1/20/2020 contoh 2 soal teori kejuruan aphp | Education, Foodscience, Business

contoh 2 soal teori kejuruan

26th November 2019
aphp

1. Kelompok pertanian yang tergolong ke dalam kelompok Serealia adalah

a. Padi, kacang kedelai, jagung
b. Padi, gandum, jagung
c. Gandum, kacang hijau, koro
d. Jagung, kacang kedelai, kacang hijau
e. Jagung, sorgum, kacang kedelai
2. Berikut ini yang merupakan contoh yang tepat tanda dan penyebab
kerusakan mikrobiologis komoditas bahan hasil pertanian adalah ....
A. Cabai berbintik bintik putih akibat ditumbuhi jamur
B. Apel ada yang berwarna merah ada yang hijau
C. Singkong berwarna biru karena mengandung HCN
D. Jeruk memar akibat ditumpuk terlalu tinggi
E. Ubi berlubang lubang akibat gigitan tikus

3. Perhatikan tabel berikut ini:

NO JENIS KONVERSI
1 Pencampuran
2 Pengeringan
3 Pengecilan ukuran
4 Filtrasi
Urutan penerapan teknik konversi dalam pembuatan jam strawberi
adalah …
A. 3 dan 4
B. 3 dan 1
C. 1 dan 3
D. 4 dan 2
E. 2 dan 4

4. Perhatikan proses dibawah ini :

1. Pengelompokkan durian berdasarkan jenisnya
2. Pengelompokkan apel berdasarkan ukuran
3. Pemisahan tomat yang besar, kecil dan cacat
4. Pengelompokkan mangga berdasarkan tingkat kematangan
5. Pemisahan bahan berdasarkan tingkat kerusakan
Berdasarkan data di atas yang termasuk proses grading adalah...
a. 1, 2, 3
b. 1, 2, 4
c. 1, 2, 5
d. 1, 4, 5
e. 2, 3, 5
5. Pada proses pembuatan yoghurt, ditemui kegagalan proses yang
menyebabkan yoghurt tidak terbentuk dan berbau busuk. Yang bukan
merupakan faktor terjadinya kegagalan proses pembuatan yoghurt
adalah...
a. Suhu pada saat inokulasi yang terlalu tinggi
b. Wadah fermentasi tidak terlalu rapat
c. Ruang fermentasi yang terbuka
d. Kurangnya sanitasi peralatan yang digunakan
e. Protein pada susu sudah rusak

6. Wadah untuk pengumpulan sayuran yang dapat menurunkan kualitas

adalah...
a. Keranjang bambu
b. Kotak plastik
c. Kotak kayu
https://mytekpang.blogspot.com/2019/11/contoh-2-soal-teori-kejuruan-aphp_26.html 1/8
1/20/2020 contoh 2 soal teori kejuruan aphp | Education, Foodscience, Business

d. Kotak dus
e. Karung plastik

7. Penjual bahan hasil pertanian berupa ikan dan daging segar menemui
penyimpangan berupa noda hitam pada udang yang dijualnya, yang
dikenal dengan istilah blackspot. Penyimpangan mutu yang mungkin
terjadi pada bahan hasil pertanian tersebut adalah kerusakan secara ..
a. Fisik
b. Mikrobiologis
c. Biologis
d. Biokimiawi
e. Kimiawi

8. Bahan tambahan makanan yang berfungsi sebagai pewarna yang dilarang

penggunaannya pada produk olahan pangan adalah...
a. Tartazine
b. Rhodomin B
c. Sunset yellow
d. Caramel
e. Buthylated hydroxyl anisol

9. Fungsi penambahan gula dalam pembuatan nata de coco adalah sebagai...

a. Sumber nitrogen
b. Media pertumbuhan starter
c. Sumber karbon
d. Pengatur pH
e. Mikroba starter

10. Perhatikan pernyataan berikut;

1. Adanya kotoran
2. Adanya sisa makanan
3. Adanya bau urin yang menyengat
Atas dasar ciri-ciri tersebut hama gudang yang paling mungkin adalah..
a. Burung
b. Binatang pengerat
c. Serangga
d. Jamur
e. Insekta `

11. Berikut ini adalah termasuk dalam kegiatan tahapan HACCP yaitu
karakteristik umum (komposisi, volume, struktur, dan seterusnya), struktur
fisiko kimia (pH, aktivitas air, jenis dan jumlah kurator, atmosfir
termodifikasi), bahan pengemas dan cara pengemasan, Kondisi
penyimpanan, Informasi tentang pelabelan, Intruksi untuk pengawetan
(suhu, batas umur simpan ) dan penggunaanya, Kondisi distribusi. Kondisi
penggunaan oleh konsumen adalah tahapan untuk...
a. Tahap 1. Pembentukan tim HACCP
b. Tahap 2. Deskripsi produk
c. Tahap 3. Mengidentifikasi tujuan penggunaan
d. Tahap 4. Menganalisis potensi bahaya potensial
e. Tahap 5. Menentukan titik kendali kritis (CCP)

12. Pembersihan bahan hasil pertanian dapat dilakukan dengan cara

perendaman, penyemprotan, penyikatan, penyaringan dan penggosokan.
Metode yang tepat untuk membersihkan bayam setelah di panen adalah
…
A. penyaringan
https://mytekpang.blogspot.com/2019/11/contoh-2-soal-teori-kejuruan-aphp_26.html 2/8
1/20/2020 contoh 2 soal teori kejuruan aphp | Education, Foodscience, Business

B. penggosokan
C. penyikatan
D. penyemprotan
E. perendaman

13. Jenis plastik yang tipis, berbentuk film dan biasanya digunakan untuk
membungkus bahan – bahan segar seperti buah-buahan, sayur-sayuran,
daging dan ikan segar adalah...
a. Polyetilen (PE)
b. Polyprofilene (PP)
c. Polyamida (PA)
d. Polysteryne (PS)
e. Polyvinylideclorida (PVdC)

14. Kalsium klorida (CaCl2) adalah bahan tambahan pangan yang berfungsi
untuk memberi...
a. Rasa gurih pada produk
b. Tekstur yang kokoh pada produk
c. Warna yang menarik pada produk
d. Rasa manis paa produk
e. Aroma yang khas pada produk

15. Pegawai laboratorium mutu mengambil contoh beras sebanyak 500 gram
untuk dianalisa dan diperoleh data sebagai berikut:

No Uraian Berat (gr)

1 Kutu beras 0,5
2 Batu kecil 5
3 Sekam 10
4 Menir 50
5 Beras patah 50
Prosentase benda asing
pada beras tersebut adalah...
A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 4%
E. 5%

18. Untuk membuat tahu dari 5 kg kedelai kering dibutuhkan larutan asam cuka
dengan kadar 5% sebanyak 16% dari berat kedelai kering. Berapa ml
larutan asam cuka 5% yang harus ditambahkan...
a. 250 ml
b. 480 ml
c. 550 ml
d. 800 ml
e. 1050 ml

https://mytekpang.blogspot.com/2019/11/contoh-2-soal-teori-kejuruan-aphp_26.html 3/8
1/20/2020 contoh 2 soal teori kejuruan aphp | Education, Foodscience, Business

19. Hasil produksi tahu berwarna putih kecoklatan. Berdasarkan analisa

bahaya dalam prosedur HACCP, hal ini menunjukkan terjadi
ketidaksesuaian selama proses produksi. Ketidaksesuaian ini terjadi
tahap….
A. Perendaman
B. Penggumpalan
C. Pemanasan
D. Penyaringan
E. Penghancuran

20. Seorang pekerja menerima tomat sebanyak 40 kilogram untuk bahan

baku pembuatan saus tomat. Hasil sortasi ditampilkan dalam tabel
berikut ini:

No Uraian Berat (kg)

1 Busuk 0,5
2 Berwarna hijau 6,5
3 Berwarna merah 32
4 Berlubang 2
Berdasarkan tabel tersebut, diperoleh tomat rusak sebanyak …%
A. 0,63
B. 1,25
C. 6,25
D. 17,50
E. 22,50

21. Bakteri yang aktif dalam fermentasi susu menjadi yogurt adalah...
a. Acetobacter cylinum
b. Saccharomyces sereviseae
c. Lactobacilus bulgaricus
d. Leuconostoc mesentroides
e. Monilla sitophila

22. Dalam bahan pangan enzim yang berperan utama ada 3 jenis yaitu enzim
jenis amilolitik, lipolitik dan jenis proteolitik. Enzim amilolitik akan
memecah....
a. Protein menjadi asam amino
b. Lemak menjadi asam lemak dan gliserol
c. Karbohidrat menjadi glukosa dan maltosa
d. Protein menjadi glukosa dan maltosa
e. Karbohidrat menjadi asam asetat

23. PT. Juwita raya memproduksi marmalade dengan menggunakan bahan

tambahan sakarin 270 ppm, Na-benzoat 300 ppm, dan tartazine 50 ppm
serta ammonium alginate 10 ppm. Jika produk marmalade yang di buat 15
kg, maka Na-benzoat yang dibutuhkan sebanyak...
a. 5 gram
b. 4.5 gram
c. 0.45 gram
d. 0.5 gram
e. 3.5 gram

24. Perhatikan pernyataan di bawah ini :

https://mytekpang.blogspot.com/2019/11/contoh-2-soal-teori-kejuruan-aphp_26.html 4/8
1/20/2020 contoh 2 soal teori kejuruan aphp | Education, Foodscience, Business

1. Menaikkan suhu bahan pangan

2. Melunakkan bahan pangan
3. Menghilangkan gas yang terdapat pada bahan
4. Menginaktifkan enzim yang dapat merusak bahan
5. Mengeluarkan gas dari dalam kemasan
6. Membunuh mikroorganisme patogen

Yang merupakan fungsi dari proses blanching adalah...

a. 1-2-3-5
b. 1-2-4-5
c. 1-2-3-4
d. 1-2-3-6
e. 1-3-4-6

25. Manakah produk di bawah ini yang cocok diproses dengan menggunakan
pasteurisasi suhu tinggi dengan waktu singkat adalah...
a. Sarden kaleng
b. Mie instan
c. Manisan buah
d. Susu segar
e. Sari kedelai

26. Pada proses pengolahan susu, tujuan utama sterilisasi adalah membunuh
mikroorganisme patogen beserta sporanya, tetapi dengan tetap menjaga
mutu produk sehingga tidak mengalami off odor dan off flavor dan tetap
layak dikonsumsi. Proses sterilisasi yang dimaksud dapat dilakukan
dengan metode...
a. Sterilisasi komersial
b. Sterilisasi manual
c. Sterilisasi absolut
d. Sterilisasi suhu rendah
e. Sterilisasi sinar gamma

27. PT. Sari jaya memproduksi minuman sari kedelai dengan laba Rp. 400.000
per hari. Modal yang digunakan untuk pengadaan bahan baku sebesar Rp.
400.000 per hari. Biaya tetap yang dikeluarkan tiap bulan adalah Rp. 5.
000.000. Jika 25 hari kerja tiap bulan, maka B/C ratio dari industri tersebut
adalah...
a. 0.50
b. 0.67
c. 0.77
d. 1.00
e. 1.50

28. Industri pengolahan jahe mendapatkan penghasilan Rp.100.000.000

dengan biaya tetap Rp. 4000.000/ bulan dan biaya tidak tetap Rp.
2.000.000/ hari. ( 1 bulan = 25 hari kerja)
Jika perusahaan tersebut mengeluarkan modal Rp. 10.000.000 maka akan
mendapat keuntungan sebesar;
a. 8.500.000
b. 850.000
c. 85.000
d. 85.000.000
e. 4.000.000

29. Dalam pembuatan selai/jam nenas warna yang dihasilkan terlalu gelap
sehingga penampakan kurang menarik. Hal tersebut disebabkan karena..
a. Gula terlalu banyak
b. Head space kurang tinggi
c. Suhu pemanasan terlalu tinggi
d. Terlalu banyak pektin
e. Kurang asam sitrat
https://mytekpang.blogspot.com/2019/11/contoh-2-soal-teori-kejuruan-aphp_26.html 5/8
1/20/2020 contoh 2 soal teori kejuruan aphp | Education, Foodscience, Business

30. Perhatikan kondisi-kondisi di bawah ini !

1. Kedap suara
2. Bersih
3. Suhu dan kelembapan terkendali
4. Nyaman
5. Teratur
Yang merupakan persyaratan penting dalam laboratorium organoleptik
a. 1-2-3
b. 2-4-5
c. 1-2-5
d. 1-2-4
e. 3-4-5

31. Perhatikan tahap-tahap di bawah ini !

1. Sifat penyimpangan
2. Penyebab penyimpangan
3. Tindakan perbaikan yang dilakukan
4. Orang yang bertanggungjawab dalam tindakan
5. Mengidentifikasi bahaya potensial
Yang merupakan bagian dari kegiatan menetapkan CCP adalah..
a. 1
b. 2
c. 3
d. 4
e. 5

32. Berdasarkan pola respirasi buah dapat digolongkan menjadi kelompok

klimakterik dan nonklimakterik. Jika jumlah CO2 yang dihasilkan terus
menurun kemudian saat mendekati sanescene kembali meningkat, dan
selanjutnya menurun lagi. Pola respirasi tersebut terjadi pada buah..
a. Pepaya
b. Semangka
c. Nenas
d. Jeruk
e. Ketimun

33. Perhatikan tanda-tanda kerusakan dibawah ini...

1. Pisang berwarna coklat
2. Buah mangga memar karena jatuh
3. Keripik menjadi tengik
4. Manisan kering buah berjamur
5. Adanya noda hitam pada makanan yang dikalengkan

Yang merupakan kerusakan kimia adalah..

a. 1-2-3
b. 2-3-5
c. 1-3-5
d. 1-4-5
e. 3-4-5

34. Dalam pembuatan selai nenas agar dihasilkan selai yang bermutu baik dan
tahan lama, maka perlu ditambahkan bahan tambahan makanan (BTM).
BTM yang mungkin adalah..
a. Pemanis, pewarna, penyedap, pengeras
b. Asam sitrat, pewarna, pektin, benzoat
c. Pemutih, pektin, benzoat, anti kempal
d. Pengawet, pewarna, antioksidan, anti kempal
e. Penyedap , garam, pemutih, pektin

35. Mie instan merupakan salah satu contoh produk pangan melalui proses
pengendalian kandungan air. Konsumen tidak memerlukan waktu lama
untuk menyajikannya. Teknik pengendalian kandungan air yang sesuai
untuk mie instan adalah …
https://mytekpang.blogspot.com/2019/11/contoh-2-soal-teori-kejuruan-aphp_26.html 6/8
1/20/2020 contoh 2 soal teori kejuruan aphp | Education, Foodscience, Business

A. dehidrasi
B. pengeringan
C. rehidrasi
D. pengovenan
E. filtrasi

36. Roti manis buatan toko “Sehat Terus” mempunyai tekstur empuk tetapi
rasanya sedikit asam. Kegagalan produk ini dapat disebabkan oleh …
A. ragi yang terlalu banyak
B. ragi yang terlalu sedikit
C. bread improver terlalu sedikit
D. emulsifier terlalu sedikit
E. gula yang terlalu banyak

37. Beberapa contoh produk fermentasi yang gagal misalnya: tempe busuk,
roti tidak mengembang, dan tape ketan yang keras. Kemungkinan
penyebab tape ketan tetap keras adalah …
A. ragi ditambahkan saat beras ketan sudah dingin
B. ragi ditambahkan saat beras ketan masih panas
C. waktu pengukusan kurang lama
D. waktu perendaman kurang lama
E. proses fermentasi kurang lama

38. Perhatikan tahap pengolahan di bawah ini !

1. Penguapan
2. Penyaringan
3. Pemanasan
4. Pencetakan
5. Pengemasan
6. Penetesan air pada pekatan
Yang merupakan alur proses pengolahan nira menjadi gula adalah :
a. 1-2-6-3
b. 2-1-6-4
c. 2-3-1-4
d. 1-2-4-5
e. 2-3-4-5

39. Tahapan pembentukan aroma dan cita rasa khas kopi dari dalam biji
kopi dengan perlakuan panas terjadi pada tahap ....
a. Dusting
b. Hulling
c. Pulping
d. Rotary Drying
e. Roasting
40. Penanganan daging unggas yang tidak baik sehingga daging tidak bersih
dari bulu dapat menjadi penyebab menurunnya mutu daging. Kesalahan ini
terjadi pada tahap :
a. Scalding
b. Trimming
c. Candling
d. Skinning
e. Sortasi & Grading
google.com, pub-3820159132606455, DIRECT, f08c47fec0942fa0

Disiarkan 26th November 2019 oleh nurhamid

0 Tambah ulasan

https://mytekpang.blogspot.com/2019/11/contoh-2-soal-teori-kejuruan-aphp_26.html 7/8
1/20/2020 contoh 2 soal teori kejuruan aphp | Education, Foodscience, Business

Masukkan ulasan anda...

Ulas sebagai:
smkn4rejanglebong@

Log keluar

Terbitkan Beritahu saya

Pratonton

https://mytekpang.blogspot.com/2019/11/contoh-2-soal-teori-kejuruan-aphp_26.html 8/8