Pilihlah satu jawaban yang paling benar.

Perhatikan data berikut.

1. Ayam
2. Bebek
3. Sapi
4. Burung dara
5. Kambing
6. Kalkun
1. Yang termasuk kelompok daging warna putih adalah
a. 1, 2, 4, dan 6
b. 1, 2, 3, dan 6
c. 2, 3, 4, dan 5
d. 2, 3, 5, dan 6

Perhatikan data berikut.

1. Sapi
2. Kambing
3. Ayam
4. Kerbau
5. Bebek
6. Babi
2. Yang termasuk kelompok daging warna merah adalah
a. 1, 3, 5, dan 6
b. 1, 2, 4, dan 6
c. 2, 3, 4, dan 5
d. 2, 4, 5, dan 6
3. Ikan yang banyak hidup di Indonesia berdasarkan ekologinya terbagi menjadi 3, yaitu
perairan tawar, perairan payau, dan perairan laut. Jenis ikan yang hidup diperairan tawar
adalah….
a. Ikan bawal, ikan kakap, ikan tuna
b. Ikan bawal, ikan gurame, ikan mujaer
c. Ikan kakap, ikan mujaer, ikan kembung
d. Ikan kembung, ikan tuna, ikan tenggiri

4. Beberapa species ikan sudah dapat dibudidayakn sehingga masyarakat dapat

dengan mudah mendapatkan ikan. Ikan dapat ditemukan di berbagai ekosistem
ada perairan tawar, payau dan laut. Jenis ikan yang hidup diperairan laut
adalah….
a. Ikan bawal, ikan kakap, ikan tuna
b. Ikan bawal, ikan gurame, ikan mujaer
c. Ikan kakap, ikan mujaer, ikan kembung
d. Ikan kembung, ikan tuna, ikan tenggiri
5. Anggota vertebrata poikilotermik (berdarah dingin) yang hidup di air dan
bernapas menggunakan insang adalah pengertian dari…
a. Ikan
b. Daging
 c. ayam
d. Unggas
6. Bagian lunak di tubuh hewan yang terbungkus kulit dan melekat pada tulang
yang menjadi olahan pangan adalah pengertian dari….
a. Ikan
b. Daging
c. olahan setengah jadi
d. ikan dan daging
7. Sebelum mengolah ikan, kesegaran bahan perlu diperhatikan agar di dapat
hasil olahan yang baik dan sehat, yang bukan termasuk ciri-ciri ikan segar
adalah . . .
a. Insang cenderung berwarna merah
b. Kulit terlihat mengkilat dan tidak pucat
c. Lunak, tekstur berubah, bila ditekan dengan jari ada bekasnya.
d. Daging sayatan cerah dan elastic
8. Sebelum mengolah daging, kesegaran bahan perlu diperhatikan agar di dapat
hasil olahan yang baik dan sehat, yang bukan termasuk ciri-ciri daging yang
segar adalah . . .
a. Daging lembek ketika ditekan
b. Daging memiliki warna merah cerah atau terang
c. Teksturnya kenyal, padat, dan daging elastis
d. Terasa basah dan tidak lengket ketika dipegang

9. Perhatikan gambar diatas ikan tersebut secara ekologi sering kita ditemui di….
a. perairan tawar
b. perairan payau
c. perairan laut
d. perairan tawar dan laut

10. Perhatikan gambar diatas ikan tersebut secara ekologi sering kita ditemui di….

a. perairan tawar
b. perairan payau
c. perairan laut
d. perairan tawar dan payau
11. Perhatikan gambar di atas. Nama ikan tersebut adalah…
a. Ikan bawal
b. Ikan bandeng
c. Ikan kembung
d. Ikan tenggiri

12. Berdasarkan jenis ayam yang dibudidayakan ayam dibedakan menjadi 2 yaitu ayam
kampung dan ayam broiler, tentunya jenis ayam tersebut ada keungggulan dan kekurangan.
Keunggulan ayam kampung dibandingkan ayam broiler, kecuali..
a. memiliki kandungan nutrisi yang lebih tinggi
b. memiliki 19 jenis protein dan asam animo yang lebih tinggi
c. kadar lemaknya relatif lebih tinggi
d. kadar lemaknya relatif lebih rendah
13. Setiap orang pastinya sangat suka mengonsumsi ikan. Karena selain rasanya yang enak dan
gurih ikan juga memiliki berbagai manfaat yang baik untuk kesehatan. Manfaat mengonsom
si Ikan adalah…, kecuali
a. memperbaiki kesehatan kulit dan rambut
b. Menyebabkan penyakit anemia yaitu kekurangan butir darah merah.
c. meningkatkan fungsi otak
d. menegah penyakit jantung , menyehatkan mata

Perhatikan data berikut.

1. Sumber energi cukup besar
2. Menurunkan kekebalan tubuh
3. Menjaga kesehatan mata
4. Sumber anti oksidan
5. Menyebabkan penyakit anemia
6. Pembentukan otot

14. yang merupakan manfaat dari daging adalah..

a. 1, 2, 3, dan 5
b. 1, 3, 4, dan 6
c. 2, 3, 4, dan 5
d. 3, 4, 5, dan 6

15. Ikan adalah sumber penghasil protein hewani dan merupakan zat yang penting bagi tubuh.
Berikut adalah fungsi protein, kecuali…
a, Vitamin D dalam ikan dan minyak hati ikan pertumbuhan dan kekuatan tulang.
b. Cadangan makanan dan sumber energi.
c. Sintesis antibodi, hormon, dan enzim.
d. Pengatur keseimbangan kadar asam dan basa di dalam sel.
16. Proses pengolahan bahan pangan harus dilakukan dengan baik agar nilai gizinya tidak
berkurang/menurun. Penurunan zat gizi dapat terjadi pada proses pengolahan apabila:
menggoreng terlalu kering,membakar sampai hangus, dan sebagainya.
Pengolahan bahan pangan adalah ….
a, Suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap dikonsumsi
b, Suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan matang
c, Suatu kegiatan bahan makanan siap dikonsumsi
d, Suatu kegiatan mengubah bahan makanan siap dikonsumsi

17. Kandungan gizi ikan kaya akan manfaat bagi tubuh karena merupakan sumber protein bagi
tubuh. Kandungan gizi yang terdapat pada ikan segar antara lain mengandung Omega 3
yang berfungsi untuk…
a. Mencegah kebutaan pada anak
b. Pertumbuhan dan kekuatan tulang
c. Proses perkembangan otak pada janin dan penting untuk perkembangan fungsi
syaraf dan penglihatan bayi.
d. Mencegah terjadinya penyakit gondok dan hambatan pertumbuhan anak.

18. Kandungan gizi yang terdapat pada daging sapi penting bagi kesehatan tubuh, antara lain
mempunyai kandungan vitamin. Vitamin yang terdapat pada daging sapi adalah…
a, Vitamin C dan D
b, Vitamin B dan C
c, Vitamin B dan D
d, Vitamin K

19. . Memasak/mengolah bahan makanan dengan uap panas dari rebusan air yang ada di bawahnya dan
bahan makanan/masakan tidak menyentuh air yang menghasilkan uap. Proses pengolahan tersebut
menggunakan teknik…
a. Merebus
b. Mengukus
c. Memanggang
d. Membakar

20. Melunakan atau mematangkan bahan makanan dalam cairan ( air kaldu, santan ) dengan
suhu 1000C / mendidih, proses pengolahan tersebut menggunakan teknik…
a. Menumis
b. Menggoreg
c. Megukus
d. Merebus

21. Proses pengolahan bahan pangan harus dilakukan dengan baik agar nilai gizinya tidak
berkurang/menurun. Penurunan zat gizi dapat terjadi pada proses pengolahan apabila:
menggoreng terlalu kering,membakar sampai hangus, dan sebagainya.
Pengolahan bahan pangan adalah ….
a, Suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap dikonsumsi
b, Suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan matang
c, Suatu kegiatan bahan makanan siap dikonsumsi
d, Suatu kegiatan mengubah bahan makanan siap dikonsumsi

22. Karena sifat ikan yang cepat membusuk, banyak pedagang ikan yang melakukan
kecurangan dengan mengawetkan ikan menggunakan bahan formalin. Yang bukan ciri-
ciri ikan yang menggunakan bahan formalin adalah . . .
a, Ikan tidak dihinggapi lalat
b, Insang berwarna merah tua gelap
c, Daging ikan putih, bersih dan kenyal
d, Ikan dihinggapi lalat

23. Bahan pangan ikan dan daging yang masih mentah memilik kandungan air yang tinggi
 sehingga dapat membuat ikan dan daging menjadi cepat rusak. Oleh karena itu, harus
dilakukan pengolahan. Cara pengolahan bahan ikan dan daging yang sering dilakukan
berupa pengawaetan yaitu dengan cara……
a. Pembekuan, pengeringan, mengukus
b. Pengeringan, pengasapan, digoreng
c. Pembekuan, pengasapan, perebusan
d. Pengeringan, pengasapan, pembekuan

Perhatikan data berikut:

1. Persiapan
2. Pembuatan
3. Perencanaan
4. Percobaan
24. Prosedur/tahap pembuatan pengolahan bahan ikan dan daging putihatau merah
menjadi makanan adalah
a. 1, 3, 2, dan 4
b. 1, 2, 3, dan 4
c. 3, 1, 2, dan 4
d. 3, 2, 1, dan 4

Perhatikan data berikut

1. Menentukan jadwal kegiatan pengolahan.
2. Menentukan jenis pengolahan ikan / daging yang akan dilakukan.
3. Menyiapkan kebutuhan sarana alat dan bahan.
4. Menentukan kemasan/penyajian.
5. Membagi tugas pada anggota kelompok.

25. Data diatas menunjukkan tahapan pengolahan ikan dan daging untuk langkah…
a. Persiapan
b. Perencanaan
c. Pembuatan
d. Penyajian

26. . Pengemasan makanan adalah cara untuk menyuguhkan makanan kepada orang untuk
diperjual belikan,yang telah ditata berdasarkan komposisi warna, tekstur/bentuk, rasa,
aroma, dan alat/kemasan sajian makanan. Tujuan pengemasan makanan adalah…kecuali,
a. Melindungi isi/makanan dari benturan, cuaca dan microorganism
b. Menjadi daya tarik dan pembeda dari berbagai jenis dan merek makanan.
c. Informasi mengenai makanan tersebut
d. Menambah biaya dalam penyimpanan

Perhatikan data berikut ini :

1. Permeabel terhadap udara (oksigen dan gas lainnya).
2. Bersifat non-toksik dan inert
3. Kedap air
4. Sulit dikerjakan secara massal
5. harganya relatif murah
27. Syarat-syarat bahan pengemas produk makanan ikan dan daging ditunjukkan oleh nomor . .
a. 1,2, 3 dan 4
b. 1,2, 3 dan 5
c. 2, 3,4 dan 6
d. 3,4,5 dan 6

28. Kemasan adalah kegiatan penempatan produksi ke dalam wadah dengan segala jenis material
lainnya yang dilakukan oleh produsen atau pemasar untuk disampaikan kepada konsumen.
Jenis-jenis bahan pengemas yang umum digunakan untuk mengemas produk olahan ikan
dan daging adalah . . .
a. Kaleng, botol dan kayu
 b. Gelas, plastik dan kayu
c. Kertas, plastik dan kaleng
d. Kulit, daun dan kayu
29. Ukurannya relatif kecil dan biasa disebut sebagai kemasan eceran. Sedapat mungkin,
kemasan memberikan informasi lengkap tentang produk. Jenis kemasan yang
berhubungan/kontak langsung dengan produk makanan disebut…
a. Kemasan tersier
b. Kemasan sekunder
c. Kemasan primer
d. Kemasan tersier dan sekunder

30. Faktor-Faktor dalam penyajian / pengemasan yang juga harus

diperhatikan dalam
menyuguhkan makanan adalah seperti berikut, kecuali…
a. Sanitasi dan higienis
b. Cita rasa
c. Warna dan tekstur
d. Bahan pengawet

31. . Untuk mengolah ikan dan daging segar menjadi bahan pangan setengah jadi, diperlukan
teknologi pengolahan dan alat pengolahan yang tepat.Keuntungan bahan pangan yang
diolah menjadi bahan pangan setengah jadi, yaitu sebagai berikut. kecuali…
a. Menjadi bahan baku yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan.
b. Membutuhkan ruangan yang luas untuk menyimpanya
c. Aman dalam distribusi dari satu tempat ketempat lainnya.
d. Dapat dikemas lebih ringkas.

32. Sektor perikanan dan peternakan di Indonesia sangat banyak, seperti perikanan darat
perikanan laut, peternakan unggas dan peternakan ruminansia (hewan pemamah biak seperti
lembu, biri-biri, domba) semua hasilnya dapat dinikmati oleh manusia setiap saat. Selain
hasil tersebut dapat diolah menjadi olahan jadi, juga dapat diolah menjadi bahan olahan
setengah jadi. Bahan olahan pangan setengah jadi adalah … 
a, Mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan, baik secara kimia,
fisika, ataupun mikrobiologi
b, Mengolah bahan baku pangan dengan proses penjemuran dan asimilasi
c, Mengolah bahan baku pangan dengan proses permentasi
d, Mengolah bahan baku pangan dengan proses alakadarnya

Perhatikan data berikut:

1. Nuget 5. Fillet
2. Ayam betutu Bali 6. Sosis
3. Surimi 7. Dendeng
4. Opor ayam
33. Berikut ini adalah contoh makanan olahan ikan dan daging menjadi
produk makanan setengah jadi diantaranya adalah .
a. 1, 3, 5, 6, dan 7
b. 1, 2, 4, 5, dan 6
c. 2, 3, 4, 5, dan 6
d. 3, 4, 5, 6, dan 7

34. Proses pengolahan ikan menjadi bahan pangan setengah jadi memiliki masa simpan yang
lebih panjang sehingga dapat disimpan sampai berbulan-bulan hingga tahunan. Proses
pengolahan dalam bentuk irisan daging ikan tanpa tulang, tanpa sisik dan kadang tanpa kulit
disebut…
a. Surimi
b. Nugget
c. Fillet
d. Kornet

35. Proses pengolahan daging menjadi bahan pangan setengah jadi memiliki masa simpan yang
 lebih panjang sehingga dapat disimpan sampai berbulan-bulan hingga tahunan. Proses
pengolahan dengan cara daging yang dihaluskan sehingga membentuk seperti pasta
disebut…
a. Surimi
b. Nugget
c. Fillet
d. Kornet
37. Perhatikan gambar diatas. Merupakan bahan olahan setengah jadi dari…
a. bahan baku daging ayam
b. bahan baku daging sapi
c. bahan baku daging ikan
d. bahan baku daging kambing

38. Perhatikan Gambar diatas, merupakan contoh hasil olahan dari daging….
a. ikan nila
b. ayam
c. ikan bawal
d. ikan gurami

Perhatikan data berikut

1. Kandungan protein yang tinggi:
2. Menurunkan kekebalan tubuh
3. Sumber vitamin dan mineral penting:
4. Menimbulkan penyakit Anemia
5. Mengurangi risiko kanker:
6. Mengurangi resiko penumpukan kolesterol

39. yang merupakan manfaat dari daging ayam adalah…

a. 1, 2, 3, dan 4
b. 1, 2, 4, dan 5
c. 2, 3, 5, dan 6
d. 2, 4, 5, dan 6

40. Perhatikan Gambar diatas, merupakan contoh hasil olahan dari daging….
a. ikan nila
b. sapi
c. ikan bawal
d. ikan gurami

41. Berikut yang merupakan kekurangan daging dan ikan adalah . . .

 a. Memiliki kandungan protein cukup tinggi ( 20%)
b. Mudah dicerna karena sedikit tendon
c. Memiliki kadar kolesterol sangat rendah
d. Memiliki kandungan air yang sangat tinggi (80%)
42. Pengolahan merupakan salah satu cara mempertahankan ikan dari proses . . .
a. Kekeringan
b. Pembusukan
c. Pelapukan
d. Pengemasan
43. Teknik pengolahan ikan dan daging yang bertujuan mematikan mikroba penyebab
penyakit dan pembentukan racun dalam makanan disebut . . .
a. Sterilisasi biologis
b. Sterilisasi komersil
c. Pesterisasi
d. Fermentasi
44. Berikut yang bukan merupakan hasil pengolahan ikan dengan fermentasi adalah . . .
a. Terasi
b. Kecap asin
c. Tepung ikan
d. Ikan asin
45. Bahan pangan hewani adalah sumber pangan yang mengandung . . .
a. Protein dan lemak
b. Karbohidrat dan protein
c. Karbohidrat dan lemak
d. Vitamin dan mineral
46. Metode memasak dengan cara memasukkan bahan makanan kedalam minya panas,
proses pengolahan tersebut menggunakan teknik…
a. Menggoreng
b. Mengukus
c. Merebus
d. Menumis
47. Metode memasak bahan makanan dengan menggunakan udara yang di panaskan
sehingga bahan yang dimasak mendapatkan panas yang stabil dari segala arah.proses
pengolahan tersebut menggunakan teknik….
a. Menggoreng
b. Mengukus
c. Merebus
d. Menumis
48. Berdasarkan proporsi warna yang dominan ikan dibedakan menjadi . . .
a. Ikan berdaging putih dan ikan berdaging kuning
b. Ikan berdaging kuning dan ikan berdaging merah
c. Ikan berdaging putih dan ikan berdaging merah
d. Ikan berdaging merah dan ikan berdaging hitam
49. Kumpulan metode dan teknik untuk mengubah bahan mentah menjadi masakan atau
masakan menjadi bentuk lain untuk dikosumsi, pernyataan ini adalah pengertian dari . . .
a. Pengolahan sayuran
b. Pengolahan makanan
c. Pengolahan lauk-pauk
d. Pengemasan makanan
50. Berikut ini adalah contoh makanan olahan ikan dan daging menjadi produk makanan jadi
diantaranya adalah . .
a. Ikan asap
b. Bandeng presto
c. Ayam betutu bali
 d. Daging kaleng
51. Berikut ini adalah contoh makanan olahan ikan dan daging menjadi produk makanan jadi
diantaranya adalah . .
e. Ikan asap
f. Bandeng presto
g. Ayam betutu bali
h. Daging kaleng
52. Tujuan dari pengolahan makanan setengah jadi adalah . . . kecuali
a. Meningkatkan kualitas
b. Memperpanjang masa simpan
c. Memberi variasi pada makanan
d. Makanan lebih cepat habisnya
53. Tujuan dari pengolahan makanan setengah jadi adalah . . . kecuali
e. Meningkatkan kualitas
f. Memperpanjang masa simpan
g. Memberi variasi pada makanan
h. Makanan lebih cepat habisnya
54. Peralatan yang digunakan untuk membalik bahan makanan yang sedang digoreng adalah
a. Cobek
b. Lumpang
c. Serok
d. Sutil

55. Alat yang digunakan untuk merebus bahan makanan yaitu . . .

a. Wajan
b. Panci
c. Dandang
d. Kukusan
56. Berikut yang bukan hasil samping pangan hewani yang dapat diolah menjadi bahan
kerajinan adalah . . .
a. Kulit kerang
b. Bulu sapi
c. Tanduk
d. Tulang ikan

Jawablah pertanyaan berikut dengan singkat dan jelas

1. Ikan yang banyak hidup di Indonesia berdasarkan ekologinya terbagi menjadi 3, yaitu
ikan perairan tawar, ikan perairan payau, dan ikan perairan laut. Berikan 5 contoh jenis
ikan yang hidup diperairan tawar?
2. Sebutkan 6 contoh hasil olahan makanan siap saji dari bahan perikanan (ikan) ?
3. Jelaskan teknik pengolahan dengan cara,
- Mengukus
- Membakar
4. Sebutkan 5 contoh olahan pangan dari bahan daging menjadi makanan ½ jadi ?
5. Sebutkan tahapan-tahapan pengolahan dalam proses pembuatan masakan ?