SOAL PRODUKSI PENGOLAHAN KOMODITAS a.

Viabilitas bakteri, kandungan nutrisi media

PERKEBUNAN DAN HERBAL (KELAS XI) air kelapa
b. Viabilitas bakteri, waktu dan kebersihan
1. Jenis makanan berbahan dasar air kkelapa, media fermentasi
berbentuk seperti gellatin yang dihasilkan dari c. Jenis bakteri, kandungan nutrisi media air
proses fermentasi dikenal dengan sebutan... kelapa
a. Nata de coco d. Jenis bakteri, waktu dan kebersihan media
b. Nata de Pina fermentasi
c. Nata de soya e. Jenis dan jumlah bakteri, kemurnian air
d. Hydrococo kelapa
e. Soya yoghurt 6. Paada prosses pembuatan nata de coco
2. Pemanfaatan limbah air kelapa menjadi memerlukan kondisi asam yang stabil, yaitu
makanan dengan kandungan serat tinggi melalui dengan pH berkisar....
penerapan bioteknologi dapat memanfaatkan a. 3-4
jasa mikroba.... b. 4-5
a. Neurospora crassa c. 4,5-5,5
b. Acetobacter xylinum d. 5-6
c. Lactobacillus bulgarcus e. 6-7
d. Rizhopus oryzae 7. Bahan-bahan yang diperlukan pada pembuatan
e. Saccharomycess cereviseae nata de coco adalah berikut....
3. Peran utama bakteri/sarter dalam pembuatan a. Air kelapa, gula, garam, Za/urea dan asam
nata de coco yaitu... asetat
a. Mengubah sukrosa menjadi selulosa b. Air kelapa, gula, bibit nata de coco, Za dan
b. Mengubah selulosa menjadi sukrosa asam cuka
c. Mengubah fruktosa menjadi polisakarida c. Air kelapa, bibit nata, ZA dan asam cuka
d. Mengubah glukosa menjadi selulosa d. Air kelapa, bibit nata, Za dan asam asetat
e. Mengubah sukrosa menjadi glukosa e. Air kelapa, gula, fermipan dan asam cuka
4. Jenis vitamin yang banyak terkandung dalam air 8. Bahan berupa Amonium Sulfat pada pembuatan
kelapa adalah.... nata de coco berfungsi sebagai...
a. Vitamin A a. Sumber karbohidrat
b. Vitamin A dan B b. Sumber protein
c. Bitamin B c. Sumber kalsium
d. Vitamin B dan C d. Sumber nitrogen
e. Vitamin A dan C e. Sumber karbon
5. Keberhasilan dalam pembuatan nata de coco 9. Suhu ideal untuk pertumbuhan starter dalam
dipengahruhi oleh.... proses pembuatan nata de coco yaitu...
a. 28-31 oC
 b. 30-35 oC a. Menghilangkan mikroba yang ttidak
o
c. 27-35 C diinginkan
o
d. 30-32 C b. Menghilangkan lemak.minyak dari air kelapa
e. 28-33 oC c. Mensterilkan media air kelapa
10. Berikut beberapa hal yang dapat terjadi jika d. Menaikkan pH air kelapa
kondisi alat maupun ruang fermentasi nata de e. Mmengurangi cemaran pada air kelapa
coco tidak cukup bersihh/steril.... 14. Jika hasil analisis kelayakan usaha
a. Nata yang dihasilkan bening menggunakan metode R/C diperoleh nilai yang
b. Nata yang dihasilkan tebal menunjukkan usaha tersebut tidak layak, maka
c. Warna nata yang dihasilkan merah nilai atau hasil R/C tersebut haruslah....
d. Tekstur nata semakin baik A. R/C > 0
e. Nata mudah pecah B. R/C < 0
11. Wadah yang efektif dan efisien untuk fermentasi C. R/C < 1
nata de coco yaitu... D. R/C >1
a. Wadah yang terbuat dari bahan besi A. R/C = 0
b. Wadah yang terbuat dari plastik 15. PT. APHP memproduksi olahan air kelapa
c. Wadah yang terbuat dari kaca dengan biaya tetap Rp 900.000,00/bulan dan
d. Wadah yang terbuat dari plastik-kaca biaya variabel Rp 2.300.000,00/bulan. Jika
e. Wadah yang terbuat dari bahan kayu pendapatan per bulan perusahaan tersebut Rp
12. Perhatikan proses berikut 4.780.000,00 maka berdasarkan R/C ratio
1) pemanasan air kelapa sampai mendidih kelayakan usaha tersebut adalah ....
2) penyaringan air kelapa A. Rugi
3) penambahan Za dan gula B. Kurang berkembang
4) pengisian air kelapa ke dalam wadah C. Kurang layak
5) Penambahan starter D. Layak
6) Pendinginan media E. Impas
7) Penamabahn asam asetat glasial 16. Makanan yang memiliki kandungan zat-zat yang
Urutan proses pembuatan nata de coco yang dibutuhkan oleh tubuh disebut dengan istilah....
tepat adalah... A. Pangan fungsional
a. 2, 1, 3, 7, 4, 6, 5 B. Makanan herbal
b. 2, 1, 7, 3, 4, 6, 5 C. Makanan fungsional
c. 2, 1, 7, 4, 7, 3, 5 D. Pangan diversivikasi
d. 1, 2, 3, 7, 4, 6, 5 E. Pangan organik
e. 1, 2, 7, 3, 4, 6, 5 17. Berikut merupakan faktor faktor yang mempengaruhi
13. Fungsi pemanasan air kelapa saampai kualitas makanan herbal kecuali...
mendiddih dalam pembuatan nata de coco A. Skill
bertujuan untuk, kecuali... B. Bahan
 C. Alat 3.sebutkkan faktor penentu keberhasilan produksi
D. Lingkungan kerja nata de coco (muali dari tempat, alat, pH, suhu dan
E. Proses lain sebagainya)! (15)
18. Yang termasuk contoh produk pangan fungsional 4.Dalam suatu industri pengolahan nata de coco
adalah... menghabiskan biaya sebesar Rp 295.000 untuk
A. Biskuit gandum dan minuman bersoda membeli bahan baku dan bahan pendukung
B. Yoghurt dan es krim lainnya dalam sehari, dan untuk biaya sewa
C. Biskui gandum dan es krim peralatan dan gedung menghabiskan Rp 66.000
D. Air mineral dan sereal oat dalam sehari. Jika dalam sehari industri tersebut
E. Es krim dan Teh menghasilkan 400 lembar nata de coco, maka
19. Herbal tersedia dalam berbagai bentuk yaitu herbal hitunglah:
kering, herbal segar maupun ekstrak cair dari herbal a. Biaya produksi dalam sehari (10)
tersebut. Ketiga jenis herbal tersebut memiliki ketahanan b. Harga pokok penjualan (HPP) dari nata de
dan kestabilan yang berbeda dalam penyimpanan. Berikut coco (10)
yang tidak mempengaruhi kestabilan herbal tersebut c. Harga jual nata de coco jika diinginkan
ialah... keuntungan 50% (10)
A. Panas 5. Jelaskan proses (termasuk alat dan bahan yang
B. Cahaya dibutuhkan) pembuatan makanan herbal yang kalian
C. Oksigen ketahui!
D. Suhu rendah
E. Gesekan
20. Berikut yang bukan merupakan bahan yang dapat
digunakan dalam pengolahan makanan herbal...
A. Bekatul
B. Wortel
C. Beras merah
D. Tepung
E. Brokoli

Essay
1.sebutkan secara singkat proses pembuatan nata
de coco (dilengkapi dengan alat dan bahan yang
dibutuhkan)! (10)

2.Jelaskan jenis dan peran mikroba yang digunakan

dalam proses pembuatan nata de coco! (15)