A.

Pilihan Ganda

1. Industry makananadalah industry yang

terkaitdenganketersediaanmakanandanminumanuntukmemenuhikebutuhan energy
dannutrisibagikehidupanmanusia, berdasarkanbahanbakudasarnyaterbagimenjadidua….
a. Bahanbakunabatidanhewani
b. Bahanbaku material dan spiritual
c. Bahanbakukayudanikan
d. Bahanbakualamidanbuatan
e. Bahanbakuawetandanhidangan
2. Imajinasiseseorangtentangusahanya di masa yang akan dating merupakanpengertiandari…….
a. Visi
b. Misi
c. Tujuan
d. Impian
e. Sasaran
3. Duajenis proses produksiyaitu……………..
a. Continuosdan independent
b. Continuosdan imitating
c. Constant dan intermittent
d. Continuosdan intermittent
e. Compressing dan intermittent
4. Dalammenentukantujuanusahaharuslahbersifat SMART, yaitu…
a. Short,Measurable,Action-oriented,Realistic,dan Timely
b. Specific, Meaning, Action-oriented, Realistic, dan Timely
c. Smart, Measurable, Action-oriented, Realistic, dan Timely
d. Specific, Measurable, Action-oriented, Realistic, dan Tight
e. Specific, Measurable, Action-oriented, Realistic, dan Timely

5. Bentukusaha yang dimilikidandioperasikanolehsatu orang

saja/strukturkepemilikantunggaldisebut……
a. Sole propriertorship
b. Partnership
c. Co-op
d. Limited corporation
e. Comanditervenootschap
6. Biaya yang timbuldalampengaturanpenyimpanganpersediaanproduk,yaitu….
a. Biayapengiriman
b. Biayapemesanan
c. Biayacicilan
d. Biayapelatihan
e. Biaya lain-lain
7. Salah satufungsipersediaanadalah…….
a. Cloning
b. Decoupling
c. Imitating
d. Organizing
e. Planning
8. Berikutinisalahsatuaspekdalamorganisasiusahasederhanaadalah…….
a. Jumlahkaryawan
b. Strukturorganisasi
c. Jumlah modal
d. Peraturanpemerintah
e. Jumlahpajakperusahaan
9. Hal yang akandicapaiataudihasilkanperusahaanadalah…..
 a. Visi
b. Misi
c. Tujuan
d. Impian
e. Sasaran
10. Kualitasadalahkarakteristikproduk yang
bergantungpadakemampuannyauntukmemuaskankebutuhanpelanggan yang
dinyatakanatautersirat, merupakandefinisikualitasmenurut……
a. Asosiasipengusaharitel Indonesia
b. Asosiasipemasaranamerika
c. Perkumpulanamerikauntukkualitas
d. Masyarakatekonomieropa
e. Himpunanpengusahamudaindonesia
11. Bentukorganisasidimanaparaspesialis di masing-
masingbagiandikumpulkanlagimenjadisatuuntukmengerjakansuatuproyekmerupakanbentukorga
nisasi……
a. Lini
b. Fungsional
c. Garisdanstaf
d. Matriks
e. komite

12. Pengawetandalamsuhutinggidalampengolahandapatdilakukandengancara…
a. Pembekuan
b. Pengasapan
c. Pendinginan
d. Pengawetan
e. Pelarutan

13. Makanan khas daerah adalah ....

a. Makanan yang umumnya berasal dari sayuran
b. Makanan yang diolah di suatu daerah
c. Makanan yang biasa dikonsumsi di suatu daerah
d. Makanan yang berasal dari daerah
e. Makanan yang berasal dari buah-buahan
14. Di bawah ini adalah makanan khas daerah Jawa Barat, kecuali...
a. Comro d. Colenak
b. Karedok e. Gudeg
c. Pepes Ikan

15. Bahan makanan yang berasal dari nabati adalah...

a. Sayuran dan buah-buahan
b. Ikan
c. Daging
d. Telur
e. Ayam
16. Bahan kemasan untuk makanan khas daerah pada umumnyadisebut....
a. Daun pisang d. Plastik
b. Karton e. Kertas Minyak
c. Alumunium foil
17. Berikut beberapa contoh makanan khas daerah berbahan hewani yaitu..
a. Rendang, Ayam betutu, telur balado
b. Rendang, ayam betutu, moci
c. Rendang, telur balado, lemper
d. Telur balado, ayam betutu, ketoprak
e. Ayam betutu , pepes ikan, koci
18. Contoh makanan khas daerah yang mengandung karbohidrat adalah..., kecuali....
a. Nasi Tutug Oncom
b. Nasi Bakar
c. Getuk Singkong
d. Talam ubi
e. Pepes ikan
19. Bahan utama Rendang adalah...
a. Ikan patin
b. Ayam
c. Telur
d. Daging sapi
e. Ikan lele

20. Kerak Telor adalah makanan khas...

a. Jawa Barat
b. Betawi
c. Sumatera
d. Bali
e. Kalimantan
21. Berikut ini yang tidak termasuk ke dalam peranan pengemasan bahan pangan adalah…
a. Mempertahankan bahan pangan dalam keadaan higienis
b. Mempertahankan gizi produk yang dikemas
c. Menambah aroma makanan
d. Mengurangi terbuangnya bahan pangan selama proses distribusi
e. Sebagai alat penukar, media informasi dan sarana promosi
22. Bahan kemasan untuk makanan khas daerah pada umumnyadisebut....
 a. Daun pisang d. Plastik
b. Karton e. Kertas Minyak
c. Alumunium foil
23. Bahanpanganberasaldari 2 sumberyaitu………
a. Nabatidansayuran
b. Hewandanbuah
c. Nabatidanhewani
d. Alamdanbuatan
e. Organic dananorganik
24. Cara memilih awetan yang baik adalah........
a. Kemasan dan etiketnya baik
b. Tanpa batas kadaluarsa
c. Waktu kadaluarsa dekat
d. Warna kaleng berubah
e. Kemasannya bergelembung
25. Pelapis makanan yang terbuat dari gelantin yang dapat dimakan yaitu....
a. Jelly
b. Gula
c. Agar-agar
d. Edible film
e. Jam
26. Lapisan timah pada kemasan kaleng sarden berfungsi untuk....
a. Melindungi benturan
b. Menahan panas
c. Menangkal karat
d. Menangkal pengembunan
e. Menangkal perubahan suhu
27. Syarat kemasan makanan yang baik adalah ...
a. Mudah terpengaruh udara
b. Melindungi mutu dalam bentuk lama
c. suhu udara cukup
d. mudah dikenal
e. harga jual menjadi tinggi
28. Dibawah ini dapat dijadikan sebagai bahan pengawet, kecuali..
a. Garam
b. Gula
 c. Tepung
d. Cuka
e. Bumbu
29. Yang tidak dipengaruhi untuk membuat awetan jangka panjang adalah......
a. Rasa
b. Nutrisi
c. Kelembaban
d. Kesamaan
e. Suhu
30. Karbohidrat merupakan sumber kalori utam bagi manusia. Contoh makanan khas daerah yang
mengandung karbohidrat adalah …
a. Getuk , Nasiliwet
b. Bika ambon
c. Telur Asin
d. Kerpik pisang
e. Karedok
31. Berikut ini merupakan teknik memasak dengan pemanasankering, kecuali ….
a. Baking and roasting
b. Deep frying
c. Blanching
d. Shallow frying
e. Sautel menumis
32. Memasak makanan secara perlahan (95-99 0C) dengan sedikitair dan dihidangkan dengan air
rebusannya biasa di sebut denga teknik memasak …..
a. Simmering
b. Steaming
c. Setup
d. Poaching
e. Boiling

33. Bumbu untuk membuat rendang terdiri atas bawang merah,bawang putih, cabai merah, kerumr,
kemiri, jahe , garam, gula, sereh, lengkuas, dan daun kunyit. Bumbu-bumbu ini berguna untuk
pengental, penambah cita rasa dan ….
a. Penampilan
b. Aroma
c. Warna
d. Manis
e. Asin
34. Kriteria-kritera tertentu yang harus di perhatiakan dalampemilihan wadah wadah
penyajian/kemasan antara lain sebagai berikut ….
a. Mampu melindungi isinya
b. Tidak berbau
c. Memiliki daya tarik terhadap konsumen
d. Mudah di dapat
e. Semua benar
35. Beriku faktor-faktor yang dapat memunculkan ide usaha
 a. Pengetahuan yang dimiliki
b. Masalah yang dihadapi dan belum terpecahkan
c. Kesuitan yang dihadapi sehari-hari
d. Pengalaman dari individu itu sendiri
e. Pengalaman saat ia meihat orang lain menyelesaikan masalah
f. Kebutuhan yang belum terpenuhi
Yang termasuk faktor internal adalah …
a. 1, 2, dan 3
b. 2, 3, dan 4
c. 2, 3, dan 6
d. 1, 4, dan 5
e. 3, 4, dan 5
36. Dari Pernyataansoalno.25 yang termasuk factor eksternal ….
a. 1, 2, dan 3
b. 2, 3, dan 4
c. 2, 3, dan 6
d. 1, 4, dan 5
e. 3, 4, dan 5
37. Hal – hal yang dapat menyebabkan kegagalan usaha adalah …
a. Yakin
b. Mental yang positif
c. Kesehatan terganggu
d. Percaya diri
e. Kreatif
38. Suatu analisis terhadap lingkungan internal dan eksternal wira usaha/perusahaan disebut
analisis ...
a. WOTS
b. TSWO
c. TOWS
d. SWOT
e. OWST
39. Berikut ini contoh analisis SWOT pada makanan khas daerah,kecuali ….
a. Strength
b. Weakness
c. Opportunity
d. Metode
e. Threat
40. Dibawah ini mana yang merupakan produk pengawetan bahannabati?
a. Sosis
b. Naget
c. Tahu
d. Abon
e. Ikan cue
41. Makanan awetan dari hewani yang dijadikan makanan khas bangka belitung adalah
a. Getas
b. Kerupuk singkong
c. Keripik sukun
d. Rendang
e. Ikan asin
42. Apa Manfaat yang terdapat dalam produk pengawetan bahanHewani maupun Nabati ?
a. Sandang
b. Papan
 c. Pangan
d. Sebagai bahan baku obat
e. Sebagai hiasan

43. Pengemasan memiliki beberapa fungsi, di antaranya:

1. Melindungi produk pangan dari kerusakan.
2. Sebagai sarana informasi dan promosi
3. Mempertahankan mutu produk pangan.
4. Sebagai Produk yang unggul
5. Melindungi produk dari ancaman para serangga
Berikut yang merupakan fungsi dari penegemasan adalah.......
a. 1, 3, 4, dan 5
b. 2, 3, 4, dan 5
c. 1, 2, 3, dan 4
d. 1, 2, 3, dan 5
e. Benar semua
44. Dalam pengemasan produk pangan, aspek penting yang harus diperhatikan adalah
proses pemberian label (labelling).
Beberapa keterangan yang harus ada pada label produk pangan, meliputi:
1. Nama dan merk produk.
2. Nama dan alamat produsen.
3. Berat bersih/ netto.
4. Nomor pendaftaran/ perizinan.
5. Komposisi bahan.
6. Tanggal dan kode produksi.
7. Tanggal kadaluarsa
Dari data diatas yang benar adalah ....
a. Nomor 1, 2, 3, dan 4
b. Nomor 2, 3, 4, dan 5
c. Nomor 3, 4, 5, dan 6
d. Nomor 4, 5, 6, dan 7
e. Nomor 1, 2, 3, 4, 5, 6, dan 7

45. Menurut George Robert Terry ada beberapa prinsip manajemen dalam mengelola
usaha, Kecuali.....
a. Planning (Perencanaan)
b. Organizing (Pengorganisasian)
c. Actuating (Pelaksanaan/Penerapan
d. Actuate (Penggerakkan)
e. Controling (Pengawasan/Pengendalian)
46. Apa pengertian produksi .....
a. Kegiatan untuk menghasilkan serta meningkatkan kegunaan dan nilai tambah produk,
baik berupa barang maupun jasa
b. Serangkaian tindakan untuk mencapai sesuatu atau mendapatkan hasil
c. Proses produksi bahan makanan yang berasal dari hewan
d. Merupakan proses pengawetan bahan makanan yang berasal dari hewan
e. Hasil dari produksi bahan makanan yang berasal dari tumbuhan

47. Proses Produksi pengawetan bahan hewani secara umum sbb :

1. Menentukan objek yang akan diawetkan.
2. Mengidentifikasi metode-metode pengawetan yang bisa diterapkan.
3. Mengidentifikasi ketersediaan sumber daya.
 4. Menentukan metode yang akan dipakai.
5. Menerapkan/ melakukan pengawetan.
6. Penyimpanan.

Dari data diatas yang merupakan produksi pengawetan bahan hewaniadalah....

a. Hanya 1 dan 6
b. Hanya 2, 3, 5, dan 6
c. Hanya 3 dan 4
d. Hanya 4 dan 5
e. 1, 2, 3, 4, 5, dan 6

48. Bagaimana penyajian, pengemasan dalam menetapkan desain produksi pengawetan bahan
nabati ?
a. Dengan memberi nama dan merk saja
b. Dengan memberi Berat bersihnya saja
c. Dengan memberi nama, merk, alamat, Berat bersih, komposisi bahan, tanggal dan kode
produksi , dan tanggal kadaluarsa
d. Tidak memberinyanya apa-apa
e. Jawaban salah semua

49. Teknik memasak dengan memanaskan udara panas dan kering di sekelilingnya, biasanya di
dalam oven sering disebut dengan teknik…
a. menggoreng d. menumis
b. memanggang e. deep frying
c. merebus

50. Pengawetanmakananpadahakekatnyamerupakansuatutindakanatauusaha yang dilakukan agar

bahanmakananmenjadi…..
a. Segar danbergizi
b. Lezatdanenak
c. Awetdantahan lama
d. Keringdanrenyah
e. Basahdan legit

Essay

1. Tuliskan metode Penetapan harga pokok secara teori dapat dilakukan pada makanan awetan
dari bahan hewani ?
2. Sebutkanalasan-alasanseseorangmemulaiusaha?
3. Jelaskan yang dimaksud dengan pengawetan makanan ?
4. Sebutkandanjelaskansecarasingkatmengenaibentuk-bentukbadanusaha
5. Sebutkanjenis-jenisprodukberdasarkankonsumen yang menggunakannya?
6. Tuliskan 4 tujuan pengawetan makanan ?
7. Sebutkan 2 teknik pengawetan makanan jangka panjang dan berikan contohnya ?
8. Sebutkan 3 syarat bahan kemasan makanan ?
9. Sebutkandanjelaskantingkatanproduk?
10. Jelaskansecarasingkatmengenaistrukturorganisasi?