LAPORAN KEGIATAN PRAKTIKUM

MODUL 3 KP 1: JENIS ZAT DALAM MAKANAN

(Mandiri)

NAMA : ASIH ENDRA NINGRUM

NIM : 858939315

UPBJJ JEMBER
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS TERBUKA
TAHUN 2022
 LATIHAN KEGIATAN PRAKTIKUM
MODUL 3 KP 1: JENIS ZAT DALAM MAKANAN
(Mandiri)

1. Judul Percobaan ; Pengelompokan Bahan Makanan

A. Tujuan
Dapat mengelompokkan bahan makanan berdasarkan kandungan zat gizinya
B. Alat dan Bahan
1. Tempat plastik
2. 20 macam bahan makanan

C. LandasanTeori
Bahan makanan dikelompokkan menjadi: bahan makanan pokok, bahan makanan
lauk pauk, bahan makanan sayur dan bahan makanan buah. Jika dihubungkan dengan
kandungan gizi masing-masing jenis pangan tersebut, pola menu juga dapat
dikelompokkan sebagai berikut:
1. Pangan pokok umumnya sebagai sumber
karbohidrat
2. Lauk pauk sebgai sumber protein hewani
dan nabati
3. Sayuran dan buah-buahan sebagai sumber
vitamin dan mineral
Makanan dapat diartikan sebagai sesuatu yang dimakan, akan merupakan bahan
baku untuk menyusun tubuh. Bahan makanan sering juga disebut sebagai bahan pangan,
yaitu sesuatu yang umumnya dimasak atau diolah, lalu disusun menjadi hidangan.
Makanan seimbang adalah makanan yang terdiri dari beraneka ragam bahan
pangan sehingga zat-zat gizi yang terkandung di dalamnya memenuhi kecukupan gizi
yang dibutuhkan.
Makanan mengandung sejumlah zat penting yang biasanya dalam bentuk yang
tidak dapat langsung digunakan. Sebelum makanan dapat digunakan, makanan harus
dicerna dan masuk ke dalam sel makhluk hidup. Makanan biasanya berukuran sangat
besar, oleh sebab itu agar dapat diserap oleh sel, makanan harus dirombak menjadi
molekul-molekul lebih kecil yang sering disebut dengan nutrien (zat makanan).
D. Prosedur Percobaan/ Cara Kerja
1. Kumpulkan bahan makanan sebanyak 20 macam
2. Kelompokkan masing-masing bahan makanan tersebut ke dalam kelompok
karbohidrat, protein, lemak dan vitamin
3. Catat semua data masing-masing kelompok itu dalam kolom yang sudah
disediakan pada lembar kerja
4. Simpulan apa yang dapat diambil dari percobaan ini?
E. Hasil Pengamatan
Pengelompokan bahan makanan berdasarkan zat gizi

No Jenis Bahan Makanan Karbohirat Protein Lemak Vitamin

1. Nasi +

2. Tempe + +

3. Tahu + +

4. Ikan +

5. Telur + + +

6. Daging Ayam + + + +

7. Daging Sapi + + +

8. Ikan Teri + +

9. Susu + +

10. Roti +

F. Pembahasan
Karbohidrat disebut juga hidrat arang atau zat tepung merupakan makanan pokok
yang berguna sebagai sumber zat tenaga. Karbohidrat terdapat pada padi-padian atau
umbi-umbian, misal kentang, jagung, ubi jalar, gandum, tepung beras, beras merah. Dari
hasil pengamatan yang disini nasi dan roti merupakan sumber karbohidrat.
Protein sebagai zat pembangun terdiri 2 jenis yaitu
1. protein nabati bersumber dari tumbuhan. Contohnya dari hasil pengamatan : tahu
dan tempe
2. protein hewani bersumber dari hewan. Contohnya adalah ikan, telur, daging sapi,
ikan teri
3. Lemak berfungsi sebagai sumber energi dan cadangan energi. Terdapat pada susu,
daging ayam, daging sapi, tahu, tempe.
4. Vitamin berguna sebagai zat pembangun. Contoh pada telur, daging ayam, daging
sapi ikan teri pun terdapat vitamin.

G. Kesimpulan
Dari pengelompokan yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa bahan
makanan yang dijadikan sample (contoh) ada yang mengandung karbohidrat adalah nasi,
telur, daging ayam dan roti, yang mengandung protein adalah tempe, tahu, daging ayam,
daging sapi, telur, susu, yang mengandung lemak adalah tempe, tahu, daging ayam,
 daging sapi dan susu, dan yang mengandung vitamin adalah telur, daging ayam, daging
sapi dan ikan teri.
H. Pertanyaan
1. Zat makanan (zat gizi) apakah yang sangat diperlukan oleh balita?
Jawab; Zat makanan yang dibutuhkan oleh balita adalah karbohidrat, protein, lemak
dan vitamin.
2. Zat makanan apakah yang terutama diperlukan untuk orang yang bekerja?
Jawab: Zat makanan yang terutama dan yang paling dibutuhkan oleh pekerja adalah
karbohidrat.
3. Pada usia lanjut zat makanan apakah yang sangat diperlukan?
Jawab: Zat makanan yang dibutuhkan oleh lansia adalah protein.

I. DaftarPustaka
1. Rumanta, M.dkk.(2019). Praktikum IPA di SD. Jakarta: PT. Prata Sejati Mandiri.
2. https://kumparan.com/berita-update/berbagai-pilihan-untuk-menu-makanan-4-sehat-
5-sempurna-1vI0pBwfcu6/full
3. https://www.coursehero.com/file/73413628/Fitriani-B-Lebaa-Tugas-Bimb-5-KP-1-
Jenis-Zat-Dalam-Makanan-Tuweb-4-Copydocx/

4. Kesulitan yang Dialami/ Saran dan Masukan

Tidak ada
A. LampiranFoto/ Video
a. Foto

b. Video
2. Judul Percobaan ; Pengelompokan Bahan Makanan

A. Tujuan
Dapat mengelompokkan sayuran berdasarkan macamnya.
B. Alat dan Bahan
1. Tempat plastik
2. 20 macam sayuran

C. LandasanTeori
Sayur atau sayuran merupakan sebutan umum bagi bahan pangan nabati yang
biasanya mengandung kadar airyang tinggi, yang dapat dikonsumsi setelah dimasak
atau diolah dengan teknik tertentu, atau dalam keadaan segar. Istilah untuk kumpulan
berbagai jenis sayur adalah sayur-sayuran atau sayur-mayur. Pengolahan sayur-mayur
dapat dilakukan dengan cara beragam. Sayur merupakan makanan yang sehat untuk
dikonsumsi. Sayuran berperan penting bagi manusia karena memiliki kandungan lemak
dan karbohidrat yang rendah, tetapi tinggi vitamin, mineral dan serat makanan yang
penting bagi kesehatan.[3] Banyak ahli gizi mendorong orang untuk mengkonsumsi
banyak buah dan sayuran dengan merekomendasikan konsumsi lima porsi atau lebih
dalam sehari (Anonim, 2022).
Jenis-Jenis Sayuran Hijau: Kale, Bayam, Kubis
a. Kale
Jenis-jenis sayuran hijau penuh nutrisi yang pertama adalah kale. Kale adalah
sayuran hijau yang banyak mengandung vitamin, mineral, dan antioksidan. Satu
cangkir (67 gram) kale mentah diketahui mengandung 684% vitamin K, 206%
vitamin A, dan 134% vitamin C dari kebutuhan harian. Selain itu, kale juga
mengandung antioksidan seperti lutein dan beta-karoten, yang mengurangi risiko
penyakit yang disebabkan oleh stres oksidatif. Untuk mendapatkan manfaat kale
lebih maksimal, lebih baik dikonsumsi mentah sehingga profil nutrisinya tetap
terjaga.
b. Bayam
Jenis-jenis sayuran hijau kaya berikutnya adalah bayam. Bayam adalah sayuran
berdaun hijau yang populer dan mudah dimasukkan ke dalam berbagai hidangan,
termasuk sup, saus, smoothie, dan salad. Selain cocok diolah menjadi beragam
hidangan, bayam memiliki profil nutrisi yang cukup lengkap. Satu cangkir (30
gram) bayam mentah diketahui menyediakan 181% vitamin K, 56% vitamin A,
dan13% mangan dari kebutuhan harian.
Bayam juga dikemas dengan kandungan folat yang memainkan peran kunci
dalam produksi sel darah merah dan pencegahan cacat tabung saraf pada
kehamilan. Satu studi menemukan bahwa konsumsi sayuran kaya folat dapat
membantu mengurangi risiko cacat tabung saraf spina bifida selama kehamilan.
 c. Kubis
Kubis juga termasuk salah satu dari sekian jenis-jenis sayuran hijau yang
bernutrisi. Kubis terbentuk dari kelompok daun tebal yang berwarna hijau, putih
dan ungu. Sayuran dalam keluarga tumbuhan ini mengandung glukosinolat, yang
biasanya memberi rasa pahit.
Penelitian pada hewan telah menemukan bahwa makanan yang mengandung
senyawa tanaman ini mungkin memiliki sifat pelindung kanker, terutama
terhadap kanker paru-paru dan kerongkongan. Manfaat lain dari kubis yaitu dapat
difermentasi atau dibuat menjadi asinan. Olahan kubis ini diketahui memiliki
manfaat yang lebih banyak, seperti meningkatkan pencernaan dan mendukung
sistem kekebalan tubuh, bahkan dapat membantu penurunan berat badan (Isti,
2022).
D. Prosedur Percobaan/ Cara Kerja
1. Kumpulkan 20 macam sayuran
2. Kelompokkan masing- masing sayuran tersebut ke dalam kelompok sayuran daun,
sayuran buah, sayuran akar/ umbi, sayuran kacang- kacangan dan sayuran tunas.
3. Catat semua data masing-masing kelompok itu dalam kolom yang sudah
disediakan pada lembar kerja
4. Simpulan apa yang dapat diambil dari percobaan ini?

E. Hasil Pengamatan
Pengelompokan sayuran

Sayuran Sayuran
Jenis bahan Sayuran Sayuran Sayuran
No akar/ kacang-
makanan daun buah tunas
umbi kacangan
1 Bayam √
2 Kangkung √
3 Sawi √
4 Daun Kelor √
5 Daun Singkong √
6 Tomat √
7 Terong √
8 Mentimun √
9 Tauge √
10 Rebung √
Kacang √
11
panjang
12 Wortel √
13 Kentang √
14 Buncis √
15 Oyong √
16 pakis √
18 Waluh √
18 Kacang merah √
19 Nangka muda √
20 Pare √
F. Pembahasan
Bahan makanan sayuran adalah bahan makanan dari tumbuh-tumbuhan yang
setelah diolah menjadi makanan penyerta dan makanan utama.
1. Sayuran daun: tumbuhan dengan bagian utama yang diubah menjadi hidangan
makanan adalah bagian daunnya.
Contoh: bayam, kangkung, sawi, daun singkong, daun kelor dan daun pakis.
2. Sayuran buah : tumbuhan dengan bagian utama yang diolah menjadi hidangan
makanan adalah buahnya.
Contoh: tomat, terong, mentimun, oyong, waluh, nangka muda, pare.
3. Sayuran umbi/akar : tumbuhan dengan bagian utama yang diolah menjadi
hidangan makanan adalah bagian umbi/akarnya.
Contoh: wortel dan kentang.
4. Sayuran kacang-kacangan : tumbuhan dengan bagian utama yang diolah menjadi
hidangan makanan adalah biji yang berupa kacang-kacangan.
Contoh: kacang panjang, kacang merah, buncis.
5. Sayuran tunas : tumbuhan dengan bagian utama sebagai makanan adalah tunas
tanaman.
Contoh: tauge dan rebung.

2) Kesimpulan
Bahan makanan berupa sayuran dapat dikelompokkan menjadi 5 kelompok yaitu:
1. Sayuran daun
2. Sayuran buah
3. Sayuran umbi/akar
4. Sayuran kacang-kacangan
5. Sayuran tunas

3) Pertanyaan
1. Bila dilihat dari “Triguna Makanan” sayuran termasuk ke dalam kelompok zat
makanan apa saja?
Jawab: Dilihat dari triguna makanan sayuran termasuk zat pembangun
2. Termasuk ke dalam kelompok sayuran manakah melinjo, brokoli, cabe, bawang
merah dan terong?
Jawab: Termasuk kedalam kelompok makanan :
a. Melinjo termasuk sayuran kacang- kacangan
b. Brokoli termasuk sayuran
c. Cabe termasuk sayuran buah
d. Bawang merah termasuk sayuran umbi/ akar
e. Terong termasuk sayuran buah
4) DaftarPustaka
1. Rumanta, M.dkk.(2019). Praktikum IPA di SD. Jakarta: PT. Prata Sejati Mandiri.
2. https://kumparan.com/berita-update/berbagai-pilihan-untuk-menu-makanan-4-sehat-
5-sempurna-1vI0pBwfcu6

5) Kesulitan yang Dialami/ Saran dan Masukan

Tidak ada
6) LampiranFoto/ Video
a. Foto
b. Video