PROPOSAL

RENCANA PRAKTIK KERJA LAPANG

PENGAWASAN MUTU PADA PROSES PRODUKSI ROTI

DI PT SRIBOGA BAKERIES INTEGRA (ROTI LE GITT)
BABAKAN MADANG - BOGOR

Oleh :
Intan Sekar Safitri
B.1810675

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI

FAKULTAS ILMU PANGAN HALAL
UNIVERSITAS DJUANDA
BOGO
R 2021
 UNIVERSITAS DJUANDA BOGOR
FAKULTAS ILMU PANGAN HALAL
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN

PENGAWASAN MUTU PADA PROSES PRODUKSI ROTI DI PT

SRIBOGA BAKERIES INTEGRA (ROTI LE GITT)
BABAKAN MADANG - BOGOR

Oleh :
Intan Sekar Safitri
B.1810675

Rencana praktik Kerja Lapang

Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Melaksanakan praktik Lapang

Disetujui,
Bogor, 16 Agustus 2021

Tiana Fitrilia, S.Pd., M.Si

Dosen Pembimbing

Mengetahui,
KaProdi Teknologi Pangan

Tiana Fitrilia, S.Pd., M.Si

NPP. 213870707
I. JUDUL : Pengawasan Mutu Pada Proses
Produksi Roti Di PT Sriboga Bakeries
Integra (Roti Le Gitt) Babakan Madang -
Bogor

II. PERSONALIA
A. PELAKSANA :
Intan Sekar Safitri
B.1810675
Mahasiswa tingkat IV (Semester VII),
Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi,
Fakultas Ilmu Pangan Halal, Universitas
Djuanda Bogor.

B. PEMBIMBING : Tiana Fitrilia, S.Pd., M.Si

Staf Pengajar Jurusan Teknologi Pangan
dan Gizi, Fakultas Ilmu Pangan Halal,
Universitas Djuanda Bogor.

C. PEMBIMBING LAPANG : Ditentukan oleh instansi yang

bersangkutan.
III. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Perkembangan bisnis di perekonomian yang kurang stabil
memberikan dampak persaingan bisnis yang semakin tinggi. Setiap
perusahaan dituntut untuk berkompetensi dengan perusahaan lain di dalam
industri yang sejenis. Salah satunya adalaha industri pangan. Salah satu
strategi yang dapat dilakukan agar mampu bertahan dalam kompetensi
tersebut adalah dengan memberikan kualitas produk pangan yang baik.
Kualitas yang baik dapat diartikan sebagai tingkat kesesuaian produk dengan
standar yang telah ditetapkan (Yana, 2015). Produk dengan kualitas yang
baik dihasilkan dari proses produksi yang dijalankan dengan baik. Namun
pada kenyataannya seringkali ditemukan ketidaksesuaian antara produk yang
dihasilkan dengan yang diharapkan. Hal tersebut dapat terjadi karena adanya
penyimpangan-penyimpangan yang terjadi selama proses produksi. Untuk
mencegah terjadinya penyimpangan-penyimpangan tersebut, diperlukan
pengawasan mutu selama proses produksi berlangsung agar produk yang
dihasilkan sesuai dengan harapan. Dalam hal ini pengawasan mutu produk
merupakan faktor penting dalam menghasilkan produk yang berkualitas.
Industri pangan yang kini sedang bersaing ketat di pasaran adalah
roti. Roti merupakan olahan pangan berbahan baku tepung terigu yang
difermentasi dengan ragi roti (Saccharomyces cerevisiae), garam, air dan
atau tanpa penambahan bahan lain dan diselesaikan dengan cara dipanggang
(Suryatna, 2015). Secara umum kualitas roti disebabkan karena variasi dalam
penggunaan bahan baku dan proses pembuatannya (Auinger-pfund et al.,
1999). Sehingga diperlukan pengawasan dalam proses produksi agar dapat
menghasilkan produk roti yang berkualitas.
Sebagai mahasiswa teknologi pangan, pengawasan mutu merupakan
bagian dari keterampilan yang harus dikuasai. Melalui Praktik Kerja Lapang
(PKL) mahasiswa dapat meningkatkan keterampilannya serta memahami
secara langsung proses pengawsan mutu produk. Oleh karena itu, dilakukan
PKL mengenai pengawasan mutu produk di salah satu industri roti.
 B. Tujuan
Kegiatan praktik lapang yang dilakukan di PT Sriboga Bakeries
Integra (Roti Le Gitt) ini memiliki tujuan umum dan khusus, yaitu:
a. Tujuan Umum
Tujuan Umum Pelaksanaan praktik lapang di PT Sriboga Bakeries
Integra (Roti Le Gitt) meliputi:

1. Mengembangkan ilmu pengetahuan dan menerapkan ilmu yang

diperoleh saat perkuliahan
2. Menambah pengalaman mahasiswa di lapangan sesuai dengan
bidang keahliannya.
3. Memperoleh pengalaman kerja secara lansung sehingga dapat
membandingkan antara teori yang diperoleh dengan aplikasinya
dilapangan.
b. Tujuan Khusus
Tujuan khusus praktik kerja lapang di PT Sriboga Bakeries Integra
(Roti Le Gitt) yaitu untuk mengetahui aspek-aspek pengawasan mutu
pada proses produksi roti.

IV. METODE
Metode yang digunakan dalam praktik kerja lapang adalah kerja nyata,
pengamatan dengan melihat langsung aktivitas di lapangan disertai analisa
data, wawancara, pencatatan, diskusi, serta telaah pustaka.

V. TATA LAKSANA
A. Tempat

Praktik kerja lapang akan dilaksanakan di PT Sriboga Bakeries

Integra (Roti Le Gitt) Jl. Raya Babakan Madang, Kec. Babakan Madang,
Bogor, Jawa Barat 16810
B. Waktu
Praktik kerja lapang ini akan dilaksanakan selama 1 (satu) bulan
terhitung mulai dari tanggal 25 Agustus hingga 25 September 2021 dengan
kegiatan terlampir pada Lampiran 1.
VI. LAPORAN
Hasil pengamatan Praktik Kerja Lapang (PKL) akan diberikan dalam
bentuk tertulis setelah praktik lapang berlangsung. Kerangka penyusunan
Laporan Praktik Kerja Lapang (PKL) terlampir pada Lampiran 2.

VII. PENUTUP
Demikian rencana Praktik Kerja Lapang (PKL) ini disusun sebagai
bahan acuan dan pertimbangan dalam pelaksanaan kegiatan nantinya. Semoga
dengan bantuan dan partisipasi dari semua pihak, kegiatan ini dapat berjalan
lancer sesuai dengan target dan tujuan yang dicapai. Penulis mengucapkan
terimakasih kepada semua pihak terutama pada tempat penulis mengajukan
praktik kerja ini.
 DAFTAR PUSTAKA

Auinger-pfund., Edith., dan Breitenederd, E. 1999. Pengolahan Kue Dan Roti. Jakarta.
Depatermen Pendidikan Nasional Dikmenjur.

Suryatna, Bambang Sugeng. 2015. Peningkatan Kelembutan Tekstur Roti Melalui

Fortifikasi Rumput Laut Euchema Cottoni. TEKNOBUGA 2(2): 18-25

Yana, Syaiffudin. 2015. Analisis Pengendalian Mutu Produk Roti pada Nusa Indah
Bakery Kabupaten Aceh Besar. Malikussaleh Industrial Engineering Journal 4(1):
17-2
LAMPIRAN
Lampiran 1. Jadwal Kegiatan praktik Kerja Lapang

No Nama Kegiatan Waktu (Minggu ke)

1 2 3 4 5
1 Penyelesaian
administrasi dan
perkenalan
2 Pengenalan
keadaan umum
tempat produksi
3 Mengikuti
kegiatan proses
produksi dan
pengawasan mutu
roti
4 Pengamatan
terhadap aspek-
aspek dalam
pengawasan mutu
proses produksi
roti
5 Melengkapi
laporan
sementara
praktik kerja
lapang
6 Menyusun
laporan
sementara
praktik kerja
lapang
7 Menyusun draft
laporan praktik
kerja lapang
 Lampiran 2. Format Penulisan Laporan praktik Kerja Lapang

LEMBAR JUDUL
LEMBAR PENGESAHAN
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
B. Tujuan
C. Waktu dan Lokasi Pelaksanaan
II. KEADAAN UMUM PERUSAHAAN
A. Sejarah Perusahaan
B. Lokasi Perusahaan
C. Susunan dan Struktur Organisasi
D. Ketenagakerjaan
III. PROSES PENGAWASAN MUTU PRODUK PT SRIBOGA BAKERIES
INTEGRA (ROTI LE GITT)
IV. PEMBAHASAN
V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
B. Saran

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN