LAPORAN KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

PROSES PRODUKSI HASIL NABATI: KUE KU

DI UD. H. ANDI

Disusun Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

Mengikuti Ujian Kompetensi Keahlian dan Ujian Sekolah
Tahun Pelajaran 2022/2023

Disusun oleh:

ERLINA OKTAPIANA
NISN. 0046262006

KOMPETENSI KEAHLIAN
AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN (APHP)
SMK NEGERI 1 KOTARAJA
2022
 LEMBAR PENGESAHAN

Laporan Kegiatan Praktik Kerja Lapangan (PKL) yang disusunoleh:

Nama : Erlina Oktapiana
NISN : 0046262006
Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Dengan judul:

LAPORAN KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

PROSES PRODUKSI HASIL NABATI: KUE KU
DI UD. H. ANDI

Telah disahkan pada:

Hari : ................................

Tanggal : .................................

Pembimbing Perusahaan/Instansi Pembimbing Sekolah

PUTRI DIANA NIFO WINONA AL GASYIYA, S.T.P.

NIP. 19961012 201903 2 005

Mengetahui,

Kepala Sekolah Ketua Jurusan

SMK Negeri 1 Kotaraja Kompetensi Keahlian
Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian

SALMAN, S.T., M.Pd. YULASTRI MULIANA, S.TP.

NIP. 19731231 200212 1 026 NIPPPK. 19840402 202221 2 042
KATA PENGANTARPENGANTAR

Puji syukur khadirat Allah SWT yang telah

melimpahkan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis
dapat menyelesaikan laporan praktik kerja lapangan (PKL).
Laporan PKL ini disusun dalam rangka hasil akhir kegiatan
PKL yang telah dilaksanakan sejak tanggal 13 September
2022 sampai dengan 13 Desember 2022. Kegiatan PKL ini
dilaksanakan di Makhaya Bread and Cake Lombok Timur,
Provinsi Nusa Tenggara Barat.
Terlaksananya PKL dan pembuatan laporan PKL ini
tidak lepas dari peran berbagai pihak. Terima kasih penulis
sampaikan kepada:
1. Bapak Salman, S.T., M.Pd. selaku Kepala SMK Negeri
1 Kotaraja
2. Bapak Drs. H. Saifullah selaku Ketua Panitia PKL
SMK Negeri 1 Kotaraja TP 2022/2023
3. Ibu Yulastri Muliana, S. TP. selaku Ketua Program
Keahlian APHP
4. Ibu Nifo Winona Al Gasyiya, S.T.P. selaku Guru
Pembimbing yang telah memberikan nasihat dalam
penyusunan dan perbaikan laporan PKL.
5. Ibu Riska Yanti yang telah memberikan izin kepada
penulis untuk melaksanakan Praktik Kerja Lapangan.
6. Ibu Riska Yanti selaku pembimbing lapangan yang
telah membimbing selama Praktik Kerja Lapangan
berlangsung.
7. Anggota kelompok PKL yang telah banyak membantu
selama PKL berlangsung
8. Orang tua dan keluarga yang selalu memberikan do'a
dan dukungan
9. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan
laporan PKL ini
penulis menyadari bahwa dalam proses penyusunan
laporan PKL ini masih terdapat kekurangan. Oleh
karena itu, penulis sangat mengharapkan kritik dan
saran yang membangun demi perbaikan penyusunan
laporan ini. Semoga laporan ini dapat memberikan
manfaat bagi pembaca. Amiin
Lombok Timur, Desember 2022

Penulis

iv
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL

HALAMAN PENGESAHAN INDUSTRI

HALAMAN PENGESAHAN PANITIA

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

DAFTAR GAMBAR

BAB I PENDAHULUAN

A.Latar Belakang
B.Tujuan PKL
C.Manfaat PKL
BAB II PELAKSANAAN KEGIATAN
 A. Tempat Pelaksanaan
B.Metode Pelaksanaan
C.Waktu Pelaksanaan
D. Teknik Pengumpulan Data
BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN
A.Kajian Umum Industri
1. Jenis Produk
2. Lokasi Industri
3. Sejarah Industri
B.Manajemen Industri
1. Struktur Organisasi
2. Tanggung Jawab dan Wewenang
v

3. Sistem Penggajian
4. Hari Kerja (Jam Kerja)
5. Hak dan Kewajiban Karyawan
C.Mesin dan Peralatan
D.Proses Produksi
1. Tahapan Pengolahan
2. Diagram Alir Proses Proses Produksi
3. Persyaratan Produk Akhir
BAB IV PENUTUP
A. Kesimpulan
B.SARAN
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

vi
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Struktur Organisasi Industri

MAKHAYA BREAD
Gambar 2. Kompor
Gambar 3. ShowerCase
Gambar 4. Panci
Gambar 5. Talenan
Gambar 6. Tikar penggulung
Gambar 7. Pisau
Gambar 8. Sumpit
Gambar 9. Styrofoam
Gambar 10. Nampan
Gambar 11. Mangkuk stainless
Gambar 12. Sendok plastik
Gambar 13. Kertas nasi
Gambar 14. Sendok nasi
Gambar 15. Teflon
Gambar 16. Kimbab

vii
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Jenjang pendidikan kejujuran yang telah
memberi ilmu pengetahuan dan keterampilan.
Bertujuan untuk mempersiapkan tenaga kerja siap
pakai dalam dunia industriindustri, dengan
demikian para siswa di harapkan bersifat cepat,
tanggap dan kritis serta dapat menerapkan teori
dan praktek yang di peroleh di sekolah kedalam
dunia industri.
Praktik Kerja Lapangan adalah bentuk
penyelenggaraan kegiatan pendidikan dan
pelatihan dengan bekerja secara langsung, secara
sistematik dan terarah dengan supervisi yang
kompeten. Pelaksanaan kegiatan PKL tidak jauh
berbeda dengan kegiatan Prakerin (Praktik Kerja
Industri). Tujuan utama dari PKL adalah untuk
menjembatani keilmuan teoritis dan terapan.
Khususnya bagi siswa SMA/SMK dan
mahasiswa, PKL diharapkan bisa mengenalkan
dunia kerja dan dunia industri kepada mereka
berdasarkan teori yang sudah didapat di dalam
kelas.
Tujuan PKL atau praktik kerja lapangan
untuk membantu mahasiswa untuk memiliki
wawasan karier, memilih bidang karier yang ulet
dan gigih dalam berkompetensi, beradaptasi
dalam lingkungan kerja, serta mampu
mengembangkan sikap profesional dalam bidang
keahliannya.Manfaat praktek kerja lapangan
(PKL) adalah untuk mengenalkan siswa pada
lingkungan kerja di dunia industri atau usaha.
Sehingga Kegiatan PKL di terapkan untuk semua
bidang keahlian terutama di bidang agribisnis
pengolahan hasil pertanian (APHP), Produksi
olahan nabati, hewani, perkebunan, dan
sebagainya.

1
B. Tujuan PKL
1. Memberikan pengalaman kerja langsung
atau real kepada peserta didik dalam rangka
menanamkan (intermalize) iklim kerja
positif yang berorientasi pada peduli mutu
proses dan hasil kerja.
2. Menanamkan etos kerja yang tinggi bagi
peserta didik untuk memasuki dunia kerja
dalam menghadapi tuntutan pasar kerja
global.
3. Memenuhi hal-hal yang dipenuhi di sekolah
agar memenuhi standar kompetensi lulusan
4. Mengaktualisasikan salah satu bentuk
aktifitas dalam penyelenggaraan Modal
pendidikan sistem ganda atau psg antara
smk dan industri pasangan DU/DI yang
memadukan secara sistematis dan sistematik
C. Manfaat PKL
1. Manfaat bagi peserta didik
a. Plikasikan dan meningkatkan ilmu yang
telah di peroleh di sekolah.
b. Menambah wawasan mengenai dunia kerja
khususnya berupa pengalaman kerja
langsung atau real dalam rangka
menanamkan iklim kerja positif yang
berorientasi pada peduli mutu proses dan
hasil kerja.
 c. Menambah dan meningkatkan kompetensi
serta dapat menanamkan etos kerja yang
tinggi.
d. Memiliki kemampuan produktif sesuai
dengan kompetensi keahlian yang dipelajari.
e. Mengembangkan kemampuannya produktif
sesuai dengan bimbingan atau arahan
industri dan dapat berkontribusi kepada
dunia kerja.

2. Manfaat bagi sekolah

a. Terjadinya hubungan kerjasama yang saling
menguntungkan antara sekolah dengan
DU/DI
b. Meningkatkan kualitas kelulusannya melalui
pengalaman kerjaselama PKL.
c. Mengembangkan program sekolah melalui
sinkronisasi kurikulum, proses
pembelajaran, teaching factory, dan
pengembangan sarana dan prasarana praktik
berdasarkan hasil pengamatan di tempat
PKL
d. Meningkatkan kualitas kelulusan.
3
 BAB II
PELAKSANAAN KEGIATAN

A. Tempat Pelaksanaan
Kegiatan PKL ini dilaksanakan di Makhaya
Bread and Cake yang beralamatkan di
Diponegoro Regency, Desa Diponegoro,
Kecamatan Selong, Kabupaten Lombok Timur,
NTB.

B. Metode Pelaksanaan
Cara atau metode yang digunakan pada
pelaksanaan PKL adalah:
1. Observasi
Observasi atau pengamatan secara
langsung pada saat proses dan kegiatan yang
digunakan oleh industri.
2. Wawancara
Wawancara langsung dengan staf dan
karyawan yang berkaitan dengan proses dan
hal-hal yang belum di mengerti untuk
menggali informasi lebih banyak.
3. Praktek kerja
 Terlibat langsung dalam proses dan
kegiatan langsung yang diperbolehkan oleh
industri.

C. Waktu Pelaksanaan
PKL dilaksanakan mulai dari 08 September
2022 sampai 13 Desember 2022. Selama PKL
diterapkan hari kerja hari senin sampai sabtu dan
jam kerja mulai dari pagi Pukul 08.00-19.00
WITA

D. Teknik Pengumpulan Data

1. Wawancara langsung dengan industri dan
berwawancara yang berkaitan dengan proses
produksi produk. Wawancara dilaksanakan
untuk mengetahui informasi dan memperjelas
data yang diperoleh.
2. Pencatatan mendapatkan data dari sumber
pimpinan industri Makhaya Bread and Cake.
Sejarah-Sejarah berdirinya industri, struktur
organisasi industri dan data lainnya dan
sumber yang dapat dipertanggung jawabkan
serta mendukung kegiatan PKL..
3. Pelaksanaan PKL terlibat langsung dalam
kegiatan-kegiatan proses produksi. Bahan baku
pada khususnya yang ada di Makhaya Bread
and Cake.
4. Observasi
 Observasi mengadakan pengamatan langsung
di lokasi praktik lapangan untuk mendapatkan
data yang dibutuhkan yang berhubungan
dengan proses praktik bahan baku.
5. Studi pustaka dilakukan dengan mencari
informasi dari buku proses produk bahan
pangan hewani dan bahan pangan nabati serta
sumber lain.

5
 BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Kajian Umum Industri

1. Jenis Produk
Jenis produk yaitu kimbab
2. Lokasi industri
Lokasi industri yaitu diMakhaya Bread
and Cake yang beralamatkan di Diponegoro
Regency, Desa Diponegoro, Kecamatan
Selong, Kabupaten Lombok Timur, NTB
3. Sejarah Berdirinya Industri
Makhaya Bread and Cake berdiri pada
tahun 2020. Pemilik toko memulai usahanya
dengan menjual satu produk yaitu donat.
Karena pelanggannya semakin banyak, pemilik
toko sekaligus pendiri usaha menambah menu
yang dijualnya seperti aneka roti, aneka donat,
roll cake, roti kering, dan jajanan tradisional.
Selain itu, industri juga menerima jasa catering
untuk berbagai acara. Hingga saat ini, industri
telah mengembangkan metode penjualannya
dengan sistem pengantaran menggunakan
kurir.
B. Manajemen Industri
1. Struktur organisasi
Struktur organisasi berfungsi untuk
kinerja disuatu industri supaya lebih terarah,
dan akan diketahui sampai dimana wewenang
dan tanggung jawab yang di miliki oleh
karyawan dalam menjalankan tugas.

6
 Pimpinan

Produksi Penyediaan Penjualan Pengantar

Pesanan

Gambar 1. Struktur organisasi Industri Makhaya

Bread and Cake

Dalam sistem organisasi industri Makhaya Bread and

Cake tidak bersifat tetap, artinya tidak selalu pada satu
jabatan saja, karena dari pemimpin industri tidak
mengharuskan karyawan tetap pada jabatannya. Tetapi
mampu bertanggung jawab dan dapat membagi tugas
bagi masing-masing pekerja.
2. Tanggung jawab dan wewenang
Setiap jabatan memiliki tanggung jawab dan
wewenang masing-masing yaitu:
a. Pimpinan
Pimpinan bertugas memimpin industri dan
bertanggung jawab terhadap seluruh
 kelangsungan industri. Dalam menjalankan
tugas seorang pemimpin tertinggi dalam
suatu badan industri yang bertugas
mengembangkan serta memajukan industri.
b. Produksi
Tugas bagian produksi adalah menjalankan
bagian produksi, bertanggung jawab dalam
masalah bahan baku dan barang produksi.
7

c. Penyediaan
Tugas penyediaan produk yang dimiliki
industri yang tersedia untuk dibeli.
d. Penjualan
Tugas Bagian Sistem Penjualan melakukan
penjualan dengan mencari klien atau
pelanggan dengan aktif untuk mendapatkan
pendapatan perusahaan. Melakukan analisa
pelanggan untuk mencari tahu apa yang
dibutuhkan mereka. Menjalin komunikasi
kepada pelanggan untuk menjaga hubungan
baik.
e.
f.
g.
h.
3. Sistem Penggajian Sistem penggajian pada
industri Makhaya Bread and Cake dilakukan
setiap bulan. Untuk sistem penggajian bulanan
di berikan pada akhir bulan.
4. Jam kerja
 Hari kerja pada industri Makhaya Bread and
Cake yaitu hari Senin sampai hari Sabtu yang
di mulai dari pukul 08.00. WITA sampai
19.00. WITA
5. Hak dan Kewajiban Karyawan
Setiap karyawan memiliki hak dan
kewajiban tertentu. Hak karyawan yaitu
mendapat upah sesuai dengan jabatan dan
berhak memakai fasilitas industri yang telah
disediakan seperti: ruangan tempat solat, toilet
dan dikasih makan pada saat jam kerja.
Karyawan memperoleh libur jika ada kendala
tetapi tidak boleh libur teralu lama. Kewajiban
karyawan antara lain : menjaga rahasia
industri, mematuhi segala aturan yang
diterapkan oleh industri, menjaga nama baik
industri.

C.Mesin dan Peralatan

1. Kompor Gas
Kompor adalah perapian untuk memasak yang
menggunakan minyak tanah, gas, atau listrik
sebagi bahan bakar.Kompor mempunyai ruang
tertutup/terisolasi dari luar sebagai tempat
bahan bakar diproses untuk memberikan
pemanasan bagi barang-barang yang
diletakkan di atasnya.
 Gambar 2.Oven Listrik (Sumber: Dokumentasi
pribadi)

2. Show Case
Show Case yang dibuat dengan menciptakan
kondisi pendinginan dan menghasilkan suhu
panas. Perangkat ini mengawetkan makanan
karena pertumbuhan bakteri merambat pada
suhu yang lebih rendah. Pada industri, alat ini
digunakan untuk.........

Gambar 3.ShowerCasw Sumber (www.googel.com)

 9

3. Panci
Panci adalah alat masak yang terbuat dari
logam dan berbentuk silinder atau mengecil
pada bagian bawahnya,Digunakan untuk
merebus.

Gambar 4.Panci (Sumber: Dokumentasi

pribadi)

4. Talenan
Talenan adalah landasan untuk
memotong,mencincang yang terbuat dari
plastik.
Gambar 5. Talenan (Sumber: www.google.com)

10

5. Tikar penggulung
Tikar penggulung merupakan satu alat yang
umum dipakai untuk menggulung kimbab.Alat
ini dapat membantu memadatkan Kimbab
sehingga mudah dipotong.
 Gambar 6. Tikar penggulung (Sumber:
www.google.com)

6. Pisau
Pisau adalah alat yang digunakan untuk
memotong sebuah benda.

Gambar 7.Pisau (Sumber: www.google.com)

 11
7. Sumpit
Sumpit digunakan untuk menjepit dan
memindahkan makanan dari wadah , dari
piring satu ke piring lain atau memasukkan
makanan ke dalam mulut.

Gambar : 8.Sumpit (Sumber:www.google.com)

8. Styrofoam
Styrofoam adalah kemasan makanan sekali
pakai dari busa untuk berbagai makanan.
Styrofoam sering digunakan untuk expanded
polystyrene atau busa polistrena yang
diperluas.
 Gambar 9.Styrofoam (Sumber:
www.google.com)

12

9. Nampan
Nampan biasanya digunakan sebagai tempat
atau alas untuk makanan maupun minuman.

Gambar.10 Nampan (Sumber:

www.google.com)
10. Mangkuk stainless
Stainless digunakan untuk wadah makanan
atau bahan yang akan diolah atau dimasak.

Gambar 11.Mangkuk stainless (Sumber:

www.google.com)

13

11. Sendok plastik

Merupakan peralatan dapur yang digunakan
khusus untuk mengambil makanan, dan
mengaduk makanan.
 Gambar 12.Sendok plastik (Sumber:
www.google.com)

12.Kertas nasi
Bak berfungsi sebagai cetak box
makanan.Gramis atau ketebalannya memang
lebih tipis dibanding kertas lainya.teksturnya
halus dan memiliki satu sisi yang lebih licin.
Gambar 13. Kertas nasi (Sumber:www.google.com)

14
13.sendok nasi
fungsi sendok nasi emang untuk mengangkat
nasi, tetapi sendok nasi juga mempunyai fungsi
lain yaitu untuk mengangkat kue yang matang
setelah di kukus.

Gambar 14.Sendok nasi (Sumber: www.google.com)

12. Teflon
Teflon bisa dipakai untuk menceplok
telur,membuat pancake,dan yang paling sering
untuk alat memasak kulit risol.
 Gambar 15.Teflon (Sumber: www.google.com)
15

D. Proses Produksi Kimbab

1) . Tahapan proses produksi Kimbab
a. Penyiapan bahan
Menyiapkan semua bahan-bahan yang
akan digunakan dalam proses pembuatan
kimbab baik bahan baku maupun bahan
penunjang (wartel,timun,bayam,crab stick,).
Untuk bahan penunjang seperti nasi
langsung dimasak sebelum Kimbab
diproses..........................................................
.......................................................
b. Pembersihan bahan
 Pembersihan wortel,timun dilakukan
dengan mengupas dan membuang kulitnya.
c. . Pemotongan bahan
Pemotongan wortel dan timun dilakukan
setelah pembersihan dan akan dipotong
kecil.
d. Perebusan bahan
Setelah wortel & timun dipotong
dilanjutkan ke proses perebusan
wartel,bayam dan crab stick. Direbus selama
4-5menit.

17
e. Pencampuran bahan
Pada proses pencampuran bahan, yang
perlu disiapkan yaitu mangkuk stainless dan
sendok plastik, nasi yang masih panas
dimasukkan ke dalam mangkuk stainless ,
kemudian dicampurkan dengan margarin,
 Lalu diaduk hingga tercampur merata.
Kemudian masukan minyak wijen,saus tiram
dan nori tabur lalu diaduk hingga tercampur
merata.

f. Pencetakan
Pada proses pencetakan kimbab, alat yang
perlu disiapkan yaitu talenan, pisau dan alat
penggulung. Langkah petama, penggulungan
diletakkan di atas meja, kemudian letakkan
lembaran nori di atas penggulungan,
selanjutnya diisi dengan nasi yang sudah
diracik ke atas lembaran nori kemudian
diratakan. Setelah itu, wortel, timun, crab
stick dan bayam disusun rapi di atas nasi
kemudian digulung secara perlahan hingga
padat. Terkahir, dipotong menjadi 10
bagian.

g. Penyajian
Siapkan kemasan yang sudah dialasi
dengan kertas nasi, tata dengan rapi ke
dalam kemasan, kemudian dilengkapi
dengan saus mayo dan sumpit.
 Penyiapan
Gambar Bahan
17.Kimbab

Pembersihan Bahan

2. Diagram aliran proses produksi

Pemotongan Bahan

Perebusan Bahan

Pencampuran bahan

Pencetakan

Penyajian
 3. Syarat Produk Akhir
1. Nasi yang digunakan harus pulen
2. Wartel dan bayam direbus sampai melemas
3. Crab stick direbus sampai melembek
4. Sayuran (wartel,timun,bayam) yang digunakan
harus segar,lalu dicuci dan dipotong dengan
rapi.
5. Saus mayo yang digunakan tidak boleh terlalu
Kimbab pedas dan tidak boleh terlalu manis (Sedang )
 6.
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN

A. KESIMPULAN
1. Bahan untuk membuat kimbab terdiri dari
wartel,timun,bayam,crab stick,saus
kimbab,Nori sushi. Bahan tambahan lainnya
seperti Bluben,minyak wijen,saus tiram,Nori
tabur.
2. Tahap pembuatan produk secara singkat antara
lain mulai dari penyiapan bahan, pembersihan
bahan, pemotongan Bahan, perebusan bahan,
pencampuran bahan, pencetakan, penyajian.
3. Proses produksi di Makhaya Bread and Cake
cukup baik, karena alat sebelum digunakan
selalu dibersihkan, dan karyawan selalu
menggunakan apron dan membersihkan tangan
sebelum mulai bekerja.
4. Jenis produk lain di industri yaitu, putu ayu ,
lemper, Abuk,risol ,donat,puding gula merah,
pelintir, brownies, bolu, pizza, lumpur surga,
roti pisang, roti O,dll.

B. SARAN
Adapun saran untuk industri, antara lain:
1. Meningkatkan kerja sama karyawan
2. Memperbaiki alat yang telah rusak
3. Menambahkan/mengganti alat yang sudah
tidak bisa di gunakan
4. Jadwal karyawan atau PKL harus sesuai
dengan prosedur
 LAMPIRAN

Daftar Produk dan Harga di Makhaya Bread and

Cake
No Makanan Harga

1. Donat Kentang Rp. 5.000

2. Bomboloni Pelangi Rp. 5.000
3. Bomboloni Crunch Rp. 6.000
4. Pelintir Rp. 2.500
5. Putu ayu Rp. 2.500
6. Bolu kukus Rp. 3.500
7. Roti o Rp. 10.000
8. Kimbab Rp. 25.000
9. Vietnam springroll Rp. 30.000
10. Roti pisang Rp. 6.000
11. Puding buah Rp. 3.500
12. Puding gula merah Rp. 3.500
13. Lumpur Rp. 3.000
14. Brownciss Rp. 180.000
15. Lemper Rp. 4.000
16. Bolu jerman Rp. 160.000
17. Pie buah Rp. 3.500
18. Kue sus Rp. 3.500
No Makanan Harga

19. Kue mawar Rp. 2.500

20. Brownis panggang Rp. 150.000
21. Ogura Rp. 65.000
22. Tahu sarang Rp. 2.500
23. Pizza Rp. 65-75.000
24. Donat black porest Rp. 7.000
25. Donat Crispy sayuran Rp. 3.000
26. Abuk Rp. 2.500
27. Pie brownies Rp. 4.000
28. Talam abon Rp. 2.500
29. Bolu gulung slice Rp. 5.000
30. Cake marmer slice Rp. 5.000
31. Kue mocca Rp. 2.500