PEMERINTAH PROVINSI JAWA TENGAH

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 1
WANAYASA
Jalan Raya Wanayasa, Wanayasa, Banjarnegara Kode Pos 53457
Surat elektronik smkwanayasa@yahoo.co.id

SANGAT RAHASIA KODE: PTS/NABATI/APHP/XII/19/U/B

LEMBAR SOAL
PENILAIAN TENGAH SEMESTER (PAS) GASAL
TAHUN PELAJARAN 2019/2018
UTAMA

Mata Pelajaran : Produksi Hasil Nabati Hari/Tanggal : Kamis, 26 September 2019

Program Keahlian : APHP Waktu : 08.45-09.45 WIB
Kelas : XII

PETUNJUK UMUM:
1. Perhatikan dan ikuti petunjuk pengisian pada lembar jawaban yang disediakan
2. Isikan identitas Anda ke dalam lembar jawaban yang tersedia
3. Periksa dan bacalah soal-soal dengan teliti sebelum Anda menjawabnya
4. Laporkan kepada pengawas ruang jika terdapat tulisan yang kurang jelas, rusak atau tidak lengkap
5. Jumlah soal sebanyak 20 butir soal pilihan ganda
6. Untuk jawaban soal pilihan ganda, pilihlah salah satu jawaban yang paling benar dengan memberi tanda
silang (X) pada salah satu huruf a, b, c, d atau e pada lembar jawaban.
Untuk memperbaiki jawaban yang salah dengan cara: semula a b c d e diperbaiki a b c d e
7. Tulislah jawaban Anda dengan menggunakan bolpoint berwarna hitam atau biru
8. Periksa kembali pekerjaan Anda sebelum diserahkan kepada pengawas ruang
9. Lembar soal tidak boleh dicorat-coret
I. Untuk nomor 1 sampai dengan 20, pilih salah satu jawaban yang paling benar dengan memberi tanda silang
(X) pada huruf a, b, c, d atau e pada lembar jawaban yang telah disediakan!
1. Berikut ini hasil pertanian yang termasuk kelompok leguminase adalah.....
A. Kacang Bogor, Hanjeli, Kacang Dieng, Kacang Koro
B. Barley, Kacang Dieng, Kacang Tolo, Walnut
C. Kacang Koro, Edamame, Kacang Mede, Kapri
D. Kacang Dieng, Kapri, Edamame, Kacang Tolo
E. Kacang Koro, Kacang Kapri, Edamame, Kacang Mede
2.
3. Jika penyimpanan kacang tidak dikendalikan dengan benar biasanya menimbulkan senyawa aflatoksin.
Senyawa ini biasanya timbul pada……
A. Kacang hijau D. Jagung
B. Kacang merah E. Kedelai
C. Kacang tanah
4. Agar tidak tumbuh jamur pada kacang-kacangan dapat dicegah menggunakan……
A. Insektisida
B. Pestisida
C. Respirator
D. Destilator
E. Pengemasan
5. Produk kacang-kacangan banyak yang dikembangkan menggunakan proses fermentasi. Berikut ini
mikroorganisme yang tepat dengan produknya adalah ….
A. Neurospora sitopila – kecap
B. Aspergillus oryzae - tahu
C. Aspergillus oryzae- kecap
D. Rhizopus oligosphorus- oncom merah
E. Rhizopus Sp – oncom merah
6. Proses pengecilan ukuran pada pembuatan sari kedelai agar menghasilkan sari kedelai yang optimal dengan
cara dihancurkan menggunakan………
A. Chopper D. Planetar
B. Food Processor E. Blender
C. Silent Cutter
7. Berikut syarat mutu bahan baku kedelai yang layak untuk diolah menjadi susu kedele, kecuali...
A. Berasal dari biji kedele import
B. Biji dalam kondisi bersih, bebas dari kotoran dan sisa tanaman
C. Tidak ada bekas luka atau bebas serangan hama dan penyakit
D. Tidak keriput atau kedele dalam kondisi tua optimal
E. Tidak memar atau rusak
8. Perhatikan tahapan proses di bawah ini:
1) Sortasi
2) Pencucian
3) Perendaman
4) Trimming
5) Pengecilan ukuran
6) Ekstraksi
7) Pemasakan bubur
8) Pasteurisasi
9) Pengemasan
Tahapan proses sari kedelai yang tepat adalah.....
A. 1-2-3-4-5-6-7-8-9 D. 1-4-3-2-5-6-7-8-9
B. 1-3-4-2-5-7-6-9-8 E. 1-4-3-2-5-6-7-9-8
C. 1-3-4-2-5-6-7-9-8
9. Timbulnya bau langu pada kedelai diakibatkan oleh aktifitas enzim ....
A. Karboksilase D. Protease
B. Lipase E. Tripsin
C. Lipoksigenase
10. Cairan yang keluar saat pengepresan tahu dan didiamkan selama satu malam kemudian dapat digunakan
sebagai bahan penggumpal disebut….
A. Curd D. Biang
B. Sari E. Cuka
C. Glucono
11. Pemanasan bubur kedelai sampai mendidih sebelum dilakukan proses penyaringan pada pengolahan tahu
dengan tujuan ………
A. Melunakan kedelai D. Sterilisasi bahan
B. Menurunkan nilai nutrisi E. Inaktivasi enzim trypsin inhibitor
C. Pasteurisasi bahan
12. Titik yang paling kritis pada pengolahan tahu adalah pada tahap...
A. Perendaman D. Ekstraksi
B. Koagulasi E. Pemanasan
C. Penggilingan
13. Perhatikan data usaha berikut ini.
(1) Pendapatan perbulan : Rp. 7.000.000,00
(2) Biaya tetap / bulan : Rp. 1.500.000,00
(3) Biaya tidak tetap/hari : Rp. 100.000,00
(4) Hari efektif/bulan : 25 hari
Berdasarkan data diatas, analisa kelayakan usaha Oncom Higienis Istimewa berdasarkan R/C ratio industry
tersebut adalah ….
A. Layak, dengan nilai R/C ratio 1,75
B. Layak, dengan nilai R/C ratio 1,35
C. Layak, dengan nilai R/C ratio 0,75
 D. Tidak layak, dengan nilai R/C ratio 1,75
E. Tidak layak, dengan nilai R/C ratio 0,57
14. Tempe adalah makanan tradisional yang terbuat dari bahan baku kedelai yang difermentasi. Faktor yang
tidak mempengaruhi keberhasilan fermentasi tempe adalah……
A. Suhu D. Jumlah Bakteri
B. Mikroorganisme E. Bahan Baku
C. Kelembaban
14. Pada pembuatan oncom merah menggunakan mikroorganisme jenis…..
A. Aspergillus oryzae D. Rhizopus oligosphorus
B. Aspergillus wenti E. Sterptococcus thermopilus
C. Neurospora sitopila
15. Kecap yang dihasilkan memberikan kesan gurih atau umami hal ini karena protein dalam kedelai
dihidrolisis oleh…..
A. Amilase D. Proteasae
B. Aspergillus oryzae E. Rhizopus oligosphorus
C. Lipase
16. Proses yang berpengaruh dalam pembuatan sari kacang hijau agar tidak tercium aroma gosong adalah……
A. Ekstraksi D. Pencampuran
B. Pemasakan bubur E. Penghancuran
C. Pasteurisasi
17. Suhu pasteurisasi pada pembuatan sari kacang hijau adalah.....
A. 63 oC selama 30 menit D. 75 oC selama 15 detik
B. 63 oC selama 60 menit E. 83 oC selama 30 menit
C. 63 oC selama 30 detik
18. Bahan utama dalam proses pembuatan susu kacang tanah meliputi ....
A. Kacang tanah , air, dan gula D. Kacang tanah, dan gula
B. Kacang tanah, air, gula dan pewarna E. Kacang tanah, dan air
C. Kacang tanah, gula dan pewarna
19. Air pengenceran untuk penghancuran dan ekstrasi pada proses pembuatan susu kacang tanah sebanyak……
A. 25% x berat kedelai kering D. 2-3 x berat kedelai kering
B. 16 % berat kedelai kering E. 10 x berat kedelai kering
C. 8 x berat kedelai kering
20. Pada pembuatan susu kacang tanah ditambahkan gula pasir sebanyak 7,8% dari jumlah air yang digunakan.
Berapa gula pasir yang dibutuhkan jika air pengenceran yang digunakan sebanyak 3 liter?
A. 235 gr D. 2,3 kg
B. 390 gr E. 3,9 kg
C. 230 gr

II. Untuk nomor 21 sampai dengan 25, Jawablah dengan jelas dan benar!
21. Sebutkan faktor yang mempengaruhi timbulnya kerusakan pada kacang-kacangan saat penyimpanan!
22. Jelaskan tujuan dari perendaman kacang pada pembuatan sari kacang hijau, susu kedelai, dan susu kacang
tanah!
23. Jelaskan prinsip koagulasi pada pembuatan tahu!
24. Mengapa saat pembuatan selai kacang tanah dapat terbentuk pasta padahal tidak diberi penambahan air?
25. Ridho membuat sari kacang hijau dengan biaya variabel yang dikeluarkan sebanyak Rp 18.000,- , biaya
tetapnya Rp 12.000,- kemasan yang dihasilkan sebanyak 10 cup dalam satu kali produksi. Keuntungan yang
diinginkan dari tiap kemasan sebanyak 20%. Hitunglah:
a. Total Biaya
b. HPP
c. Keuntungan
d. Harga Jual (P)
e. R/C rasio
f. B/C rasio