PROPOSAL PRAKTIK KERJA LAPANGAN

PENGAWASAN MUTU MAKANAN RINGAN DI

PT ACEFOOD JAWA BARAT

ILHAM FAUZAN WILLYANA

PROGRAM STUDI SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

SEKOLAH VOKASI
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2020
 LEMBAR PENGESAHAN

Judul Proposal : Pengawasan Mutu Makanan Ringan di PT Acefood, Jawa

Barat.

Nama : Ilham Fauzan Willyana (J3E217210)

Disetujui oleh,

M. Agung Zaim Adzkiya, M.Si.,S.Si.

Dosen Pembimbing Akademik

Diketahui oleh,

Ir CC Nurwitri, DAA
Ketua Program Studi
 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Acefood adalah perusahaan produsen makanan ringan dan distributor di

Indonesia. Acefood merupakan perusahaan makanan ringan pertama yang
berinovasi dan memproduksi Keripik Singkong Kriting di Indonesia. Acefood
mengembangkan beberapa produk inovatif lainnya berdasarkan bahan jagung
seperti snack jagung yang memperoleh respon sangat baik dari pasar. Konsumen
mengenal Acefood dengan beberapa merek seperti “Chuba”, “Mr Hottest” dan
“Tes”.
Makanan ringan merupakan makanan untuk menghilangkan rasa lapar
seseorang sementara waktu, memberi sedikit pasokan tenaga ke tubuh, atau
sesuatu yang dimakan untuk dinikmati rasanya. Proses produksi makanan ringan
terdiri dari penerimaan bahan baku, pra ekstruksi, ekstruksi , post ekstruksi dan
pengemasan (Handayani , Lindriati 2018). Saat melewati proses-proses tersebut
akan terdapat banyak titik kritis yang dapat mempengaruhi mutu dari produk
akhir. Pengawasan mutu dilakukan agar bahan baku yang diolah menjadi produk
akhir tetap pada mutu yang telah ditetapkan oleh perusahaan.
Mutu adalah gabungan sifat-sifat khas yang dapat membedakan masing-
masing satuan dari suatu bahan atau barang dan mempunyai pengaruh yang nyata
di dalam menentukan derajat penerimaan konsumen atau pembeli terhadap bahan
atau barang tersebut. Arti mutu dari sudut pandang perusahaan untuk ISO 9000
adalah sesuai dengan persyaratan, artinya produk didesain dan dibuat untuk
melaksanakan tugas dengan baik. Pengendalian mutu merupakan aktivitas untuk
menjaga dan mengarahkan mutu produk agar memenuhi spesifikasi sebagaimana
telah direncanakan. Ini mutlak dilaksanakan untuk mempertahankan kualitas dari
kontinuitas spesifikasi produk yang telah ditetapkan (Adiningsih N. R. et al 2011).
1.2 Tujuan

Praktik Kerja Lapangan (PKL) ini memiliki tujuan umum dan tujuan
khusus. Tujuan umum pelaksanaan PKL adalah mengaplikasikan pengetahuan
serta keterampilan yang diperoleh selama masa perkuliahan di Sekolah Vokasi
Institut Pertanian Bogor dan memberikan kesempatan kepada mahasiswa untuk
belajar, bekerja, dan berinteraksi secara profesional dalam dunia kerja, serta
meningkatkan softskill mahasiswa dalam pengolahan pangan. Tujuan khusus
pelaksanaan PKL adalah mempelajari proses produksi di PT Acefood.
 1.3 Ruang Lingkup

Ruang lingkup yang menjadi fokus pada PKL di PT Acefood ini

mencakup seluruh kegiatan pengawasan mutu produk pangan. Kegiatan tersebut
mulai dari raw material dan packaging material, proses produksi, dan analisis
mikrobiologi yang dilakukan untuk produk akhir.

1.4 Manfaat

Kegiatan Praktik dalam pelaksanaan PKL di PT Acefood dapat memberi

manfaat bagi mahasiswa, perusahaan dan perguruan tinggi. Bagi mahasiswa,
dapat mempraktikkan ilmu di dunia industri yang diberikan di perguruan tinggi,
membentuk mental dan motivasi mahasiswa sebagai tenaga kerja yang siap kerja,
jujur, bertanggung jawab, dan mandiri. Bagi perusahaan, dapat memberikan
masukan positif dan bantuan tenaga dalam pekerjaan yang ada. Bagi perguruan
tinggi, dapat mempromosikan dan memperkenalkan Program Studi Supervisor
Jaminan Mutu Pangan di Sekolah Vokasi IPB kepada masyarakat luas,
mengetahui tingkat pemahaman, pengetahuan mahasiswa, dan menambah literatur
di perpustakaan Sekolah Vokasi IPB.

2 METODE KAJIAN

2.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan PKL

Kegiatan PKL akan dilakukan selama tiga bulan mulai tanggal 11 Februari
sampai dengan 11 April 2020 dengan rincian kegiatan terlampir pada Lampiran 1.
PT Acefood terletak di Jl. Branta Mulia, RT.003/RW.002, Sukahati, Kec.
Citeureup, Bogor, Jawa Barat 16810. Waktu PKL disesuaikan dengan jam kerja
perusahaan.

2.2 Metode PKL

Metode yang digunakan dalam pelaksanaan praktik kerja lapangan yaitu

kerja praktik langsung, pengamatan langsung, diskusi, dan studi pustaka.
Kegiatan praktik kerja secara langsung yaitu dengan cara ikut serta turun di
lapangan, berperan aktif dan ikut melakukan kegiatan. Metode pengamatan
langsung dilakukan dengan cara mengobservasi kegiatan secara langsung di
lapangan. Diskusi dilakukan untuk memperoleh data dan informasi dengan cara
wawancara langsung dengan pembimbing lapang, karyawan, supervisor quality
control, dan manajemen di PT Acefood yang berhubungan langsung dengan
pengawasan mutu, dari kegiatan tersebut dapat diperoleh data primer. Studi
pustaka dilakukan untuk melengkapi referensi dalam pembuatan laporan PKL.
Studi pustaka ini berasal dari buku, jurnal ilmiah, media elektronik, dan dokumen-
dokumen perusahaan yang diizinkan, dari studi pustaka dapat diperoleh data
sekunder.

2.3 Aspek yang Dipelajari

Aspek-aspek yang dipelajari terbagi menjadi aspek umum dan aspek

khusus. Aspek-aspek yang dikaji secara umum mencakup keadaan umum
perusahaan yaitu visi dan misi, lokasi dan tata letak perusahaan, sejarah dan
perkembangan serta struktur organisasi, dan manajemen perusahaan
(ketenagakerjaan). Sedangkan aspek-aspek yang dikaji secara khusus mencakup
aspek pengawasan mutu pada produk di PT Acefood. Dalam pelaksanaannya,
aspek-aspek ini dapat diubah atau ditambah sesuai dengan kegiatan perusahaan
selama PKL.

2.4 Pelaporan

Hasil yang diperoleh selama kegiatan PKL di PT Acefood akan digunakan

sebagai bahan pembuatan tugas akhir dengan penulisan yang sesuai dengan
format Sekolah Vokasi IPB. Sebelum melakukan pengumpulan data, mahasiswa
diwajibkan meminta izin kepada pihak yang berwenang (perusahaan) dan
Program Studi Supervisor Jaminan Mutu Pangan. Pengumpulan data dilakukan
setelah mendapat persetujuan dari pihak yang berwenang (perusahaan) dan dosen
pembimbing. Kemudian dilakukan pembuatan laporan bulanan serta diadakan
presentasi hasil PKL di PT Acefood, Jawa Barat diakhir periode PKL.

3 PENUTUP

Pelaksanaan PKL ini dapat berjalan dengan baik, apabila terdapat

koordinasi yang baik antara pihak perusahaan PT Acefood dengan Sekolah
Vokasi Institut Pertanian Bogor. Melalui kegiatan Praktik Kerja Lapangan ini
diharapkan mahasiswa dapat lebih memahami tentang pengawasan mutu produk
dan dapat memberikan masukan atau pendapat positif terhadap perusahaan.
Pengajuan judul proposal ini tidak mengikat, namun dapat disesuaikan dengan
keadaan di perusahaan yang sesuai dengan bidang atau kompetensi supervisor
jaminan mutu pangan. Demikian proposal pengajuan PKL ini dibuat, sebagai
bahan pertimbangan bagi pihak PT Acefood untuk dapat memberikan kesempatan
bagi mahasiswa dalam melakukan PKL. Kami berharap agar PT Acefood bersedia
memberikan kesempatan dan bekerja sama dalam hal ini.

DAFTAR PUSTAKA

Adiningsih N. R, Aulia H. M, Anggraeni S, Suharma C. D. N, Mulyani S. 2011.

Sistem Jaminan Mutu Melalui 3Q (Quality Control, Quality Assurance
and Quality Management) pada industry susu. Jurnal dan Bulletin
Manajemen Mutu dan Industri Pangan. Vol 1 (4). Tersedia pada
https://cyberpustaka.wordpress.com/nomor-nama-volume/200-2/
Handayani S., Lindriati T. 2018. Teknologi Ekstruksi dalam Pengolahan Pangan.
Gresik : Caremedia Communication.
LAMPIRAN
 Lampiran 1 Matriks kegiatan PKL di PT Acefood, Jawa Barat Periode 11
Februari –11 Mei 2020

Bulan Bulan Bulan Bulan

Februari Maret April Mei
No Rencana Kegiatan Minggu Minggu Minggu Minggu
ke- ke- ke- ke-
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1. Penyelesaian administrasi PKL v v

Perkenalan staf dan keadaan umum
2. v v
perusahaan
Mempelajari proses produksi keadaan
3. v v
umum perusahaan

Ikut serta dalam pengawasan mutu

4. v v v v v v v v v v v
proses produksi

Konsultasi dengan dosen

5. v v v v v
pembimbing tugas akhir
Konsultasi dengan pembimbing
6. v v v v v v v v v v v v v
lapang
7. Pengumpulan data v v v v v v v v
8. Laporan periodik v v v
Studi pustaka dan penyusunan
9. v v v v v v v v v v v v
laporan akhir
10. Pembuatan draft laporan v v v v v v v v v v
11. Presentasi laporan hasil PKL v
Penyerahan draft laporan dan
12. v
penyelesaian administrasi pasca PKL
Lampiran 2 Personalia PKL

1. Mahasiswa PKL : Ilham Fauzan Willyana (087770296398)

2. Pembimbing Tugas Akhir : M. Agung Zaim Adzkiya, M.Si.,S.Si.
3. Pembimbing Lapang : Ditentukan kemudian oleh PT Acefood

Lampiran 3 Daftar mata kuliah Program Studi Supervisor Jaminan Mutu Pangan
 Semester Mata Kuliah SKS
Pengantar Agroindustri 2(2-0)
Bahasa Inggris 3(1-2)
Biologi 3(1-2)
Fisika 3(2-1)
I
Aplikasi Komputer 3(1-2)
Pengantar Teknologi Pangan 2(2-0)
Pengantar Ilmu Gizi 3(1-2)
Kimia dasar 3(1-2)
Jumlah 22

Semester Mata Kuliah SKS

Bahasa Indonesia 3(1-2)
Analisis Organoleptik 3(1-2)
Mikrobiologi Pangan 3(1-2)
II Pendidikan Pancasila dan Kewarganegaraan 3(1-2)
Kimia Pangan 3(1-2)
Pengemasan Pangan 3(1-2)
Pengenalan Proses dan Peralatan Industri Pangan 3(1-2)
Jumlah 21

Semester Mata Kuliah SKS

Pendidikan Agama 2(2-0)
Kewirausahaan 3(1-2)
Analisis Mutu Mikrobiologi Pangan 2(0-2)
Penyusunan Kelayakan Industri Pangan 2(0-2)
III
Sanitasi dan Higiene 3(1-2)
Teknologi Pengolahan Pangan Nabati 2(0-2)
Analisis Mutu Kimia Pangan 3(1-2)
Keselamatan dan Kesehatan Kerja 3(1-2)
Jumlah 22

Lampiran 3 Daftar mata kuliah Program Studi Supervisor Jaminan Mutu Pangan
(lanjutan)
 Semester Mata Kuliah SKS
Mutu Pangan 3(1-2)
Metode Inspeksi Pangan 2(1-1)
Teknologi Suplementasi dan Fortifikasi 2(0-2)
IV
Teknologi Fermentasi 3(1-2)
Manajemen Laboratorium Mutu Pangan 3(1-2)
Teknologi Pengolahan Pangan Hewani 4(1-3)
Pemasaran dan Riset Pasar 3(1-2)
Jumlah 20

Semester Mata Kuliah SKS

Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 3(1-2)
Pengelolaan Data Mutu Pangan 3(1-2)
Metode Pelaporan 2(0-2)
V Perencanaan Produksi Industri Pangan 3(1-2)
Penanganan Limbah Industri Pangan 3(1-2)
Pengembangan dan Pemasaran Produk Baru 4(1-3)
Etika Profesi Jaminan Mutu Pangan 1(0-1)
Jumlah 19

Semester Mata Kuliah SKS

Praktik Kerja Lapangan 6
VI Seminar 1
Laporan Akhir 2
Jumlah 9
Total SKS 113

Lampiran 4 Curriculum Vitae

 Curriculum Vitae

Data Pribadi

Nama Lengkap : Ilham Fauzan Willyana

Tempat, Tanggal Lahir : Jakarta, 4 Mei 1999
Alamat : Jln Tatapakan IV No.16,
Bogor Utara, Kota Bogor
Jenis Kelamin : Laki-laki
Golongan Darah :A
Agama : Islam
Status : Belum Menikah
Tinggi/Berat Badan : 174 cm / 105 Kg
No. Hp : 087770296398
Email : ilhamfauzan45@gmail.com

Pendidikan Formal

No Nama Instansi Tahun

1. SDN Kasomalang 2 2005 – 2011
2. SMPN 1 Subang 2011 – 2014
3. SMAN 1 Subang 2014 – 2017
Program Studi Supervisor Jaminan
4. In progress
Mutu Pangan, Sekolah Vokasi IPB

Lampiran 4 Curriculum Vitae (lanjutan)

No
Nama Kegiatan / Organisasi
. Tahun
1. Sekretaris 1 Ekstrakulikuler Basket SMA 2015
Anggota Liqo SMAN 1 Subang Angkatan 52
2.
Al-Fatih 2015
Anggota Magang BEM SV IPB Kabinet
3.
Kompak 2017
Wakil Koordinator Logistik Demisioner BEM
4.
SV IPB Kabinet Kompak 2017
5. Anggota BEM SV IPB Kabinet Nyala Asa
2018
Koordinator Divisi Keamanan Seminar
6.
“Business and Budgeting Plan” 2018
Koordinator Divisi MDDD Siang Keakraban
7. Supervisor Jaminan Mutu Pangan Sekolah
Vokasi IPB 2018
Koordinator Divisi MDDD Field Trip
8.
Supervisor Jaminan Mutu Pangan Angkatan 54 2018
Ketua Pelaksana Magang BEM SV IPB
9.
Kabinet Sinergi Muda 2018
Bendahara Departemen Biro Internal dan Audit
10.
BEM SV IPB Kabinet Sinergi Muda 2019
Ketua Pelaksana Upgrading BEM SV IPB
11.
Kabinet Sinergi Muda 2019

Pengalaman Organisasi Dan Kepanitiaan

No. Seminar dan Pelatihan Tahun

Pengurusan Sertifikasi Halal dan Sertifikasi
1. 2017
Produk Pangan oleh Produsen Pangan
Be Young Executive The 3rd Management
Euphoria “Goodbye Distruption and Hello
2. 2018
Abundance” oleh BEM Fakultas Ekonomi
Menejemen
Seminar Pendidikan Agama Islam oleh
3. 2018
Institusi Sekolah Vokasi IPB
Latihan Keterampilan Manajerial Mahasiswa
oleh Komisi Disiplin dan Kemahasiswaan serta
4. 2019
Dewan Perwakilan Mahasiswa Sekolah Vokasi
IPB