PEMERINTAH PROVINSI BENGKULU

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

SMK NEGERI 8 PUSAKA KAUR
Jl. Pondok Pusaka Desa Padang Petron Kecamatan Kaur Selatan Kabupaten Kaur 38563

UJIAN SEMESTER GANJIL

MAPEL : PRODUKSI HASIL NABATI (PHN)
KELAS : XI TPHP
WAKTU : 90 MENIT
GURU : DEKI ANTRI MARYANTO, S.TP

A. Berilah tanda silang (X) pada jawaban yang menurut anda benar.
1. Tanaman sayuran adalah …..
a. Tanaman sumber vitamin, garam mineral dan lain-lain dikonsumsi bagian daun, bunga,
biji dan umbinya berumur dibawah satu tahun
b. Tanaman sumber vitamin, garam mineral dan lain-lain dikonsumsi bagian daun, bunga,
biji dan umbinya berumur satu tahun
c. Tanaman sumber vitamin, garam mineral dan lain-lain dikonsumsi bagian daun, bunga,
buah, dan umbinya berumur dibawah satu tahun
d. Tanaman sumber vitamin, garam mineral dan lain-lain dikonsumsi bagian daun, bunga,
buah, dan umbinya berumur satu tahun
e. Tanaman sumber vitamin, garam mineral dan lain-lain dikonsumsi bagian daun, bunga,
akar, dan umbinya berumur dibawah satu tahun
2. Buah adalah bagian tumbuhan yang berasal dari …..
a. Biji c. Putik e. A dan C Salah
b. Bunga d. Buah
3. Buah-buahan merupakan produk yang mudah rusak, baik secara mekanis maupun fisiologi.
Contoh kerusakan fisiologi adalah …..
a. Gesekan, tekstur, dan penumpukan d. Tekstur, struktur, dan keriput
b. Gesekan, tekstur, dan pemanenan e. Tekstur, penumpukan, dan keriput
c. Tekstur, struktur, dan pemanenan
4. Buah pisang yang masih hijau dan cukup tua dagingnya mengandung 21-25% zat tepung.
Kemudian diubah menjadi beberapa jenis gula yang dapat dicerna didalam tubuh manusia,
kecuali …..
a. Dekstrosa c. Gula e. Levulosa
b. Galaktosa d. Sukrosa
5. Pengolahan buah-buahan dapat diolah menjadi beberapa produk olahan yang salah satunya
yaitu sirup buah. Yang bukan tujuan pembuatan sirup buah yaitu …..
a. Memperpanjang daya simpan d. Meningkatkan nilai ekonomi
b. Meningkatkan pangan e. Memperbaiki mutu gizi buah
c. Keanekaragaman pangan
6. Proses pemanenan sayuran dapat dilakukan dengan dua cara. Berikut adalah jenis sayuran
yang dipanen sekaligus …..
a. Kol, kentang, kacang-kacangan, dan sawi
b. Kol, kentang, kacang-kacangan, dan ketimun
c. Kol, ketimun, kacang-kacangan, dan bawang
d. Kol, kentang, kacang-kacangan, dan cabe
e. Kol, ketimun, kacang-kacangan, dan sawi
7. Kerusakan sayuran terjadi penurunan yaitu perlunakan tekstur dan layu adalah kerusakan
dari …..
a. Kerusakan fisiologi d. Kerusakan penumpukan
b. Kerusakan mekanis e. Semua Salah
c. Kerusakan gesekan
8. Kualitas saus tomat ditentukan oleh penampilan, kecuali …..
a. Sanitasi d. Kemasan
b. Aroma e. Warna
c. Kebersihan
9. Diantara peryataan berikut yang benar komposisi tomat adalah …..
a. Karbohidat, Vitamin A, dan Energi tomat mature lebih banyak dibandingkan tomat
mentah
b. Karbohidrat, Lemak, dan Energi tomat mature lebih banyak dibandingkan tmat mentah
c. Karbohidrat, Protein, dan Air tomat mature lebih banyak dibandingkan tmat mentah
d. Karbohidrat, Vitamin A, dan Air tomat mature lebih banyak dibandingkan tmat mentah
e. Karbohidrat, Lemak, dan Air tomat mature lebih banyak dibandingkan tmat mentah
10. Produk makanan ringan (snack food) yang bersifat kering, renyah (crispy) menyerupai
bentuk asli bahan baku adalah …..
a. Snack Food d. Makanan ringan
b. Keripik e. Semua benar
c. Kerupuk
11. Dalam pembuatan keripik sayuran, menggunakan beberapa jenis tepung. Diantara jenis
tepung berikut jenis manakah yang menghasilkan Energi paling banyak …..
a. Tepung beras dan mocaf d. Tepung beras
b. Tepung beras dan tapioca e. Tepung tapioka
c. Tepung mocaf
12. Tepung/pati merupakan polisakarida yang terdiri dari dua fraksi yaitu amilosa dan
amilopektin. Berikut peryataan yang benar menurut F.G Winarno, 1992 adalah …..
a. Rasio amilosa pada ubi kayu adalah 83%
b. Rasio amilopektin pada ubi kayu adalah 17 %
c. Rasio amilosa pada ubi kayu adalah 17%
d. Rasio amilopektin pada ubi kayu adalah 83 %
e. Semua jawaban salah
13. Diatara produk berikut, manakah yang merupakan produksi dari Pickel …..
a. Salt Pickel d. Pickle manis
b. Peickel stock e. Semua benar
c. Pickle asin
14. Dalam pembuatan Pickel perlu dilakukan perlakuan pendahuluan dengan memilih bahan
baku dengan ukuran tertentu dan tidak terlalu matang, karena …..
a. Sulit terkontaminasi dengan jamur d. Banyak mengandung gula
b. Sulit terkontaminasi dengan ragi e. Semua benar
c. Sulit terkontaminasi dengan yeast
15. Berikut yang merupakan pembentuk asam pada pembuatan pickel adalah …..
a. Lukonostoc mesenteroides d. Pilihan B salah
b. Leuconostoc mesenteroides e. Semua salah
c. A dan B benar
16. berikut adalah bentuk dan teknologi kemasan sebagai bahan pengemas sayuran:
1. kemasan botol 3. kemasan kardus 5. kemasan steroform
2. kemasan kaleng 4. kemasan aseptic 6. kemasan plastik
Diantara jenis kemasan di atas, kemasan yang cocok sebagai bahan pengemas sayuran cabe
adalah nomor …..

a. 1, 2, 3, dan 6 d. 1, 2, 4, dan 5
b. 1, 3, 5, dan 6 e. 1, 3, 4, dan 5
c. 1, 2, 3, dan 5
17. Berdasarkan keamanan bahan pangan, produsen harus memberikan keterangan label pada
produk. Berikut adalah keterangan label yang benar, kecuali …..
a. Nama produk, komposisi, tanggal pembuatan dan kadaluarsa, dan jumlah produk
b. Nama produk, komposisi, tanggal pembuatan dan kadaluarsa, dan berat bersih
c. Nama produk, komposisi, nama produsen, dan jumlah produk
d. Nama produk, komposisi, nama produsen, dan Netto
e. Nama produk, komposisi, nama produsen dan konsumen, dan jumlah produk
18. Makanan yang diolah melalui fermentasi memiliki kelebihan seperti dibawah ini, kecuali
…..
a. dapat memberikan rasa yang lebih enak dari bahan baku
b. dapat membuat rasa yang lebih sedap dari bahan baku
c. sebagai vitamin dan mineral yang tinggi
d. sebagai sumber protein bernilai biologis tinggi
e. sebagai sumber protein bernilai tinggi
19. dalam pembuatan tape, berikut mikroba yang tidak termasuk berperan yaitu …..
a. amylomyces rouxii, mucor, dan endomycopsis burtonii
b. amylomyces rouxii, inoculum cerevisae, dan endomycopsis burtonii
c. amylomyces rouxii, mucor, dan aspergillus
 d. amylomyces rouxii, aspergillus, dan endomycopsis burtonii
e. amylomyces rouxii, Rhizopus, dan endomycopsis burtonii
Pati merupakan homopolimer (20)….. dengan ikatan α-glikosidik yang memiliki dua fraksi yaitu
amilosa dan amilopektin. Sipat pati apabila dipanaskan pada suhu antara 55-65oC akan
mengalaami, kecuali (22)…..
20. a. glukosa d. amilosa
f. sukrosa e. dekstrosa
g. galaktosa

21. Diantara dua fraksi diatas, yang manakah merupakan fraksi tidak larut …..
a. Amilosa d. Semua benar
b. Amilopektin e. Semua salaah
c. Jawaban B benar

22. a. pembengkakan c. glatinisasi

b. pengembangan d. semua pilihan benar
e. semua pilihan salah

23. Dalam perencanaan usaha industry keripik umbi, total biaya yang dikeluarkan yaitu biaya
tetap ditambah biaya tidak tetap disebut …..
a. Biaya total d. Biaya penjualan
b. Biaya tetap e. Biaya produksi
c. Biaya tidak tetap
24. Analisis keuntungan adalah perbandingan antara total penerimaan/pendapatan (P) dengan
total biata produksi (PR). Suatu industry dikatakan tidak mendapatkan keuntung apabila …..
a. P>PR d. Semua benar
b. PR<P e. Semua salah
c. P<PR
25. pada proses pengolahan, dilakukan penambahan bahan tambahan yang bertujuan seperti
berikut ini, kecuali …..
a. memperbaiki warna, bentuk citarasa, dan masa simpan
b. sebagai pengawetan
c. memperbaiki tekstur
d. sebagai penyedap
e. menarik konsumen
26. hal yang penting dalam pembuatan manisan buah adalah dilakukan perlakuan pendahuluan.
Agar mempermudahkan proses selanjutnya, yang harus dilakukan adalah kecuali …..
a. sortasi c. pemanenan e. pencucian
b. pengecilan ukuran d. pengupasan kulit
 27. Pembuatan keripik buah dengan menggunakan buah pisang rentan menghasilkan produk
yang mutu rendah. Berikut adalah faktor yang perlu diperhatikan dalam pembuatan keripik
pisang kecuali …..
a. Jenis pisang d. Adanya perendaman
b. Kematangan pisang e. Adanya sifat browning
c. Kandungan getah
28. Sayuran cabe dapat diolah menjadi produk saus cabe, dalam pengemasan saus cabe dikemas
dengan bahan pengemas botol yang kemudian dikukus. Tujuannya adalah…..
a. Sterelisasi d. Mempermudah proses selanjutnya
b. Mengurangi hama e. Mempermudah pemberian label
c. Pemanasan produk
29. Sortasi dilakukan bertujuan untuk memisahkan bahan bagus dengan bahan rusak serta benda
asing. Dalam pembuatan keripik sayuran benda asing perlu dihilangkan karena …..
a. Mempengaruhi rasa d. Mempengaruhi penampilan
b. Mempengaruhi estetika e. Semua jawaban benar
c. Mempengaruhi kenampakan
30. Pengolahan umbi-umbian biasanya rentan terhadap pencoklatan bahan. Diantara bahan
berikut yang tepat sebagai mempertahankan warna asli bahan dasar adalah …..
a. CaCO3 d. SO3
b. CaCl2 e. CaCO
c. SO2

B. Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan tepat.

1. Apa yang saudara ketahui tentang AgroIndustri, serta jelaskan apa saja yang harus
diperhatikan selama Handling Pascapanen.
2. Tuliskan bagaimana menurut saudara tentang pengolahan saus tomat dan saus cabe.
3. Jelaskan apa pendapat saudara tentang “Browning” pada umbi-umbian.
4. Tuliskan secara singkat dan tepat tentang pengolahan tape ubi.
5. Jelaskan secara singkat yang saudara ketahui, tentang Makalah produksi hasil sayuran yang
saudara buat bersama team kelompok.

Good Luck!