 18 1014

AGROBISNIS PERIKANAN

DEPARTEMEN PERIKANAN

FAKULTAS ILMU KELAUTAN DAN PERIKANAN

UNIVERSITAS HASANUDDIN

MAKASSAR

2021

2
 HALAMAN PENGESAHAN

Judul : Proses Produksi Olahan Ikan Tuna (Thunnus albacares)

pada PT. Nirvana Niaga Sejahtera

Nama Mahasiswa : Nurul Muhlisah

Nomor Pokok : L041 18 1014

Program Studi : Agrobisnis Perikanan

Laporan Praktek Kerja Profesi (PKP)

Pembimbing Utama Pembimbing Lapangan

Dr.Sri Suro Adhawati, SE., M, Si.. Abdul Rahman Hajar

NIP. 19640417 199103 2 002

Telah diperiksa dan disetujui oleh :

Mengetahui :

Ketua Program Studi

Sosial Ekonomi Perikanan

Dr. Sitti Fakhriyyah, S.Pi, M.Si

Nip. 19720926 200604 2 001

Tanggal pengesahan : ………………… 2021

3
 KATA PENGANTAR

Assalamu Alaikum Wr. Wb.

Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah

melimpahkan rahmat serta hidayah-Nya sehingga penulis dapat melaksanakan Praktek

Kerja Profesi serta dapat menyelesaikan laporannya.

Shalawat serta salam tercurahkan kepada nabi besar Muhammad SAW, yang

telah memberikan teladan akal, pikiran dan akhlaqnya sehingga yang dilaksanakan

dapat berjalan dengan lancar.

Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada pihak-

pihak yang telah membantu sejak persiapan sampai pada pembuatan laporan.

Dorongan doa yang tak putus-putusnya dari kedua orang tua tercinta yang telah

meringankan langkah penulis untuk menghadapi segala kesulitan yang menghadang.

Tak lupa pula penulis mengucapkan terima kasih yang tulus kepada:

1. Orang tua dan Keluarga Besar saya tercinta yang tanpa henti memberikan banyak

dukungan dan juga memanjatkan doa, serta kasih sayangnya selama ini

memberikan bantuan kepada saya sebagai penulis dalam bentuk materi maupun

moral.

2. Bapak Safruddin S.Pi, M. Si., Ph. D selaku Dekan Fakultas Ilmu Kelautan dan

Perikanaan, Universitas Hasanuddin.

3. Ibu Prof. Dr. Ir. Rohani Ambo Rappe, M.Si selaku Pembantu Dekan I Fakultas

Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Hasanuddin.

4. Bapak Dr. Fahrul, S.Pi.,M.Si selaku Ketua Departemen Fakultas Ilmu Kelautan dan

Perikanan, Universitas Hasanuddin.

5. Ibu Dr. Sitti Fakhriyyah, S.Pi, M.Si selaku Ketua Program Studi Sosial Ekonomi

Perikanan Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Hasanuddin.

4
6. Ibu Dr. Sri Suro Adhawati, SE., M. Si. selaku pembimbing akademik sekaligus

pembimbing utama PKP yang telah banyak membimbing dan membantu penulis.

7. Bapak Abdul Rahman Hajar selaku Leader di PT. Nirvana Niaga Sejahtera Kota

Makassar dan sekaligus sebagai pembimbing lapangan, terima kasih karena telah

setia memberikan pengetahuan dan mendampingi penulis selama dilapangan.

8. Kepada Kakak-kakak staf dan ruang produksi pengelolaan Ikan Tuna di PT. Nirvana

Niaga Sejahtera dan Nirvana Food yang telah memberi pengetahuan dan berjuang

bersama selama dilapangan.

9. Seluruh teman-teman yang ada di Sosial Ekonomi Perikanan angkatan 2018

(SILO). Terkhusus Fifi Anggraini Ridwan, Nurtasya Kharima R, Siti Khairunnisa

E, dan Andi Tiara Paramita teman seperjuangan melaksanakan PKP. Terima kasih

atas dukungan dan bantuan yang diberikan.

10. Kepada sahabat saya yang berada jauh dari saya Pobi dan Nana, terimakasih telah

mendukung saya untuk menyelesaikan laporan ini dengan penuh semangat.

Semoga laporan ini dapat memberikan manfaat bagi pembaca dan terutama

kepada penulis. Saran dan kritik dari pembaca sangat diharapkan untuk perbaikan

kedepannya.

Wassalamu Alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.

Makassar, 10 November 2021

Nurul Muhlisah

5
 DAFTAR ISI

PROSES PRODUKSI OLAHAN IKAN TUNA (Thunnus albacares) ............... 1

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... 3
KATA PENGANTAR ......................................................................................... 4
DAFTAR ISI ....................................................................................................... 6
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... 8
DAFTAR TABEL ............................................................................................... 9
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... 10
BAB I ............................................................................................................... 11
PENDAHULUAN ............................................................................................. 11
1.1 Latar Belakang ..................................................................................................... 11
1.2 Tujuan dan Kegunaan ........................................................................................ 12
1.3 Metode Pelaksanaan........................................................................................... 12
1.4 Tahapan Praktek Kerja Profesi .......................................................................... 12
BAB II .............................................................................................................. 14
RINGKASAN MATERI ..................................................................................... 14
BAB III ............................................................................................................. 16
PEMBAHASAN ............................................................................................... 16
3.1 Gambaran Umum Lokasi ................................................................................... 16
3.1.1 Lokasi dan Letak Geografis PT. Nirvana Niaga Sejahtera ......................... 16
3.1.2 Sejarah singkat PT. Nirvana Niaga Sejahtera .............................................. 16
3.1.3 Visi, Misi PT. Nirvana Niaga Sejahtera ......................................................... 17
3.1.4 Struktur Organisasi PT. Nirvana Niaga Sejahtera ....................................... 17
3.1.5 Sarana dan Prasarana PT Nirvana Niaga Sejahtera ................................... 20
BAB IV ............................................................................................................. 22
HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................................... 22
4.1 Gambaran Umum Ikan Tuna .............................................................................. 22
4.2. Proses Produksi Tuna Surimi .......................................................................... 24
4.3 Proses Produksi Lumpia Tuna .......................................................................... 26
4.4 Proses Produksi Abon Ikan Tuna ..................................................................... 27
4.5 Proses Produksi Nugget Ikan ............................................................................ 29
4.6 Proses Produksi Bakso Ikan. ............................................................................ 30
4.7 Proses Produksi Kaki Naga ............................................................................... 31
4.8 Proses Produksi Dimsum Tuna ........................................................................ 32
BAB V .............................................................................................................. 34

6
PENUTUP ........................................................................................................ 34
5.1 Kesimpulan .......................................................................................................... 34
5.2 Saran .................................................................................................................... 34
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 35

7
 DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 Peta Lokasi Kelurahan Daya ............................................................................... 16
Gambar 2 PT. Nirvana Niaga Sejahtera ............................................................................... 17
Gambar 3 Struktur Organisasi PT. Nirvana Niaga Sejahtera ............................................ 18
Gambar 4 Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares) .................................................... 22
Gambar 5 Diagram Alur Proses Produksi Surimi ................................................................ 24
Gambar 6 Proses Pencucian Dagin Ikan Tuna Surimi ....................................................... 25
Gambar 7 Diagram Alur Proses Produksi Lumpia Tuna .................................................... 26
Gambar 8 Proses Pembuatan Lumpia Tuna ....................................................................... 27
Gambar 9 Diagram Alur Proses Produksi Abon Tuna ........................................................ 27
Gambar 10 Proses Packing Abon Tuna ............................................................................... 28
Gambar 11 Diagram Alur Proses Produksi Nugget Ikan.................................................... 29
Gambar 12 Proses Produksi Nugget Ikan Tuna .................................................................. 30
Gambar 13 Diagram Alur Proses Produksi Bakso Ikan ..................................................... 30
Gambar 14 Proses Produksi Bakso Ikan .............................................................................. 31
Gambar 15 Diagram Alur Proses Produksi Kaki Naga....................................................... 31
Gambar 16 Proses Produksi Kaki Naga ............................................................................... 32
Gambar 17 Diagram Alur Proses Produksi Dimsum Tuna ................................................ 32
Gambar 18 Proses Produksi Dimsum Tuna......................................................................... 33

8
 DAFTAR TABEL

Tabel 1. Sarana dan Prasarana pada PT. Nirvana Niaga Sejahtera ............................21

9
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Logbook Kegiatan PKP (Praktek Kerja Profesi) ............................................. 37

Lampiran 2 Surat Izin Melakukan PKP (Praktek Kerja Profesi) ........................................ 70
Lampiran 3 Surat Pembimbing Penugasan Penguji PKP (Praktek Kerja Profesi) ......... 71
Lampiran 4 Surat Penguji PKP (Praktik Kerja Profesi) ....................................................... 72
Lampiran 5 Daftar Nilai dari Pembimbing Lapangan .......................................................... 73

10
 BAB I

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Indonesia mempunyai sumberdaya ikan yang berpotensi dari segi jumlah dan
jenisnya. Salah satu sumber hayati laut di Indonesia adalah perikanan tuna yang
memiliki nilai ekonomis cukup tinggi sehingga tuna dapat dijadikan salah satu andalan
ekspor non migas dari sektor perikanan. Potensi perikanan tuna di Indonesia menurut
Komisi Nasional Pengkajian Stok cukup besar sedangkan beberapa daerah tertentu
tingkat pemanfaatannya masih rendah. Meskipun tingkat pemanfaatan ikan tuna di
Indonesia sampai saat ini dapat dikatakan masih di bawah Total Allowable Catch (TAC)
atau jumlah tangkapan yang diperbolehkan, namun pengelolaan sejak dini sangat
dibutuhkan mengingat sifat dari ikan tuna tergolong peruaya jarak jauh (Luasunaung,
2006). Dari semua alat tangkap yang digunakan menangkap tuna, alat tangkap long line,
dan hand line merupakan alat tangkap yang paling banyak jumlah penggunaannya
(Lintang dkk, 2012).
Ikan tuna merupakan salah satu potensi ikan laut yang menjadi andalan Indonesia.
Tingginya permintaan produk ikan tuna menjadikan peluang besar untuk Indonesia
sebagai produsen dalam ekspor produk tersebut, baik dalam bentuk ikan tuna segar,
ikan tuna beku serta diversifikasi ikan tuna. Ikan Tuna (thynnos) merupakan salah satu
potensi ikan laut yang menjadi andalan yang hidup di laut dalam, khususnya di Perairan
Indonesia bagian Timur meliputi Laut Makassar, Laut Banda, Laut Maluku, Laut
Sulawesi, Laut Arafuru dan Laut Papua.
Produksi ikan tuna Indonesia cenderungan mengalami penurunan yang
dikarenakan hasil tangkapan ikan tuna semakin menurun (Wijaya, 2015). Status
perikanan tuna di Indonesia berdasarkan IUCN masuk daftar Red List dengan kategori
Vulnerable (rentan punah) dikarenakan upaya dan laju penangkapan ikan tuna yang
semakin tinggi (eksploitasi tinggi) (IUCN 2011). Agar tetap terjaga kelestariannya
diperlukan pengelolaan perikanan tuna secara rasional yaitu meliputi hasil tangkapan
dan pendapatan nelayan serta bagaimana perubahannya sebagai respon dari kegiatan
eksploitasi untuk melihat status perikanan tuna di Indonesia (Labobar dkk, 2021)
Berdasarkan latar belakang potensi sumberdaya alam ikan tuna yang sangat luas
di Indonesia dan kondisi yang menunjukkan bahwa banyak potensi ikan tuna yang dapat
berpotensi bagi bidang perikanan. Maka dari itu, perlu dilakukan PKP (Praktik Kerja
Profesi) untuk mengetahui lebih jelas proses produksi .Sehubungan dengan latar
belakang tersebut maka perlu diketahui lebih jauh mengenai proses produksi
pengelolaan ikan tuna yang terdapat pada PT Nirvana Niaga Sejahtera, maka
berdasarkan uraian diatas, maka penulis memilih objek Praktek Kerja Lapang di PT

11
Nirvana Niaga Sejahtera yang dalam pembahasannya penulis lebih memusatkan pada
“Proses Produksi Ikan Tuna (Thunnini) Pada PT. Nirvana Niaga Sejahtera Kota
Makassar”
Salah satu perusahaan yang ada di Sulawesi Selatan yang bergerak di bidang
perikanan adalah PT. Nirvana Niaga Sejahtera. Perusahaan ini merupakan salah satu
perusahaan yang bergerak pada penyedia jasa pembekuan ikan tuna (Thunnini) yang
terletak di Kota Makassar, Sulawesi Selatan. Seiring berjalannya waktu, perusahaan ini
tentunya memerlukan tenaga kerja yang lebih cakap dan berkompeten sehingga dapat
membuat perusahaan lebih maju. Oleh karena itu sangat perlu untuk diperhatikan proses
produksi pada perusahaan tersebut.

1.2 Tujuan dan Kegunaan

Tujuan dari Praktek Kerja Profesi (PKP) ini adalah untuk mengetahui proses
produksi pengelolaan Ikan tuna (Thunnini) yang dilakukan di perusahaan PT Nirvana
Niaga Sejahtera kota Makassar Sulawesi Selatan

Kegunaan dari praktek kerja Profesi (PKP) ini yaitu untuk memperoleh
keterampilan, pengetahuan, dan pengalaman kerja tentang bagaimana proses produksi
pengelolaan Ikan Tuna (Thunnini) yang dilakukan di perusahaan PT Nirvana Niaga
Sejahtera kota Makassar Sulawesi Selatan.

1.3 Metode Pelaksanaan

Praktek Kerja Profesi (PKP) ini dilaksanakan selama 21 hari yang dimulai dari
bulan September hingga Oktober 2021 dengan waktu 6 jam/hari serta bertempat di PT.
Nirvana Niaga Sejahtera Jalan Kima V, Kota Makassar, Sulawesi Selatan
Metode yang digunakan dalam pelaksanaan Praktek Kerja Profesi (PKP) yang
dilakukan di PT. Nirvana Niaga Sejahtera yaitu metode partisipatif dengan cara melihat,
mengamati, serta terlibat langsung pada proses produksi yang setiap kegiatan dilakukan
dibawah arahan pembimbing lapangan dan melakukan pengambilan data sekunder dari
kantor sebagai sumber kelengkapan data.
Jenis data yang dikumpulkan berupa data primer dan data sekunder. Data primer
diperoleh melalui wawancara langsung dengan karyawan dan pembimbing lapangan.
Sedangkan data sekunder didapatkan dari data-data di PT. Nirvana Niaga Sejahtera.

1.4 Tahapan Praktek Kerja Profesi

Berikut tahapan-tahapan yang dilakukan selama Praktek Kerja Profesi di PT.

Nirvana Niaga Sejahtera :

12
1. Observasi dilokasi PKP dan permintaan persetujuan untuk melakukan kegiatan PKP
2. Pengurusan surat izin PKP dari pihak Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan
Universitas Hasanuddin
3. Penyampaian Surat Persetujuan PKP pada PT. Nirvana Niaga Sejahtera
4. Penerimaan Mahasiswa PKP Fakultas Ilmu kelautan dan Perikanan Universitas
Hasanuddin Makassar di PT. Nirvana Niaga Sejahtera dan penentuan pembimbing
lapangan
5. Seminar PKP
6. Tahap Pengambilan Data
7. Tahap Penyusunan Laporan
8. Penyelesaian laporan:
a. Asistensi laporan
b. Ujian PKP

13
 BAB II

RINGKASAN MATERI

Praktek Kerja Profesi (PKP) dengan judul Proses Produksi Pengelolaan Ikan Tuna
(Thunnus albacares) pada PT. Nirvana Niaga Sejahtera Kota Makassar telah dilakukan
selama 21 hari dengan waktu 6 jam/ hari pada tanggal 13 September sampai 13 Oktober
2021. PKP ini dilakukan pada Anak Perusahaan PT. Nirvana Niaga Sejahtera yaitu
Nirvana Food yang bergerak dalam bidang pengelolaan Ikan Tuna Sirip Kuning menjadi
Produk Olahan Perikanan. PT. Nirvana Niaga Sejahtera ini tepatnya berada di Kelurahan
Daya, Kecamatan Biringkanaya, Jalan Kima Raya I Nomor VI, Kota Makassar, Sulawesi
Selatan. PT. Nirvana Niaga Sejahtera merupakan sebuah pabrik Ekspor Produksi Ikan
Tuna Sirip Kuning beku. Yang dibimbing langsung oleh Ibu Dr. Sri Suro Adhawati, SE.,
M.Si. dan Pak Abdul Rahman Hajar sebagai pembimbing lapangan.
Praktek Kerja Profesi (PKP) dilakukan untuk mengetahui bagaimana Proses
Produksi Pengelolaan Olahan Produk Perikanan dari Ikan Tuna Sirip Kuning pada rumah
produksi Nirvana Food yang merupakan anak perusahaan dai PT. Nirvana Niaga
Sejahtera Kota Makassar. Adapun kegunaan dari Praktek Kerja Profesi ini ialah untuk
menambah wawasan ilmu pengetahuan, keterampilan, pengalaman dalam kegiatan
Proses Produksi Pengelolaan Ikan Tuna serta sebagai wadah untuk mendapatkan
informasi dan perbandingan teori yang diperoleh di kampus dengan kenyataan yang ada
dilapangan.
Metode yang digunakan dalam pelaksanaan Praktek Kerja Profesi (PKP) yang
dilakukan yaitu metode partisipatif dengan cara melihat, mengamati, serta terlibat
langsung pada proses produksi dan melakukan pengambilan data sekunder dari kantor
sebagai sumber kelengkapan data. Jenis data yang dikumpulkan berupa data primer
dan data sekunder. Data primer diperoleh dengan melalui wawancara langsung dengan
karyawan dan pembimbing lapangan. Sedangkan data sekunder didapatkan melalui
data – data di PT. Nirvana Niaga Sejahtera Kota Makassar.
Kegiatan Praktek Kerja Profesi (PKP) ini dilaksanakan pada Pabrik Produksi
Nirvana Food yang merupakan anak Perusahaan dari PT. Niaga Sejahtera, Jalan Kima
Raya I No. VI, Kelurahan Daya, Kecamatan Biringkanaya, Kota Makassar yang mulai
dilaksanakan pada tanggal 13 September 2021 sampai dengan 13 Oktober 2021.
Kegiatan ini telah mendapatkan persetujuan dar pihak PT. Nirvana Niaga Sejahtera dan
dosen pembimbing PKP pada saat seminar judul PKP secara virtual.
Proses adalah suatu cara, metode maupun teknik untuk penyelenggaraan atau
pelaksanaan dari suatu hal tertentu. Sedangkan produksi adalah Kegiatan untuk

14
mengetahui penambahan manfaat atau penciptaan faedah, bentuk, waktu
dan tempat atas faktor-faktor produksi yang bermanfaat bagi pemenuhan
konsumen Dari pengertian di atas, dapat kita lihat proses produksi merupakan
kegiatan atau rangkaian yang saling berkaitan untuk memberikan nilai atau
menambah nilai kegunaan terhadap suatu barang. Suatu proses produksi
yang bertujuan memberi nilai suatu barang dapat dilihat pada proses produksi yang
mengolah bahan baku menjadi barang setengah jadi atau
barang jadi. Sedangkan proses produksi yang bertujuan untuk menambah
nilai atau kegunaan suatu barang atau jasa dapat dilihat pada proses
produksi yang merubah barang setengah jadi menjadi barang jadi.
Ikan Madidihang atau tuna sirip kuning (Thunnus albacares) adalah sejenis ikan
pelagis besar yang mengembara di lautan tropika dan ugahari di seluruh dunia. Ikan ini
merupakan salah satu jenis tuna yang terbesar, meski masih kalah besar jika
dibandingkan dengan tuna sirip biru dan tuna mata besar. Madidihang juga merupakan
ikan tangkapan samudra yang penting karena bernilai ekonomi tinggi. Dalam
perdagangan dunia, ikan ini dikenal sebagai yellowfin tuna (Ingg.) dan juga albacore (Pr.
dan Sp.). Indonesia adalah tempat bertemunya stok madidihang dari Samudra Hindia
dan Samudra Pasifik; kemungkinan tempat pertemuan kedua kelompok itu adalah di
sekitar Laut Flores dan Laut Banda. Potensi tuna sirip kuning yang terbesar di Indonesia
memang diperkirakan berada di Laut Flores dan Selat Makassar, dengan luas area
penangkapan sekitar 605 ribu km². Alat tangkap yang banyak digunakan adalah pancing
huhate (pole and line), pancing ulur (hand line), pancing rawai (long line) dan pukat cincin
(purse seine). Para pemancing berpose dengan ikan tangkapannya; beberapa di
antaranya memperoleh madidihang. Madidihang dipasarkan dalam bentuk ikan segar,
tuna beku, atau dikalengkan. Ikan ini digemari dalam berbagai macam masakan,
termasuk untuk dipanggang dan dijadikan sashimi. Madidihang juga merupakan
tantangan yang menarik bagi penggemar olahraga memancing.
Hasil dari kegiatan Praktek Kerja Profesi (PKP) pada PT. Nirvana Niaga Sejahtera
adalah proses produksi yang dilakukan oleh Nirvana Food selaku Anak Perusahaan dari
PT. Nirvana Niaga Sejahtera yang bergerak dalam bidang Pengelolaan Hasil Perikanan
Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares).

15
 BAB III

PEMBAHASAN

3.1 Gambaran Umum Lokasi

Adapun gambaran umum lokasi praktek kerja profesi pada PT. Nirvana Niaga
Sejahtera adalah sebagai berikut:

3.1.1 Lokasi dan Letak Geografis PT. Nirvana Niaga Sejahtera

PT. Nirvana Niaga Sejahtera terletak pada Jalan Kima Raya I Nomor. VI,
Kelurahan Daya merupakan salah satu kelurahan yang terletak di Kecamatan
Biringkanaya sebelah utara Kota Makassar. Jarak antara Kelurahan Daya dengan pusat
Kota Makassar adalah ±15 km. Luas keseluruhan Daya mencapai 623 Ha dengan
topografi wilayah daratan rendah dengan kemiringan tanah 1,5 derajat. Terdapat
pemukiman, persawahan, kawasan pertokoan, serta pusat industri.

Gambar 1 Peta Lokasi Kelurahan Daya

Sumber: Google Maps, 2021
Secara administrasi PT. Nirvana Niaga Sejahtera terletak pada;
Sebelah utara : Kelurahan Pai, Sudiang Kecamatan Biringkanaya
Sebelah selatan : Kelurahan Kapasa, Kecamatan Tamalanrea
Sebelah timur : Kelurahan Paccerakan, Kecamatan Biringkanaya
Sebelah barat : Kelurahan Bira, Bulurokeng

3.1.2 Sejarah singkat PT. Nirvana Niaga Sejahtera

PT. Nirvana Niaga Sejahtera adalah perusahaan bergerak dibidang Distributor (
Ekspor & Import ) didirikan pada bulan November 2016 oleh para praktisi yang
berpengalaman pada bidangnya masing – masing. Dengan memiliki jaringan luas
hingga ke mancanegara, dapat bekerja sama dengan baik pihak luar maupun dalam

16
serta memiliki komitmen memberikan pelayanan baik, barang yang berkwalitas,
konsisten dan memiliki nilai tambah demi tercapainya tujuan bersama.
PT. Nirvana Niaga Sejahtera memilih ikan dengan kualitas terbaik dan mengolahnya
dengan peralatan modern oleh staf ahli berpengalaman agar menghasilkan produk ikan
segar dan beku yang baik,higenis dan sehat. Kami juga menyampaikan terimakasih
kepada semua pelanggan yang telah mempercayai kami untuk menyediakan kebutuhan
makanan laut baik segar dan beku untuk Anda.

Gambar 2 PT. Nirvana Niaga Sejahtera

3.1.3 Visi, Misi PT. Nirvana Niaga Sejahtera

Adapun visi dan misi dari PT. Nirvana Niaga Sejahtera sebagai berikut:
a. Visi
Perusahaan akan selalu memprioritaskan aktifitas bisnis yang terpadu dan terprogram
untuk memberikan hasil optimal dan kepuasan pelanggan dengan menjalin hubungan
yang baik.
b. Misi
1. Berperan aktif menjalankan roda bisnis dengan mendukung program pemerintah
untuk dapat meningkatkan perekonomian bangsa.
2. Berperan serta didalam menciptakan lapangan pekerjaan dan turut serta
membangun budaya kerja yang berkwalitas dan professional.
3. Mempersiapkan segala perangkat kebutuhan standar perusahaan dan ikut menjaga
kestabilan

3.1.4 Struktur Organisasi PT. Nirvana Niaga Sejahtera

Struktur organisasi adalah sebuah garis hirarki atau bertingkat yang
mendeskripsikan komponen-komponen yang menyusun perusahaan. Dimana setiap
individu atau SDM yang berada pada lingkup perusahaan tersebut memiliki batas
kewenangan, tugas dan tanggung jawab masing-masing. Bentuk struktur organisasi
pada PT. Nirvana Niaga Sejahtera diperintah dari atas dengan usulan dari bawah.

17
 Organisasi terdiri dari sejumlah tingkatan hierarki yang masing-masing meliputi
diferensiasi kepimpinan. Struktur organiasasi dapat dilihat pada gambar dibawah ini :

Gambar 3 Struktur Organisasi PT. Nirvana Niaga Sejahtera

(Sumber : PT. Nirvana Niaga Sejahtera, 2021)

Struktur organisasi merupakan alat untuk membantu manajemen dalam mencapai
tujuannya. Pada suatu perusahaan masing-masing karyawan mulai dari tingkat
manajemen paling bawah sampai tingkat paling atas mempunyai batas-batas
kewenangan, tugas dan tanggung jawab masing-masing. Hal tersebut dapat terlihat
jelas fungsi dan tugas masing-masing karyawan.
QUALITY ASSURANCE HACCP Team Leader. Responsible for the implementation of HACCP
documentation.Responsible for product quality for export production based on
Penjamin Mutu product standards and spesifications. Responsible for the Pre-Requisite Program (GMP
and SSOP Program).
Pimpinan tim HACCP. Bertanggung Jawab terhadap penerapan prosedur HACCP dan
dokumentasi HACCP. Bertanggung jawab terhadap kualitas produk hasil produksi untuk
diekspor berdasarkan standar dan spesifikasi produk. Bertanggung jawab dalam Program
Kelayakan Dasar (GMP dan SSOP)
DIRECTOR Responsible for developing frozen tuna’s business in Indonesia. They are responsible
for increasing
Direktur production and making high quality, safe and legal products at a profit. Their
subordinates are Plant
Manager, Purchasing Manager, Production Manager, Quality Control Manager, General
Affair Manager,
Mechanic & Electrical Manager and Finance Manager.
Bertanggung jawab terhadap pengembangan bisnis tuna beku di Indonesia. Mereka
bertanggung jawab
dalam peningkatan produksi dan produk yang berkualitas tinggi, aman dan legal sebagai
sebuah keuntungan.
Adapun bawahan mereka adalah Manager Pabrik, Manager Pembelian, Manager Produksi,
Manager Pengawas
Mutu, Manager Umum, Manager M&E dan Manager Keuangan.

18
GENERAL MANAGER
responsible for managing plant’s activities. His direct subordinates are Production
Manager, QA Manager,
Menejer Pabrik
G&A Manager, M&E Manager and Finance Manager.
bertanggung jawab terhadap pengaturan aktifitas perusahaan. Bawahan langsungnya
adalah Manager Produksi, Manager Pengawas Mutu, Manager umum, Manager M&E dan
Manager Keuangan
FINANCE responsible for all matters relating to finance in the plant and miniplants including
budgeting, supplier
Keuangan payment, reporting and auditing. The Admin Office Manager is responsible for all
matters relating to
financ e / accounting in the plant including unit cost, reporting and auditing.
bertanggung jawab terhadap semua hal yang menyangkut tentang keuangan di pabrik dan
mini plant termasuk penganggaran, pembayaran supplier, pendokumentasian dan audit.
Manager Keuangan juga bertanggung jawab terhadap semua hal yang menyangkut
akuntansi di pabrik termasuk unit cost, pendokumentasian dan audit.
HRD Responsible for employee and employee training. Coordinate and enhance human
Pengembangan Sumber Daya resources in each section to meet production targets and main objectivites of the
company based procedures have been defined.
Manusia
Bertanggung jawab terhadap karyawan dan pelatihan karyawan. Mengkoordinasi dan
meningkatkan sumber daya manusia di setiap bagian untuk memenuhi target produksi dan
tujuan utama perusahaan berdasarkan prosedur yang telah ditetapkan
PRODUCTION Responsible for the Pre-Requisite Program (SSOP and GMP).Responsible for all stages
of the process, coordination of facilities and production support and organize workers
Produksi in the area of process. Cooperation with all the parts for the application of HACCP
procedures.
Bertanggung jawab dalam Program Kelayakan Dasar (SSOP dan GMP). Bertanggung jawab
untuk semua tahapan proses, berkoordinasi terhadap fasilitas dan pendukung produksi dan
mengatur pekerja di area produksi.Bekerjasama dengan semua bagian untuk penerapan
HACCP.

PPIC The PPIC Manager the Provide ordering from the marketing and preparation of
production plans in accordance with marketing orders, marketing and product
PPIC marketing printing, process results and packing results
Menyediakan pemesanan dari bagian marketing dan menyusun rencana produksi sesuai
dengan pesanan marketing, Melakukan komunikasi dengan bagian marketing untuk
memastikan penyelesaian masalah produksi dan melakukan pencatatan hasil bahan baku,
hasil proses dan hasil packing
Head Of M&E The M&E Manager is responsible for maintenance the mechanical, electrical and physical
facilities.
Kepala Bagian M&E The processing machines, equipment and cold storage is maintained in a good condit
Staff M&E bertanggung jawab terhadap perawatan mesin, kelistrikan dan fasilitas fisik.
Mesin-mesin produksi, peralatan produksi dan gudang penyimpanan segar juga dirawat
sehingga selalu dalam kondisi yang baik

QUALITY CONTROL Responsible for the quality product produced by the company in accordance with
buyer demand and directly oversees the implementation of GMP and SSOP standards
Pengawas Mutu in the process, recording all activities of the process to record and report to the QA

19

HEAD OF LOGISTIC
Kepala Bagian Logistik
Bertanggung jawab terhadap mutu produk yang dihasilkan oleh perusahaan sesuai dengan
permintaan
pembeli dan mengawasi langsung penerapan standar GMP dan SSOP didalam
proses,mencatat semua kegiatan
proses ke catatan dan melaporkan ke QA.
The logistic manager Responsible for all equipment and production equipment in/out or
stored in a large
storage and storage of chemical. Process monitoring, production of goods and goods to be
imported
at the company so that when the production process that requires basic materials can run
smoothly and
balanced
Logistik bertanggung jawab terhadap peralatan dan perlengkapan produksi yang masuk/keluar
atau yang
disimpan di gudang besar dan gudang kimia, Melakukan monitoring pada bagain inventory pada
proses
produksi, penyimpanan barang di gudang maupun yang akan didatangkan pada perusahaan
sehingga saat
proses produksi yang membutuhkan bahan dasar bisa berjalan dengan lancar dan seimbang

LABORATORY ANALYST AND Responsible for checking through the analysis of processed products in the unit by a
microbiological and chemical processing, employee hygiene and microbiology
DOCUMENT equipment. Analysis reports to the Quality Assurance.

Analis Laboratorium Dan Bertanggung jawab melakukan pengecekan melalui analisa untuk produk yang
Dokumen diolah di unit pengolah secara mikrobiologi dan kimia, kebersihan peralatan
dan karyawan secara mikrobiologi. Dan yang berhubungan dengan dokumen
bagian Quality Assurance dan Melaporkan hasil analisa ke Quality Assurance.

3.1.5 Sarana dan Prasarana PT Nirvana Niaga Sejahtera

Dengan tersedianya sarana dan prasarana yang baik dan berkualitas, sangat
diperlukan pada perusahaan dimanapun dalam menyelenggarakan kegiatan untuk
memperoleh tujuan yang diharapkan. Tersedianya sarana dan prasarana sangat
menentukan layak atau tidaknya suatu kegiatan produksi karena dengan tersedianya
sarana dan prasarana akan meningkatkan produksi.
Sarana dan prasana yang terdapat di PT. Nirvana Niaga Sejahtera adalah sebagai
berikut:

20
Tabel 1 Sarana dan Prasarana pada PT. Nirvana Niaga Sejahtera

No. Sarana dan Prasarana Jumlah (buah)

Sendok kecil 10
Sendok besar 2
Spatula kayu 2
Spatula besi 2
Saringan minyak 2
Sendok es 1
Kuas 3
Pisau 3
Pengupas Buah 4
Parut 2
Mangkuk stainless 15
Talang stainless 4
Talang kukus 5
Talenan 4
Panci susun pengukus 2
Baskom 10
Timbangan keci 2
Kompor 2
Food precessor 1
Blender 1
Wajan 2
Mixer 1
Gelas ukur 2
Gunting 2
Tabung Gas 2
Mangkuk plastik 3
Corong minyak 1
Dispenser 1
Toples 14
Mesin Pencampur (GETRA) 1
Keranjang 13
Sumber : PT. Nirvana Niaga Sejahtera, 2021

21
 BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Gambaran Umum Ikan Tuna

Salah satu andalan penangkapan adalah perikanan tuna, yang tingkat
pemanfaatnya tergolong tinggi. Tidak heran kemudian permintaan dunia terus
meningkat dalam berbagai bentuk. Tahun 2018 ekspor perikanan tuna mencapai 15,4%
dari total ekspor komoditas utama (KKP, 2018), dengan demikian tuna Indonesia
menyumbang sebanyak 95,75 ribu ton dari total 3 komiditi perikanan ekspor utama yaitu
udang, tuna dan kepiting rajungan (Labobar dkk, 2021)
Adapun jenis ikan tuna yang diproduksi pada PT. Nirvana Niaga Sejahtera, yaitu
ikan tuna sirip kuning. Klasifikasi Tuna Sirip Kuning adalah sebagai berikut
(marinespesies.org) :
Kingdom : Animalia
Phylum : Chordata
Subphylum : Vertebrata
Superclass : Pisces
Class : Actinopteri
Order : Perciformes
Suborder : Scombriformes
Family: Scombridae
Subfamily: Scombrinae
Genus : Thunnus
Species: Thunnus albacares

Gambar 4 Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares)

Tuna sirip kuning (Thunnus albacares Bonnaterre, 1788; Fam. Scombridae),

termasuk salah satu komoditas penting bagi industri perikanan di Indonesia. Tuna sirip
kuning (yellowfin tuna) merupakan kelompok ikan tuna yang hidup tersebar di perairan

22
tropis. Ikan inimerupakan spesies yang bermigrasi jauh (highly migratory species) yang
sebarannya meliputi perairan tropis dan subtropis pada kedalaman hingga 250 meter
(Kailola et al., 1993) dengan kisaran suhu 15-31°C (Agustina M, 2020)
Tuna sirip kuning dapat tumbuh mencapai 239 cm dengan berat maksimal
mencapai 2 kwintal, dapat berumur mencapai umur 9 tahun. Ikan ini tersebar luas di
perairan tropis dan subtropis akan tetapi tidak ada pada laut Mediterania. Ikan tuna jenis
ini dapat hidup di laut sampai kedalaman 250 meter, mempunyai daya
perkembangbiakan yang cepat karena hanya butuh waktu 1,4 sampai 4,4 tahun untuk
menggandakan populasinya. Jumlah telur yang dihasilkan bisa mencapai sekitar 200
ribu butir. Namun, tuna sirip kuning jarang terlihat di sekitar karang, karena hidupnya
dengan cara berkelompok dalam jumlah yang sedang sampai besar dan kadang juga
bergerombol dengan ikan lumba-lumba (Ukhty & Anhar, 2021).
Ikan tuna sirip kuning betina yang panjang tubuhnya 180 cm dapat menghasilkan
delapan juta telur. Daging ikan tuna ini sangat menarik karena sebagian besar dagingnya
kemerah-merahan walaupun ada sebagian dagingnya berwarna putih. Ikan Tuna sirip
kuning sangat baik untuk dibuat sashimi dan sushi atau bentuk daging tuna mentah
lainnya. Daging ikan tuna ini mengandung lemak yang tinggi sehingga, sangat nikmat
untuk dibakar dan dipanggang daripada disajikan dengan teknik lain.
Ikan Tuna sirip kuning dapat ditemukan di pantai, teluk, sampai ke laut lepas.
Ikan tuna ini melakukan migrasi harian dan musiman dan dapat ditemukan di Samudera
Pasifik, di pinggir pulau terumbu karang di siang hari dan pada malam harinya ikan ini
melakukan perjalanan sejauh 9 mil keluar pantai untuk mencari makan dan kemudian
kembali lagi pada titik yang sama di hari berikutnya. Ikan tuna sirip kuning adalah
predator yang rakus makan dan cepat memijah. Walaupun umur ikan ini agak panjang,
tetapi beberapa ikan ada yang sudah mencapai matang gonad pada umur satu tahun.,
meskipun pada umumnya baru pertama kali memijah ketika berumur 2 atau 3 tahun.
Ikan-ikan ini memijah beberapa kali sepanjang tahun di laut terbuka pada suhu 25,6o C
(Miazwir, 2012).

23
4.2. Proses Produksi Tuna Surimi

Adapun proses produksi Tuna Surimi pada PT. Nirvana Niaga Sejahtera dapat
dilihat pada skema alur produksi berikut:

Daging
Tuna

Penghancuran

Air (1:1) dan Pencucian I

Garam 10 %

Pemerasan Air /
Pengepresan Limbah cair

Air Es 3-5 °C Pencucian II

Pemerasan Air / Limbah cair

Pengepresan

Surimi

Gambar 5 Diagram Alur Proses Produksi Surimi

Tuna Surimi merupakan bahan baku yang diambil dari irisan Daging Ikan Tuna

Sirip Kuning untuk dijadikan bahan baku pembuatan berbagai macam produk olahan

perikanan di Nirvana Food. Seperti yang kita lihat pada skema alur produksi diatas

dituliskan bahwa Daging Tuna Sirip Kuning pertama tama dihancurkan pada tahap ini,

daging ikan tuna akan diblender hingga teksturnya menjadi daging cincang.

Proses selanjutnya yaitu pencucian Daging yang sudah dihancurkan tadi dengan

menggunakan media air dan garam dengan pebandingan 1:1 dan kandungan garam

24
sebanyak 10% pada pencucian pertama. Setelah dilakukan proses pencucian,

kemudian dilakukan proses pemerasan air yang telah dipakai dalam proses pencucian

menjadi limbah cair.

Setelah dilakukan proses pencucian daging ikan tuna pada pencucian pertama,

dilanjutkan dengan pencucian tahap kedua dengan menggunakan media air es dengan

suhu 3-5 derajat celcius dan kemudian dilakukan lagi pemerasan air pada daging tuna

yang sudah di cuci. Air itu akan menjadi imbah cair yang merupakan hasil dari pencucian

tahap kedua daging ikan tuna yang kemudian menjadi bahan baku untuk berbagai

olahan produk perikanan disebut surimi.

Gambar 6 Proses Pencucian Daging Ikan Tuna Surimi sebanyak 2kg

25
4.3 Proses Produksi Lumpia Tuna
Adapun proses produksi lumpia tuna bisa dilihat dari diagram alur proses
produksi berikut ini:

Daging Tuna

Minyak, Bumbu,
Sayuran dan Pemasakan
Susu Bubuk

Adonan

Spring Roll Pelipatan Lumpia

Gambar 7 Diagram Alur Proses Produksi Lumpia Tuna

Dapat dilihat dari alur produksi diatas bahwa dalam pembuatan Lumpia Tuna yang

pertama kali dilakukan yaitu mencuci surimi pada tahap pertama dengan media air

dengan perbandingan 1:1 dan kandungan garam sebesar 10%. Setelah dilakukan

pencucian tahap pertama, proses selanjutnya yaitu pemerasan air yang dimana akan

menghasilkan limbah air dari sisa pencucian tadi. Kemudian masuk di proses pencucian

ke dua dengan menggunakan media air dengan perbandingan 1:1 lalu daging ikan tuna

tersebut kembali lagi mengalami proses pemerasam air yang akan menjadi limbah cair.

Setelah proses pencucian dan pemerasan air, proses selanjutnya ialah

pengukusan daging surimi yang akan menjadi isi dari lumpia tuna ini. Setelah melalui

proses pengukusan, proses selanjutnya ialah surimi tersebut akan dihancurkan

menggunakan blender sampai teksturnya menjadi daging cincang kasar.

Setelah proses pengukusan surimi dilakukan, masuk ke tahap pemasakan dengan

mencampurkan bumbu bumbu dapur yang menambah cita rasa khas dari lumpia tuna

ini. Setelah dimasak dengan tambahan resep rahasia daging tuna yang tadi berubah

26
menjadi adonan yang akan dipakai untuk isi dari lumpia tuna. Langkah terakhir yaitu

proses pelipatan menggunakan spring roll sebagai kulit dari lumpia tuna.

Gambar 8 Proses Pembuatan 2kg Lumpia Tuna

4.4 Proses Produksi Abon Ikan Tuna

Berikut merupakan alur gambaran alur proses produksi dari abon ikan tuna PT.
Nirvana Niaga Sejahtera

Gambar 9 Diagram Alur Proses Produksi Abon Tuna

27
 Dalam proses produksi Abon Ikan Tuna, bisa kita lihat dari diagram alur proses

produksi menunjukkan bahwa langkah awal yaitu proses pencucian melalui dua tahap,

yang pertama menggunakan air dengan perbandingan 1:1 dan kandungan garam

sebesar 10% yang kemudian air sisa dari pencucian surimi tersebut menjadi limbah cair.

Kemudian dilakukan proses pengukusan dengan menggunakan minyak lalu dilakukan

proses penghancuran dan dilanjutkan dengan proses pemerasan/ pengeprasan.

Setelah melalui proses pemerasan, daging ikan tuna tersebut kemudian

dicampurkan dengan bumbu sesuai dengan resep dari perusahaan, kemudian dilakukan

proses penggorengan dengan menggunakan minyak khusus yang dipakai untuk abon

ikan tuna. Minyak khusus ini berperan agar minyak untuk penggorengan abon tidak

memiliki busa yang bisa menyebabkan menurunnya kualitas produk.

Setelah proses penggorengan dilakukan sampai dengan daging berubah menjadi

kecoklatan, kemudian akan dimasukkan kedalam dispenser untuk meniriskan daging

abon dari minyak yang dipakai dalam proses penggorengan. Setelah proses penirisan

selesai yang merupakan proses terakhir dari produksi abon ikan tuna, abon ikan siap

dipacking dan dipasarkan.

Gambar 10 Proses Packing Abon Tuna sebanyak 2kg

28
 4.5 Proses Produksi Nugget Ikan
Berikut adalah alur proses produksi dari olahan perikanan nugget ikan tuna PT. Nirvana
Niaga Sejahtera

Surimi

Bumbu dan Bumbu dan

Tepung Pencampuran
tepung

Adonan

Pencetakan

Pengukusan

Pemotongan

Putih telur dan

Pelapisan
tepung panir

Putih Telur dan

Tepung Panir Nugget Ikan

Gambar 11 Diagram Alur Proses Produksi Nugget Ikan

Proses Produksi Nugget Ikan Tuna di awali dengan mempersiapkan bahan baku

yaitu surimi yang selanjutnya melalui proses pencampuran bahan sesuai dengan resep

yang ditentukan yang menjadi adonan utama nugget ikan. Setelah adonan telah

dicampurkan, selanjutnya akan dilakukan proses pencetakan dalam loyang yang

kemudian akan dilakukan proses pengukusan adonan utama tersebut.

Setelah adonan dikukus, adonan tersebut akan didiamkan beberapa menit yang

kemudian akan dilakukan proses pemotongan/ pencetakan bentuk dari nugget. Setelah

dicetak, adonan tersebut akan dilapisi atau dibaluri dengan adonan basah yang terbuat

dari putih telur, dan tepung panir yang dimana telah jadi produk olahan perikanan nugget

ikan tuna.

29
 Gambar 12 Proses Produksi 2,5 kg Nugget Ikan Tuna

4.6 Proses Produksi Bakso Ikan.

Adapun alur proses produksi bakso ikan tuna produk olahan perikanan PT>
Nirvana Niaga Sejahtera
4. Proses Pengolahan Bakso Ikan Tuna

Surimi

Pencampuran

Adonan
nnn

Pencetakan

Pemasakan

Bakso

Gambar 13 Diagram Alur Proses Produksi Bakso Ikan

Produksi Bakso Ikan dimulai dengan surimi yang akan melakukan proses

pencampuran bersama bahan beserta bumbu yang digunakan untuk bahan utama

pembuatan bakso. Setelah pencampuran dilakukan, terbentuklah adonan utama untuk

membuat bakso. Adonan tersebut akan dicetak menjadi bulat seperti bola kecil yang

30
kemudian akan dimasak dengan menggunakan air mendidih selama 45 menit sampai

baksonya matang.

Gambar 14 Proses Produksi 2kg Bakso Ikan

4.7 Proses Produksi Kaki Naga

Adapun alur proses produksi olahan produk perikanan Kaki Naga PT. Nirvana
Niaga Sejahtera

Surimi

Bumbu dan
Pencampuran
Tepung

Adona
n

Stik Kayu Pencetakan

Tepung Panir Pelapisan

Pengukusan

Kaki Naga

Gambar 15 Diagram Alur Proses Produksi Kaki Naga

Produksi kaki naga yang merupakan salah satu produk yang disukai anak – anak

karena bentuknya yang menarik perhatian yang terlihat seperti paha ayam goreng

31
melalui produksi dimulai dengan menyiapkan surimi sebagai bahan utama pembuatan

kaki naga. Kemudian dilakukan proses pencampuran bahan sesuai resep yang

ditentukan menggunakan blender. Setelah tercampur, adonan kaki naga siap untuk

dibentuk menggunakan stik kayu sebagai tangkai pegangan. Setelah melakukan

pencetakan, adonan kaki naga yang sudah tertancap stik kayu kemudian dibaluri oleh

tepung panir kemudian dikuku selama 30 menit.

Gambar 16 Proses Produksi 2kg Kaki Naga

4.8 Proses Produksi Dimsum Tuna

Adapun alur proses produksi olahan produk perikanan Dimsum Tuna PT. Nirvana Niaga
Sejahtera
Surimi

Bumbu dan
Pencampuran
Tepung

Adona
n

Spring Roll Pelipatan

Pengukusan

Dimsun

Gambar 17 Diagram Alur Proses Produksi Dimsum Tuna

32
Proses produksi dimsum tuna diawali dengan pencampuran surimi yang menjadi bahan

baku utama pembuatan dmsum dengan berbagai bumbu sesuai resep yang ditentukan

dan juga tepung. Setelah tercampur menjadi adonan untuk bahan utama isi dimsum

tuna, dilakukan pelipatan menggunakan spring roll sebagai kulit dari dimsum. Kemudian

dimsum tersebut dikukus selama 30 menit dan dimsum siap untuk dipackng dan

dipasarkan.

Gambar 18 Proses Produksi 2kg Dimsum Tuna

33
 BAB V

PENUTUP

5.1 Kesimpulan
Berdasarkan dari hasil Praktek Kerja Profesi PKP, dapat ditarik kesimpulan bahwa
proses produksi olahan perikanan Nirvana Food di PT. Nirvana Niaga Sejahtera berawal
dari produksi surimi sebagai bahan baku pembuatan berbagai olahan produk perikanan.
Berbagai macam produk olahan perikanan seperti Lumpia Tuna, Abon Tuna, Nugget
Tuna, Bakso Ikan, Kaki Naga, Dimsum Tuna diawali dengan pencucian surimi sebagai
bahan baku dengan menggunakan media air dengan perbandingan 1:1 dan kandungan
garam sebesar 10% yang kemudian dilakukan proses pemerasan air pencucian tersebut
yang menghasilkan limbah cair. Kemudian bahan baku yang sudah dicuci akan
dicampurkan dengan bahan dan bumbu lainnya sesuai resep yang telah ditentukan oleh
perusahaan. Setelah itu produk siap untuk di masukkan kedalam freezer agar menjadi
produk beku yang siap untuk dipasarkan.

5.2 Saran

Saran dari saya selaku penulis dari laporan ini kepada PT. Nirvana Niaga
Sejahtera, semoga kedepannya proses produksi yang dijalankan bisa lebih efisien lagi
dengan ditambahnya alat untuk proses produksi tersebut dan ditambahnya tenaga kerja
untuk memantau hasil olahan produk perikanan tersebut.

34
 DAFTAR PUSTAKA

Agustina. Maya, B. Setyadji, dan P. A. R. P. Tampubolon. 2019. Perikanan Tuna Sirip

Kuning (Thunnus albacares Bonnaterre, 1788) pada Armada Tonda di Samudera
Hindia Selatan Jawa. Bawal Widya Riset Perikanan Tangkap, Volume 11, Nomor
3, Hal 161 – 173.
Aslianti. Titiek, Gunawan, A. Setiadi, J. H. Hutapea, dan B. Slamet. 2020. Perkembangan
Tulang Belakang Benih ikan Tuna Sirip Kuning, Thunnus albacares (Bonnaterre,
1788). Media Akuakultur. Balai Besar Riset Budidaya Laut dan Penyuluhan
Perikanan: Bali.
Gunawan, J. H. Hutapea, A. Setiadi, dan K. Mahardika. 2016. Perkembangan Saluran
dan Sistem Pencernaan pada Larva Ikan Tuna Sirip Kuning, Thunnus albacares
(Bonnaterre, 1788). Jurnal Riset Akuakultur 13 (4), Hal 309 – 316. Balai Besar
Riset Budidaya Laut dan Penyuluhan Perikanan: Bali.
Labobar. Frans, S. Tebay, O. A. Fenetiruma. 2021. Produksi Ikan Tuna di Pangkalan
Ikan (PPI) Sanggeng Kabupaten Manokwari Provinsi Papua Barat. Jurnal Riset
Perikanan dan Kelautan, Volume 3, No. 2, Hal 358 – 369. Universitas Papua:
Papua Barat.
Lintang. Christian, I. L. Labaro, dan A. T. R. Telleng. 2012. Kajian Musim Penangkapan
Ikan Tuna dengan Alat Tangkap Hand Line di Laut Maluku. Jurnal Ilmu dan
Teknologi Perikanan Tangkap, 1(1): 6 – 9. Universitas Sam Ratulangi: Sulawesi
Utara.
Miazwir. 2012. Analisis Aspek Biologi Reproduksi Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus
Albacares) Yang Tertangkap Di Samudera Hindia. Thesis : Universitas Indonesia
Rahajeng, M. 2012. Ikan Tuna Indonesia. Warta Ekspor : Jakarta
Teurah. Michael Chandra. 2014. Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Ikan
Tuna pada CV. Golden KK. Jurnal EMBA, Volume 2, Nomor 4, Hal 524 – 536.
Universitas Sam Ratulangi: Sulawesi Utara.
Ukhty, N & Anhar, R. 2021. Karakteristik Tepung Tulang Ikan Tuna Sirip Kuning
(Thunnus Albacares) Sebagai Sumber Kalsium Dengan Perlakuan Suhu
Pengeringan Yang Berbeda. Jurnal FishtecH, Vol. 10, No.1

35
L
A
M
P
I
R
A
N

36
Lampiran 1 Logbook Kegiatan PKP (Praktek Kerja Profesi)

LOGBOOK PKP
(Pengelolaan Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares)
di PT. Nirvana Niaga Sejahtera

NAMA : Nurul Muhlisah

NIM : L041181014
ALOKASI WAKTU : 6 JAM / HARI (5 HARI/MINGGU)

HARI/
ALOKASI
TANGGA KEGIATAN URAIAN KEGIATAN BUKTI KEGIATAN KET.
WAKTU
L
- Pengenalan Dengan
Karyawan Yang Ada Di
PT. Nirvana Niaga
Sejahtera
Senin, 13 Pengenalan Dan
September 08-00-11.00 Penyesuain Di - Penyesuaian Jam Kerja Terlaksana
2021 Tempat Pkp
Di Tempat Pkp Dan
Pemberian Aturan Yang
Ada Di Perusahaan

37
 Pelatihan - Proses Pembuatan
13.00-14.00 Pembuatan Produk Dimsum dari olahan ikan Terlaksana
Olahan Perikanan tuna

38
 - Proses Pembuatan
Selasa, 14 Olahan Perikanan
Proses Pembuatan
September 08.00-11.00 Terlaksana
Olahan Perikanan Ikan Tuna Kaki Naga
2021

39
 - Proses Penimbangan
Olahan Produk
Perikanan Kaki Naga
sebelum dikemas
Pengemasan kedalam kemasan.
13.00 – 14.00 Produk Hasil Terlaksana
- Proses Pengemasan
Olahan Perikanan
Produk Olahan
Perikanan Kaki Naga
dan Abon Ikan.

40
41
 - Proses Pembuatan
Surimi yang
merupakan bahan
baku utama dalam
Rabu, 15 Penerimaan Bahan
September 08.00 – 11.00 Baku Pembuatan pembuatan olahan Terlaksana
2021 Produk Perikanan produk perikanan yang
berasal dari daging
ikan tuna sirip kuning.
-

42
 Pembuatan Produk - Proses Pembuatan
13.00 – 14.00 Olahan Perikanan Terlaksana
Bakso Ikan Tuna

43
 - Proses Pengemasan
Produk Olahan
Perikanan Kaki Naga
Kamis, 16
Penerimaan ikan di - Proses Penimbangan
September 10.00 – 11.00 Terlaksana
meja Sortit
2021 Isi Kemasan Produk
Olahan Kaki Naga

- Kerja Bakti yang

merupakan bersih
bersih tempat produksi
13.00 – 16.00 Kerja Bakti yang kami tempati Terlaksana
bersama para
karyawan PT. Niaga
Nirvana Sejahtera

44
 - Pengerjaan Bahan
Pendukung yang
Jumat, 17 digunakan untuk
Persiapan Produksi
September 10.00 – 11.00 Terlaksana
Olahan Perikanan memproduksi olahan
2021
perikanan (mengupas
wortel, bawang, dkk)

45
 - Mendapatkan
Kunjungan dari BPOM,
untuk survey terhadap
Mendapatkan tempat produksi olahan
13.00 – 16.00 Kunjungan dari Terlaksana
perikanan
Tamu
- Proses Produksi
Olahan Perikanan Kaki
Naga

46
 - Pemasaran yang
Minggu, dilakukan di GOR
19 Pemasaran Produk Sudiang berupa
07.00 – 11.00 Terlaksana
September Olahan Perikanan
2021 penjualan dengan
membuka stand

47
 - Proses pengolesan
Senin, 20 mentega pada loyang
Persiapan Produksi
September 10.00.11.00 Terlaksana
Olahan Perikanan untuk memproduksi
2021
Nugget Ikan Tuna

48
 - - Proses pembuatan
Pembuatan Produk
13.00-16.00 Terlaksana
Olahan Perikanan Nugget Ikan Tuna

49
 - Proses Pembuatan
Selasa,21 Lumpia Ikan Tuna
Proses Produksi
September 10.00-16.00 Terlaksana
Olahan Perikanan - Proses Pengemasan
2021
Lumpia Ikan Tuna

50
 - Proses Produksi
Olahan Perikanan
Rabu, 22 Nugget Ikan Tuna
Pembuatan Produk
September 10.00-16.00 Terlaksana
Olahan Perikanan dengan berbagai
2021
macam bentuk
unik

51
 - Proses pembuatan
Kamis, 23
Pembuatan Produk olahan produk perikanan
September 10.00.16-00 Terlaksana
Olahan Perikanan
2021 berupa dimsum tuna

52
 - Proses Produksi
Jumat, 24
Pembuatan Produk Olahan Perikanan
September 10.00-11.00 Terlaksana
Olahan Perikanan
2021 Dimsum Ikan Tuna

- Penimbangan dan
Pengemasan
Pengemasan
13.00-16.00 Produk Olahan Produk Olahan Terlaksana
Perikanan Perikanan Dimsum
Ikan Tuna

53
54
 - Proses Produksi
Olahan Perikanan
Lumpia Ikan Tuna
Senin, 27
Pembuatan Produk - Proses
September 10.00-16.00 Terlaksana
Olahan Perikanan
2021 Pengemasan
Produk Olahan
Lumpia Ikan Tuna

55
 - Proses Produksi
Selasa, 28
Pembuatan Produk Olahan Perikanan
September 10.00-11.00 Terlaksana
Olahan Perikanan
2021 Dimsum Tuna

56
 - Proses
Pengemasan
Produk Olahan
Pengemasan Ikan Tuna yaitu
13.00-16.00 Produk Olahan Terlaksana
Dimsum Tuna
Perikanan
ditimbang, lalu
dipacking sesuai
standar packingan.

57
 - Proses Produksi
Rabu, 29
Pembuatan Produk Olahan Perikanan
September 10.00-11.00 Terlaksana
Olahan Perikanan
2021 yaitu Nugget Tuna

- Proses
penimbangan dan
pengemasan
Pengemasan
13.00-16.00 Produk Olahan Nugget Ikan tuna Terlaksana
Perikanan yang kemudian di
packing sesuai
standar packing.

58
59
Kamis, 30 - Proses Produksi Produk
Pembuatan Produk
September 10.00-16.00 Olahan Perikanan yaitu Terlaksana
Olahan Perikanan
2021 Dimsum Tuna

60
 Pembuatan Produk - Proses Produksi Produk
Jumat, 1
10.00-16.00 Olahan Perikanan Olahan Ikan Tuna yaitu Terlaksana
Oktober 2021
Lumpia Tuna

61
 Senin, - Proses Produksi Produk
Pembuatan Produk
4 Oktober 10.00-16.00 Olahan Ikan Tuna yaitu -
Olahan Perikanan
2021 Lumpia Tuna

62
 - Proses Penimbangan
Produk sebelum di
Selasa,
Pengemasan packing
5 Oktober 10.00-16.00 -
Produk - Proses Packaging
2021
Produk Nugget Ikan
Tuna

63
 - Proses Produksi Produk
Olahan Nugget Tuna
- Pemotongan isian
nugget yang telah
Rabu, 6 Pembuatan Olahan
10.00-16.00 dikukus sesuai standart Terlaksana
Oktober 2021 Produk Perikanan
ukuran
- Pembaluran isian nugget
kepada tepung basah
lalu ke tepung roti

64
 Kamis, 7 Pembuatan Produk - Proses Produksi Olahan
10.00-11.00 Terlaksana
Oktober 2021 Olahan Perikanan Kaki Naga dari Ikan Tuna

- Proses penimbangan
Pengemasan
13.00-16.00 dan pengemasan produk Terlaksana
Produk
Kaki Naga

65
 - Proses Produksi Produk
Olahan Lumpia Tuna
- Penimbangan isi Lumpia
Jumat, 8 Pembuatan Produk
10.00-16.00 Tuna sesuai dengan Terlaksana
Oktober 2021 Olahan Perikanan
standart kemasan
- Kemudian digulung
menggunakan springroll

66
 Senin, 11 Pembuatan Produk - Proses Produksi Bakso
10.00-16.00 Terlaksana
Oktober 2021 Olahan Perikanan Ikan Tuna

67
 Selasa, 12 Pembuatan Produk - Proses Produksi Olahan
10.00-16.00 Terlaksana
Oktober 2021 Olahan Perikanan Nugget Ikan Tuna

68
 - Foto bersama HRD,
Pembimbing Lapangan
beserta karyawan PT.
Penyerahan Plakat
Rabu, 13 Nirvana Niaga Sejahtera
13.00-16.00 dan Pelepasan Terlaksana
Oktober 2021 - Sambutan akhir oleh
Peserta PKP
kepala divisi Pengolahan
Perikanan PT. Nirvana
Niaga Sejahtera

69
Lampiran 2 Surat Izin Melakukan PKP (Praktek Kerja Profesi)

70
Lampiran 3 Surat Pembimbing Penugasan Penguji PKP (Praktek Kerja Profesi)

71
Lampiran 4 Surat Penguji PKP (Praktik Kerja Profesi)

72
Lampiran 5 Daftar Nilai dari Pembimbing Lapangan

73