1.

Pengertian bahan pangan Hewani adalah……

a. Proses produksi makanan yang berasal dari hewan
b. Merupakan proses pengawetan bahan makanan yang berasal dari tumbuhan
c. Hasil dari produksi makanan yang berasal dari tumbuhan
d. Sumber bahan makanan yang berasal dari hewan
e. Merupakan proses penganwetan bahan makanan yang berasal dari hewan
2. Bahan pangan hewani yang dihasilkan dengan cara perahan ialah
a. Susu
b. Ikan
c. Daging
d. Telur
e. Santan
3. Ikan asin diawetkan dengan cara
a. Pengeringan
b. Sterilisasi
c. Penggaraman
d. Pengalengan
e. Penggilingan
4. Daerah yang terkenal penghasil telur asin
a. Palembang
b. Brebes
c. Tegal
d. Cilacap
e. Solo
5. Irisan kering daging yang telah diberi bumbu dinamakan
a. Abon
b. Dendeng
c. Sarden
d. Ikan asin
e. Bistik
6. Penyimpanan bahan pangan diatas suhu pembekuan bahan yaitu -2 ‘C sampai +10’C disebut
a. Pendinginan
b. Pembekuan
c. Pengalengan
d. Pemanasan
e. Iradiasi
7. Pengawetan dengan menguapkan sebagian air dalam bahan pangan dengen energy panas
dinamakan
a. Pelayuan
b. Pengeringan
c. Pengasapan
d. Pengasinan
e. Pemanasan
8. Pengeringan dengan menggunakan sinar matahari dinamakan
a. Case Herdening
b. Artificial drying
c. Sun drying
d. Tunnel dryer
e. Micer meat
9. Proses terakhir dalam pengawetam bahan nabati dan hewani adalah pengemasan. Fungsi
kemesan, kecuali
a. Perlindungan
b. Pengemasan untuk pemasaran
c. Penanganan produk
d. Melindungi produk
e. Memudahkan dalam memilih
10. Cara pengawetan bahan pangan yang dikemas secara hermetic adalah
a. Pendinginan
b. Pembekuan
c. Pengalengan
d. Pemanasan
e. Iradiasi
11. Proses belching biasanya dilakukan pada suhu 82’C-93’C selama… menit
a. 6-8
b. 8-10
c. 10-13
d. 1-3
e. 3-5
12. Proses sterilisasi menggunakan suhu yang tinggi, yaitu
a. 121’C
b. 100’C
c. 90’C
d. 130’C
e. 145’C
13. Berikut proses pengolahan dan pengawetan pangan, kecuali
a. Perebusan
b. Pemanggangan
c. Pengasapan
d. Fermentasi
e. Pembungkusan
14. Cara merancang pengawetan bahan hewani hal pertama dilakukan adalah
a. Percobaan
b. Perencanaan usaha
c. Pembuatan produk pengawetan
d. Mencari ide
e. Pengemasan
15. Perhatikan pernyataan berikut!
(1) Garam
(2) Gula
(3) Benzoate
(4) Asam sorbet
(5) Sulfur dioksida
(6) Antioksidan

Bahan-bahan tersebut yang termasuk bahan pengawet alami adalah

a. (5) dan (6)

b. (3) dan (4)
c. (1) dan (2)
d. (2) dan (6)
e. (1) dan (5)
16. Berrikut beberapa fungsi pengemasan.
(1) melindungi produkpangan dari kerusakan
(2) sebagai sarana informasi dan promosi
(3) mempertahankan mutu produk
(4) sebagai produk yang unggul
(5) melindungi produk dari ancaman serangga

berikut yang merupakan fungsi dari pengemasan adalah

a. 1,2,3,4, dan 5
b. 2,3,4, dan 5
c. 1,2,3, dan 4
d. 1,2,3, dan 5
e. 1,2,3,4, dan 5
17. Dalam pengemasan produk pangan, aspek yang harus diperhatikan adalah proses pemberian
label. Beberapa keterangan yang harus ada pada label produk pangan, meliputi berikut.
(1) Nama, dan merek produk
(2) Nama dan alamat produsen
(3) Berat bersih/netto
(4) Nomor pendaftaran/perizinan
(5) Komposisi bahan
(6) Tanggal dan kode produksi
(7) Tanggal kadaluwarsa

Dara data tersebut yang benar adalah

a. 1,2,3, dan 4
b. 2,3,4, dan 5
c. 3,4,5, dan 6
d. 4,5,6, dan 7
e. 1,2,3,4,5,6, dan 7
18. Ukuran irisan panjang daging dendeng ialah dengan ukuran antara
a. 1 x 1 cm
b. 2 x 1 cm
c. 3 x 1 cm
d. 3 x 3 cm
e. 5 x 3 cm
19. Irisan daging direndam dulu dalam larutan bumbu selama
a. 2 jam
b. 5 jam
c. Setengah hari
d. Semalaman
e. Sehari semalam
20. Proses produksi pengawetan bahan hewani secara umum yaitu sebagai berikut.
(1) Menentukan objek yang akan diawetkan
(2) Mengidentifikasi metode-metode pengawetan yang bisa diterapkan
(3) Mengidentifikasi ketersediaan sumber daya
(4) Menentukan metode yang akan dipakai
(5) Menerapkan/melakukan pengawetan
(6) Penyimpanan

Dara data tersebut yang merupakan produksi pengawetan bahan hewani adalah

a. 1 dan 6
b. 2,3,5, dan 6
c. 3 dan 4
d. 4 dan 5
e. 1,2,3,4,5, dan 6