Wacana 1.

Pengolahan Bakso

Bakso adalah produk pangan yang terbuat dari bahan utama daging yang
dilumatkan, dicampur dengan bahan-bahan lainnya, dibentuk bulatan-bulatan, dan
selanjutnya direbus. Berbeda dengan sosis, bakso dibuat tanpa mengalami proses
kiuring, pembungkusan maupun pengasapan. Biasanya istilah bakso tersebut diikuti
dengan nama jenis dagingnya, seperti bakso ikan, bakso ayam, dan bakso sapi.
Berdasarkan informasi di atas, pilihlah jawaban Benar atau Salah pada pernyataan
berikut ini!
1. Bakso ikan termasuk makanan dari bahan samping
hasil perikanan A. Benar B. Salah
2. Bakso sapi merupakan bahan pangan setengah jadi hasil
peternakan. A. Benar B. Salah
3. Bakso adalah bahan pangan setengah jadi hasil peternakan
atau perikanan A. Benar B. Salah

Wacana 2. Pengolahan Sosis

Sosis dapat dideskripsikan sebagai sebagai produk olahan dari daging (sapi atau
ayam) yang telah dicincang, diberi bumbu- bumbu, kemudian dimasukkan ke dalam
pembungkus yang berbentuk bulat panjang yang dapat berupa usus hewan atau
pembungkus buatan dengan atau tanpa dimasak, dengan atau tanpa diasap
(Hadiwiyoto S., 1983). Sosis pada prinsipnya diolah dengan cara mengemulsikan
lemak ke dalam protein daging, dengan molekul protein bertindak
sebagai emulsifier-nya.

Benar atau Salahkah pernyataan berikut?

4. Sosis yang terbuat dari olahan ayam merupakan bahan samping hasil perikanan
A. Benar B. salah

5. Sosis yang terbuat dari olahan sapi adalah bahan pangan setengah jadi hasil
peternakan.
A. Benar B. Benar
Wacana 3
Makanan adalah kebutuhan pokok manusia yang diperlukan setiap hari baik diolah
sendiri di rumah maupun membeli makanan jadi/matang siap santap. Pengemasan
merupakan tahapan akhir dalam proses pengolahan pangan sebelum
dipasarkan. Pengemasan seringkali menjadi salah satu faktor penentu kesuksesan
suatu produk olahan. Pengemasan makanan adalah cara untuk menyajikan makanan
kepada orang untuk diperjualbelikan, yang telah ditata berdasarkan komposisi warna,
tekstur/bentuk, rasa, aroma, dan alat/kemasan sajian makanan.

Pilihlah jawaban yang benar berdasarkan wacana di atas (jawaban boleh lebih dari
satu).

6. Tujuan pengemasan makanan adalah ….

A. Melindungi isi/makanan dari benturan
B. Melindungi makanan dari cuaca
C. Melindungi makanan dari tangan kotor
D. Menjadi ciri khas makanan.
7. Faktor-faktor dalam penyajian makanan adalah ….
A. Sanitasi atau higienis makanan merupakan salah satu prinsip dari pengemasan
makanan.
B. Keindahan kemasan menjadi tolok ukur kebersihan makanan
C. Konsumen memilih suatu makanan adalah karena cita rasanya, sensasi
rasa dan tekstur,
D. Informasi akurat ditemukan dalam kemasan

Wacana 4
Daging merupakan salah satu jenis makanan yang mampu menunjang program
perbaikan gizi masyarakat. Sumber protein berkualitas tinggi, vitamin dan mineral
yang diperlukan tubuh. Alternatif produk pangan setengah jadi yang dapat
dikembangkan dari daging menjadi olahan pangan setengah jadi.
Pilihlah jawaban yang benar berdasarkan wacana di atas (jawaban boleh lebih dari
satu).

8. Hasil olahan bahan pangan setengah jadi dari daging adalah …

A. Kornet
B. Daging balado
C. Sambal daging pete
D. Sosis

Wacana 5
Ikan dan daging selain mengandung protein, juga mengandung vitamin, air, dan
mineral. Kandungan mineral dan air yang terdapat pada ikan dan daging yang
belum diolah memiliki waktu simpan yang relatif singkat. Oleh karena itu, bahan
pangan tersebut mudah menjadi busuk akibat pengaruh fisiologik, mekanik, fisik,
kimiawi, parasitik atau mikrobiologik yang berubah.
Berdasarkan wacana di atas, kerjakanlah soal di bawah ini dengan mengisi jawaban
yang tepat!
9. Untuk memperpanjang waktu simpan ikan dan daging, dilakukan proses ….
10. Menyimpan makanan dengan cara dibekukan merupakan salah satu cara
untuk mengawetkan makanan sehingga dapat menghambat kerusakan
makanan, kerusakan itu berupa ….
11. Untuk mengeluarkan sebagian air dari suatu bahan dengan cara menguapkan
air yang menggunakan energi panas dilakukan dengan metode ….

Sayuran adalah bagian vegetatif dari tumbuhan yang dapat dimakan, baik secara
segar maupun melalui pengolahan dengan cara dimasak. Berdasarkan bagian yang
dimakan, terdapat berbagai jenis sayuran, seperti sayuran daun, batang, umbi,
polong, akar, bunga dan buah.
Perhatikan gambar berikut! Pilihlah nomor gambar yang sesuai pada soal-soal
berikut ini!

12. Sayuran akar yang baik adalah yang sudah berumur cukup, ukurannya besar,
tidak tumbuh tunas, dan tidak ada bagian yang membusuk ditunjukkan pada
gambar ….
A. 1 dan 2
B. 2 dan 3
C. 8 dan 10
D. 11 dan 12

13. Pernyataan yang sesuai pada gambar 4, 5, 6 dan 11 adalah ….

A. Gambar 4 dan 5 merupakan sayuran polong
B. Gambar 5 dan 6 adalah jenis sayuran daun
C. Gambar 11 adalah jenis sayuran polong
D. Gambar 6 merupakan sayuran batang

14. Perhatikan tabel berikut!

Berdasarkan pernyataan tersebut, jenis sayuran yang diperoleh dari bagian akar adalah
...

A. Talas dan singkong

B. Wortel dan singkong

C. Wortel dan lobak

 D. Kentang dan talas

15. Perhatikan gambar berikut!

Nama makanan makanan dan teknik olah yang digunakan pada gambar tersebut
adalah ...
A. Manisan buah , merebus
B. Rujak buah, merebus
C. Manisan buah, merendam
D. Sale buah, merebus

16. Perhatikan langkah-langkah dalam perencanaan di bawah ini:

I. Pengolahan
II. Persiapan alat
III. Persiapan bahan
IV. Penyajian/pengemasan
Urutan yang tepat sebagai prosedur pengolahan buah segar menjadi makanan
adalah...
A. I - II - III - IV
B. I - III - II - IV
C. II - III - I - IV
D. III - II - I - IV

Wacana 7
Beberapa bagian dari bahan pangan hasil peternakan dan perikanan jarang dimakan,
tetapi masih bisa dimakan. Bahan makanan tersebut dinamakan bahan pangan hasil
samping yang diperoleh dari hasil peternakan dan perikanan. Sedangkan bahan
pangan mentah yang mengalami pengolahan dengan cara pengawetan disebut
bahan pangan setengah jadi. Berikut ini adalah beberapa jenis makanan yang
berasal dari hasil peternakan dan perikanan baik bahan samping maupun setengah
jadi.
Berdasarkan wacana tersebut, tentukanlah pasangan antara pernyataan dengan
jawaban yang sesuai!

Wacana 8 Tahapan Pengolahan

Agar suatu produk pengolahan berhasil dengan baik maka perlu memperhatikan
tahapan/proses pembuatan pengolahan pangan, yang meliputi perencanaan,
pelaksanaan pembuatan, penyajian/ pengemasan dan evaluasi. Hal ini supaya
menghasilkan karya pengolahan yang sesuai kegunaan, nyaman dalam rasa, tepat
dalam pengolahan, memiliki nilai estetis dalam penyajian maupun kemasan, dan aman
bagi kehidupan manusia.

22. Urap merupakan hidangan yang terdiri dari beberapa sayuran yang kaya akan zat
gizi. Salah satu tahap pengolahan Urap sayuran adalah perencanaan. Ini
merupakan perencanaan dalam tahap ….

Wacana 9. Hasil Samping tanaman

Produk hasil samping adalah produk yang dihasilkan selain produk utama. Hasil
samping serealia, kacang-kacangan, dan umbi masih bisa dimanfaatkan menjadi
produk pangan.

23. Tuliskan 3 (tiga) jenis hasil samping dari tanaman umbi!

Wacana 10. Metode Pengolahan bahan setengah jadi

Metode pengolahan produk setengah jadi dari ikan dan daging dapat dilakukan
dengan beberapa proses, yaitu pembekuan, pengeringan, pengasapan, dan
pengalengan. Proses pembekuan biasanya dilakukan untuk pengolahan makanan
setengah jadi dari ikan dan daging. Tujuannya untuk menghambat kerusakan
makanan.

24. Jelaskan kerusakan apa saja yang terjadi jika proses pembekuan tidak maksimal!

25. Apakah tujuan proses pengeringan pada pengolahan produk setengah jadi?

Selamat belajar. Semoga bermanfaat.

Makassar, 7 April 2022