PROPOSAL PRAKTIK LAPANGAN

MEMPELAJARI PROSES PRODUKSI NUGGET

DI PT SO GOOD FOOD MANUFACTURING

Oleh:
Marcellinus Elwan T.
F24160006

DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2019
 PROPOSAL PRAKTIK LAPANGAN

MEMPELAJARI PROSES PRODUKSI NUGGET

DI PT SO GOOD FOOD MANUFACTURING

Oleh:
Macellinus Elwan T.
F24160006

Bogor, Juni 2019

Disetujui,
Pembimbing Akademik

Prof. Dr. Winiati P. Rahayu

NIP. 19560813 198201 2 001

iii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa karena berkat rahmat-Nya
penyusun dapat menyelesaikan proposal praktik lapangan ini dengan tepat waktu.
Proposal ini diajukan sebagai prasyarat sebelum penyusun melakukan praktik
lapangan di PT SO GOOD FOOD MANUFACTURING, Cikupa, Tanggerang.

Proposal ini diajukan dengan topik “Mempelajari Proses Produksi

Nugget Di PT SO GOOD FOOD MANUFACTURING”. Kegiatan praktik
lapangan ini merupakan bentuk kerjasama perguruan tinggi dengan perusahaan
dalam membantu mahasiswa agar mampu mengaplikasikan ilmu yang telah
didapatkan selama proses perkuliahan untuk menyelesaikan permasalahan yang
terdapat di industri tersebut. Perguruan tinggi merupakan lembaga yang berperan
dalam riset untuk membantu peningkatan dan pengembangan kualitas produksi
serta membantu optimalisasi pencapaian yang diinginkan oleh industri atau
perusahaan. Praktik lapangan merupakan salah satu mata kuliah wajib bagi
mahasiswa semester 6 program S1 Departemen Ilmu dan Teknologi, Fakultas
Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Mata kuliah ini memiliki beban
sebanyak 2 SKS dan dilaksanakan selama minimal 24 hari kerja dalam jangka
waktu 1 Juli – 1 Agustus 2019.
Terima kasih kepada dosen pembimbing dan semua pihak yang terlibat atas
bimbingan, saran, serta kritik terhadap proposal ini. Demikian proposal ini disusun
semoga dapat membantu proses pelaksanaan praktik lapangan.

Bogor, Juni 2019

Penyusun,

Marcellinus Elwan T.

NIM F24160006

iv
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR .................................................................................................. iv

DAFTAR ISI ................................................................................................................. v
I. PENDAHULUAN ......................................................................................................1
1. Latar Belakang .......................................................................................................1
2. Tujuan ....................................................................................................................2
II. METODE .................................................................................................................3
III. WAKTU DAN JADWAL PELAKSANAAN .........................................................4
IV. RANCANGAN ISI LAPORAN ..............................................................................5
V. PENUTUP.................................................................................................................7
LAMPIRAN ..................................................................................................................8

v
 I. PENDAHULUAN

1. Latar Belakang
Setiap perguruan tinggi negeri memiliki tanggung jawab untuk
melaksanakan tri dharma perguruan tinggi, yaitu (a) Pendidikan dan Pengajaran, (b)
Penelitian dan Pengembangan, serta (c) Pengabdian kepada Masyarakat. Fakultas
Teknologi Pertanian IPB mendorong para mahasiswanya untuk turut melaksanakan
tri dharma tersebut agar memiliki intelektualitas tinggi serta keterampilan dan
kemampuan dalam mengembangkan bidang keprofesiannya. Mahasiswa
diharapkan tidak hanya pandai melakukan kajian permasalahan secara teoritis,
namun juga terampil dalam mengaplikasikan ilmu yang telah diperoleh di bangku
perkuliahan sehingga mampu menyelesaikan berbagai permasalahan di lapangan.

Kegiatan Praktik Lapangan (PL) di industri pangan dapat dijadikan sebagai

sarana pembelajaran bagi mahasiswa untuk mengimplementasikan ilmu yang telah
dipelajari. Kegiatan Praktik Lapangan dapat meningkatkan kemampuan analisis
dan keterampilan teknis bekerja bagi mahasiswa agar dapat menghasilkan lulusan
yang mampu bersaing di dunia kerja. Mahasiswa dapat mempelajari beberapa
bidang saat menjalankan kegiatan praktik lapang, seperti bidang produksi, quality
control, quality assurance, packaging, dll. Namun, karena keterbatasan waktu,
sebaiknya mahasiswa memilih salah satu bidang agar dapat mempelajari bidang
tersebut secara fokus dan mendalam.

Kegiatan praktik lapangan yang dilaksanakan di industri pangan sangat

mendukung pemahaman dan pengembangan kemampuan juga wawasan mahasiswa
ilmu dan teknologi pangan. PT SO GOOD FOOD MANUFACTURING
merupakan salah satu perusahaan bidang pangan yang terkemuka di Indonesia.
Perusahaan ini menangani divisi frozen food. Salah satu produk dari perusahaan ini
yang sangat dikenal dan digemari oleh masyarakat Indonesia adalah nugget dengan
merek So Good.

Aspek yang sangat penting dalam kegiatan industri pangan salah satunya
adalah proses produksi. Proses produksi merupakan proses pengolahan bahan
pangan mentah menjadi produk setengah jadi atau produk jadi. Proses produksi

1
harus memperhatikan berbagai macam aspek agar menghasilkan produk yang aman,
layak, dan enak untuk dikonsumsi. Optimasi proses produksi juga perlu
diperhatikan agar perusahaan memiliki produktivitas yang tinggi dengan kualitas
produk yang tetap terjamin. Dalam kegiatan praktik lapangan ini, proses produksi
mi instan di PT SO GOOD FOOD MANUFACTURING akan dipelajari lebih
mendalam, yang diharapkan dapat memberikan pengalaman dan wawasan yang
berharga bagi mahasiswa yang melaksanakan kegiatan praktik lapangan.

2. Tujuan
Secara umum, tujuan praktik lapangan adalah
a. Tujuan instruksional
1) Meningkatkan pengetahuan, sikap dan ketrampilan mahasiswa melalui
latihan kerja dan aplikasi ilmu yang telah diperoleh sesuai dengan
bidang keahliannya
2) Meningkatkan kemampuan mahasiswa dalam mengidentifikasi,
merumuskan dan memecahkan permasalahan sesuai dengan bidang
keahliannya di lapangan secara sistematis dan interdisiplin,
b. Tujuan institusional
Memperkenalkan dan mendekatkan IPB, khususnya Fakultas Teknologi
Pertanian IPB dengan masyarakat dan mendapatkan masukan baik
penyusunan kurikulum dan peningkatan kualitas pendidikan yang sesuai
dengan kemajuan Iptek dan kebutuhan masyarakat pengguna.

Secara khusus, tujuan praktik lapangan ini adalah

a. Mempelajari dan memahami proses produksi mi instan di PT SO GOOD
FOOD MANUFACTURING
b. Memperoleh pengalaman, ketrampilan, kemampuan bekerjasama dan
wawasan mengenai permasalahan nyata di perusahaan atau industri
c. Mengobservasi, menganalisis dan memberikan solusi atas permasalahan
yang ada di industri tersebut berdasarkan disiplin ilmu yang dipelajari.

2
 II. METODE

Pelaksanaan kegiatan praktik lapangan akan dilakukan dengan beberapa

metode berikut

1. Penjelasan Singkat
Penjelasan singkat dari pembimbing lapangan atau wakil dari pihak
perusahaan berupa prosedur dan aturan dalam pelaksanaan praktik lapangan.
2. Observasi dan Sosialisasi di Lapangan
Observasi dilakukan dengan mengamati seluruh tahapan kegiatan
proses produksi produk mi instan PT SO GOOD FOOD
MANUFACTURING. Observasi dan sosialisasi dilakukan untuk
mengetahui secara detail proses produksi, mulai dari kedatangan bahan
baku hingga hasil produk akhir. Observasi juga dilakukan untuk
menentukan faktor-faktor kritis yang harus dikendalikan untuk memperolah
produk dengan kualitas yang baik. Kegiatan observasi ini juga meliputi
pengenalan, wawancara, dan diskusi dengan karyawan yang bekerja di PT
SO GOOD FOOD MANUFACTURING.
3. Latihan Kerja
Latihan kerja dilakukan agar mahasiswa mampu mempraktikan
secara langsung pekerjaan yang berhubungan dengan aspek yang sedang
dikaji, yaitu proses produksi produk mi instan di PT SO GOOD FOOD
MANUFACTURING. Latihan kerja diharapkan dapat meningkatkan
keterampilan mahasiswa dalam mengaplikasikan ilmu yang telah dipelajari.
4. Pengambilan dan Pengumpulan Data
Pengambilan dan pengumpulan data dapat dilakukan melalui
pengamatan, penghitungan, atau wawancara langsung dengan pihak industri
atau stakeholder terkait.
5. Studi Pustaka
Studi pustaka dilakukan dengan membaca dari berbagai macam
sumber tulisan seperti buku, karya ilmiah, skripsi maupun jurnal ilmiah agar
dapat menganalisis data yang diperoleh berdasarkan teori-teori dari disiplin
ilmu yang sesuai.

3
6. Analisis Permasalahan
Analisis permasalahan dapat dilakukan seiring dengan pengambilan
data selama masa latihan kerja (praktik lapangan). Analisis permasalahan
ini dilakukan dengan menggunakan data input yang ada untuk kemudian
dilakukan rekayasa sistem ataupun proses yang menghasilkan output yang
sesuai dengan kebutuhan dan menyelesaikan permasalahan yang ada di
industri terkait. Aspek yang diperhatikan dalam analisis permasalahan
adalah tujuan serta faktor kendala dalam masalah yang sedang dikaji.

III. WAKTU DAN JADWAL PELAKSANAAN

1. Tempat dan Waktu Pelaksanaan

Praktik lapangan ini akan dilaksanakan di PT SO GOOD FOOD
MANUFACTURING, Cikupa, Cibadak, Tanggerang dengan waktu
pelaksanaan selama 24 hari kerja efektif. Pelaksanaan praktik lapangan
dilakukan dalam kurun waktu 1 Juli sampai 10 Agustus 2019.
2. Pelaksanaan
Praktik lapangan akan dilaksanakan oleh:

Nama : Marcellinus Elwan Tenggana

NIM : F24160006
Semester : 6 (enam)
Departemen : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Teknologi Pertanian
Institusi : Institut Pertanian Bogor

3. Pembimbing
Pelaksanaan praktik lapangan ini akan dibimbing oleh beberapa
pembimbing, yaitu:
a. Prof. Dr. Winiati P. Rahayu adalah staf pengajar Departemen Ilmu
dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian
Bogor sebagai dosen pembimbing akademik.

4
 b. Dr. Ir. I Wayan Astika, M.Si adalah staf pengajar Departemen Teknik
Mesin dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian
Bogor sebagai koordinator pelaksana praktik lapangan di Fakultas
Teknologi Pertanian.
c. Dr. Tjahja Muhandri, STP, MT adalah staf pengajar Departemen
Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut
Pertanian Bogor sebagai panitia pelaksana praktik lapangan
Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan.
d. Dr. Faleh Setiabudi, ST, MT adalah staf pengajar Departemen Ilmu
dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian
Bogor sebagai panitia pelaksana praktik lapangan Departemen Ilmu dan
Teknologi Pangan.
e. Pembimbing Lapangan yang akan ditentukan oleh PT SO GOOD
FOOD MANUFACTURING, Kelapa Gading Barat, Jakarta Utara.
4. Aspek yang dikaji
Aspek yang akan dikaji selama pelaksanaan kegiatan praktik lapangan
adalah sebagai berikut:
a. Aspek umum
Aspek yang akan dikaji secara umum adalah keadaan umum perusahaan
yang meliputi sejarah perusahaan, struktur organisasi dan
ketenagakerjaan, pemasaran, lokasi dan tata letak serta perkembangan
perusahaan.
b. Aspek khusus
Aspek yang akan dikaji secara khusus dalam kegiatan ini adalah
mempelajari proses produksi mi instan sesuai dengan standar yang
diterapkan serta titik kritis pada tahapan tersebut.

IV. RANCANGAN ISI LAPORAN

Data dan informasi yang diperoleh selama melaksanakan praktik lapangan

dituangkan dalam bentuk laporan tertulis dengan rancangan isi laporan sebagai
berikut:

5
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
1.2 Tujuan
1.3 Waktu dan Lokasi Pelaksanaan
1.4 Metodologi
II. KEADAAN UMUM PERUSAHAAN PT SO GOOD FOOD
MANUFACTURING
2.1 Sejarah dan Perkembangan Umum Perusahaan
2.2 Ruang Lingkup Usaha dan Jenis Produk
2.3 Lokasi dan Tata Letak
2.4 Struktur Organisasi
2.5 Ketenagakerjaan
III. HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1 Bahan Baku Pembuatan Nugget
3.1.1 Sumber Bahan Bau
3.1.2 Spesifikasi Bahan Baku
3.2 Proses Produksi
3.3 Standar dan Peraturan Terkait Nugget
IV. KESIMPULAN DAN SARAN
4.1 Kesimpulan
4.2 Saran
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

6
 V. PENUTUP

Praktik Lapangan ini diharapkan dapat menjadi sarana terjalinnya

kerjasama yang baik antara pihak PT SO GOOD FOOD MANUFACTURING
sebagai tempat Praktik Lapangan berlangsung dengan mahasiswa dan pihak
perguruan tinggi, khususnya Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Institut
Pertanian Bogor. Oleh karena itu, diperlukan adanya komunikasi di antara kedua
belah pihak agar tercapai keselarasan dalam menghasilkan sumber daya manusia
yang berkompeten dan berdaya saing tinggi.

Proposal Praktik Lapangan ini diajukan sebagai permohonan kepada PT SO

GOOD FOOD MANUFACTURING agar dapat berpartisipasi dalam kegiatan
Praktik Lapangan ini, sehingga dapat dijadikan pertimbangan dan mempermudah
pelaksanaannya di lapangan. Segala bantuan dan dukungan dari semua pihak yang
berkaitan dengan pelaksanaan Praktik Lapangan ini sangat diharapkan, sehingga
kegiatan ini dapat berjalan dengan lancar sesuai dengan tujuan yang direncanakan.

7
 LAMPIRAN

Lampiran 1 Biodata mahasiswa

Nama : Marcellinus Elwan Tenggana

NIM : F24160006
Jenis Kelamin : Laki-laki
Tempat, Tanggal Lahir : Jakarta, 4 Juni 1998
Alamat asal : Jalan Otto Iskandardinata No. 7, Jatinegara,
Jakarta Timur
No. HP : 085777421206
E-mail : elwanmarcel@gmail.com
Fakultas : Teknologi Pertanian
Departemen / Program Studi : Ilmu dan Teknologi Pangan
Semester : 6 (enam)
Dosen Pembimbing : Prof. Dr. Winiati P. Rahayu
Mata kuliah yang telah didapatkan:
Semester 1 Semester 2
Pendidikan Pancasila Pendidikan Agama Katolik
Pengantar Ilmu Pertanian Ekonomi Umum
Sosiologi Umum Kimia
Pengantar Matematika Biologi
Olahraga dan Seni Kalkulus
Fisika Pengantar Teknologi Pertanian
Pengantar Kewirausahaan Bahasa Indonesia
Bahasa Inggris

8
 Semester 3 Semester 4
Mikrobiologi Dasar Praktikum Kimia dan Biokimia
Pangan
Biokimia Pangan Dasar Karakteristik Bahan Pangan
Kimia Pangan Mikrobiologi Pangan
Kimia Organik Satuan Operasi Industri Pangan
Kimia Analitik Prinsip Proses Pengolahan Pangan
Penerapan Komputer Sistem Jaminan Halal
Metode Statistika Kimia Fisik
Dasar-dasar Komunikasi
Peraturan Pangan

Semester 5 Semester 6*
Teknologi Pengolahan Minyak dan Pangan Fungsional
Lemak Pangan Teknologi Pengolahan Pangan
Teknologi Pengemasan dan Praktikum Teknologi Pengolahan
Penyimpanan Pangan Pangan
Keamanan dan Sanitasi Pangan Rancangan Penelitian dan Penyajian
Prinsip Teknik Pangan Ilmiah
Praktikum Teknik Pangan Analisis Pangan
Evaluasi Sensori Praktikum Analisis Pangan
Metabolisme Komponen Pangan Praktik Lapangan
Praktikum Mikrobiologi Pangan

Keterangan : (*) masih berlangsung hingga bulan Agustus 2019

9
Lampiran 2 Jadwal Pelaksanaan Kegiatan Praktik Lapangan PT SO GOOD
FOOD MANUFACTURING

Minggu ke-
No Jenis kegiatan
1 2 3 4 5
1 Penyelesaian administrasi awal, perkenalan
dengan pegawai, pengenalan profil
perusahaan, observasi kondisi umum
perusahaan dan kondisi lingkungan
perusahaan
2 Mempelajari penanganan dan penerimaan
bahan baku
3 Mempelajari lay out plant dan prinsip kerja
alat
4 Mempelajari teknik sanitasi alat
5 Mempelajari tahapan proses produksi
6 Mempelajari penanganan produk intermediet
substandar
7 Mempelajari sistem penunjang proses
produksi
8 Mengumpulkan data dan informasi yang
diperlukan untuk penyusunan laporan
9 Mengevaluasi kegiatan selama praktik
lapangan
Catatan:
Jenis dan kegiatan sewaktu-waktu dapat berubah sesuai dengan kondisi
dan keadaan lapangan, serta arahan dari pembimbing lapangan.
* : waktu pelaksanaan kegiatan

10
Lampiran 3 Formulir jurnal kegiatan harian praktik lapangan

DAFTAR KEGIATAN PRAKTIK LAPANGAN (PL)

Nama : Marcellinus Elwan Tenggana

NIM : F24160006
Departemen : Ilmu dan Teknologi Pangan
Periode PL : 1 Juli – 10 Agustus 2019
Lokasi PL : Cikupa, Tanggerang
Nama Perusahaan : PT SO GOOD FOOD MANUFACTURING
Alamat Perusahaan : Jalan Raya Serang Km. 20, 2, Cibadak, Cikupa,
Cibadak, Tanggerang, Banteng
No. Telepon : (021) 5961284
Nama Pembimbing Lapangan: ..................................................................................
No. Tanggal Kegiatan Tanda tangan dan catatan
pembimbing

Yang melaporkan:

...................................

11