SOAL UJIAN SEKOLAH PRODUKTIF

JURUSAN AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN

TAHUN AJARAN 2022/ 2023

Pilihlah jawaban yang paling tepat pada pilihan a,b,c,d, dan e!

1. Pada saat melakukan analisa bahaya, maka kalian harus melakukan identifikasi
terhadap….
A. bahaya potensial, penyebab bahaya, dan batasan kritis
B. bahaya potensial, pemantauan, dan tindakan pencegahan
C. bahaya potensial, penyebab bahaya, dan tindakan perbaikan
D. bahaya potensial, penyebab bahaya, dan tindakan pencegahan
E. bahaya potensial, E penyebab bahaya, dan monitoring

2. Selama pengiriman bahan baku ke unit pengolahan ikan (UPI) supplier harus menjaga
suhu pengan gkutan sesuai dengan persyaratan yang berlaku. Jika produk beku maka
suhu yang harus dipersyaratkan adalah ….
A. 0 ° C
B. 2 ° C
C. -18 ° C
D. 10 ° C
E. 4,4 ° C

3. Dalam melakukan prosedur identifikasi CCP (diagram pengambilan keputusan) pada

tahapan proses (control process) biasa menggunakan metode……
A. critical limit
B. analisa bahaya
C. record keeping
D. decision tree
E. verifikasi

4. Good Manufacturing Practices (GMP) di Indonesia dikenal sebagai cara pengolahan ikan
yang baik (CPIB) merupakan pre requisite, persyaratan awal yang wajib dipenuhi
sebelum suatu perusahaan pengolahan pangan memperoleh sertifikat……
A. Hazard Analysis Critical Control Point
B. Hazard Analysis Catering Control Poin
C. Hazard Analysis Critical Control Practice
D. Hazard Analysis D Control Critical Point
E. Hazard Analitic E Critical Control Pratice

5. Pada tahapan pengemasan dilakukan dengan cepat, saniter, dan dalam kondisi higienis
sehingga dapat mencegah terjadinya…….
A. Kontaminasi
B. Kerusakan bahan pengemas
 C. Salah kemasan
D. Kerusakan produk
E. Kesalahan label kemasan

6. Alat yang digunakan dalam proses sterilisasi pada produk ikan kaleng disebut…..
A. Contac plate freezer
B. Air blast freezer
C. Retot
D. Autoclave
E. Oven

7. Bahan pembantu /penolong yang dipakai saat proses penanganan dan atau pengolahan
ikan dan hasil perikanan adalah ….
A. Bahan pengemas
B. Air dan es
C. Garam
D. Pemanis Buatan
E. Pengental

8. Dalam kegiatan penerimaan bahan baku, unit pengolahan ikan (UPI) hanya menerima
bahan baku ikan yang mempunyai mutu dan kualitas yang baik. Oleh karena itu, supplier
dalam melakukan penanganan dan pengangkutan bahan baku harus menjaga rantai dingin
dengan baik. Prinsip -prinsip apa yang harus dilakukan unit pengolahan ikan agar proses
penanganan bahan baku ikan tetap terjamin mutunya ?
A. Karyawan harus rajin
B. Hati hati
C. sabar
D. Teliti
E. Seragam

9. Dalam kontruksi unit pengolahan ikan (UPI), lantai harus memiliki persyaratan di
antaranya halus, tanpa retak, mudah dibersihkan, lantai dirancang untuk memudahkan
pembuangan air dari tempat bersih ketempat kotor. Mengapa lantai harus mempunyai
kemiringan yang cukup kearah pembuangan air?
A. Kerja nyaman
B. Tidak ada genangan air
C. Lantai akan awet
D. Tidak licin
E. Lantai tidak berlubang

10. Pada kegiatan penyimpanan produk, bahan dan produk serta alat pengemas harus di
simpan secara terpisah dan memiliki ruangan tersendiri. Mengapa bahan pengemas harus
tersimpan dalamruangan/gudang tersendiri ?
A. Terhindar dari debu
B. Kontaminasi silang
C. Pengawasan lebih mudah
 D. Bebas tikus
E. Aman dari orang yang jahil

11. Produk dikemas dengan hati -hati, cepat, cermat secara saniter dan higienis. Pengemasan
dilakukan dalam kondisi ruangan yang dapat mencegah terjadinya kontaminasi dari luar
terhadap produk. Setiap produk yang akan diperdagangkan atau di ekspor diberi tanda
dengan benar dan mudah dibaca menggunakan bahasa yang dipersyaratkan serta memberi
keterangan pada label sesuai dengan ketentuan yang berlaku atau sekurang -kurangnya
adalah …
A. Harga produk
B. Merek kemasan
C. Jenis produk akhir
D. Gambar tong sampah
E. Nama pemilik produk

12. Perhatikan pernyataan dibawah ini!

1. Kod
2. Bandeng
3. Tuna
4. Rumput laut
5. Gabus
Manakah dari pernyataan tersebut yang merupakan kelompok ikan yang hidup di lapisan
Pelagium dari air laut?
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5

13. Perhatikan gambar di bawah ini!

Kategorikan bentuk ikan diatas!

A.

B.
 C.

D. Sequare

E.

14. Urutan proses kemunduran mutu ikan adalah ....

1) Hyperaemia
2) Rigor mortis
3) Autolysis
4) Bacterial decomposition

A. 1, 2, 3, 4
B. 1, 2, 4, 3
C. 1, 4, 3, 2
D. 2, 3, 4, 1
E. 2, 5, 4, 1

15. Mengapa meja sortasi udang memiliki tingkat kemiringan tertentu?

(1) Mengantisipasi terjadinya genangan air selama sortasi
(2) Membantu mengurangi terjadi kelelahan karyawan
(3) Membantu meminimalkan pergerakan tangan
(4) Membantu mengurangi kelelahan mata
(5) Membantu mempercepat proses sortasi

A. 1, 2, 3
B. 1,3
C. 3,4
D. 4
E. 1,5
16. Ikan patin memiliki permukaan kulit yang penuh dengan lendir. Bagaimanakah caramu
untuk melakukan teknik skinning?
A. Menyiramkan fillet ikan dengan air panas sehingga kulit akan mudah dikupas dengan
tangan
B. Membekukan ikan terlebih dahulu, setelah itu kulit mudah dikupas dengan tangan
C. Menguliti fillet ikan dari ujung ekor hingga ke pangkal kepala dengan pisau

D. Melumuri fillet ikan lele dengan abu setelah itu ikan dikuliti dari pangkal kepala
dengan pisau
E. Menggunting kulit secara langsung

17. Pada transportasi ikan hidup, ikan dipingsankan terlebih dahulu dengan cara ....
(1) Pemingsanan ikan dengan bahan pembius
(2) Pemingsanan ikan dengan penurunan suhu secara langsung dan bertahap
(3) Pemingsanan ikan dengan arus listrik
(4) Pemingsanan ikan dengan suhu panas secara bertahap
(5) Pemingsanan ikan dengan bahan desinfektan

A. 1,2,3
B. 1,3
C. 3,4
D. 4
E. 1,5

18. Bagaimanakah ciri – ciri ikan segar yang telah diawetkan dengan formalin…

A. Bau ikan segar dan amis

B. Mata cerah dan menonjol
C. Tekstur ikan keras di luar dan daging mudah dilepaskan dari tulang
D. Penampakan mengkilap
E. Warna ingsang merah segar
19. Sekelompok siswa melakukan praktikum identifikasi bahan tambahan pangan. Lalu
mengelompokkan bahan tambahan pangan alami dan bahan tambahan sintetis.
(1) Dulsin

(2) Sakarin
(3) Aspartam
(4) Siklamat
(5) Sorbitol
Manakah kelompok bahan tambahan pangan pemanis sintetis?
A. 1, 2, 3, 4
B. 2, 3, 1. 5
C. 1, 3, 2, 5
D. 2, 3, 4, 5
E. 3, 4, 5, 2

20. Produk – produk berikut menggunakan prinsip dasar pengawetan dengan sistem
penggaraman adalah ....
(1) Ikan asin
(2) Ikan peda
(3) Asinan rumput laut
(4) Manisan rumput laut
(5) Dendeng ikan

A. 1, 2, 3
B. 1,3
C. 3,4
D. 4
E. 5

21. Perhatikan pernyataan dibawah ini!

(1) Pengalengan daging rajungan
(2) Pengalengan ikan sarden saos tomat
(3) Selai rumput laut dalam botol
(4) Buah-buahan dalam kaleng
 Dari pernyataan diatas, manakah yang mengalami proses pasteurisasi?
A. 1,2,3
B. 1,3
C. 3,4
D. 4
E. 1,2

22. Metode penggorengan ini menggunakan volume minyak yang cukup besar. Bahan akan
terendam dengan sempurna sehingga menghasilkan produk yang kering, renyah dan
mekar. Metode penggorengan ini disebut ....
A. Shallow frying
B. Deep-fat frying
C. Spry frying
D. Vacum frying
E. Fries frying

23. Rambu dibawah ini banyak dipasang di area pabrik. Rambu diatas berfungsi sebagai ..

A. Tanda area berkumpul sementara saat kondisi darurat

B. Tanda area berkumpul di suatu tempat saat gempa
C. Tanda area berkumpul di suatu tempat saat kebakaran
D. Tanda area berkumpul di suatu tempat saat banjir
E. Tanda area berkumpul di suatu tempat saat bencana alam

24. Mengapa 1 jam sebelum melakukan pengujian organoleptik, seorang panelis tidak boleh
makan terlalu kenyang dan tidak boleh terlalu lapar?
A. Panelis mampu menganalisa dengan baik tanpa dipengaruhi rasa lapar atau rasa
kenyang
B. Panelis mampu menganalisa dengan baik dipengaruhi dari rasa lapar dan rasa
kenyang
 C. . Panelis mampu menganalisa dengan baik dipengaruhi dari rasa makanan yang
dicicip
D. Panelis mampu menganalisa dengan baik tanpa dipengaruhi oleh merek produk
tertentu
E. Panelis mampu menganalisa dengan baik tanpa dipengaruhi oleh panelis lainnya

25. Kelompok karbohidrat berikut yang termasuk monosakarida adalah

A. Fruktosa, selulosa dan amilum
B. Fruktosa, galaktosa dan glukosa
C. Fruktosa, sukrosa dan glukosa
D. Sukrosa, maltosa dan laktosa
E. Sukrosa, glukosa dan amilum

26. Perhatikan pernyataan berikut ini!

(1) Methanil yellow
(2) Xanthone
(3) Klorofil
(4) Caramel
(5) Quinon
Yang merupakan pewarna makanan alami adalah ….
A. 1,2,3,4
B. 1,2,3,5
C. 1,2,4,5
D. 1,3,4,5
E. 2,3,4,5

27. Perhatikan pernyataan berikut ini!

(1) Tekstur keras tidak mudah dipatahkan
(2) Bau netral atau tidak berbau
(3) Tidak ada lalat atau hewan ngegat lainnya
(4) Hasil test kit formalin berwarna merah ungu
Bagaimanakah ciri-ciri ikan asin yang telah diawetkan dengan formalin?
A. 1,2,3,4
B. 1,2,3
C. 1,3
D. 4
E. 1,4
28. PT. Southern Marine product memiliki jumlah karyawan laki-laki sebanyak 15 orang dan
jumlah karyawan wanita sebanyak 30 orang, Berapakah kebutuhan toilet untuk laki-laki
dan jumlah toilet untuk wanita menurut ketentuan SSOP?
A. 0 toilet pria, 1 toilet wanita
B. 1 toilet pria, 2 toilet wanita
C. 2 toilet pria, 1 toilet wanita
D. 2 toilet pria, 2 toilet wanita
E. 2 toilet , 3 toilet wanita

29. Mengapa raw material ikan harus dipisahkan penyimpanannya dengan produk yang
sudah diproses….
A. Mengantisipasi kelebihan muatan di dalam cold storage
B. Mengeliminasi kemungkinan terjadinya kerusakan produk jadi
C. Mengurangi terjadinya human error karena kesulitan membedakan produk
D. Mencegah terjadinya kontaminasi silang antara raw material dengan produk jadi
E. Mencegah terjadinya kerusakan produk jadi akibat kesalahan penyimpanan

30. Tindakan koreksi yang harus dilakukan ketika menemukan ketidak sesuaian ukuran
udang pada tahap sortasi udang beku adalah…..
A. Hold and check
B. Release
C. Reject
D. Redisposisi
E. Reproses

31. Suatu proses seseorang guna mengejar peluang-peluang untuk memenuhi kebutuhan dan
keinginan melalui inovasi tanpa memperhatikan sumber daya yang mereka kendalikan
disebut.......
A. Wirausaha
B. Kewirausahan
C. Analisis Usaha
D. Wirausahawan
E. Peluang Usaha

32. Secara umum Hak atas Kekayaan Intelektual terbagi dalam dua kategori,yaitu Hak Cipta
dan Hak Kekayaan Industri. Salah satu Hak Kekayaan Industri adalah Hak Atas Merek
yaitu ....
A. Seseorang atau beberapa orang secara bersama-sama yang atas inspirasinya melahirkan
suatu ciptaan
B. Hak asasi bagi pembuat program untuk mengizinkan orang lain mengcopinya secara
bebas
C. Hak ekslusif bagi pembajak program untuk memperbanyak ciptaan orang lain dan
memberikan izin untuk mengumumkannya
D. Hak khusus bagi pencipta maupun penerima hak untuk mengumumkan hasil
ciptaannya.
 E. Hak eksklusif yang diberikan negara kepada pemilik merek yang terdaftar dalam daftar
umum merek untuk jangka waktu tertentu menggunakan sendiri merek tersebut atau
memberikan izin kepada pihak lain untuk menggunakannya.

33. Diketahui:
Untuk memproduksi 100 unit barang dibutuhkan biaya sebagai berikut : Bahan baku Rp
3.000.000. Biaya tenaga kerja Rp 550.000. Biaya lain-lain Rp 450.000. Keuntungan yang
diinginkan 20%. Berdasarkan data di atas maka harga jualnya per unitnya adalah ....
A. 3245.000
B. 46.000
C. 47.000
D. 48.000
E. 49.000

34. Untuk menghasilkan k erupuk kulit ikan yanh reyah tidak lembek, sebelum dilakuklan
proses penggorengan, kulit ikan mentah tersebut dibuat kaku / keras terlebih dahulun
dengan cara Direndam dalam larutan....
A. KOH
B. Kapursirih
C. NaOH
D. NaCL
E. Asam sitrat

35. Peralatan yang digunakan untuk memisahkan daging ikan dari tulang dan kulit adalah…..
(1) Meat bone separator
(2) Meat grinder
(3) Pisau
(4) Silent cutter
(5) Food prosecor

A. 1,2,3
B. 1,3
C. 3,4
D. 4
E. 1,5

36. FIFO dalam penyimpanan suatu produk merupakan….

A. First if First off
B. First In First Out
C. Frest It Frest On
D. First it Frest Out
E. Frest In Frest Out
37. Hanging meat merupakan….
A. Genjer udang
B. Kaki menjuntai
C. Abdomen
D. Carapas
E. Ekor

38. Arti dari HO = 68 adalah…..

A. Dalam 1000 gram udang terdapat 68 udang Head Less
B. Dalam 1 kg udang terdapat 68 ekor udang Head On
C. Hanya terdapat 68 gram udang Head On
D. Dalam 1000 gram udang head Less terdapat 1 kg
E. Udang Head On ada 68 ekor

39. Ada 3 cara untuk menentukan size udang HL, di antaranya adalah…
A. 1 Labs: 454, 227, 113
B. 1 Labs: 454, 232,131
C. 1 Labs: 445, 227,113
D. 1 Labs: 545, 211,311
E. 1 Labs: 444, 227,113

40. Tujuan dilakukan proses pembekuan udang adalah…

A. Supaya tetap segar
B. Mendapatkan untung yang melimpah
C. Mengawetkan udang agar tahan lama
D. Menghambat pertumbuhan mikroorganisme, menahan raksi kimia dan aktivitas
enzimatis.
E. Semua benar