1. Kriteria mutu bakso daging yang sesuai dengan SNI 01-3818-1995 adalah…..

A. tekstur kenyal, rasa gurih, warna putih, bau normal khas daging
B. tekstur kenyal, rasa asin, warna normal, bau normal khas daging
C. tekstur kenyal, rasa gurih, warna normal, bau normal khas daging
D. tekstur lunak, rasa gurih, warna normal, bau normal khas daging
E. tekstur lunak, rasa sepo, warna normal, bau normal khas daging
2. Perhatikan ciri produk di bawah ini!
1. Lunak
2. rentan terhadap mikroorganisme
3. rentan terhadap udara
4. berupa produk padat dalam cairan
Bahan kemasan yang sesuai untuk produk tersebut adalah……
A. kertas
B. logam
C. plastik bening/transparan
D. plastik lentur
E. plastik alumunium foil
3. Perhatikan pernyataan berikut ini!
1. Nama produk
2. Nama produsen
3. Netto/berat bersih
4. Komposisi
5. Masa kadaluarsa
6. No.P-IRT/MD/ML
7. Keterangan halal/haram
8. Kandungan nutrisi
9. Layanan konsumen/call center
Keterangan yang wajib dicantumkan pada label suatu produk makanan menurut Undang-
undang RI No.7 tahun 1996 tentang pangan adalah….
A. 5,6,7
B. 4,7,8
C. 3,5,9
D. 2,4,6
E. 1,2,3
4. Perhatikan urutan proses pembuatan tahu berikut ini!
1. Perendaman
2. perebusan
3. penggumpalan
4. pencucian
5. penyaringan
6. penghancuran
7. pengepresan
Urutan pembuatan tahu yang paling tepat adalah…..
A. 1,4,6,5,2,3,7
B. 1,4,6,5,3,2,7
C. 1,4,6,5,3,2,7
 D. 1,4,6,2,3,5,7
E. 1,4,6,2,5,3,7
5. Bahan sanitizer yang digunakan dalam industri pengolahan susu memiliki ciri sebagai
berikut:
1. harga murah
2. tidak menimbulkan iritasi
3. bisa digunakan sebagai bahan sanitasi tangan
Bahan sanitizer yang dimaksud adalah…..
A. senyawa klorin
B. quaternaries
C. iodoform
D. senyawa amfoterik
E. senyawa fenolik
6. Pada industri pengolahan susu limbah yang dihasilkan dalam jumlah banyak adalah
limbah cair penanganan limbah ini adalah dengan….
A. Ditampung dalam kolam dengan aerator selama beberapa waktu sebelum dibuang
B. Mengendapkan terlebih dahulu sebelum dialirkan ke sungai
C. Membuang langsung ke sungai
D. Ditambahkan senyawa alkali sebelum dialirkan ke sungai
E. Ditambahkan sanitizer sebelum dialirkan ke sungai
7. Perhatikan faktor produksi dan distribusi di bawah ini!
1. Pertimbangan produk
2. kondisi pasar
3. saluran pemasaran
4. sumberdaya informasi
5. sumberdaya fisik
6. kewirausahaan
Yang termasuk dalam factor distribusi adalah…..
A. 1,2,3
B. 1,3,4
C. 2,4,5
D. 3,5,6
E. 4,5,6
8. Industri Sari Apel mendapatkan penghasilan Rp.75.000.000 dengan biaya tetap
Rp.12.500.000 setiap bulannya. Biaya tidak tetap yang dikeluarkan setiap harinya adalah
Rp.1.500.000. R/C ratio industry tersebut adalah…. (1bulan=25 hari kerja)
A. 0,5
B. 0,75
C. 1,0
D. 1,5
E. 1,75
9. Sebuah perusahaan yang memproduksi abon, mengembangkan produk abon dengan
bahan ikan dan ayam. Untuk mengetahui kesukaan konsumen terhadap rasa produk
tersebut, uji yang digunakan adalah….
A. Triangle test
B. Duo-trio test
 C. A not A test
D. Hedonic test
E. Paired dierence test
10. Perhatikan tahapan pertumbuhan bakteri sebagaimana tampak pada kurva di bawah ini.

Untuk pembuatan nata de coco, pengambilan biakan mikroorganisme sebagai starter yang
paling tepat berada pada tahap….
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5
11. Mikroorganisme mempunyai struktur yang berbeda-beda, berikut ini pasangan
mikroorganisme dan bentuknya yang tepat adalah….
A. Staphylococcus aureus - bulat
B. Streptococcus thermophillus - batang
C. Bacillus subtilis - spiral
D. Vibrio commae - bulat
E. Lactobacillus bulgaricus – spiral
12. Perhatikan perlengkapan kerja berikut ini,
1) Penutup kepala
2) Penutup mulut
3) Sepatu boot
4) Sandal jepit
5) Lap tangan
Untuk menjamin keselamatan kerja pada proses produksi di area basah,perlengkapan
yang harus dipakai oleh pekerja yaitu….
A. 1,2,3,4
B. 1,2,3,5
C. 1,2,4,5
D. 1,3,4,5
E. 2,3,4,5
13. Berdasarkan ISO/DIS 8402-1992, mutu didefinisikan sebagai karakteristik menyeluruh
dari suatu wujud apakah itu produk, kegiatan, proses, organisasi atau manusia, yang
menunjukkan kemampuannya dalam memenuhi kebutuhan yang telah ditentukan. Yang
merupakan kriteria mutu flavor adalah….
A. Keseragaman
B. Kemanisan
 C. Kekerasan
D. Kandungan gula
E. Kandungan zat anti kanker
14. Identifikasi persyaratan GMP diantaranya berkaitan dengan aspek bangunan. Pernyataan
di bawah ini yang termasuk persyaratan aspek bangunan adalah….
A. Ruang pokok dan ruang penunjang harus terpisah untuk mencegah pencemaran
terhadap makanan
B. Pabrik seharusnya tidak berada di daerah yang mudah tergenang air atau daerah banjir
C. Pabrik seharusnya bebas dari semak-semak atau daerah sarang hama
D. Pabrik seharusnya jauh dari tempat pembuangan sampah umum
E. Pabrik seharusnya jauh dari tempat pembuangan limbah atau pemukiman penduduk
kumuh
15. Beberapa macam indeks yang biasa digunakan untuk menentukan waktu panen terbaik
buah nangka adalah….
A. Kulit dan buah yang berbentuk wajar, tidak terserang penyakit, telah bewarna hijau
pekat atau kekuningan, bagian buah yang terbawah telah memadat
B. Matanya berjarak agak lebar, warnanya menjadi kuning sedang jenis lainnya warna
hijaunya telah menjadi agak gelap atau bercampur warna hijau tua dengan warna agak
kuning kemerah-merahan
C. Menimbulkan bunyi nyaring bila buah dipukul-pukul dengan jari, menguningnya
daun pada tangkai buah, duri buah telah terbentuk sempurna dan terpisah jauh,
timbulnya aroma buah yang khas
D. Buah dalam satu tangkai berwarna kuning tanpa ada yang berwarna hijau, dan
timbulnya bintik-bintik coklat pada kulit buah dan menghilangnya daun pada buah
E. Untuk pengangkutan jarak jauh, buah dipanen agak muda dengan sudut-sudut buah
yang masih kelihatan. Untuk pengangkutan jarak pendek, dipanen ketika buah telah
berkembang penuh tetapi sudut-sudut buah masih sedikit kelihatan
16. Pada pembuatan susu kedelai, tahapan kritis yang harus dikendalikan dengan tepat agar
menghasilkan produk yang bermutu tinggi adalah proses….
A. Sortasi
B. Pengupasan
C. Ekstraksi
D. Pasteurisasi
E. Pengemasan
17. Fermentasi dapat terjadi karena ada aktivitas mikroorganisme penyebab fermentasi pada
substrat organic yang sesuai. Berikut ini mikroorganisme fermentasi dan produk yang
tepat adalah….
A. Acetobacter acetii-roti
B. Acetobacter xylinum-nata de coco
C. Neurospora sitophila-tape
D. Pediococcus cereviseae-tempe
E. Lactobacillus mesenteroide-kecap
18. Cara pengeringan yang paling tepat untuk diterapkan dalam pembuatan susu bubuk
adalah….
A. Sun drying
B. Freeze drying
 C. Spray drying
D. Oven drying
E. Vacuum drying
19. Alat ini banyak digunakan untuk mengiris buah dan sayur serta jenis umbi-umbian.
Produk yang dihasilkan berbentuk lembaran tipis, adalah….
A. Slicer
B. Cutter
C. Peeler
D. Grinder
E. Chopper
20. Perhatikan pernyataan di bawah ini :
1. Menaikkan suhu bahan pangan
2. Melunakkkan bahan pangan
3. Menghilangkan Gas yang terdapat pada bahan
4. Menginaktifkan enzim yang dapat merusak bahan
5. Mengeluarkan gas dari dalam kemasan
6. Membunuh mikroorganisme pathogen
Yang merupakan fungsi proses blanching adalah….
A. 1,2,3,5
B. 1,2,4,5
C. 1,2,3,4
D. 1,2,3,6
E. 1,3,4,6
21. Manakah produk di bawah ini yang cocok diproses dengan menggunakan pasteurisasi
suhu tinggi dengan waktu singkat adalah….
A. Sarden kaleng
B. Instan
C. Manisan buah
D. Susu segar
E. Sari kedelai
22. Bahan makanan dalam keleng biasanya dilakukan sterilisasi komersial yang ditujukan
untuk membunuh mikroba….
A. Penghasil toksin
B. Menguntungkan
C. Non pathogen
D. Perusak
E. Fermentasi
23. Perhatikan contoh produk di bawah ini, yang termasuk produk hasil proses ekstraksi dan
filtrasi adalah….
A. Sosis
B. Sari buah
C. Manisan
D. Roti
E. Es krim
24. Proses pembekuan bahan dilakukan dengan menggunakan media pendingin berupa udara
dingin yang bersuhu -100C sampai -400C. Udara dingin dilewatkan secara cepat di atas
 permukaan bahan yang didinginkan. Udara dingin tersebut akan membawa panas yang
dikeluarkan oleh bahan. Atas dasar ilustrasi tersebut, maka teknik penggunaan suhu
rendah yang dipakai adalah….
A. Quick freezing
B. Cooling
C. Ice drying
D. Thawing
E. Air blast freezing
25. Produk yang dalam pengolahannya menggunakan proses hidrolisis adalah….
A. Minuman soda
B. Minyak
C. Gula
D. Sirup glukosa
E. Mentega
26. Produk-produk yang dalam pengolahannya menggunakan proses koagulasi adalah….
A. Susu kedelai, tempe, terasi
B. Tempe, terasi, tahu
C. Tahu, keju, yoghurt
D. Keju, yoghurt, tempe
E. Yoghurt, susu kedelai, tahu
27. Pada metode ini minyak yang digunakan volumenya cukup besar. Bahan terendam
sempurna dalam minyak. Bahan akan lebih cepat dan bahan menjadi kering, renyah, dan
mekar. Penggunaan metode ini juga akan menghasilkan keseragaman warna dan
penampilan pada bahan. Atas dasar ilustrasi tersebut maka teknik penggorengan yang
dipakai adalah….
A. Spray frying
B. Surface frying
C. Deep fat frying
D. Direct frying
E. Vacuum frying
28. Jenis plastic yang lentur, tidak mudah sobek, tahan terhadap asam, memiliki
permeabilitas yang sangat tinggi terhadap gas dan uap air dan basa biasanya digunakan
untuk mengemas bahan-bahan segar seperti buah-buahan dan sayur-sayuran adalah….
A. Polyetilene (PE)
B. Polypropylene (PP)
C. Polyamida (PA)
D. Polysteryne (PS)
E. Polyvinylidenclorida (PVdC)
29. Alat yang paling tepat untuk mengukur berat jenis cairan adalah ....
A. piknometer
B. tenderometer
C. penetrometer
D. viscometer
E. elastometer
30. Teknik yang dapat digunakan untuk menentukan titik akhir pemasakan bubur buah pada
pembuatan jam dapat dilakukan dengan ....
A. uji pektin
B. uji alkohol
C. spoon test
D. uji kadar gula
E. uji kekenyalan